低酰基結冷膠提取工藝研究

梁 濤，徐曉琴，黃 金，蔡 謹，徐志南

（浙江大學化學工程與生物工程學系，浙江杭州310027）

低酰基結冷膠提取工藝研究

梁 濤，徐曉琴，黃 金，蔡 謹，徐志南*

（浙江大學化學工程與生物工程學系，浙江杭州310027）

目的：針對高粘度結冷膠發酵液，發展低酰基結冷膠提取工藝。方法：將濃度為16.5g/L的結冷膠發酵液pH調至10，于80℃下保溫20min，得低酰基結冷膠料液。料液經CaCl2絮凝菌體后用板框過濾除菌，濾液稀釋6倍，加入堿性蛋白酶除蛋白，然后超濾濃縮4倍，再用活性炭脫色，最后用乙醇沉淀出結冷膠并干燥。結果：結冷膠回收率達76%，平均分子量為79萬，透光率為86%，凝膠強度為890g/cm2。結論：使用該工藝提取低酰基結冷膠是可行的，產品質量符合相關標準。

結冷膠，絮凝，過濾，除蛋白，脫色

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

結冷膠發酵液 結冷膠濃度16.5g/L，酰基化率為6.02%；硅藻土、粉末活性炭、顆粒活性炭 溧陽市良友活性炭廠；考馬斯亮藍G-250 上海沃凱公司；工業濾布 杭州昌源工業濾布有限公司；葡萄糖醛酸標準品 百靈威公司；牛血清蛋白標準品、右旋糖苷標準品 sigma公司；堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶 廣西南寧龐博生物工程有限公司；FeSO4·7H2O、Al2（SO4）3·18H2O、CaCl2均為分析純。

Ultrospec 3300 Pro分光光度計 Amersham Biosciences公司；Eppendorf centrifuge 5810R離心機Eppendorf公司；TA.TX 21物性測試儀 STABLE MICROSYSTEM公司；小型板框過濾機 沈陽翔宇壓濾機有限公司；UF6-1812卷式超濾膜 北京安得膜分離技術有限公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 保溫時間對脫酰基工藝的影響 將發酵液pH調至10，80℃下保溫脫酰基[3]，考察保溫時間對脫酰基程度以及色素產生量的影響。

1.2.2 絮凝劑的選擇 將低酰基結冷膠料液加水稀釋4倍，在80℃下選擇不同的絮凝劑分別于酸性、中性、堿性條件下進行絮凝實驗，絮凝2min后測定界面高度和上清液結冷膠含量。

沉降率=（初始液面高度-沉降后界面高度）/初始液面高度

結冷膠損失率=（料液中結冷膠含量-上清液結冷膠含量）/料液中結冷膠含量

1.2.3 過濾除菌工藝 向低酰基結冷膠料液中加入適量絮凝劑，然后用板框過濾去除菌體。過濾介質為200目工業濾布，助濾劑為硅藻土，考察助濾劑用量（g/mL）及其添加方式、絮凝劑用量（g/mL）、過濾溫度、操作壓力、料液稀釋倍數以及結冷膠酰基含量（%）對除菌效果的影響。

1.2.4 酶法除蛋白工藝 將除菌后的發酵液用水稀釋6倍，加入蛋白酶，按照使用說明中的溫度和pH進行酶反應，考察不同蛋白酶的除蛋白效果，以及除蛋白所需時間。

1.2.5 脫色工藝 將除蛋白后的料液用超濾進行濃縮，然后添加吸附劑，在pH10，80℃下保溫一段時間進行吸附脫色，然后過濾除去吸附劑，得脫色后的濾液。

1.3 分析方法

1.3.1 菌體含量的測定 料液離心（5000r/min，15min）后用蒸餾水洗滌沉淀兩次，并于75℃下干燥至恒重，稱量得菌體含量。

1.3.2 結冷膠含量的測定 采用Bitter-Muir的咔唑法[8]測定其中葡萄糖醛酸含量，經換算得到結冷膠含量。

1.3.3 色素含量的測定 由可見光波長掃描結果可知，色素在400nm處有最大吸收，以此波長下的吸光率來表示色素含量。

1.3.4 蛋白質含量的測定 采用考馬斯亮藍法測定。

1.3.5 分子量測定 采用凝膠過濾（GPC）進行測定。柱型號：60cm長，直徑1.5cm（xk16，pharmacia biotech，swedan）；填充料：Fractogel EMD BioSEC（Merck ltd，UK）；檢測器：折射檢測器（RI）model 1755（bio-rad laboratories，Germany）；記錄器：model YT1000（Howe co.ltd.UK）；洗脫液：75mmol/L氯化四甲銨，加入0.05%的疊氮化鈉作為保護劑；洗脫液流速：25mL/h，蠕動泵（model P-1，Pharmacia Biotech，Sweden）。用66.9、182、509、1000ku的右旋糖苷標準品進行測定，繪制出標準曲線。取8mg的脫乙酰結冷膠樣品溶解于2mL的洗脫液中，然后用過濾器（Whatman fiters GF/C，1.2μm孔徑）過濾，去除殘存細胞和不溶的結冷膠凝聚物，進樣量0.2mL。

1.3.6 酰基含量的測定 參照秦方[9]的酸堿滴定法測定結冷膠中酰基的含量。

1.3.7 凝膠強度的測定 用TA.TX 21物性測試儀進行測定[10]。

1.3.8 透光率的測定 稱取0.5g樣品，加蒸餾水100mL，將燒杯置于80℃水浴中，樣品溶解后加入2.7%的氯化鈣溶液2mL，補充蒸發水量至原體積，趁熱將膠溶液傾入比色皿，立即放入20℃恒溫箱中放置15min。用分光光度計在497nm處測定透光率，用蒸餾水對照。

2 結果與討論

2.1 保溫時間對結冷膠酰基含量、料液色素產生量的影響

結冷膠料液在pH10，80℃下保溫可脫掉酰基[3]。本實驗中發酵液殘留10g/L左右的葡萄糖，在堿性和高溫環境下發生一系列反應使得發酵液顏色不斷加深。保溫時間過短酰基脫離不完全，時間過長發酵液顏色過深，增加后續脫色的難度，因此需要對保溫時間進行研究。結果如圖1所示，結冷膠的脫酰基率和發酵液色素產生量隨保溫時間的延長而增加。保溫20min時，酰基已完全脫掉，繼續延長保溫時間只會增加發酵液色素含量，因此采用保溫20min來制備低酰基結冷膠料液，下文中提到的低酰基料液都是在此條件下制備。

圖1 保溫時間對脫酰基程度、色素含量、菌體去除的影響

2.2 絮凝劑、pH對絮凝效果的影響

由于發酵液粘度較高，影響菌體絮凝顆粒的沉降，從而影響對絮凝劑性能的判斷，因此將低酰基料液稀釋4倍降低其粘度后進行絮凝實驗。pH不僅能影響菌體表面所帶電荷，而且還能影響絮凝劑的性質，因此對絮凝效果有顯著影響[11]。如表1所示：酸性條件下殼聚糖和CaCl2沒有絮凝效果，沉降率都為0；而Al2（SO4）3、FeSO4雖然絮凝效果較好，但是結冷膠損失較大，在50%左右。這是因為結冷膠是陰離子型線性聚合物[12]，在酸性條件下，分子間的靜電作用力減弱容易沉淀下來。中性條件下，絮凝劑的絮凝效果都較弱，沉降率都小于0.3。堿性條件下，殼聚糖的絮凝效果仍然較差，而其余三種絮凝劑的絮凝效果較好，其中FeSO4的絮凝效果最好，沉降率和結冷膠損失率分別為0.81、0.15，其次是CaCl2，分別為0.7、0.17。但是使用FeSO4后，料液變成褐綠色，并且有焦臭味，考慮到食品的色澤和風味問題，選擇CaCl2作為絮凝劑。

表1 不同絮凝劑的絮凝效果

2.3 過濾除菌工藝

通常情況下，菌體絮凝沉降后取上清液回收產品，但是當結冷膠濃度較高，料液粘度較大時，加入絮凝劑所形成的絮凝顆粒較小，沉降后上清液仍然比較渾濁。若要取得較好的菌體去除效果，需要將料液進行稀釋，增加了處理量；并且廢棄的絮凝顆粒含水量還很高，造成產品的回收率低，因此菌體絮凝后采用板框過濾來去除菌體。

2.3.1 助濾劑添加方式和操作壓力的影響 1%的硅藻土以3種方式進行使用：a.全部加入到料液中；b.全部涂布在濾布上；c.將助濾劑按1:1的比例分別涂布在濾布上，加入到料液中。其中料液透過率=透過液體積/過濾前料液體積；過濾速率=透過液體積/（濾布面積×過濾時間）。

結果如圖2所示：對于方式1，在壓力小于0.1MPa的范圍內，隨著壓力增高，過濾速率有所增加，但是料液透過率有所減小；當壓力大于0.1MPa時，過濾速率和料液透過率急劇下降；對于方式2和方式3，過濾速率隨壓力的增大而增大，料液透過率也在0.7以上。這是因為方式2和方式3中絮凝菌體顆粒被助濾劑截留，不會堵塞濾布，而方式1中菌體顆粒直接將濾布堵塞；相同壓力下方式3的過濾速率比方式2高，是因為方式2中涂布于濾布上的助濾劑量多，濾餅較厚，增大了過濾的阻力。因此助濾劑的添加方式應該采用方式3，壓力選為0.2MPa。

圖2 助濾劑添加方式對過濾效果的影響

2.3.2 過濾溫度、氯化鈣用量、助濾劑（硅藻土）用量、料液稀釋倍數、酰基化程度對過濾除菌效果的影響 溫度、氯化鈣用量對低酰基結冷膠料液過濾除菌效果的影響如圖3所示，溫度越高分子熱運動越強烈，菌體凝聚作用越弱，80℃除菌效果明顯好于85℃。無CaCl2絮凝時，菌體去除率僅為0.2左右，當加入0.05%CaCl2時，菌體去除率可達到0.65左右。CaCl2用量的增加有助于除菌效果的增強，但當CaCl2用量增加到0.2%時，繼續增加其用量除菌效果提高并不大。助濾劑用量以及稀釋倍數對除菌效果的影響如圖4和圖5所示，稀釋倍數越大，菌體去除效果越好；當助濾劑用量增大時，菌體去除效果隨之增強。因此可以在80℃下通過增加CaCl2、助濾劑、稀釋倍數來增強除菌效果，其結果如表2所示：增加CaCl2用量到0.25%，僅0.5%的助濾劑就使得結冷膠的損失率高達0.34，而且菌體去除率僅為0.75。增加稀釋倍數到6倍，雖然菌體去除率為0.91，結冷膠損失率僅為0.1，但是稀釋倍數過大工業應用并不經濟。增加助濾劑用量至3%，此時菌體去除率和結冷膠損失率分別為0.94、0.13。因此應該采用增加助濾劑用量來增強除菌效果，除菌工藝參數選為：CaCl2用量0.05%，過濾溫度80℃，助濾劑用量3%。并在此條件下研究了酰基化程度對除菌效果的影響，結果表明，酰基化程度越高，菌體去除率越低。目前人們對菌體絮凝機理認識還不多[13]，沒有相關的理論支持。本實驗中酰基化程度對菌體去除有較大影響可能是因為結冷膠通過酰基與細胞纏繞在一起，屏蔽了絮凝劑對菌體的絮凝作用。

圖3 溫度、CaCl2用量對除菌效果的影響注：0.5%硅藻土，pH10。

圖4 助濾劑用量以及稀釋倍數對除菌效果的影響注：0.05%CaCl2，80℃，pH10，發酵液未稀釋。

圖5 稀釋倍數對菌體去除效果的影響注：0.05%CaCl2，80℃，pH10，助濾劑0.5%。

表2 不同除菌方式對結冷膠損失的影響（80℃，pH10）

2.4 酶法除蛋白工藝

2.4.1 不同蛋白酶除蛋白效果的比較 結冷膠的結構十分穩定，不易受酶的影響而引起降解[14]，可以使用酶來去除蛋白質。選擇不同的蛋白酶在其最適條件下進行反應，由于此類酶在高溫下容易失活，而高濃度的結冷膠料液在低溫靜止狀態下會形成凝膠，因此需將料液稀釋6倍，并不斷攪拌進行酶反應。蛋白去除效果如表3所示，其中堿性蛋白酶的除蛋白效果最好。這是由于堿性蛋白酶可能更適合水解料液中的蛋白質，而且堿性條件下結冷膠溶液的粘度較低，傳質效率較高，酶反應速率較快。

表3 不同蛋白酶除蛋白效果

2.4.2 反應時間對堿性蛋白酶除蛋白的影響 由圖6可以看出，隨著堿性蛋白酶作用時間的延長，蛋白質的去除率逐漸增加，到4h后蛋白質去除率不再增加，因此蛋白酶的作用時間選為4h。

圖6 反應時間對蛋白去除率的影響

2.5 脫色工藝

由于除蛋白工藝中將料液稀釋了6倍，增加了處理量，因此采用超濾進行濃縮，這樣不僅可以降低后續工藝的處理量，而且能去除一部分小分子物質如色素、氨基酸等。

2.5.1 濃縮倍數對膜通量的影響 超濾過程在pH10， 80℃，0.05MPa（表壓）下進行，膜通量隨濃縮倍數的增大而減小，如圖7所示。這是因為結冷膠濃度在不斷增大，料液的粘度也隨之增加；另一方面，膜在不斷被污染，導致膜通量的減少。當濃縮倍數為4倍時（此時體積為原始發酵液的1.5倍）停止超濾。超濾過程能除去一部分色素，剩下的色素采用吸附脫色的方法來去除。

圖7 膜通量與濃縮倍數的關系

2.5.2 脫色劑的選擇 向pH10，80℃料液中分別加入經過預處理的強堿性離子交換樹脂（D750、D730、D301），大孔吸附樹脂（SD300）以及活性炭（粉狀、顆粒狀），磁力攪拌40min進行脫色。結果如表4所示，其中粉末活性炭的脫色效果最好。這可能是因為脫色時間較短，色素還沒有及時進入樹脂孔內，而粉末活性炭由于比表面積較大，在短時間內容易吸附色素，因此色素去除率較高。工業上較長時間保溫不僅增加成本，而且生產效率低，采用樹脂脫色是不經濟的，因此采用活性炭脫色。

表4 不同脫色劑的脫色效果（pH10，40min）

3 結論

通過以上研究得出了提取低酰基結冷膠的相關工藝：將濃度為16.5g/L的結冷膠發酵液pH調至10，80℃下保溫20min，得低酰基結冷膠料液。80℃下加入0.05%CaCl2絮凝菌體后用板框過濾除菌，過濾介質為200目工業濾布，助濾劑為硅藻土，添加量為3%，平均分配于料液和濾布。濾液用水稀釋6倍后加入0.3%的堿性蛋白酶，pH10，55℃下保溫4h。蛋白水解后在80℃下將料液超濾濃縮4倍，然后添加1%活性炭，并于80℃保溫40min，過濾除去活性炭后，濾液用3倍體積的乙醇沉淀結冷膠。結冷膠回收率為76%，平均分子量為79萬，透光率為86%，凝膠強度為890g/cm2。

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Study on extraction method of deacetylated gellan gum

LIANG Tao,XU Xiao-qin,HUANG Jin,CAI Jin,XU Zhi-nan*
（Department of Chemical and Biological Engineering of Zhejiang University,Hangzhou 310027,China）

Objective:Develop a method for extracting deacetylated gellan gum from high viscosity broth.Method: Keep fermentation broth at 80℃，pH10 for 20min to make gellan gum deacetylated.Then add CaCl2to flocculate cells，and the solution was filtrated to remove cell mass.After cell removing，the solution was diluted and alkaline protease was added to remove protein.Then concentrate the solution with ultrafiltration and remove the pigment using active carbon.At last deposit the gellan gum with alcohol，after drying the refined product was made. Result:The total recovery，molecular weight，transparency，gel strength of deacetylated gellan gum was 76%， 790 000，86%，890g/cm2respectively.Conclusion:The method was feasible for extracting deacetylated gellan gum，and the product is in accordance with related standard.

gellan gum；flocculation；filtration；deproteinization；decolorization

TS201.2

B

1002-0306（2011）10-0368-05

結冷膠是美國Kelco公司于20世紀80年代新開發出來的陰離子型微生物線形多糖[1]，其單體含2分子D葡萄糖、1分子D葡萄糖醛酸和1分子L鼠李糖。運用光散射法及特性粘度法測得脫酰基產品的分子量在0.5～1.0×106u之間[2]。結冷膠可分為高酰基和低酰基兩種類型，一般經微生物直接合成的結冷膠富含乙酰基和甘油酰基，稱為高酰基結冷膠；將其經過堿處理脫掉酰基就可得到低酰基結冷膠[3]。低酰基結冷膠不僅穩定，而且具有良好的凝膠性能，與傳統凝膠劑（如卡拉膠、瓊脂等）相比，僅需0.25%的用量，即可達到1.5%瓊脂和1%卡拉膠所能達到的凝膠強度，因此低酰基結冷膠在食品、醫藥、科研等領域有著廣泛用途[4-6]，具有良好的市場前景。食品和醫藥用的優質結冷膠產品需要精制，而結冷膠是高粘性的微生物代謝產物，膠體圍繞細胞以粘性聚合物的形式構成網狀結構[7]，給結冷膠的提取帶來了不小的困難。目前的研究主要集中在發酵方面，提取工藝報道較少。在實驗室一般是將發酵液大量稀釋后降低其粘度，然后離心除去菌體，此方法在工業應用上并不經濟，因此對適合工業化的提取工藝進行研究具有重要意義。

2010-10-25 *通訊聯系人

梁濤（1986-），男，在讀碩士研究生，主要從事多糖分離研究。