幾種化學試劑對菠蘿品質及抗性的影響

姚艷麗，孫光明，劉忠華，蘇 倚，張秀梅*

(中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院南亞熱帶作物研究所，廣東 湛江 524091)

幾種化學試劑對菠蘿品質及抗性的影響

姚艷麗，孫光明，劉忠華，蘇 倚，張秀梅*

(中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院南亞熱帶作物研究所，廣東 湛江 524091)

探討NaCl、MnSO4、NaH2PO4葉面噴施對菠蘿巴厘品種果實品質和抗逆性的影響。于花后20d和30d分別葉面噴施0.2% NaCl、0.2% MnSO4、0.2% NaH2PO4進行處理，并以清水為對照。結果表明，不同處理均增大了菠蘿果實的單果質量(對照相比，MnSO4處理提高了18.83%，NaCl處理提高了15.37%，NaH2PO4處理提高了10.01%)。3個處理均提高了菠蘿中可溶性固形物和VC含量，MnSO4處理提高的幅度最大。MnSO4處理降低了可滴定酸含量，但對總糖的含量沒有影響，同時提高了SOD和POD活性。總體看來，MnSO4和NaH2PO4處理對菠蘿果實的品質發(fā)育有一定的促進作用，MnSO4處理優(yōu)于NaH2PO4處理。

菠蘿；品質；NaCl；MnSO4；NaH2PO4；SOD；POD

菠蘿(Ananas comosus L.)是我國重要的南亞熱帶果樹之一，具有重要的加工和鮮食價值[1]。目前，國內(nèi)主栽菠蘿品種是20世紀60年代以前引進的皇后類的巴厘種，占栽培面積的80%，與世界菠蘿主產(chǎn)國泰國、菲律賓和巴西等的菠蘿主栽種(主要是現(xiàn)代卡因種和雜交種)相比較，其商品率和質量差距較大[2]。

菠蘿產(chǎn)量和品質的提高，除選育新品種和引進優(yōu)良品種外，改進栽培措施也是一項有效途徑。目前，已有研究表明，植物生長調(diào)節(jié)劑如GA3、NAA、CPPU(N-(2-氯-4-吡啶基)-N＇-苯基脲)等應用于菠蘿生產(chǎn)上，已取得了一定的增產(chǎn)和改善品質的效果[3-4]，但采用化學試劑在菠蘿生產(chǎn)上應用在國內(nèi)還尚未見報道。本實驗采用若干化學試劑分別在菠蘿謝花后20d和30d進行處理，探討其對菠蘿果實發(fā)育及品質的影響，以期為生產(chǎn)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料、試劑與儀器

試材由中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院南亞熱帶作物研究所菠蘿圃提供，2008年種植的“巴厘”(Ananas comosusr cv.Yellow Mauritius)菠蘿品種；NaCl、MnSO4、NaH2PO4(均為AR級) 廣東光華化學廠有限公司。

JT2101電子天平 上海精天電子儀器有限公司；UV-1200分光光度計 上海美譜達儀器有限公司；PAL-α手持折光儀。

1.2 方法

試驗于2009年在廣東湛江南亞熱帶作物研究所菠蘿圃進行，共設3個處理： NaCl處理、MnSO4處理、NaH2PO4處理，3處理質量分數(shù)為0.2%。1個對照：記為CK。于謝花后20d和30d 分別進行噴施處理，噴施量以葉面有水滴下滴為準。每個處理200株。噴施后每隔10d取樣一次，每次取果6個，直至成熟。對果實的SOD、POD活性及品質指標(平均單果質量、可溶性固形物、總糖、總酸、V C含量等)進行測定。

1.3 數(shù)據(jù)處理

所有數(shù)據(jù)均取3次重復平均值，采用Microsoft Excel 2003和SAS統(tǒng)計分析軟件進行數(shù)據(jù)分析，Duncan法進行差異顯著性檢驗。

2 結果與分析

2.1 不同處理對果實抗性酶系統(tǒng)的影響

2.1.1 果實SOD活性的變化

圖1 不同處理菠蘿SOD活性變化Fig.1 Change of SOD activity in pineapple during growing after NaCl, MnSO4 or NaH2PO4 treatments

由圖1可以看出，菠蘿果實發(fā)育期間，SOD活性表現(xiàn)為升-降-升的變化趨勢，0.2% MnSO4和NaH2PO4處理不同時期均顯著提高了SOD活性，采收時分別較對照提高了26.13%和23.24%。0.2% NaCl處理影響SOD活性的變化趨勢，表現(xiàn)為升-降-升-降的變化趨勢。采收時，SOD活性較對照下降了37.19%，且達到極顯著差異(P＜0.01)。

2.1.2 果實POD活性的變化

菠蘿果實發(fā)育期POD活性的變化趨勢如圖2所示，不同處理POD活性均表現(xiàn)為升-降-升的變化趨勢，但其變化幅度不同。0.2% NaH2PO4處理POD活性在花后40d之前與對照的變化趨勢基本一致；花后40～68d期間，NaH2PO4處理活性較對照下降。0.2% NaCl處理POD活性除花后40d高于對照外，其他時期均低于對照。0.2%MnSO4處理在花后30d和50dPOD活性低于對照，其他時期均高于對照，采收時，POD活性比對照提高了約9.92%，且達到了顯著水平。

圖2 不同處理菠蘿POD活性變化Fig.2 Change of POD activity in pineapple during growing after NaCl, MnSO4 or NaH2PO4 treatments

2.2 不同處理對果實內(nèi)在品質的影響

2.2.1 果實平均單果質量的變化

圖3 不同處理菠蘿果實平均單果質量的變化Fig.3 Change of single-fruit weight of pineapple during growing after NaCl, MnSO4 or NaH2PO4 treatments

如圖3所示，各處理和對照的菠蘿果實的單果質量在果實發(fā)育期均呈上升趨勢，但3種不同化學試劑處理的單果質量均高于對照(P＜0.05)。在花后20～50d期間，0.2% MnSO4處理的單果質量極顯著高于對照(P＜0.01)，顯著高于0.2% NaH2PO4處理(P＜0.05)，與0.2%NaCl處理的單果質量沒有顯著差異。但采收時，0.2%MnSO4處理效果最好，較對照增加約18.38%；0.2%NaCl處理效果較差，較對照增加約15.37%，0.2%NaH2PO4處理的效果最差，與對照相比提高了10.01%，但3個處理的單果質量之間沒有顯著差異。

2.2.2 可溶性固形物的變化

可溶性固形物含量的提高，可以改善果實的品質。由圖4可以看出，可溶性固形物在菠蘿果實發(fā)育的整個過程中呈上升趨勢。在花后20～50d期間，可溶性固形物含量增長緩慢，在50～60d期間可溶性固形物含量迅速增長，60～68d期間可溶性固形物含量增長緩慢。不同化學試劑處理在花后20～50d顯著提高了可溶性固形物含量，花后50～68d不同處理提高的幅度降低。采收時，0.2% MnSO4處理提高的幅度最大，為12.85%，且與對照存在顯著差異(P＜0.05)；0.2% NaCl和NaH2PO4處理較對照分別提高了5.45%和9.56%，與對照沒有顯著差異(P＜0.05)。

圖4 不同處理可溶性固形物的變化Fig.4 Change of TSS content in pineapple during growing after NaCl,MnSO4 or NaH2PO4 treatments

2.2.3 總糖含量的變化

糖是菠蘿果實中重要的風味成分和營養(yǎng)成分，提高果實中的糖含量有利于改善其品質[5]。由圖5可以看出，在菠蘿果實的整個發(fā)育期，總糖含量的變化呈上升趨勢。0.2% NaCl處理對總糖的影響較大，采收時，總糖含量較對照顯著降低(P＜0.05)。0.2% MnSO4和NaH2PO4處理總糖含量的變化趨勢與對照基本一致，采收時分別比對照提高了0.46%和4.57%，但沒有顯著差異。

圖5 不同處理總糖含量的變化Fig.5 Change of total sugar in pineapple during growing after NaCl,MnSO4 or NaH2PO4 treatments

2.2.4 可滴定酸含量的變化

圖6 不同處理總酸含量的變化Fig.6 Change of titratable acid content in pineapple during growing after NaCl, MnSO4 or NaH2PO4 treatments

花后噴施不同化學試劑對菠蘿果實有一定的影響。由圖6可知，0.2% NaCl處理在花后50d之前可滴定酸含量低于對照，50d之后至果實成熟，可滴定酸含量與對照無明顯差異。而0.2% MnSO4和NaH2PO4處理在花后60d之前，可滴定酸含量高于對照，采收時，酸含量下降，分別較對照下降了22.72%和21.39%，且達差異顯著水平(P＜0.05)。

2.2.5 VC含量的變化

VC又稱為抗壞血酸，是蔬菜水果中的一項非常重要的營養(yǎng)指標[6]。由圖7可以看出，整個菠蘿發(fā)育期，不同處理菠蘿果實VC含量的變化呈下降趨勢。0.2%MnSO4處理對VC含量的變化趨勢沒有影響，與對照的變化趨勢基本一致，只影響其變化幅度，不同時期均顯著提高了VC含量。0.2% NaCl處理在花后50d之前，降低了VC含量。在50～68d期間提高了VC含量。0.2% NaH2PO4處理VC含量表現(xiàn)為降-升-降的變化趨勢，采收時也顯著(P＜0.05)提高了VC含量。

圖7 不同處理VC含量變化Fig.7 Change of vitamin C content in pineapple during growing after NaCl, MnSO4 or NaH2PO4 treatments

3 討論與結論

3.1 錳是植物生長發(fā)育必需的微量元素，能維持葉綠體的結構，直接參與光合作用，是生物體內(nèi)多種酶的組成成分和活化劑，與植物代謝有極密切的關系。本實驗結果表明，0.2% MnSO4在菠蘿謝花后20d和30d噴施，可以提高菠蘿果實的平均單果質量和品質，這與前人在冬小麥、玉米、苜蓿、馬鈴薯、小白菜、甜椒和柑橘等作物上的研究結果一致[7-14]。

本實驗中NaCl處理雖然在一定程度上提高了菠蘿果實的平均單果質量，但提高了可滴定酸含量，降低了總糖含量，降低了果實的糖酸比，不利于改善菠蘿果實品質，其原因可能是氯離子對果實品質有不利影響[15]。NaH2PO4處理在本實驗中對菠蘿平均單果質量的增產(chǎn)幅度最小，但該處理顯著提高了果實中的糖酸比，有利于提高果實品質。

3.2 不同處理對SOD活性的影響不同，MnSO4和NaH2PO4處理提高了菠蘿果實的SOD活性，表明此時的質膜相對透性上升的幅度最小，細胞內(nèi)容物外滲較少，細胞膜所受的損傷較小，較高活性的保護酶系統(tǒng)能夠有效地清除體內(nèi)過多的活性氧，維持活性氧產(chǎn)生與清除之間的動態(tài)平衡[16-17]。而NaCl處理SOD活性下降，表明抗氧化酶保護系統(tǒng)可能受到破壞，其原因可能是NaCl溶液濃度過高，對菠蘿造成鹽脅迫傷害。

POD活性變化存在兩面性[18-20]，不同處理各不相同。MnSO4處理菠蘿POD活性提高，可能是處理使菠蘿體內(nèi)通過一系列生理生化反應產(chǎn)生的一些對植物體有害的過氧化物在體內(nèi)就可能逐漸增加，POD活性隨底物濃度的增加而增加。NaH2PO4和NaCl處理使POD活性下降可能是由于活性氧的增加大于正常清除能力，過多的氧自由基使細胞內(nèi)多功能膜及酶系統(tǒng)遭到不同程度的破壞，POD活性受到抑制而下降。

綜上所述，3種化學試劑處理中在提高菠蘿果實單果質量，改善品質和提高抗逆性方面以MnSO4處理效果最好，NaH2PO4處理效果稍差，NaCl處理效果最差。

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Effects of Chemical Treatment on Quality and Stress Resistance of Pineapple

YAO Yan-li，SUN Guang-ming，LIU Zhong-hua，SU Yi，ZHANG Xiu-mei*
(South Subtropical Crops Research Institute, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Zhanjiang 524091, China)

NaCl, MnSO4 and NaH2PO4 were respectively sprayed on the leaves of pineapple (Bali variety) 20 and 30 days after anthesis in order to investigate the effects of these chemicals on the quality and stress resistance of pineapple fruits. The results showed that spraying of NaCl, MnSO4 and NaH2PO4 increased the single-fruit weight by 15.37%, 18.83% and 10.01%,respectively. All these treatments could increase the content of total soluble solid (TSS) and vitamin C, and MnSO4 treatment was the best, which decreased titratable acid content and increased superoxide dismutase (SOD) and peroxidase (POD)activities, but had no effect on total surge content. In collusion, MnSO4 and NaH2PO4 treatments can increase the quality of pineapple, and MnSO4 is superior to NaH2PO4.

pineapple；quality；NaCl；MnSO4；NaH2PO4；SOD；POD

S667.9

A

1002-6630(2011)10-0256-04

2010-08-11

農(nóng)業(yè)部行業(yè)計劃資助項目(3-41)；中央級公益性科研院所基本科研業(yè)務費專項(200701)；廣東省自然科學基金項目；海南省自然科學基金項目(808182)

姚艷麗(1983—)，女，研究實習員，碩士，主要從事果樹生理與栽培研究。E-mail：heyao1983@yahoo.cn

*通信作者：張秀梅(1975—)，女，助理研究員，博士，主要從事果樹生理與栽培研究。E-mail：asiazhang1975@163.com