鈣析法和酸析法所產褐藻膠質量比較的研究

李陶陶，許加超，*，付曉婷，高 昕，李可昌

（1.中國海洋大學食品科學與工程學院，山東青島 266003；2.青島明月海藻集團有限公司，山東青島 266400）

鈣析法和酸析法所產褐藻膠質量比較的研究

李陶陶1，許加超1，*，付曉婷1，高 昕1，李可昌2

（1.中國海洋大學食品科學與工程學院，山東青島 266003；2.青島明月海藻集團有限公司，山東青島 266400）

分別采用酸析法和鈣析法提取褐藻酸鈉，對所得褐藻膠的質量和得率，以及兩種方法的耗費成本進行了比較。實驗結果顯示：酸析法與鈣析法所得褐藻膠在灰分含量、透明度、含鈣量和純度指標上沒有顯著差異，但是酸析法所得褐藻膠的水不溶物含量較鈣析法所得樣品低，粘度及凝膠強度均高于鈣析法所得樣品，兩者差異顯著，這表明酸析法所得褐藻膠的質量優于鈣析法所得褐藻膠；另經分析表明酸析法較鈣析法消耗原料少、耗能少、省時省水，且褐藻膠得率無顯著性差異，可達到節能減排的目的。

褐藻膠，鈣析法，酸析法，質量比較，節能減排

褐藻膠系從褐藻中提取出的一種膠質[1]，自1929年最早開始商業化生產褐藻膠后的近80年里，世界各國生產褐藻膠的工藝基本相同，即用純堿使褐藻中的不溶性褐藻酸鹽轉化成水溶性的褐藻酸鈉（俗稱褐藻膠），然后采用酸析法或鈣析法從水溶液中絮凝提取褐藻膠[2]。一般認為，酸析法工藝流程中，酸凝時沉降速度很慢[3]，膠狀沉淀的顆粒也很小，不好過濾，且生產的中間產物海藻酸不穩定，易降解，因此所得到的產品收率和黏度都比較低；而鈣析法產率一般比酸析法要提高10%左右，且鈣析法所生成的凝膠纖維組織堅韌、有彈性、脫水方便，因此，我國大部分褐藻膠生產廠家采用鈣析法。但是，目前并沒有文獻對酸析法和鈣析法兩種方法所生產褐藻膠的主要質量指標進行過比較。本文對兩種方法所產褐藻膠的七個主要質量指標（粘度、灰分含量、透明度、水不溶物含量、凝膠強度、含鈣量、純度）進行了比較，客觀的評價了兩種方法所產褐藻膠的質量，并比較了兩種方法的得率及耗費成本。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

海帶 山東青島產；濃鹽酸、濃硫酸、95%乙醇、無水碳酸鈉 化學分析純試劑。

1.2 工藝流程

海帶浸泡→剪碎→消化→稀釋→過濾→絮凝 （鈣析法或酸析法）→液相轉化→烘干→粉碎

1.3 實驗方法

1.3.1 浸泡 稱取適量海帶于燒杯中，加入25倍水浸泡2h，然后加適量的甲醛，使甲醛溶液初始濃度為0.5%，40℃保溫1h。

1.3.2 消化 加入一定質量比的Na2CO3，進行消化。該過程的反應方程式如下：

1.3.3 過濾 將海帶消化液稀釋120倍，分別用10、140、400目篩絹進行過濾，得清膠液。

1.3.4 絮凝 鈣析法和酸析法。

1.3.4.1 鈣析法 將膠液用鹽酸調節pH至6～7，加入適量10%CaCl2進行鈣析，老化10min，該過程反應方程式如下：

將所得凝膠脫水后，向凝膠中加入適量3%的鹽酸，不斷攪拌脫鈣40min后濾出瀝干；再加入適量3%鹽酸，不斷攪拌脫鈣20min后濾出瀝干；然后加入適量蒸餾水，不斷攪拌10min，濾出瀝干。

1.3.4.2 酸析法 向膠液中加入適量10%的硫酸溶液，攪拌使其充分絮凝，靜置老化10min左右。

該過程的反應方程式如下：

用篩絹濾出凝膠，并擠壓脫去大部分水分。

1.3.5 液相轉化 向1.3.4所得凝膠中加入適量95%乙醇，邊攪拌邊滴加40%氫氧化鈉溶液，使pH維持在8.0左右，約需要40min。此過程反應方程式如下：

轉化后的褐藻酸鈉在60℃烘箱中烘干并稱重計算得率。

1.4 質量指標檢測方法

粘度的測定：旋轉粘度計；灰分含量的測定：馬弗爐灼燒測定法；透明度的測定：透光率法；水不溶物含量的測定：減壓抽濾法；凝膠強度的測定：質構儀測定法；含鈣量的測定：EDTA滴定法；純度的測定：醋酸鈣法。

2 結果與分析

2.1 鈣析法和酸析法所產褐藻膠主要質量指標比較

分別用鈣析法和酸析法制備褐藻膠樣品，對所得褐藻膠樣品的七項質量指標進行了比較，結果如表1所示。

表1 鈣析法和酸析法所產褐藻膠主要質量指標比較

t檢驗分析結果表明，鈣析法與酸析法所得褐藻膠樣品的灰分含量、透明度、含鈣量和純度指標上沒有顯著性差異，水不溶物含量差異顯著，而粘度、凝膠強度指標差異極顯著。酸析法所得褐藻膠樣品的水不溶物含量低于鈣析法所得樣品，而粘度和凝膠強度這兩個重要指標均優于鈣析法所得樣品。

2.2 酸析法與鈣析法的耗費成本比較

工業化操作中，在采用鈣析法絮凝時，老化時間一般為0.5～1.0h，之后需用稀鹽酸進行脫鈣處理，脫鈣時間大約為1h。鈣析時，所需最低鈣量（Ca2+/褐藻膠）為0.77mol，即1.54g鈣離子相當于氯化鈣4.27g，而每390g褐藻酸鈣耗純氯化鈣111g。但實際生產中，消耗量遠比此數高得多，實際消耗達1176g左右，即褐藻膠與氯化鈣比為1∶1.2。所以，一般每噸成品膠消耗氯化鈣1.2t左右。脫鈣時，鹽酸量與褐藻膠產品的重量比為0.82∶1，包括鈣析時酸性氯化鈣用酸量應為1.1∶1。當鹽酸濃度大于2%時，基本上可以達到脫鈣的要求，總耗酸量比達1.5∶1，高于理論計算值。工業上采用濃度為3%左右的鹽酸，用量為褐藻酸中和前重量的15%左右，一般每t成品膠消耗鹽酸（37%）1.5t左右[4]。而在采用酸析法制備褐藻膠時省去了脫鈣這一工藝，節省了時間。酸析時酸濃度應控制在10%左右，一般每t成品膠消耗工業硫酸（98%）2.0～2.5t。

表2 酸析法與鈣析法的耗費成本及得率比較

由以上分析可以看出，每產生1t成品褐藻膠，采用酸析法較采用鈣析法耗費時間少1h左右，鈣析法需要消耗1.2t氯化鈣及1.5t鹽酸試劑，而酸析法僅需要消耗2.0～2.5t的硫酸試劑。計算試劑配制的耗水發現，酸析法較鈣析法耗水量少7.5～12.5t左右。

另外，精確稱取100g海帶，分別用鈣析法和酸析法提取褐藻酸鈉并計算得率，經過四次平行實驗，得鈣析法和酸析法制備褐藻膠的得率平均值分別為24.35%和23.33%。t檢驗分析結果表明，兩種方法提取褐藻膠的得率并無顯著性差異。因此，采用酸析法較采用鈣析法消耗原料少，耗水少，耗費時間短，既節省了原料，又節約了時間，達到了節能減排的目的。

3 討論與結論

本文對兩種方法所產褐藻膠的七個主要質量指標（粘度、灰分含量、透明度、水不溶物含量、凝膠強度、含鈣量、純度）進行了比較，客觀地評價了兩種方法所產褐藻膠的質量，結果表明，鈣析法與酸析法所得褐藻膠樣品的灰分含量、透明度、含鈣量和純度指標上沒有顯著性差異，水不溶物含量差異顯著，而粘度、凝膠強度指標差異極顯著。酸析法所得褐藻膠樣品的水不溶物含量低于鈣析法所得樣品，而粘度和凝膠強度這兩個重要指標均優于鈣析法所得樣品，即酸析法所得褐藻膠的質量優于鈣析法所得樣品。同時，本文比較了兩種方法制備褐藻膠的得率，發現其并無顯著性差異，另經分析表明酸析法的工業操作較鈣析法消耗原料少，耗費時間短，既節省了原料，又節約了時間，可達到節能減排的目的。

綜上所述，酸析法所得樣品較鈣析法所得樣品水不溶物含量更低，粘度更高，凝膠強度更大，且耗費時間短，消耗原料少，但其缺點也十分明顯，得率略低于鈣析法，水分難于脫除，反應條件較難控制；鈣析法的優點是得率高，所生成的凝膠纖維組織堅韌，脫水方便，含鈣量較低，且其工業化早已成熟，安全性高，但其缺點也不容忽視，耗費時間長，原料消耗多，粘度、凝膠強度等褐藻膠的重要質量指標都不如酸析法所得樣品好。隨著人們對食品安全的重視，對食品質量的要求逐步提高，以及新的能源和環境危機，用酸析法提取褐藻膠將越來越受到人們的歡迎。

[1]秦益民.褐藻酸[M].北京:中國輕工業出版社，2008，6.

[2]詹曉北.食品膠的生產、性能與應用[M].北京:中國輕工業出版社，2003.

[3]周家華，崔英德，楊輝，等.食品添加劑[M].北京:化學工業出版社，2001:250-254.

[4]許加超.海藻化學[M].青島：中國海洋大學出版社，2006.

Comparison on the quality of sodium alginate extracted by calcification precipitation and acidulation precipitation

LI Tao-tao1,XU Jia-chao1,*,FU Xiao-ting1,GAO Xin1,LI Ke-chang2

（1.College of Food Science and Engineering,Ocean University of China,Qingdao 266003,China；2.Bright Moon Seaweed Group,Qingdao 266400,China）

Two methods，calcification precipitation and acidulation precipitation，were carried out to extract sodium alginate from laminaria japonica in this study.The quality and yield rates were compared.Production costs of the two processing were also contrasted at the same time.The results showed that there were no significant differences in ash content，transparency，level of calcium and purity between the sodium alginate samples extracted by calcification precipitation and acidulation precipitation respectively.However，the waterinsoluble content of the sodium alginate extracted by acidulation precipitation was lower than that extracted by calcification precipitation with significant difference，but also the viscosity and the gel strength of the sodium alginate extracted by acidulation precipitation are higher than that extracted by calcification precipitation with extremely significant differences.All above indicate that the quality of sodium alginate extracted by acidulation precipitation is better than that extracted by calcification precipitation.In addition，by comparing the costs of the two kinds of processing，the acidulation precipitation consumed much shorter time and much fewer water and raw materials than calcification precipitation with no significant differences in the yield rates between the two methods.This indicates that the extraction of sodium alginate by acidulation precipitation is of great significance for energy savings and pollutant reductions.

sodium alginate；calcification precipitation；acidulation precipitation；quality comparison；energy savings and pollutant reductions

TS254.1

B

1002-0306（2011）10-0314-03

2010－09－27 * 通訊聯系人

李陶陶（1986-），女，碩士，主要從事海藻化學研究。

科技部支撐計劃（2008BAD94B00）。