高職農畜特產品加工專業實踐教學體系的構建與運行模式

王麗瓊

（北京農業職業學院 北京102442）

高職農畜特產品加工專業實踐教學體系的構建與運行模式

王麗瓊

（北京農業職業學院 北京102442）

實踐教學體系改革已成為高職專業建設的首要任務。北京農業職業學院農畜特產品加工專業在總結原有的實踐教學改革經驗基礎上，以現代職業教育理念為引領，以提高實踐教學質量為核心，通過多種形式的校企合作，建立了與行業、企業用工標準相適應的技能訓練與考核體系，旨在培養學生的職業綜合素質、專業技能與職業發展能力。

高職；農畜特產品加工專業；實踐教學體系；構建；運行模式

農產品加工是現代農業產業化鏈條中的重要組成部分，是提高農產品附加值的重要途徑。但與發達國家農產品加工度80%以上的比例相比，我國農產品加工度僅為30～40%，因而大力發展我國農產品加工技術，培養該行業的高等技術人才是關鍵。

目前，國內已有近二十所高職院校開設了農畜特產品加工專業，并積極致力于實踐教學體系改革，更深層次的工學結合、“訂單”培養也是各院校努力探索的方向。北京農業職業學院（以下簡稱“我院”）農畜特產品加工專業以校企合作、工學結合為指導思想，對專業實踐教學進行了一些改革和嘗試。

實踐教學體系構建的基本思路

培養適應社會經濟發展和滿足行業企業需要的生產、建設、管理、服務一線的技術應用型人才是高等職業教育的培養目標。隨著社會經濟的快速發展，企業用工標準也隨之發生了顯著變化。除了必備的專業技能和職業能力與素質，畢業生具備的表達能力、動手能力、適應能力、交際能力、管理能力、創造能力和決策能力等也已成為用人單位考查畢業生的主要方面，職業道德、敬業精神、團隊協作精神則是用人單位對素質的基本要求。具有發展潛能的復合型、創新型人才逐漸成為新寵，他們是企業渴求的新鮮血液，也是推動企業持續發展的動力源泉。為此，高等職業教育培養方案和實踐教學體系的構建必須建立在校企合作共同開發的基礎上，才能充分體現高等職業教育的特色。

第一步，建立專業指導委員會。我院農畜特產品加工專業自2007年3月開始，積極走訪北京丘比食品有限公司、北京三元食品有限公司、北京京日東大食品有限公司、北京雨潤食品有限公司等食品企業進行深入調研，并成立了校企合作專業建設指導委員會。

第二步，以工作過程導向為基本方法，專業指導委員會通過行業分析、職業分析、工作過程分析，參照職業標準和企業對畢業生職業能力和素質的具體要求，對專業設置和人才培養規格進行了實效論證；對畢業生素質及崗位技能的要求、專業教學計劃、課程設置、人才培養、校企實踐教學合作等方面內容展開了交流與探討。

第三步，修訂培養方案，構建實踐教學體系。在充分研討的基礎上，共同修訂培養方案，將職業標準和職業崗位（群）的任職要求引入實踐教學計劃，將綜合職業素質教育貫穿于高職教育的全過程，不斷完善課程體系，確定了校企共同參與的實踐教學指導方案和考核方法。

本專業實踐教學體系構建流程如圖1所示。

農畜特產品加工專業實踐教學內容體系

實踐教學內容體系由專業認知、專項技能訓練、綜合技能訓練和畢業實習四部分構成，占教學總學時的55%。綜合技能訓練與職業技能鑒定培訓相結合。

農畜特產品加工專業實踐教學體系框架結構如圖2所示。

圖1 實踐教學體系構建流程圖

圖2 實踐教學體系框架結構圖

積極探索“三結合”實踐教學運行模式

（一）校內實訓與企業實踐相結合

完善校內實驗實訓室條件，改革實驗實訓教學方式 經過多年的不斷投入和建設，我院現已建成200m2果蔬貯藏與加工實驗實訓室、100m2畜產品加工實驗實訓室、100m2食品分析與檢測實驗實訓室、100m2乳品加工實驗實訓室，并擁有一條酸奶生產線和一條果汁生產線并配備有兩個保鮮庫和一個冷凍庫，以確保本專業肉品、乳品、果蔬貯藏加工方面的實驗實訓，以及食品營養物質及有害物質的分析與檢測實驗實訓。校內實驗實訓項目在保證質量的同時，更加突出學生的創新能力培養，如在果蔬加工、果蔬貯藏、畜產品加工、糧油加工技術等課程部分實驗中，先由學生通過查找資料，設計加工工藝和配方，然后將設計方案提交給指導教師審核和修正，形成可行的方案后再實施。教師的指導和輔導地位更加明確，學生的主體地位更加凸顯，能夠有效地幫助學生學習設計性實驗的開展，通過這種形式的實驗實訓，增強了學生的創新意識與創新能力，使他們畢業后能更好地適應各種工作的需求。

拓展校外實訓基地和實訓項目，提高學生職業能力 目前，我院農畜特產品加工專業已與北京榮豐食品有限公司、北京波龍堡葡萄酒業有限公司、北京雨潤食品有限公司、北京丘比食品有限公司、北京京日東大食品有限公司、北京三元食品有限公司等建立了實訓協議，開展肉品加工、果蔬貯藏、葡萄酒加工、果醬與沙拉醬生產等實驗實訓。其中，北京丘比食品有限公司、北京三元食品有限公司、北京京日東大食品有限公司已成為本專業實訓、畢業實習與就業基地。

（二）認知實訓與社會實踐活動相結合

認識專業、認識職業是激發學習熱情和明確職業方向的重要環節 以往專業的認知實訓大多是在二年級，是在專業課程教學過程中實施的，學生對專業和職業崗位的認知明顯滯后。應自新生入學開始舉辦專業認知講座，使學生提早了解專業培養目標、教學安排、就業方向，同時聘請食品行業專家舉辦行業發展與職業發展的專題報告；安排學生到不同的食品企業參觀考察，了解企業文化、企業工作場景和氛圍、崗位工作內容等，并與在企業工作的往屆畢業生座談交流學習和工作體會。

社會實踐活動是經驗積累的重要平臺 通過與食品企業建立穩定的合作關系，每年寒暑假安排學生到企業參加生產實踐活動和調查活動，讓學生主動了解社會經濟發展、食品行業生產與企業經營狀況。專業教師與企業技術人員共同參與指導和考核，每期活動結束后組織專門的總結交流活動。學生不但增強了感性認識，更加清楚地了解了生產工藝和設備，培養了吃苦耐勞的精神和團隊合作精神。此外，我們大力提倡學生課外參與教師的課題研究和科研活動，經過兩屆畢業班的嘗試，已有2名學生在核心期刊上發表論文。事實證明，社會實踐活動是提高學生積極性和主動性，使學生將專業知識和技能綜合運用的很好方式。

（三）專業技能訓練與專家考核相結合，提高技能培養的應用性與考核的針對性

本專業聘請企業技術人員及管理人員、行業專家與本專業教師聯合組成專業技能訓練與考核小組，并與專業教學考核與職業技能鑒定有效地結合起來，建立起學校與企業、教師與技術人員等多主體參與的技能考核與學業評價機制。

這種形式把教學活動與生產緊密結合，把職業能力培養與職業道德培養緊密結合，嚴格要求，較好地培養了學生的實踐能力、專業技能、敬業精神和嚴謹求實的工作作風。

（四）重視“雙師型”教師隊伍的建設，保障實踐教學改革的順利進行

高職教育不能沒有“雙師型”教師隊伍做為支撐。本專業目前的生師比為8∶1，專任教師100%具有碩士學位；具備副高以上職稱（副教授、高級工程師）的教師占專任教師52.6%；專任教師中高級技師3人、技師4人。同時，本專業要求專業教師進行專業建設、主持或參與教科研項目、到食品知名企業實踐鍛煉、到同類院校學習交流、承擔專業課程開發和實訓基地建設任務等已經形成了一套機制。

同時，本專業積極從企業外聘兼職教師8人，使本專業教師和兼職教師之比達到了1∶1。我們邀請兼職教師參加各種專業研討會，教師間就如何提高學生的學習興趣、活躍課堂氣氛，如何讓學生盡快掌握所學內容，采用何種教學方式等問題進行交流，這些交流會對日后教學工作都起到了積極的促進作用。

綜上所述，圍繞構建的實踐教學新體系，我院以實踐基地建設為支撐，以校企融合、工學一體為宗旨，以內涵建設為保障，不斷優化整合了實踐課程體系。實踐表明，學生的綜合素質受到了用人單位的充分肯定，本專業的畢業生也已經連續4年就業率保持100%。

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[4]吳斌，張孔海，嚴佩峰，魏宗烽，趙亮.食品加工技術專業“雙3+2型”人才培養模式的探索與實踐[J].農產品加工，2008，（9）：89-91.

G718文獻標識碼：A文章編號：1672-5727（2011）11-0121-02

王麗瓊（1967—），女，碩士，北京農業職業學院副教授，食品系農畜特產品加工專業主任，研究方向為食品加工。