干姜、炮姜與炮姜炭

□文 崔國靜 劉芳

▲炮姜

▲炮姜炭

自古就有典籍記載：“后人以干姜炮黑謂之炮姜，姜味本辛，炮過則辛味稍減；若炮制太過，本質不存，謂之姜炭，其味微苦不辛，其質輕浮不實，又不及炮姜之功能。”“若產后血虛發熱及止血俱炒黑，溫中炮用，散寒邪、理肺氣，止嘔生用”。早在漢代就有關于炮姜的記載，宋代有了炮姜炭的應用。二者不為一物，功效、性狀皆有不同，應加以區分，避免出現混用現象。

采收加工

干姜為姜科植物姜的干燥根莖。于10 月下旬至12 月下旬，莖葉枯萎時，挖取根莖，去掉莖葉、須根，曬干或低溫干燥，干燥后去掉泥沙、粗皮。趁鮮切片曬干或者低溫干燥者稱為“干姜片”。以質堅實、斷面色黃白、粉性足、氣味濃者為佳。

炮制方法

干姜 取原藥材，除去雜質，洗凈，燜潤2～4 小時，至內外一致，切厚片，曬干或低溫干燥，篩去碎屑，即可。現在的干姜，多為產地趁鮮切片。這樣可減少藥材炮制時有效成分的流失。

炮姜 取凈河砂，置熱鍋內，用武火180～220℃炒至靈活狀態，加入大小分開的干姜，不斷翻動，燙至表面鼓起時，取出，篩去河砂，放涼，即可。

炮姜炭 取干姜，大小分開，置熱鍋內，用武火180～220℃炒至鼓起，表面黑色，內部棕褐色時，噴淋清水少許，熄滅火星，取出，晾干。

炮姜炮制時注意須用輔料河砂，輔助加溫，表面顏色不應呈現黑色。出鍋時河砂要篩凈，因此時河砂剛從高溫的鍋里取出，溫度過高，如不及時篩凈，會繼續加熱炮姜，使得炮姜色澤加深或者顏色不勻。

炮姜炭炮制時須注意鍋內溫度，未到高溫時，就應把干姜放入鍋中翻炒，翻炒要均勻，使得干姜受熱全面且均勻。翻炒至深褐色近黑色時，噴淋少許清水，以免鍋內溫度過高引起火星，導致鍋內起火。待火星熄滅，表面黑色就可以取出，攤開，晾干。

性狀鑒別

干姜 本品呈扁平片狀，具指狀分支。白色或灰白色。長3～7cm。質堅實，粉性或顆粒性，內皮層環紋明顯，維管束及黃色油點散在。氣香，特異，味辛辣。

炮姜 本品呈不規則膨脹的塊狀，具指狀分枝。表面棕黃色或棕褐色。質輕泡，斷面棕黃色，細顆粒性，維管束散在。氣香、特異，味微辛、辣。

炮姜炭 本品呈不規則塊狀。表面黑色，斷面棕褐色，纖維性。體輕，質松脆。氣微香，味微辣。

因炮制時間、程度不同，炮姜表面為棕黃色或棕褐色，而炮姜炭表面黑色。炮姜斷面會有明顯的“筋脈點”，而炮姜炭斷面內部呈棕褐色，“筋脈點”已不甚明顯。古語云“炒炭存性”，說的是炮制姜炭時，應注意斷面的顏色（不能完全變黑），否則就會失去它原有的成分和功效。

功效區別

干姜具溫中散寒，回陽通脈，溫肺化痰之功效。主治脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，肢冷脈微，寒飲咳喘。炮姜具溫中止瀉，溫經止血之功效。主治虛寒性脘腹疼痛，嘔吐，瀉痢，吐血，便血，崩漏。炮姜炭具止血溫經之功效。用于各種虛寒性出血，且出血較急、出血量較多者。

干姜味辛、性熱、能走能守，故對中焦、寒邪、偏邪、偏盛而兼濕者及寒飲伏肺的咳喘頗為相宜。炮姜辛燥之性較干姜弱，溫里之力不如干姜迅猛，但作用緩和持久，溫中止痛、止瀉和溫經止血。炮姜炭辛味消失，守而不走，長于止血溫經。其溫經作用弱于炮姜，可用于各種虛寒性出血且出血較急、量較多者。

綜上所述，炮姜與姜炭作為干姜的炮制品種沿用至今。兩者功能有異，且炮制方法有較大差異。由于不同的炮制方法決定藥物不同的功能與主治，在調劑時應注意區別。