微型冷庫與保鮮膜

1 保鮮膜的基本特征

由于高聚物材料的化學結構不同，其薄膜的透氣性和透濕性各有差異。如果選用具有能使適當氧氣、二氧化碳和水汽透過的薄膜進行包裝，使外界氧氣能進入包裝內部，而內部積累的二氧化碳和水汽又能往外排出，就能使包裝內部的二氧化碳濃度維持在規定的合適范圍，實現貯藏保鮮的要求。

氣體在單位時間內通過薄膜的滲透率與膜的面積成正比，與膜的厚度成反比，與膜兩側氣體的壓力差成正比。因為氣體透過高分子薄膜是一種單分子擴散過程，當氣體從膜的壓力較高的一側向壓力較低的一側通過時，首先氣體分子吸附在壓力較高一側的膜面上，之后溶解于膜的材料中，此運動著的氣體分子在柔順的有空隙的高分子鏈之間主動或被動擴散，直到在低壓側膜表面釋放或逸出。因此材料的結晶度越大，密度越高，透氣性越差，反之亦然。

2 保鮮膜的種

1）按用途分，有鮮貯膜、冷藏膜、包裝膜等。

2）按原料分，有聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、硅橡膠（硅窗）、偏氯乙烯（PVDC）、聚乙烯醇（PVA）、聚丙烯（PP）等。

3）按生產工藝分，有吹塑膜、壓延膜、流延膜、共擠吹塑復合膜。

4）按規格分，有寬幅、窄幅、薄型、超薄型。

5）按顏色分，有無色膜和有色膜。

6）按功能分，有透明膜、遮光膜、氣調膜、真空膜、多功能膜等。

7)按農業產品分，有糧食膜、果膜、菜膜、加工食品膜等。

3 保鮮膜的應用

3.1 蘋果保鮮膜（袋）

按材料分主要有聚乙烯和聚氯乙烯2種，既可作為氣調大帳貯藏使用，也可作為包裝（小包裝）貯藏使用。

1）氣調大帳貯藏一般選用0.15～0.10mm厚的薄膜做成一定規格大小的帳，把蘋果垛罩起封嚴。每垛可以貯果數千千克，構成一個密封的貯藏區。帳封好后，按蘋果要求的氧氣和二氧化碳水平，采用快速降氧自然降氧或自發產生二氧化碳等方法進行調節。

表2 不同品種蘋果貯藏用保鮮袋常見規格

表3 主要梨品種的貯藏特性﹑條件與貯藏期

表4 葡萄保鮮袋的常見規格

2）小包裝貯藏是在果箱或果筐中襯以薄膜袋裝入蘋果，扎緊袋口，厚度多為0.03～0.06mm。薄膜袋包裝蘋果一般在貯藏初期CO2濃度較高，貯藏周內即達到高峰，以后隨貯藏溫度下降而逐漸降低。

3.2 梨的保鮮膜（袋）

1）氣調大帳貯藏一般選用0.1～0.08mm厚的薄膜，由于薄膜大帳內相對濕度較高，因此，供作貯藏的果實必須經過嚴格挑選，剔除病蟲果和機械損傷果，以免貯藏過程中腐爛損失。果實入帳時間，對梨的貯藏品質和貯藏效果有著顯著的影響。在缺乏降溫設施條件下，一定要在果溫較低時入帳。從果實采收到入帳間隔的時間長短，對果實呼吸高峰出現的早遲，有著明顯的影響。通常情況下，間隔時間越短，呼吸高峰出現的時間越晚；間隔時間越長，呼吸高峰出現的時間越早。因此，為了延長貯藏期，提高保鮮效果，梨采收后要盡快入帳貯藏。

2）保鮮膜小包裝貯藏多采用0.03mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯薄膜。小包裝袋容量多為15kg（700mm×700mm）和10kg（650mm×650mm）兩種。梨采收后，剔除病蟲果、損傷果和等外果后，氣溫較低時封口，放在貯藏庫內貯藏。貯藏期間，要注意定期測定小包裝袋內的氣體成分組合，注意觀察梨的貯藏狀況，以免發生氣體傷害和中毒。

3.3 葡萄保鮮膜（袋）

保鮮膜的基本材料為聚乙烯和聚氯乙烯2種，多采用小包裝貯藏。適宜的溫度、濕度和氣體成分是貯藏葡萄的基本條件。較低的貯藏溫度，不僅能夠抑制果實呼吸代謝，延長貯藏壽命，也能抑制微生物的活動，減少果實腐爛。葡萄的適宜貯藏溫度為0～1℃，低于－1℃易發生冷害。葡萄貯藏期間，相對濕度過低時，又易發生病害，造成爛果。一般相對濕度以85%～90%比較適宜。貯藏期間，適當提高貯藏環境的二氧化碳濃度，降低氧氣的濃度，能有效地抑制果實呼吸，延緩衰老，減少病害發生。在貯藏溫度為0℃時，以二氧化碳濃度為3%左右﹑氧氣濃度2%～5%比較適宜。