米糠白酶角物鋅螯合物的制備工藝

張 強，王松華，孫玉軍，馬玉涵，史芳芹

(安徽科技學院生命科學學院，安徽蚌埠233100)

米糠白酶角物鋅螯合物的制備工藝

張 強，王松華，孫玉軍，馬玉涵，史芳芹

(安徽科技學院生命科學學院，安徽蚌埠233100)

研究了米糠蛋白酶解物鋅螯合物的制備工藝。通過單因素實驗分析了米糠蛋白酶解物的制備方法、米糠蛋白酶解物與鋅質量比和pH對螯合反應的影響，在此基礎上利用正交實驗優化螯合物的制備工藝。結果表明，米糠蛋白酶解物鋅螯合物的最佳制備工藝為:米糠蛋白酶解物的制備方法為胃蛋白酶結合中性蛋白酶法，米糠蛋白酶解物與鋅質量比2∶1，pH 8.0，此條件下螯合物得率和螯合率分別為94.93%和94.85%。

米糠，鋅，酶解，螯合物

鋅是細胞生長、增殖所必需的微量元素，是許多金屬酶的組成成分或一些酶的激活劑，在兒童生長發育中起重要作用。盡管自然界中鋅源十分豐富，但鋅在人體內的吸收代謝受種種因素的限制，鋅缺乏已成為我國及許多發展中國家亟待解決的公共衛生問題［1］。目前的補鋅制劑主要有無機鋅、有機鋅和氨基酸螯合鋅。前兩類存在穩定性差、受腸道內容物影響大及吸收率低等缺點。第三類與前兩類產品相比，具有穩定性好、抗干擾力強、易吸收和生物利用率高等優點，并具有補充微量元素和氨基酸的雙重作用，但由于價格較高，限制了其在生產上的應用。早在20世紀70年代，就有研究者發現氨基酸和小肽具有促進鋅吸收的作用，而且氨基酸或肽的金屬復合體如Fe、Zn和Cr的生物學利用率比無機鹽高，無毒副作用［2］，因此，研究開發這種生物態鋅——蛋白酶解物螯合鋅，具有十分重要的意義。目前，大豆蛋白、絲素蛋白、酪蛋白等諸多蛋白酶解物與鋅的螯合條件及其螯合物的生物活性方面已受到普遍關注［3－6］，但對米糠蛋白酶解物鋅螯合物的制備工藝的研究尚未見報道。米糠是糙米碾白過程中被碾下的皮層及少量米胚和碎米的混合物，是一種廉價、低利用率但營養豐富的稻米加工副產品［7］，聯合國工業發展組織把米糠稱為一種未充分利用的原料［8］。因此，本文以米糠為原料，研究其酶解物與鋅的螯合工藝，以促進米糠深加工產業的發展，增加農民收入，同時也為生物態鋅的研究開發及工業化生產提供有益的借鑒和參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

脫脂米糠蛋白 實驗室自制;胰蛋白酶、胃蛋白酶和中性蛋白酶 中國醫藥集團上海化學試劑公司;其他試劑 均為國產分析純。

HH－4型數顯恒溫水浴鍋 國華電器有限公司;高速冷凍離心機 上海安亭科學儀器廠;Phs－3C型精密pH計 上海精密科學儀器有限公司;真空冷凍干燥機 北京博醫康實驗儀器有限公司;SHB－B95型循環水式多用真空泵 鄭州長城科工貿有限公司;101AS－3型數顯恒溫干燥箱 上海浦東躍欣科學儀器廠;756MC紫外可見分光光度計 上海精科公司分析儀器總廠。

表1 米糠蛋白酶解物的制備

1.2 實驗方法

1.2.1 米糠蛋白酶解物的制備 質量分數3%的米糠蛋白懸浮液于90℃恒溫水浴鍋中熱變性處理15m in，冷卻后按表1的六種方法水解米糠蛋白(期間用1mol/L的HCl或NaOH維持pH恒定)，反應結束后，沸水浴5m in滅酶活，12000 r/m in離心10m in，上清液冷凍干燥，即為米糠蛋白酶解物。

1.2.2 螯合物的制備 米糠蛋白酶解物溶液與氯化鋅溶液按一定比例混合→調pH→50℃恒溫水浴1h→4000r/min離心20min→沉淀95%乙醇洗滌抽濾→沉淀用少量乙醚洗滌抽濾→80℃熱風干燥→螯合物

1.2.3 螯合物得率和螯合率 鋅含量按GB8820－1988測定。米糠蛋白酶解物螯合鋅鹽的能力和效果用螯合率和螯合物得率表示，其計算公式為:

螯合物得率(%)=W/W0×100%

式中:W0:米糠蛋白酶解物與鋅的質量和(g);W:米糠蛋白酶解物鋅螯合物質量(g)

螯合率(%)=W/W0×100%

式中:W0:反應體系中鋅的質量(g);W:螯合物中鋅的質量(g)

1.2.4 鰲合物制備條件的優化

1.2.4.1 鰲合物制備的單因素實驗 以鰲合物得率和鰲合率為指標分別考察米糠蛋白酶解物的制備方法、pH、米糠蛋白酶解物與鋅質量比三個因素對鰲合物制備的影響，其中制備方法六種(表1)，pH設定五個梯度(2、4、6、8、10)，米糠蛋白酶解物與鋅質量比設定五個梯度(2∶1、4∶1、6∶1、8∶1、10∶1)。

1.2.4.2 鰲合物制備的正交實驗 單因素實驗中，每組實驗只考察一個因素，而螯合反應的最佳條件并不是簡單地將所有這些單因素實驗的最佳結果疊加在一起，還必須通過正交實驗考察多因素的疊加效果，故基于以上單因素實驗結果，采用L9(33)正交表設計正交實驗，各因素水平的設定如表2所示。

表2 正交實驗的因素水平表

1.2.5 螯合物的鑒定［9］由于金屬硫化物的穩定常數遠大于螯合物的穩定常數，當加入硫化鈉時，S2－與螯合物中的金屬離子反應，生成了更穩定的金屬硫化物沉淀，從而使螯合物中的氨基酸或小肽游離出來。可以利用螯合物這一特有的性質來對樣品進行定性鑒定。

取純化后的螯合物0.5g，先用少量鹽酸溶解，再加20m L蒸餾水和幾滴茚三酮指示劑，煮沸3～5m in，觀察顏色變化。另取純化后的螯合物0.5g，先用少量鹽酸溶解，再20m L蒸餾水，再加入過量的固體硫化鈉，攪拌，靜置，出現白色沉淀。過濾，濾液加幾滴茚三酮指示劑，煮沸3～5m in，觀察顏色變化。

2 結果與分析

2.1 單因素實驗

2.1.1 米糠蛋白酶解物制備方法對螯合反應的影響

不同的米糠蛋白酶解物由于制備時采用的蛋白酶不同，米糠蛋白的水解度不同，得到的米糠蛋白酶解物也就存在較大差異，這直接會影響到螯合物得率和螯合率。在米糠蛋白酶解物與鋅質量比為4∶1，pH5.0條件下，米糠蛋白酶解物的制備方法對螯合反應的影響如圖1所示。從圖1可以看出，米糠蛋白酶解物的制備方法對螯合反應影響較明顯，其中胰蛋白酶結合胃蛋白酶法的鰲合物得率和鰲合率最高。

圖1 米糠蛋白酶解物制備方法對螯合反應的影響注:圖中數字對應的方法見表1。

2.1.2 pH對螯合反應的影響 pH是螯合物制備的重要影響因素。在pH較低的酸性條件下，H+將與金屬離子Zn2+競爭供電子基團，不利于螯合物的生成;在pH較高的堿性條件下，OH－與供電子基團爭奪金屬離子Zn2+而易形成氫氧化鋅沉淀。用胰蛋白酶結合胃蛋白酶法制備的米糠蛋白酶解物與Zn2+螯合，米糠蛋白酶解物與鋅質量比為4∶1，此條件下pH對螯合反應的影響如圖2所示。

從圖2可以看出，隨著pH的升高，螯合物得率與螯合率逐漸增大，當pH為8.0時，螯合物得率與螯合率均達到最大，再增加pH，螯合物得率與螯合率開始下降。

2.1.3 米糠蛋白酶解物與鋅質量比對螯合反應的影響 米糠蛋白酶解物與鋅的質量比對螯合反應的影響很大。若比值過大，米糠蛋白酶解物的利用率下降，造成原料浪費;比值過小，螯合反應不顯著，生成的螯合物不穩定。用胰蛋白酶結合胃蛋白酶法制備的米糠蛋白酶解物與Zn2+螯合，pH8.0，此條件下米糠蛋白酶解物與鋅質量比對螯合反應的影響如圖3所示。

由圖3可知，對螯合物得率而言，米糠蛋白酶解物與鋅的質量比為2∶1時，螯合物得率最大，再增大米糠蛋白酶解物與鋅的質量比，螯合物得率明顯下降;對螯合率而言，米糠蛋白酶解物與鋅的質量比為2∶1和4∶1時均有較大的螯合率，再增大質量比，螯合率變化不明顯。

圖2 pH對螯合反應的影響

圖3 米糠蛋白酶解物與鋅質量比對螯合反應的影響

2.2 正交實驗

正交實驗結果見表3。極差大小可反映各因素對指標影響的程度。由表3的極差分析可看出，影響螯合物得率和螯合率的所選因素的主次順序均為B>C>A，即米糠蛋白酶解物與鋅質量比>pH>米糠蛋白酶解物的制備方法;最佳的螯合工藝條件為A1B1C1，即米糠蛋白酶解物的制備方法為胃蛋白酶結合中性蛋白酶法，米糠蛋白酶解物與鋅質量比為2∶1，pH 8.0，此條件下螯合物得率和螯合率均最大，分別為94.93%和94.85%。

2.3 螯合物的鑒定結果

未加硫化鈉的螯合物樣品水溶液，用茚三酮試劑檢測，溶液顏色沒有發生改變;加入過量的硫化鈉后得到的濾液，用茚三酮試劑檢測，溶液變為紫紅色，即原樣品溶液中沒有游離的氨基酸或小肽，加入過量的硫化鈉生成了ZnS沉淀以后，有了游離的氨基酸或小肽。這說明待測物質是米糠蛋白酶解物和鋅離子形成的一種特殊物質，這種物質就是米糠蛋白酶解物與鋅的螯合物。

表3 正交實驗結果與分析

3 結論

在本實驗條件下米糠蛋白酶解物與鋅質量比是影響螯合反應的最主要因素，最佳的螯合工藝條件為:米糠蛋白酶解物的制備方法胃蛋白酶結合中性蛋白酶法，米糠蛋白酶解物與鋅質量比2∶1，pH 8.0，此條件下螯合物得率和螯合率分別為94.93%和94.85%。

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［2］喬偉，周安國，王之盛，等.小肽促進微量元素吸收的研究進展［J］.飼料工業，2006，27(17):12－14.

［3］高素蘊，潘思軼，郭康權.大豆分離蛋白酶解物螯合鋅(Ⅱ)的合成與制備［J］.食品科學，2003，24(10):117－120.

［4］邱冬玲，胡長利，崔建云.絲素肽與鋅螯合工藝條件的研究［J］.食品研究與開發，2008，29(7):38－42.

［5］張志，王旭，王強，等.不同因素對酪蛋白酶解產物與鋅鹽螯合效果的影響［J］.食品科學，2009，30(9):129－132.

［6］趙海軍，王寶貴，張桂英，等.大豆多肽螯合鋅對自然衰老小鼠的作用［J］.中國老年學雜志，2009，29(12):1501－1502.

［7］楊草.稻米副產品的綜合開發利用［J］.中外技術情報，1992(6):5.

［8］陳正行，姚惠源，周素梅.米糠和米糠蛋白開發利用［J］.糧食與油脂，2002(4):6－9.

［9］吳茹怡，曾里，曾凡駿.復合氨基酸螯合物鑒定方法的研究［J］.食品科技，2006(3):104－107.

Study on preparation technology of rice bran protein hydrolysate chelated w ith zinc

ZHANG Qiang，WANG Song－hua，SUN Yu－jun，MA Yu－han，SHIFang－qin
(Life Science College，Anhui Science and Technology University，Bengbu 233100，China)

Chelation process of rice bran protein hydrolyses w ith the zinc was studied.Three main factors including preparation methods of the rice bran protein hydrolysate，mass ratio of rice bran protein hydrolysate to zinc and pH were investigated by using single factor analysismethod.On this basis，the optimal chelation technology was obtained by orthogonal experim ent.The experim ental results showed that the best technical conditions for preparation of chelate were as follows:pepsin combined w ith neutral protease was used for preparation of rice bran hydrolysate，m ass ratio of rice bran protein hydrolysate to zinc was 2 to 1，pH 8.0，under this conditions the yield rates and chelate ratio was 94.93%and 94.85%respectively.

rice bran;zinc;hydrolysis;chelate

TS210.1

B

1002－0306(2011)06－0281－03

2010－06－04

張強(1979－)，男，碩士，講師，主要從事農產品貯藏與加工方面的研究。

安徽省高校青年科研資助計劃項目資助(2006jql197);安徽科技學院生物學校級重點建設學科項目資助(AKXK20102－1)。