茶文化的起源及“咀飲”概念的提出

肖偉1，2，彭勇1，2，許利嘉1，2，何春年1，2，劉延澤1，2，肖培根1，2*

（1.中國醫學科學院北京協和醫學院藥用植物研究所，北京 100193；2.國家教育部中草藥物質基礎與資源利用重點實驗室，北京 100193）

茶文化的起源及“咀飲”概念的提出

肖偉1，2，彭勇1，2，許利嘉1，2，何春年1，2，劉延澤1，2，肖培根1，2*

（1.中國醫學科學院北京協和醫學院藥用植物研究所，北京 100193；2.國家教育部中草藥物質基礎與資源利用重點實驗室，北京 100193）

從人類進化、社會發展和生物文化的角度探索中國茶的來源。茶文化的形成和發展是有規律可循的。動物為了獲得生存競爭上的勝利，利用“食物”來維持生計，利用“藥物”來治療疾病，利用“咀飲”來預防疾病，我們稱之為進化三要素，并對“咀飲”概念的提出進行了重點討論。

茶文化；茶起源；咀飲；人類進化

茶文化深刻影響到炎黃子孫的生活。但茶文化的起源，有各種各樣的說法，很難統一，但是如果從人類進化、社會發展和生物文化（Bioculture）的觀點，可以看出其形成、發生和發展的脈絡，我們愿意和大家來探討這一議題。

人類發展、社會的演變是有規律可循的。這種規律適用于不同人種、各個民族，也就是全人類。人類的起源可以追溯到200～300萬年前，經歷了直立行走→石器的使用→火的使用→狩獵時代→畜牧和農耕時代→氏族時代→奴隸社會→封建社會→現代社會［1-2］。總的來說，愈為久遠的年代，變化速率愈慢，愈為近代者，變化的速率愈快。人類在進化過程中，不斷學會利用周圍的自然資源，特別是植物資源。總結、研究和利用這方面的學問和知識，形成了傳統植物學（Ethno botany，也有譯為人種植物學）及傳統藥物學（Ethnop har macology，也有譯為人種藥理學的）。

從傳統藥物學的觀點來看，人類進化有3種要素推動了人類的發展，即：維持生計、提供能量的“食物”（Foods）；治療疾病、維護健康的“藥物”（Remedies）；再者便是預防生病，使身軀和神態保持在一個健康的水平，我們稱之為“咀飲”（Mastica toris and Drinks）一類的物品，這里，我們討論一下“咀飲”概念的提出。

所謂“咀”也就是咀嚼品，其使用的歷史十分悠久，在考古中已證明他至少具有9000年以上的歷史，在斯堪的納維亞及德國發現古人用楊樹皮的焦油脂咀嚼［3］，在飲料尚未普及前，古人類所采用的咀嚼便是這種咀嚼形式。例如茶，最早在中國先民們便是摘取野生茶葉放在口中咀嚼。早期的咀嚼品和以后發展成的日常飲料，均是有“調節情志，預防疾病，使軀體處在一個健康的狀態”的作用，我們分析了古代的咀嚼品和以后發展成的飲品，用現代科學的觀點，他們大都含有酚酸類的成分，而且具有抗氧化、抗菌、抗病毒或驅蟲、抗炎、抗腫瘤、降脂、降壓、降糖等作用，無明顯毒、副作用，適合經常和日常使用，起到防止疾病發生和調節情志方面的作用。表1僅列舉具有代表性的咀飲物品及近代研究主要功能。

藥、食、咀飲的分化見圖1所示。藥、食、咀飲的分化是人類演化和社會進步的必然結果，而茶是作為咀飲中最主要的物品在中國隨著社會的進步而流傳開來。而作為預防疾病的“咀飲”在中國這塊生物、民族、文化都呈多樣性的土地上，茶文化也是多樣性的。

事實上，預防疾病是動物進化中所表現的一種本能。動物學家在這方面已經發現許多有趣的實例。因此，將“咀飲”這一類的物品明確起來，對于預防疾病（治未病）的研究將有很大的幫助！

圖1 藥、食、咀飲的分化

［1］郭伯南.上下一萬年圖說中國通史［M］.西安：陜西師范大學出版社，20 0 8：2-237.

［2］房龍著，若愚譯.人類的故事［M］.北京：東方出版社，20 0 8：1-124.

［3］Aveling Elisabeth M，C.Heron.Chewing tar in the early Hol-ocene：an archaeological and ethnographic evaluation［J］.Antiquity，1999，73：579-584.

［4］Nina L.Etkin.Edible medicines-An Ethnopharmacology of Food［M］.Tucson：The University of Arizona Press，2006：3-30 1.

［5］Brendler T，Eloff JN，Gurib-Fakim A，et al.African Herbal Pharmacopoeia［M］.Mauritius：Graphic Press LTD，2010：54-59.

［6］李麗，許利嘉，彭勇，等.綠茶與其他4種別樣茶的比較［J］.中國中藥雜志，2011，36（1）：5-10.

國家自然科學基金重點項目（30 530 860）

*肖培根，Tel：（010）62894462，E-mail：xiaopg＠public.bta.net.cn

2011-0 8-30）