全球乳制品市場開啟蓬勃發展的新十年（三）——基于第四期利樂乳業指數的預測

文 / 利樂公司

▲ 接本刊2011年第8期

第四部分 觀點

創建可持續發展的價值鏈

在乳制品消費持續增長，整個產業鏈都關注可持續發展的今天，全球合作、創新及方法標準化變得非常重要。這三者在包裝行業日益追求減碳、減少廢棄、保護稀缺資源的熱潮中扮演著重要的角色。同時，它們也將對消費者選擇食品起到影響作用。

對可持續產品需求的增長貫穿在整個價值鏈中。消費者期待既環保、安全，又便利、性價比高的產品。零售商因此需要隨時調整策略，以適應不斷變化的消費趨勢，并符合政府出臺的相關政策。同時，對食品與資源的浪費不斷沖擊著社會與自然的底線，環保效率備受關注。

利樂公司2011年對全球消費趨勢進行的分析發現，消費者更傾向于選擇安全、健康、便捷、質優、價廉且可持續的產品。認同“綠色消費”理念的消費者，愿意在可承受的范圍內購買更環保的產品。

Roper Reports Worldwide的調研結果同樣證明了這一結論。這次在25個國家和地區進行的最新調查顯示，環境污染和氣候變化列入全球最受關注的十大話題，分別排在第5 和第10 位。

調查還顯示，在可持續發展和環境保護方面，消費者對企業界寄予了厚望。約75%的消費者表示，他們希望企業界能在環保上有所建樹。

可持續發展無疑是一個事關競爭力的問題。環保的品牌形象能提升農牧民、乳品企業、包裝企業以及零售商的競爭優勢。誰的產品對環境影響越小，誰的競爭力就越強。

根據Roper Reports Worldwide 2010（針對25 個核心國家和地區的綜合調查）的結果，2010年全球十大熱點話題有經濟衰退和失業、通貨膨脹和高物價、收入水平、違法犯罪、環境污染、教育質量、醫療費用、官員腐敗與不道德行為、養老金、氣候變化。

這也解釋了沃爾瑪、家樂福和樂購等全球零售商巨頭，為何積極滿足消費者對更符合可持續發展的產品的需求。2006年，沃爾瑪推出了包裝積分卡活動，提升了日用消費品、食品及包裝廠商對可持續發展的重視程度。在英國，樂購努力將供應鏈的碳排放量減少30%，并且計劃在2050年實現零排放。

為了更有效地落實可持續發展的理念，整個價值鏈的上下游必須通力合作，實現方法標準化。目前，日用消費品論壇（CGF）負責可持續型包裝的研究，國際乳品聯合會（IDF）制定乳業碳排放標準，國際標準化組織（ISO）制定了包裝環境標準等，都是落實理念，開展合作的良好開端。

2010年6 月，日用消費品論壇發布了一份名為《包裝與可持續發展的全球語境》的重要報告。這份報告勾勒出衡量可持續發展的通用框架和系統，旨在幫助企業界在包裝與可持續發展問題上作出正確決策。

這份報告是國際合作的結晶，食品生產商、零售商、包裝提供商、行業協會和學界對報告皆有貢獻。此外，歐洲消費者反應機構（ECR）、歐洲包裝與環境組織（EUROPEN）、美國食品百貨生產者協會（GMA）和美國可持續包裝聯合會（SPC）也參與了報告的撰寫。

2011年1 月，凱捷咨詢、惠普及微軟合作撰寫的《2020未來價值鏈：打造新十年戰略》報告正式發布。該報告匯聚了全球70 個國家、650 余家零售商、商品制造商和服務提供商的專業意見，旨在促進零售商和供應商圍繞一條“智慧”供應鏈協同合作，分享知識、信息和物資資產，并為消費者提供優質產品，實現其對“品質生活”的追求。

包裝在可持續價值鏈中扮演了舉足輕重的角色。據測算，整個乳制品5%～7%的溫室氣體排放來源于包裝。更關鍵的是，包裝對保護食品營養，減少食品浪費都至關重要。在西歐，3%的食品在消費者購買前受損，而在發展中國家，這一比例則會高達50%。著眼于未來10 年液態乳制品市場的強勁發展，如何保護年青一代消費者的健康，機遇就擺在包裝行業的面前。

2011年5 月，聯合國糧食與農業組織在德國召開“糧食節約大會”時，著重強調了包裝對解決食品浪費的重要性。與會專家估計，歐盟國家每年浪費的糧食高達7 100 萬t左右，主要是消費者所致。而在發展中國家，供應鏈是糧食浪費的“主戰場”。

食品安全與消費者保護是聯合國的兩大重要議題。據聯合國糧食與農業組織統計，全球每年約有300 萬人死于由食品和水傳播的疾病，還有數以百萬的人因此而染疾。

包裝回收是另一個重要領域。2012年，國際標準化組織（ISO）將完成一份關于包裝標準與環境問題關系的報告，其中涵蓋包裝再生、回收和能源補償標準。

總的來說，乳制品行業降低包裝環境影響的途徑有2 種：一是選擇環境友好型包裝，二是促進包裝回收再利用。

縱觀整個行業，全行業都應當在各國更積極、廣泛、深入地支持包裝廢棄物回收。例如，鼓勵家庭參與包裝廢棄物回收；推動回收再生技術研發；在全球范圍內分享專業知識和實踐經驗等。對許多普通消費者來說，回收利用是支持可持續發展的有效途徑。由于日常生活中的廢棄物回收是每個人看得見摸得著的東西，消費者也非常樂于參與其中。如果整個行業與廣大消費者共同努力，包裝廢棄物回收就不再是一件遙不可及的事情。

歐洲國家的經驗表明，明晰的法律框架能對可持續發展起決定性作用。早在1994年，歐盟便出臺了包裝與包裝廢棄物的指導性法規，來促進包裝及包裝廢棄物的回收再利用，并對之實施有效管理。這一法規倡導廢棄物減量化、再利用、可循環以及其它形式的資源再生。

歐洲這一成功模式被很多國家和地區參考使用。今天，在美洲（如美國、加拿大、巴西和墨西哥）、亞太地區（如澳大利亞、中國大陸及臺灣地區、日本、韓國與印度）、非洲和中東（如南非、以色列），以及歐洲（如歐盟、土耳其和烏克蘭）銷售的產品，其包裝均受到各類環保標準的監管。隨著全球各國對廢棄物和資源管理問題日益關注，對產品包裝提出環保要求的國家和地區與日俱增。

目前，零售商也敦促食品廠商將對環境影響大的包裝替換為環保包裝，以期減少包裝使用量及包裝廢棄物的產生，并促進包裝廢棄物的回收。

在包裝行業減少環境影響和碳足跡的道路上，科技創新在甄選綠色原材料方面同樣扮演了重要角色。來自于植物而非礦物燃料的“綠色塑料”，正承擔起減少包裝碳排放的重任。這些生物聚合物提取自用甘蔗等農作物生產的植物乙醇，與源自石油的塑料相比，它們的碳排放量大大降低。

在我們向廢棄物零排放和碳減排的目標不懈努力的過程中，科技創新將發揮關鍵作用。只有全行業攜手合作，這一目標才有望達成。

（Erika Mink 利樂公司環境事務總監）

科研創新助力乳業應對氣候變化

在促進奶農與全供應鏈業務增長的同時，國際乳品聯合會致力于支持溫室氣體減排。我們相信，加大創新投入，分享最佳實踐是乳業拉動業務發展并提升環境績效的必由之路。

各國乳業生產釋放的溫室氣體約占全球人為溫室氣體排放總量的2.7%。其中80%左右的排放量源自牧場，特別是奶牛、泥漿、肥料和土壤等釋放出的甲烷、一氧化二氮、二氧化碳等氣體。其余則來自乳品制造、運輸、零售、消費與廢棄物及包裝處理等環節。

根據聯合國糧食及農業組織的研究，奶牛及其排泄物釋放的甲烷占全球乳業溫室氣體排放的一半左右。簡而言之，全球乳業應當積極尋求更科學合理的奶牛飼養模式，在提高產奶量的同時減少溫室氣體排放量，為行業的可持續發展夯實基礎。

研究表明，過去60 年，各國牧場在生產效率與奶牛營養管理等方面取得了長足發展，部分國家牧場的溫室氣體排放量已經顯著下降了約三分之二。與此同時，科研創新引領著基因管理與育種方式的變革，從而大幅提升了牛奶產量。

科研創新還幫助乳業優化環境績效。我們已經成功開發出更新、更高效的牧場管理方案，使水、能源、肥料得以合理使用，并減少因奶牛腸道發酵而產生的甲烷排放量。

奶牛腸道發酵已成為全球溫室氣體的主要來源之一。只要有效提高奶牛的飼草消化率，改變微生物在牛胃中分解飼草的方式，就有望大幅減少因反芻而造成的溫室氣體排放。

一般來說，發達國家牧場的牛奶產量更高，并擁有更多支持與資源，有利于提升喂養方式、肥料使用效率及排泄物管理水平。這三者都是產生溫室氣體的主要來源。

與經營不善的牧場相比，經營良好的牧場一般裝備精良，更能減少溫室氣體排放。因此，政府機構、非政府組織和乳品行業應當通力協作，確保發展中國家的牧場能夠獲得必要的支持，來提高管理能力與環境效率。在發展中國家推廣最佳實踐方面，發達國家的建議是至關重要的。

當然科研創新并非萬能靈藥。只有全球各國加強合作，價值鏈各環節充分配合，乳業的溫室氣體減排工作才能有效開展。

我們敦促世界各國通力協作，尋求更新、更先進的技術來減少溫室氣體排放。我們號召各國政府間加強全球研究合作，發掘更經濟的減少排放量的途徑，并加大投資設法減緩氣候變化。

全球乳品聯合會是《全球乳業氣候變化行動綱領》的發起成員之一。6家全球或地區性乳品行業組織正在共同起草這一綱領。

我們堅信，只有全行業秉承經濟與環保協同可持續發展的理念，積極主動地履行長期承諾，才能確保未來可持續的食品生產，還給地球一個綠色、可持續的未來。

國際乳品聯合會成立于1903年，宗旨是支持優質乳品生產，促進環保、動物健康、營養、食品標準化與安全發展，加強相關經驗的分享與交流。作為全球乳品專業知識和科研中心，國際乳品聯合會長期推動科技創新與發展，協調國際間氣候變化及環境、水和生物多樣性的研究。

近期，國際乳品聯合會在巴西、美國、新西蘭、英國、南非等世界主要產奶國進行了一項綜合調查，考察各國采取何種對策減少乳業的溫室氣體排放。2011年10月19日，國際乳品聯合會將在意大利帕爾馬的世界乳業大會上公布相關調查結果。

（Stanislav Jas 國際乳品聯合會環境與可持續發展專員）■

（續完）