滑菇代料高產栽培的技術

阮時珍 李月桂 阮曉東 黃巧珍 陳 強

鄭 界2 劉正德1 江旺坤2 王鵬霖2

(1.江西省贛州市創新生物科技研究院,江西 贛州 342100;2.福建省寧德市華林微生物技術研究所,福建 寧德 352100)

滑菇 (Pholiota microspora)又名滑子蘑、珍珠菇、光帽鱗傘,日本叫納美菇。屬絲膜菌科、鱗傘屬。滑菇肉質細膩,口感嫩滑,味道鮮美,因其表面附有一層粘液,食用時滑潤可口而得名。滑菇為珍稀菇種,原產于日本,我國遼寧省南部自20世紀70年代中葉開始種植,現在河北、遼寧、吉林、黑龍江、內蒙古、甘肅、四川、福建、浙江等地均有栽培。滑菇是典型的低溫菇類,在自然氣候條件下,適宜在我國北方的較寒冷地區栽培。產品多鹽漬,出口日本,少量內銷,開發國內市場大有可為。

滑菇以代料栽培為主,人工栽培模式主要有壓塊栽培、箱式栽培和袋栽等。北方多采用壓塊栽培與托盤栽培,而南方一般以袋栽為主。

1 栽培季節與栽培場所選擇

1.1 栽培季節 栽培季節可根據滑菇的品種和栽培的環境條件來安排。一般可分為秋種冬收和春種秋收兩種。

秋季接種冬季采收的優點是栽培周期短。栽培袋的制作時間可安排在8～9月,選擇耐高溫的極早生型品種,出菇適溫為8～21℃,在12月至次年3月出菇,但菌袋養菌階段氣溫較高,要有一定的控溫設施,做好降溫工作。采用春季接種秋季采收的,在春季3～4月制作栽培袋,10～12月出菇,菌袋養菌階段氣溫低,有利于滑菇菌絲定植生長,菌種雜菌污染極少,但要經過越夏管理,栽培周期較長。南方諸省以上兩種方式均可采用;北方地區一般采用春種秋收的栽培方式。

近年來,我國北方地區也開始采用反季節栽培,即秋季接種春季采收,在9～10月備料,11～12月拌料、裝袋、滅菌、冷卻與播種,次年3～4月出菇。反季節栽培應選用早生品種,出菇適溫為6～17 ℃。

1.2 栽培場所 空閑房,蔬菜、香菇、白木耳棚,林下搭蓋的蔭棚等,均可作為出菇場所。使用前先將出菇場所內外清理干凈,將菇床整理成寬100厘米,高25～30厘米的長畦床,畦面平整壓實,上鋪一層1厘米厚的細砂,并宜在小畦床上用竹條和無紡布 (或農用塑料薄膜)搭成小拱棚。

可采用多層架模式菇棚,分內棚與外棚。內棚設兩個床架,寬80～90厘米,上下共5層,層間距35～40厘米,走道寬為70～80厘米,用塑料薄膜全部覆蓋床架的上下。內棚外搭遮陽棚 (即外棚),外棚周圍用草簾或其他遮陽物圍實 (稍密),以利于保濕,棚頂上遮陽物要加厚些。

2 栽培原料及配方

雜木屑、玉米芯、花生稈、玉米稈、甘蔗渣、棉籽殼等均可作為代料栽培滑菇的主料,加少量的輔料,如米糠、麩皮、豆粕、大豆餅、碳酸鈣、石膏、食糖、玉米粉等,可以提高產量。常用配方:(A)雜木屑45%,棉籽殼20%,玉米芯20%,麩皮12%,蔗糖1%,碳酸鈣1%,石灰1%。(B)雜木屑25%,棉籽殼 30%,玉米稈15%,麩皮13%,豆粕8%,玉米粉6%,蔗糖1%,碳酸鈣1%,石灰1%。(C)棉籽殼40%,雜木屑10%,麩皮10%,甘蔗渣17%,花生稈20%,蔗糖1%,石膏1%,石灰1%。 (D)雜木屑50%,麩皮12%,玉米芯20%,豆粕8%,玉米粉7%,碳酸鈣1%,石膏粉1%,石灰1%。(E)雜木屑48%,花生稈 20%,棉籽殼15%,麩皮10%,玉米粉4%,碳酸鈣1%,石膏粉1%,石灰1%。(F)雜木屑40%,稻草20%,玉米稈15%,麩皮15%,玉米粉7%,碳酸鈣1%,石膏粉1%,石灰1%。

雜木屑要經堆積發酵1～3個月,或選用陳舊木屑。

3 制袋與接種

3.1 制袋 袋栽滑菇多用聚丙烯或低壓聚乙烯袋或筒料。短袋栽培,塑料袋規格為17×33×0.004(厘米)或20×45×0.005(厘米);長袋栽培,塑料袋規格為17×55×0.004(厘米),塑料袋的透明度要好,以便于看清菌種的發菌和雜菌的污染。

棉籽殼、玉米芯須提前1～2天浸水預濕,第2～3天按照配方把預濕的棉籽殼、玉米芯與木屑、麩皮、糖水、石膏等混合攪拌均勻,含水量調至65%～68%,pH 6.5～7.5。

料袋裝好后在料中央打接種孔 (短袋),然后用線扎緊袋口,或套上套環、塞上棉塞,及時滅菌。采用聚丙烯塑料袋,可進行高壓蒸汽滅菌和常壓蒸汽滅菌;采用低壓聚乙烯塑料袋的用常壓蒸汽滅菌。常壓蒸汽滅菌,待溫度上升到100℃時,維持20～23小時后停火再悶5～6小時,待鍋內溫度自然下降到70℃以下再打開鍋蓋,將料袋及時運入清潔衛生經消毒的室內進行冷卻。采用高壓滅菌,當鍋內溫度上升到126℃時維持3～3.5小時,停火后,當鍋內壓強自然降到0時,方可開蓋出鍋,將菌袋運入室內冷卻。

3.2 接種 可在接種箱或無菌室中接種,無菌室在接種前3～5天,進行清潔消毒。接種時,嚴格按照無菌操作規程,將菌種接入料袋中央的接種孔中和袋口料面 (短袋)。

采用長袋栽培,應先用75%酒精擦拭料袋接種面,然后用直徑1.3～1.5厘米的錐形木棒,在料袋上打3～5個孔,再用接種器或徒手將菌種迅速塞入穴內,菌種塊要與培養料緊密接觸,同時微凸出穴面,最后用專用膠布封口。

4 發菌期與出菇管理

4.1 發菌期管理 采用自然溫度發菌的,長菌袋先按堆疊式排放,排距40～50厘米。待接種口菌絲表面吃料直徑達6～7厘米時,進行第一次翻堆,并改為 “#”形疊放,每堆7～8層。培養室氣溫低于15℃時,菌袋要堆緊些,也可疊高些;氣溫高于25℃時,菌袋要堆疏些,并加強通風換氣,以防高溫燒菌。發菌室適宜溫度為22～25℃。整個發菌期翻堆3～5次。翻堆時結合檢查雜菌,揀出感染綠霉等雜菌的菌袋,重新混入新料再利用;而感染毛霉、紅霉、黃曲霉的菌袋,滑菇菌絲可將其及時覆蓋,對出菇影響不大。

采用秋季接種冬季采收栽培方式的,菌絲培養期間正遇到高溫期,要采取降溫措施,盡量保持室內陰暗涼爽。菌袋排放時,袋距保持2～3厘米。保持發菌室內空氣相對濕度為60%～70%。室內光線要暗,以利于菌絲生長發育。

用線扎緊袋口的菌袋,接種后15～20天,菌絲生長旺盛,袋內氧氣大量減少,這時應采取刺小孔方法通氣供氧。長菌袋接種孔貼膠布封口的,也要在菌絲生長前端的塑料膜上刺孔通氣。在適溫下培養35～45天,菌絲可長滿袋。

4.2 出菇管理 出菇的方式有不脫袋出菇和脫袋覆土出菇兩種。

(1)不脫袋出菇法。①短袋出菇。當室外最高溫度降至20℃以下,菌絲中出現黃色或褐黃色時,將菌袋移到出菇場所,豎直排放于畦面,拔松菌袋的套環和棉塞,用線扎口的松開扎口線,用竹條和無紡布搭成小拱棚遮蓋;整個環境噴水保濕,促其生理成熟。13～18天后拔去套環打開袋口,卷下高出的塑料袋或割去料面上方的塑料膜,繼續噴霧狀水保濕,待菌筒生理成熟,溫度適宜時出菇。若菌袋口料面菌種有桔黃色蠟質層形成,要用刀在蠟質層上劃出縱橫交錯的裂口,深度以見下層白色菌絲為度;或進行搔菌。經處理后5～7天,菌絲得到恢復,便可向地面和空中噴霧狀水,使菇房濕度達85%～90%,嚴防將水噴入菌袋口。

滑菇子實體原基剛形成時,呈乳白色顆粒狀,經2～3天后變成黃褐色或紅褐色,待形成具有菌傘、菌柄的幼菇時,可以轉入出菇管理。出菇管理,應重點控制小拱棚內的濕度與溫度。生產上一般通過無紡布或農用塑料薄膜的掀蓋來調節適宜的出菇溫度、濕度和光照。主要向地面噴水,保持地面潮濕,使空氣濕度保持在85%～90%,不可在子實體上直接噴水,噴水要做到少噴、勤噴。天氣干燥,風量過大時,應適當增加噴水次數,當幼菇菌蓋長至0.3～0.5厘米時,應適當向菇體和空間噴霧狀水。但噴水不能過多,否則菌袋顏色呈暗紅褐色,無光澤,子實體生長緩慢,粘液層厚,易引起霉爛。此外,培養基內水分過多時,特別是在不通風條件下,除易引起雜菌污染外,還可能誘發菇蠅類、蛾類、線蟲等為害。保持室內或棚內溫度7～18℃,溫度高于20℃時子實體不能形成。

②長袋出菇。菌袋上架時間安排在氣溫穩定在20℃以下時,一般在11月。菌袋上架后,挖除菌袋口上的老菌塊,深度為1～1.5厘米,菌袋口朝側面,并蓋好薄膜保濕,當濕度低于70%時,可適當向空間噴霧狀水。待接種口長出新菌絲體時,選氣溫適宜的天氣,向菇棚空間、菇袋表面噴水,每天3～4次,使空氣相對濕度達90%左右,促其現蕾。接種口凹陷處如有積水,要及時倒出。第1潮菇發生在接種口處,不必割菇蕾,第2潮菇發生在接種口外圍,第3潮菇在菌袋表面也可形成。菇蕾長到米粒大小時,及時用利刀沿菇蕾外圍割破2/3薄膜,促其長菇。

現蕾后菌袋口朝上,每天早、晚各噴水1次,晴天噴水量適當加大,次數增多,適宜的濕度為90%左右,菇袋凹陷處如有積水,要及時清理。氣溫高時要加厚菇棚頂部和周圍的遮陽物,氣溫低時調疏遮陽物。菇蕾生長幼期不得通對流風,氣溫低少通風,每天1～2次,每次0.5～1小時;氣溫超過18℃時,要加強通風,為防止因通風而引起濕度下降,要相應增加噴水次數。棚內溫度在7℃以下時,不能直接向菇蕾表面噴水,特別在霜凍天氣,以防菇蕾凍死。第一潮菇采收結束后,要養菌10～13天,讓菌絲體充分恢復,積累養分,而后再通過噴水增濕,進行下一潮菇的出菇管理。

(2)脫袋覆土出菇法。這種出菇方式可使菌袋保濕降溫,并從土壤中吸收水分和營養,可明顯提高產量,但要注意防治病蟲害。

滑菇菌絲長滿袋并經后熟期后,在栽培場地整畦,畦寬1米,深10～15厘米,長度不限,將畦底部分土挖松打碎,撒少量石灰粉,噴敵敵畏等消毒殺蟲,預防白螞蟻;菌袋脫袋后從中間切成2段,把菌袋切斷面向地,豎排于畦床內,袋與袋間距2～3厘米;菌棒露出土面2～3厘米,以防出菇時子實體沾土;或者菌袋不切斷,直接平擺在畦床內。用事先備好的覆土填滿空隙,并隨之向畦內灌一次水,使覆土層充分吸水,最后覆膜養菌。整個出菇期要保持土層濕潤,出菇后,噴霧狀水保濕。注意不要讓泥土濺到菇體上。

出菇期菌絲體呼吸量增強,需氧量明顯增加,因此,需保持室內空氣新鮮。若自然溫度較高,室內通風不好,會造成不出菇或畸形菇增多,因此溫度較高的季節出菇時必須日夜打開通風口和排氣孔,使空氣對流,保證出菇棚(房)有足夠的氧氣。

滑菇子實體生長時需要一定的散射光,菌袋不能擺放太密,出菇棚 (房)內不能太暗 (七陰三陽),如果沒有足夠的散射光,則菇體色淺,柄細長,因此出菇期要適當減少棚頂遮蓋物,保證菌袋有適宜的光照。出菇時散射光強度以600～1 000勒克斯為宜。光線過強對子實體生長不利,菌袋水分容易散失,不利于子實體生長,直接影響產量和品質。

5 采收

滑菇應在開傘前采收。開傘后采收不僅品質下降,而且開傘后孢子落在菌袋上易引起雜菌感染。按照市場需求,采摘時要按住菇柄,旋轉一下將菇掰下,最好不帶培養基,不要將菇根留在菌袋表面,否則不利于下潮出菇。

第一潮菇采收后,及時清除表面殘根和老菌皮,停止澆水5～7天,讓菌絲恢復生長后進入下一潮菇的出菇管理。