食用菌是多種營養之源

蕈菌是真菌大家庭中的一部分,在有記錄的14 000種蕈菌中,大約只有3 000種是可供食用。食用菌中含有豐富的營養物質,從煙酸到纖維、鉀和硒。

食用菌中的鉀具有很好的降血壓作用,可以預防中風和舒緩心絞痛。食用菌中的碳水化合物含量低,且含有精益蛋白質,是糖尿病患者理想的低熱量食物。食用菌中所含的亞油酸,有助于預防乳腺癌和前列腺癌。所含麥角硫因 (存在于自然界的一種稀有氨基酸),是一種強抗氧化劑。食用菌還含有天然抗生素,可以幫助人體抑制真菌及微生物感染,有助于治愈潰瘍和增強免疫功能。食用菌的主要成分是水和纖維,對于想要減肥的人來說,也是不錯的食物選擇。

食用菌中的硒與維生素E共同作用可防止自由基對人體的損害。它是極少數含有可食用形式維生素D的食物之一;食用菌中含有銅、鈣、核黃素、煙酸、鋅、磷等,其中,煙酸具有降低同型半胱氨酸活性的作用。同型半胱氨酸活性與膽固醇水平升高,以及與關節炎、中風、心臟病和阿茲海默癥增加有關。食用菌所含的鋅對幫助穩定血糖水平是非常必要的,且有助于傷口愈合;所含的銅有助于維持心血管系統的健康。

食用菌的保健功效研究大部分集中在香菇、靈芝、灰樹花和棕色蘑菇。最近研究發現,普通白色蘑菇也含有同樣多的抗癌成分。

許多蕈菌是野生的,而許多野生菌是有毒的,只有那些經驗豐富、具有鑒別能力的人才可采食野生菌。食用菌中含有嘌呤,有腎結石病史和痛風的人須謹慎食用,因為嘌呤是尿酸的前體,大量食用對這部分人是有害的。(文/Shona Botes)

(本刊編輯部編譯自2011.4.5http：//www.naturalnews.com)