北方黑木耳秋耳代料栽培技術(shù)要點(diǎn)*

王 鑫 亢學(xué)平 桂明杰 周麗潔 胡志強(qiáng)

(延邊朝鮮族自治州農(nóng)業(yè)科學(xué)院,吉林 延吉 133000)

近年來隨著黑木耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,北方黑木耳秋耳的栽培量越來越多。但因秋耳菌袋一般都在5～6月份的高溫季節(jié)生產(chǎn),雜菌感染率比春耳要高。為了降低感染率,秋耳栽培在品種選擇、裝袋、滅菌、接種等環(huán)節(jié)上都應(yīng)與春耳有所區(qū)別。本文是對(duì)秋耳栽培關(guān)鍵技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。

1 栽培品種選擇與生產(chǎn)季節(jié)安排

秋天氣溫日漸降低,而黑木耳晚熟品種因困菌(即后熟)時(shí)間較長(zhǎng),采收上市的時(shí)間比較緊,倘若提前生產(chǎn),則后熟期可能會(huì)遇上高溫,從而使雜菌感染率提高。因此,秋耳生產(chǎn)最好選擇早熟或中晚熟品種。

北方地區(qū),中晚熟品種3月開始生產(chǎn)原種,5月制作栽培袋,早熟品種4月生產(chǎn)原種,6月制栽培袋,7月末至8月初下地?cái)[袋。

2 選料、配方及拌料

2.1 選料與配方 配方①木屑86%、谷糠10%、黃豆粉2%、石膏1%、生石灰1%。配方②木屑86%、麥麩8%、玉米粉2%、黃豆粉2%、石膏1%、生石灰1%。木屑要求不結(jié)塊,無霉變,粗細(xì)適宜,太粗容易扎破菌袋,太細(xì)易致裝袋過緊而缺氧。麥麩要求新鮮、無霉變,不結(jié)塊,若有輕微結(jié)塊現(xiàn)象應(yīng)過篩后使用,最好選擇紅皮粗麥麩。谷糠不能只用谷殼加工,因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)成分不足。應(yīng)選擇食用菌專用石膏,并查看保質(zhì)期。

2.2 拌料 袋裝黑木耳生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)來自于培養(yǎng)料,其產(chǎn)量與拌料的均勻度有直接關(guān)系。拌料必須均勻,手工拌料最好做到干拌3遍濕拌3遍,有條件的最好選擇拌料機(jī)拌料。培養(yǎng)料含水量要求達(dá)到60%～65%,即以手握緊料,指縫間有水但不滴下為度。培養(yǎng)料加水后,要拌勻,堆悶1～2小時(shí),讓其浸潤(rùn)濕透,不能混有干料,以免影響滅菌效果。

3 裝袋

3.1 菌袋選擇 因秋耳出耳時(shí)間較短,菌袋一般選用17×33～35(厘米)的聚乙烯折角袋,菌袋厚度一般不小于0.04毫米。菌袋質(zhì)地應(yīng)柔軟,收縮能力強(qiáng),厚薄均勻,無折痕,無沙眼。若菌袋的收縮性差,在滅菌后則易造成袋料分離,增加出耳時(shí)雜菌感染率,影響產(chǎn)量。

3.2 裝袋 使用機(jī)器裝袋,裝料要松緊適當(dāng),高度不應(yīng)超過21厘米。因秋耳生產(chǎn)時(shí)溫度較高,雜菌較多,所以不宜擰口生產(chǎn),而宜用棉塞或無棉蓋體封口,棉塞與料面之間留有空隙,以免菌絲生長(zhǎng)過程中缺氧或因棉塞受潮而被雜菌污染。

4 滅菌、冷卻

培養(yǎng)料滅菌不徹底,是引起秋耳發(fā)菌期和出耳期污染的重要原因之一。常壓滅菌時(shí),前幾個(gè)小時(shí)火力一定要旺,蒸汽要足,使鍋內(nèi)溫度在盡短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到75℃,然后放掉冷空氣,之后盡快使溫度達(dá)到100℃。秋耳滅菌達(dá)到100℃后最好維持10 h;滅菌袋裝鍋不要太緊,要留有一定空隙,保證蒸汽流暢,以達(dá)到更好的滅菌效果。為了避免溫度降得太快引起袋料分離,滅菌出料時(shí)要慢慢降溫。

冷卻室要干凈清潔,在使用前5天應(yīng)對(duì)其進(jìn)行消毒。滅菌后的菌袋置于冷卻室自然冷卻。

5 接種

一般掌握料袋在滅菌后溫度冷卻至貼在臉上不燙臉 (30℃左右)時(shí)進(jìn)行搶溫接種,以減少操作過程中雜菌污染的機(jī)會(huì)。秋耳生產(chǎn)時(shí)外界溫度高,雜菌活動(dòng)頻繁,所以應(yīng)選用接種箱接種。具體程序是：在接種前先用來蘇爾水溶液把毛巾蘸濕、擰干,使其保持濕潤(rùn)且不滴水,然后用毛巾擦拭接種箱。料袋冷卻后放入接種箱內(nèi),原種瓶外表用75%酒精擦拭消毒后,放入接種室或接種箱內(nèi),然后每立方米用40%甲醛溶液10毫升,或高錳酸鉀5克,或菇寶熏4克消毒,同時(shí)打開紫外線燈照射0.5小時(shí)。接種前,雙手戴一次性手套,用配好的來蘇爾水溶液擦洗后直接伸入接種箱。而后點(diǎn)燃酒精燈,先把接種鉤用75%酒精擦拭,擦拭從鉤子頭開始一直擦到末端,隨后在酒精燈上烤一會(huì),用涼后的鉤子將原種弄碎,在點(diǎn)燃酒精燈的無菌區(qū)內(nèi),使原種瓶口對(duì)著袋口,將菌種均勻地撒在料袋表面,形成一薄層,以加速黑木耳菌絲萌發(fā),搶先占領(lǐng)料面。

因秋耳雜菌感染率較高,所以下種要較春耳多些,一瓶500毫升原種約可接30個(gè)栽培袋,促其快速封面,降低雜菌感染率。

6 菌絲培養(yǎng)

培養(yǎng)室在利用之前先用石灰水粉刷墻壁,再用高錳酸鉀水刷培養(yǎng)架的木板等部位,并將其移到陽光下曝曬,直到完全干燥。然后每立方米用硫磺15克,40%甲醛溶液10毫升、高錳酸鉀5克,菇寶3～4克等,對(duì)培養(yǎng)室進(jìn)行交叉消毒。

養(yǎng)菌時(shí),根據(jù)黑木耳菌絲生長(zhǎng)對(duì)溫度的要求,掌握 “前高后低”的原則,剛接完種前3天,使溫度保持28～30℃,可先不通風(fēng),使剛接種的菌絲迅速恢復(fù)生長(zhǎng),快速定植。第3～15天,溫度保持在25～28℃,使菌絲快速萌發(fā)封面,減少雜菌污染機(jī)會(huì)。接種15天后,黑木耳菌絲生長(zhǎng)已占優(yōu)勢(shì),應(yīng)加大早晚通風(fēng)量,將溫度降到22～24℃,此時(shí)雖然溫度低些,但菌絲的自身代謝作用會(huì)使溫度有所提高,使菌絲得以保持快速健壯生長(zhǎng)。當(dāng)菌絲快發(fā)到袋底部時(shí),再把溫度降至20℃,菌絲在較低溫度下生長(zhǎng)健壯,可充分分解吸收養(yǎng)料。為了便于控制養(yǎng)菌時(shí)的溫度,在菌袋之間要留有一定的空隙。

因?yàn)榍锒a(chǎn)的培養(yǎng)室溫度會(huì)比春耳高,高溫高濕容易產(chǎn)生雜菌,因此秋耳生產(chǎn)培養(yǎng)室的空氣相對(duì)濕度要低于春耳,宜保持在45%～50%。在發(fā)菌后期,菌絲大量增加,水分消耗加劇,加上培養(yǎng)料蒸發(fā)失去一部分水分,這時(shí),室內(nèi)可適當(dāng)噴水,使空氣相對(duì)濕度保持在55%～60%。但切記培養(yǎng)室濕度不可太大,噴水時(shí)不要將水直接噴到菌袋上,只能向地面或者墻壁噴,以防弄濕棉塞而引起雜菌污染。在生長(zhǎng)后期,也可以用水桶或者大盆接冷水放入培養(yǎng)室,以增加濕度并幫助降溫。

7 催耳、分床

菌絲長(zhǎng)滿袋約需20天,之后可進(jìn)行割口催耳,一般每袋可割15～18個(gè)1.5～2厘米大小的 “V”形口,深度為0.5厘米;也可進(jìn)行小口催耳,即每袋打100～120個(gè)孔徑為0.4～0.5厘米的小口,深度為0.6～0.8厘米。催耳分室內(nèi)和室外兩種。

7.1 室內(nèi)催耳 由于秋耳催耳時(shí)氣溫較高,在進(jìn)行室內(nèi)催耳時(shí)要注意通風(fēng),避免高溫?zé)Ｊ覂?nèi)催耳的菌袋見其割口處菌絲恢復(fù)發(fā)白時(shí)應(yīng)立即下地進(jìn)行分床處理。

7.2 室外催耳 室外催耳首先要建床。建床要求：選擇靠近水源遠(yuǎn)離畜舍的保濕平地,以半沙半土的地為好,床寬1～1.2米,高20厘米,長(zhǎng)度不限。床兩側(cè)挖排水溝,做好耳床后澆重水一次,使床面吃透水分,再用1∶500倍甲基托布津溶液消毒,也可同時(shí)用石灰水消毒。秋耳室外催耳可不用塑料布,但一定要用草簾遮光,以免溫度過高,傷害菌絲。草簾要事先用甲基托布津液浸泡,然后瀝干水分,保持其潮濕但不滴水。

當(dāng)耳基封住割口處時(shí)即可分床,秋耳分床時(shí)由于氣溫較高,為了使通風(fēng)良好,分床時(shí)每個(gè)菌袋之間盡量加大距離,至少在10厘米以上,菌袋呈“品”形排列,每平方米擺放25袋左右。

8 出耳管理

出耳期主要是要做好水分管理。

8.1 耳基期 擺袋7～10天主要是增加噴水量,保持床面濕潤(rùn)、空氣相對(duì)濕度80%。

8.2 耳芽期 10～15天保持床面空氣相對(duì)濕度85%,床面始終見濕。

8.3 伸展期 15～20天加大空氣相對(duì)濕度至90%以上,促使耳片迅速生長(zhǎng)。當(dāng)耳片伸展到1厘米時(shí),可向耳片澆大水;耳片長(zhǎng)到3～4厘米時(shí),如果子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢,可停水3天,創(chuàng)造干干濕濕,干濕交替的環(huán)境條件,促進(jìn)菌絲生長(zhǎng);然后連續(xù)澆水2～3天,使耳片徹底展開,促進(jìn)子實(shí)體生長(zhǎng),要三干三濕,看耳管理;到耳片長(zhǎng)到耳根收縮,將彈射孢子前,停水、晾曬準(zhǔn)備采耳。

出耳管理應(yīng)注意的是：秋耳出耳期一般白天氣溫較高,為了防止流耳和雜菌感染,應(yīng)采取晴天白天不澆水、早晚澆水的方法;雨天不噴水,利用自然濕度出耳;陰天,根據(jù)耳片的干濕程度,靈活掌握噴水,使耳片濕潤(rùn)生長(zhǎng)。

9 采收加工

當(dāng)耳片充分展開,邊緣干縮時(shí)采收,采收前2～3天停水。采收時(shí),左手握住栽培袋,右手握住耳片基部采下。避免留下耳基,影響下一潮耳。采后去掉附著在耳片基部的培養(yǎng)料,攤放在紗網(wǎng)做的晾曬架上晾曬。注意選擇在大晴天采摘晾曬,不要經(jīng)常翻動(dòng)晾曬的木耳,以免耳片蜷縮,影響品質(zhì)。