發展內江釀酒高粱產業de優勢和意義

□羅慶明 姚朝友 孫傳海 熊遠金 張曉剛 龔萬灼

發展內江釀酒高粱產業de優勢和意義

□羅慶明①姚朝友①孫傳海①熊遠金①張曉剛①龔萬灼②

高粱也叫蜀黍，是世界五大谷類作物之一，也是我國最早栽培的禾谷類作物之一。它作為我國釀造工業的重要原料，在國民經濟發展中占有重要地位。我國名酒茅臺、五糧液、瀘州老窖、紅花郎等，都是以高粱籽粒為主要原料釀制而成。長江上游是我國馳名白酒聚集地，特殊的地理環境、傳統的釀酒產業優勢及歷史文化優勢，使釀酒業成為該區域國民經濟的一大支柱產業。川南地區瀘州、宜賓兩市地處“中國白酒金三角”區域，高粱籽作為釀酒第一原料具有旺盛的市場需求。

內江市緊鄰瀘州、宜賓，地處西南優質釀酒（糯）高粱優勢區，南鄰“中國白酒金三角”區域，發展釀酒高粱具有其他地區無法比擬的諸多優勢，同時對于農業結構調整、助推內江釀酒業發展以及增加農民收入等都具有深遠意義。

一、發展內江釀酒高粱產業的優勢

1.高粱種植歷史悠久 據農書史籍記載，高粱在我國栽培歷史至少已達5 000年。自東漢以來，瀘州及周邊地區（內江）就有記載糯紅高粱的種植，酒城人（現在瀘州）親切地稱之為“紅糧”，一開始種植即以“釀酒”為目的。一直以來高粱在內江是普遍種植的作物，隨處可見。建國以后，糧食重點逐漸放在發展水稻、小麥、玉米、紅苕等四大作物上，原來成片種植的高粱地多被擠占。由于高粱單產較低，口感欠佳，效益較差，在隨后的時期因為水稻、玉米產量較高，種植面積迅速擴大，導致內江高粱種植面積在近二三十年嚴重縮減，產量銳減。但是，內江高粱種植歷史悠久的事實是毋庸置疑的，民間對高粱種植都不會感到陌生。正是有了這種歷史的沉淀，發展內江高粱產業群眾基礎扎實，這是我們邁向成功的基本條件。

2.地處西南優質釀酒（糯）高粱的優勢區 根據遼寧農科院盧慶善對全國高粱產業發展形成劃分的4個優勢區，內江地處西南優質釀酒(糯)高粱優勢區。據研究報道，由于特定的氣候特點，川南地區本地高粱支鏈淀粉含量高或極高，蛋白質和單寧含量適中，更易滿足傳統釀酒工藝要求。根據調查顯示，名優高端酒多是采用本地高粱釀制，比如瀘州老窖集團在瀘縣發展的有機高粱基地，就是專門用于滿足“國窖1573”生產需求的，醬香系列的“紅花郎酒”以及“茅臺”都是采用本地產高粱釀制。內江地處川南地區，臨近瀘州、宜賓，氣候相似，所生產的高粱完全能滿足名優高端酒的釀制品質需求。

3.強大的科技支撐 計劃經濟時代和改革開放初期，高粱主要是作為解決人民溫飽問題的食物。但是，由于其含有單寧導致口感較差且消化不良，幾乎沒有科研投入。但作為名優白酒的生產原料，高粱中適當的單寧含量正是釀酒工藝中必需的。隨著名酒價格攀升，對高粱生產的科研投入也日趨重視。

近年來，以清殼洋為代表的糯高粱是川南地區釀酒企業的首選。但是糯高粱畝產僅200～300kg，增產潛力有限，病蟲危害嚴重，產量和品質難以保證。四川省農業科學院水稻高粱研究所培育出的糯高粱雜1代，通過品質性狀比較認為，雜交高粱釀酒品質與常規糯高粱相當或更優，由于雜交高粱產量較高，生產上可以積極推廣。內江市相關人員帶著疑問，多次深入四川省農科院水稻高粱研究所鑒賞他們的優質高粱品種，趕赴瀘縣“有機高粱生產基地”學習他們先進的高粱生產栽培技術，2010年在內江試種雜交高粱后效果顯著。目前四川水稻高粱所已培育出以瀘糯8號為代表，適宜川南種植的一系列雜交高粱品種，不但保證了傳統糯高粱所特有的糯性特征，而且產量翻番，科技含量十分突出。

4.廣闊的銷售空間 四川省每年釀酒業需求高粱籽100萬t，自產僅20萬t，需外調80萬t。而川南地區釀酒業年消耗高粱超過20萬t，本地生產高粱僅占實際消耗量的20%～30%，遠不能滿足蓬勃發展的釀酒業需求。外調多來自東北地區大高粱，但東北高粱普遍發酵欠佳，出酒率偏低。據調查，釀酒企業收購高粱的標準是“勻、凈、干”（大小均勻、籽粒干凈、水分合適），只要達到收購高粱的標準要求，釀酒企業一般來者不拒。而且目前釀酒企業也在著手提升釀酒產量，這對釀酒高粱的需求又會進一步增加。所以，釀酒高粱的市場十分走俏。

我市擬與釀酒企業簽訂訂單農業，將探索“農技+協會+農戶”的合作方式，由農技部門提供技術服務，協會牽頭負責銷路，農戶放心種植。

5.有利的交通樞紐 內江是川東南乃至西南各省交通的重要交匯點，是四川省僅次于成都的第二大交通樞紐。成渝、內宜、隆納3條高速公路在內江匯合，向瀘州、宜賓以及貴州等地輸送釀酒高粱原料的交通十分便利。

二、發展內江釀酒高粱產業的意義

1.農業結構調整的重大突破 農業結構調整既是農業自身發展的內在要求，更是適應農業發展新階段的客觀需要。農業結構調整就是要做到因地制宜，揚長避短，充分發揮自身優勢。只有發揮優勢，才能形成特色，才能再次造就優勢。我市將把釀酒高粱產業作為現代農業和新農村建設的重要內容，將高粱產業發展列入全市農產業結構調整重點戰略，規劃確定高粱發展框架并付諸實施。我市農業部門已清晰地認識到：農業結構調整已不再是單一地調整面積、產量的問題，而是通過調整，生產出既滿足多種社會需求，又能切實提高農民收入水平的農產品。發展釀酒高粱產業既能滿足名優白酒生產的原料需求，更能切實地幫助農民致富增收。發展內江釀酒高粱，就是在科學分析本地優勢、特色和市場潛力的基礎上提出的，通過加強規劃和引導，逐步造就頗具特色的區域經濟態勢，進而改善全市整體農業結構布局。

2.有利于著眼打造川南優質釀酒高粱生產基地 如前所述，內江地處川南，有著生產釀酒高粱的堅實基礎。通過重點普及高粱新品種，推廣高效種植模式，有效提高土地利用效益，加強技術支撐和市場運作，來發展內江釀酒高粱產業。通過積極打造優質釀酒高粱基地，實現“高粱種植富民”目標，學習宜賓等地“高粱加工興工、高粱產業強市”的進取精神。由于釀酒企業需求量大，市場穩定，有利于把內江打造為繼瀘州、宜賓之后的川南又一優質釀酒高粱生產基地，以形成鼎足之勢。

3.有利于助推內江釀酒業蓬勃發展

按2008年統計，全內江市白酒和食用酒精等原酒類生產企業共有213家，產值約26.5億元。其中，大小曲酒企業208家，年產量5.2萬t，占全省的4.6%；食用酒精規模企業產量達25.5萬t，占全省的56.8%。圍繞“中國白酒金三角”發展戰略，四川省將白酒產業布局為川南經濟區主導產業之一。經過積極爭取，內江市被納入全省酒業規劃布局，這為我市白酒提質、增量和創品牌帶來了重要機遇。2009年12月中糧集團表示，擬運用其優質的品牌、廣泛的市場優勢和白酒研發能力，在內江建一個現代化的白酒生產基地。抓住機遇，大力發展釀酒高粱產業，必將助推內江釀酒產業的蓬勃發展。

4.有利于促進農民增收 隨著近年來名優高檔白酒價格不斷攀升，釀酒高粱價格迅速崛起，本地高粱的價格明顯高于東北高粱，川南地區（瀘州、宜賓、富順等）高粱種植面積迅速擴大。近幾年，高粱籽價格保持在較高水平，常規高粱籽（糯高粱）4～6元/kg（瀘州有機高粱高達7.94元/kg），雜交高粱籽3～4元/kg。以此計算，常規高粱和雜交高粱的正季畝產值能分別達到1 300元和1 400元以上，雜交高粱加上再生高粱，畝產值可達2 450元以上。扣除生產成本，常規高粱畝純收益可達1 000元以上，“雜交高粱+再生高粱”的畝純收益可達1 800元以上，增收效果十分明顯。

除此以外，農村家庭有用高粱脫粒后的穗軸扎掃帚使用的習慣，高粱穗掃帚在農村市場相當熱銷。如果以1把高粱穗掃帚5元計算，保守估計每畝的高粱穗軸可扎100把掃帚，則可創造價值500元/畝的效益。高粱籽加上高粱穗掃帚，畝純收益達2000元以上。而目前玉米種植平均畝產550kg，單價2.2元/kg，畝產值1 210元，扣除生產成本后純效益僅700元左右，遠遠低于本地高粱種植的純效益。

（通聯:①四川省內江市農業技術推廣站 641000 ②四川農業大學農學院）