中國食藥用菌栽培的菌種技術沿革述評(二)

賈身茂

(河南省科學院生物研究所,鄭州 450008)

3 我國食藥用菌栽培的菌種技術沿革

3.1 我國食藥用菌栽培技術的發展階段

為了研究總結我國食藥用菌栽培菌種技術的沿革,必須首先了解我國傳統栽培的食藥用菌栽培技術的發展階段與特點。我國食藥用菌栽培技術的發展階段是:野生—傳統栽培—新法栽培—周年栽培。這幾個階段的特點如下。

(1)野生是不受人工干預的自然生長。

(2)傳統栽培是以經驗為主導的孢子天然接種的栽培,也稱舊法栽培、老法栽培、原始栽培?？郴ǚㄔ耘嘁矊儆趥鹘y栽培。從技術與管理水平衡量屬于半天然半人工栽培。

(3)新法栽培是運用大型真菌生物學知識為指導,培育純菌絲體菌種人工接種并進行調控管理的栽培,人工栽培也稱季節性栽培。代料栽培屬于新法栽培的一種。從技術與管理水平衡量屬于農藝型栽培。

(4)周年栽培是運用大型真菌生物學知識為基礎制定的生產工藝與試驗參數,用工業設備武裝和自動化控制技術管理的栽培。從技術與管理水平衡量屬于精細型栽培。

研究總結我國食藥用菌栽培菌種技術的沿革,主要是針對從傳統栽培到新法栽培的進步過程中,以菌種技術為核心的技術進步與探索。栽培的不同技術水平伴隨著不同類型的菌種。

3.2 我國食藥用菌菌種技術改革的理論基礎

發生于近代歷史上的 “西學東漸”,給我國帶來了近代的真菌學知識。在了解了大型真菌的孢子是“種子”、菌絲可以進行無性繁殖的基礎上,從20世紀20年代開始,我國從事食藥用菌新法栽培研究和試驗的先驅,對如何采收分離孢子或菌絲,如何利用孢子或菌絲制成能夠短期保藏與運輸的菌種,如何施種等進行了各種各樣的實驗與研究,全國各栽培區探索出多種可以接種的菌種類型,并一步步走向純菌絲體菌種的科學階段。本文根據一些可以查到的文獻資料,主要是民國時期的圖書進行疏理。

3.3 我國食藥用菌菌種技術的沿革

(1)香菇。1934年出版的 《最新香蕈冬菰及白木耳之栽培法》的第七章 〈孢子及菌絲之采收法〉、第八章 〈孢子及菌絲之性質〉、第九章 〈孢子及菌絲之播種法〉很詳細地講了 “菌種及播種”。在第九章 〈孢子及菌絲之播種法〉中提到菌種的采集及播種法是:“從春季發生的香蕈,采集孢子,或是從三四年木骨木上面采取腐朽部,制成木骨粉;然后可以取這種孢子或是木骨粉,種在新木骨木上?！盵16]“播種方法可分如下四種:注射法,灌注法,浴浸法,散布法?！盵16]

1935年出版的 《食用菌栽培法》第三章 〈中國段木栽培法〉中第五節 〈菌種的采取法〉一節,總結了“香菌”舊式栽培用菌種的采種方法有三種。“芽孢的采取法”是 “菌柄剪去后,把這菌傘放置于清潔光滑的盆子里或玻璃片上,菌褶宜向下。在其上,可輕輕地蓋以新聞紙或手帕之類,并須把這盆子或玻璃片,藏之于箱內或廚內,以蔽風與強烈陽光?！@樣,經一晝夜乃至兩晝夜,…這時在盆底或玻璃面上有菌褶的形狀,…這便是菌褶里落下來的孢子群。然后用沾了水的毛筆,把這些芽孢群輕輕地拂落在適當的器具里,再注入適度的清潔的水,用玻璃棒慢慢攪拌之,便可以依照下節所述的方法施種于段木上了。”[1]“菌絲的采取法”是 “選擇已生椎茸的段木,先把腐朽部的樹皮剝去,…把割離下來的腐朽部,放置于研缽內細細研碎。用粉篩篩之,…施種時,和以適當量的水,便可應用?！盵1]“芽孢及菌絲的混合采取法”是將上述的芽孢與菌絲粉混合。[1]此書把 “孢子” 稱 “芽孢”。

1939年出版的 《菇農秘傳改良段木種菰術》中第十章 〈技術〉的第七節 〈播施菌絲法〉中的栽培用菌絲種,其 “附菌絲調配法”有三種:“甲種取舊木骨木中刮下之菌絲七分和入最濃之酵母三分調成漿狀即成。乙種取舊木骨木中刮下之菌絲九分,和入糯米米泔水一分調之。以不燥不濕不散不枯為度。丙種取舊木中連木皮刮下成木屑狀之菌絲,使成粉狀,不可令濕?！盵17]“播菌絲之法,視斫花各形而異”。[17]

張壽橙于1959年寫 《香菇栽培方法》一書時,“仍從李師頤家的樓梯上發現數包1936年制的孢子粉菌種…提取方法是:取新鮮香菇之菌褶,將其連孢子粉一起自然陰干,磨成粉,然后加篩,經發芽試驗確定有效后,裝袋出售。”[12]“從砍花后經三年出菇良好之紅栲菇木,將其邊材部分連同皮層切成長4～5厘米、寬2厘米、厚0.5～1厘米的木片,在新的原木砍伐后,稍經自然干燥,以利斧鑿穴,將菌木嵌入,…李氏稱此為 ‘木引法’或 ‘嵌入法’。”[12]

1950年時任上海中華農場、昆山積善農場場長的華汝成編寫的 《種香菌和雪白艸麻菇》一書中講述的香菇采種方法,與上述 《食用菌栽培法》等書基本相同。其施種法有三種:灌種法、浸種法和注射法。[18]這說明到1950年為止,栽培香菇仍然使用孢子液和菇粉。

1952年出版的 《中國食菌及其栽培》一書,在總結抗日戰爭時期安徽黃山栽培香菇的方法時,對菌種及接種是這樣記述的:“假如新開的路和做的種木離開老的菰山很遠,或者 ‘開路’的附近從來沒有種過香菰,那么栽菰的人一定要帶一些出過菰的老 ‘菰木’到這里來,把它放在新做的種木之間,這就稱作‘過種’或 ‘傳種’?！盵5]

從上述資料可以看出,栽培香菇的菌種,長期使用菇木出香菇時的釋放孢子,改革使用的是收集香菇孢子、菇木粉碎的木骨粉、出過香菇的菇木片等。

(2)草菇。1933年出版的 《四季栽培人工種菰大全》的第八章 〈各菌類之制種法〉中的第三節 〈草菰菌種制造法〉里介紹:“(草菇)菌種有菰種與草種之別:前者系擇質較肥大之老菰,使多生長數天,采下曬干,忌用火焙。干時即研之為末,貯入瓶中,嚴密封塞其口,不使空中濕氣之侵入,而失卻效用。后者則擇生菰多處,菌絲蔓延最旺盛之草,至九十月間,菰發生終止時,即將其草頭截下曬干,貯存于干燥之室內,以供次年播種之需?！盵19]與該書同一作者的另一書 《最新實驗栽培人工種菰問答》的第三篇 〈草菇〉中,回答草菇菌種時也是這樣講述的:“若能生長旺盛,待其終止后,于其生菰最多之處,取其草而干燥之,可以作菌種之用。”[20]

1935年出版的 《食用菌栽培法》,在談到 “稻草栽培”時講到:“其菌種,是取成熟的老菌,攤與無風處曬干,研末貯藏,以備來年之用;也有取培養土中生菌后的稻草,曬干貯藏,作為開年之種的。”[1]

1952年出版的 《中國食菌及其栽培》中總結廣西 “草菇的留種”是這樣記述的:“草菇的留種有兩種方法:(一)用完全成熟的草菇把它的柄部切去,用日光曬干后,包在布袋里,掛在通風的地方,到應用的時候就把它浸在水里,做成紅褐色的孢子水,用來灑在草堆上作為下種之用,但孢子在貯藏期中,很易失去發芽的能力。(二)把產過草菇的草堆的下層腐草取出,在陰處晾干,但不要太干,使它還保持一些濕氣,然后在野外堆成一堆,上面用稻草蓋起來,到明年栽菇的時候,大約每一前述的草堆用舊草五斤(2.5千克)?！盵5]“假如沒有留種的稻草,也可以采用成熟的菌孢子或老菇粉末 (既帶菌褶的粉末),這是草菇的繁殖器官?！盵5]

1957年出版的 《蘑菇和草菇》在 〈草菇草種留種法〉一節總結廣西和廣東栽培草菇留種的現狀是:“草種就是將發生過草菇草堆的稻草利用其中存留的菌絲以作菇種?！盵6]“草種有隔年草種與當年草種之分?！薄案裟瓴莘N貯存的方法有兩種:①干貯法;②濕貯法。當年草種又稱新鮮草種。”[6]

從上述資料可以看出,栽培草菇的菌種長時期使用草種 (長過草菇的舊草),改革過程使用過菇種(草菇粉碎的菇粉)和洗草菇的孢子液。

(3)銀耳。據 《中國菇業大典》記述,浙江金壇王清水,專心進行銀耳生產研究,1923—1928年發明銀耳干粉菌種。[13]

1934年出版的 《最新香蕈冬菰及白木耳之栽培法》的第二十章 〈白木耳栽培法〉中有:“現今栽培白木耳的人,所用的方法,乃是采集七八分開的白木耳,把它放在陶器制成的缽里,搗爛之后,加入適宜分量的水,使成稀薄的液,然后供播種之用。”[16]也可以 “用清水洗白木耳的蕈傘,把生成的孢子洗落在水中,作成孢子液,以供播種之用?！盵16]“播種的方法,可分兩種:一種是用孢子注射器的方法,一種是取孢子液,磨入木骨木樹皮的傷口。”[16]

1935年出版的 《食用菌栽培法》書中這樣總結銀耳的采種法與施種法:“也有兩種,一便是采取其芽孢,二便是采取其菌絲。菌絲采取法,與椎茸相同,芽孢采取,則與椎茸菰稍有出入,方法是這樣,當種木上的銀耳開放到七八分的時候,采摘了下來,混入適量的清水。再用筷或玻璃棒充分攪稠令其細碎。或不攪稠,而用手或其他適當器具將其菌傘充分洗刮,使其結生的芽孢盡向水中落下,作為施種之用?！盵1]

1937年出版的 《銀耳培育法》的第五章 〈種耳之時期〉中第五節 〈種子〉里,在提到種子時是這樣認識的:“或謂必要種子,方能產生,否則斷難有耳,其種子要取自曾經產過銀耳之樹或專為另制?！盵21]這一段的幾句話,說明銀耳種子取自曾經產過銀耳之樹。

1942—1945年楊新美在貴州湄潭,進行白木耳的人工接種試驗,白木耳的菌種是用孢子放射的方法取得的,在馬鈴薯洋菜或玉米粉等常用的培養基上培養生長良好。采用銀耳子實體進行擔孢子彈射分離,在培養基上進行純培養成功,這在國內外尚屬首次。其后,他又作成添加乳酸、麥芽糖的孢子懸浮液,在大量的殼斗科段木上,進行三年的田間人工純種接種對比試驗,取得了顯著的效果和肯定的結論。[22]

1952年出版的 《中國食菌及其栽培》在調查總結四川大巴山區銀耳的栽培法的 “接種”方法為:“第一是種木的選擇,……‘耳山’或栽耳地點選定之后,……再把預備好的種木順次排在林下,……第一年排下的種木要到四五月間氣溫漸升的時候,才開始發生新耳?！盵5]很顯然這種方法依然是靠銀耳孢子彈射,自然傳播。

1954年楊新美總結抗日戰爭時期對銀耳的研究工作,在 《中國的銀耳》的 〈白木耳的人工接種試驗〉中首次提出:“有一種灰綠色的淡色線菌及一種球殼菌 (未作鑒定)經常與白木耳伴隨生長,耳農稱前者為 ‘新香灰’后者為 ‘老香灰’,認為是銀耳的變態,并認為與產量有極其重要的關系。根據觀察,二者卻與銀耳相伴,前者約占產耳段木總數的77.4%,后者占74.5%,而且在濕潤的氣候下,新香灰經常也發上在老香灰的子座上,在培養中尚未斷定其間關系。它們可能在營養上與銀耳有著深切的關系,但它并非銀耳的一世代是可以肯定的 (在它們的菌種培養上并未發現其相互轉化的現象)。”[22]對銀耳與香灰菌關系的發現,為銀耳混種的制作奠定了基礎,提供了理論依據。

從上述資料可以看出,栽培銀耳的菌種較長時間使用耳木出銀耳時釋放孢子,改革過程使用鮮銀耳揉洗搗碎、洗銀耳的孢子液、銀耳干粉、出過銀耳的耳木粉、分離銀耳純孢子等。

(4)木耳。1952年出版的 《中國食菌及其栽培》在調查總結抗戰時期 〈四川木耳的栽培法〉及種木〈天然接種〉中這樣陳述:“(種木)第一年排下之后,到三四月間雨季一開始就能生產木耳。這時所產木耳的量很小,一般栽耳工人都聽任它生長不加采摘,因為這樣做就可以得到第二次的豐產,若開頭就采,那么第二次出產依然很少,得不償失。在理論上我們可以推想到第一次產生的木耳能散布出無量數的繁殖孢子,這些繁殖孢子能很迅速地侵入了沒有受到木耳滋長的種木上去,使每一木段上到處都有木耳的菌絲在蔓延著?！盵5]顯然這一段敘述的依然是靠木耳的子實體產生的孢子彈射落入新段木上的自然接種法。

1958年出版的 《銀耳與木耳》一書的 〈引種方法〉一節中是這樣表述的:“有了耳山,選了耳堂,怎樣引種銀耳和木耳呢?引種的方法有三種:1.原木引誘法,就是從舊產地,選取一部分已生長過一季耳子的舊段木,作為種木,把它運送到新產地,混在新耳堂的段木中一起排列,每隔5～10根新段木,間入一根種段木。等到種木上耳子再次萌發以后,它的擔孢子即從子實體上彈射出去,依靠風力傳播到新段木上去,這樣全林區就能繁殖起來。2.菌液接種法,先采取銀耳或木耳的擔孢子,調制成菌液,然后再引種。采取菌液的方法,是從舊產地采集八九分成熟的銀耳或木耳子實體,放在瓷盆或玻璃器中,加入清水,用木棒或手將耳子充分搓揉,盡量把含在膠質中的擔孢子洗落在水中。這種含擔孢子的水溶液,即為引種所需的菌液。3.菌種接種法……?！盵23]

從上述資料可以看出,栽培木耳的菌種長期使用耳木上出木耳的釋放孢子漂落接種,改革使用水洗木耳的孢子液接種。

(5)茯苓。1952年出版的 《中國食菌及其栽培》在總結 〈安徽潛山區茯苓的栽培法〉對 “引種”的表述是:“引種有兩種方法,即所謂 ‘老料’和 ‘原苓’。所謂 ‘老料’便是上年下土后已經結苓的木段。引種時把木段取出鋸斷成六寸余長的木段,把 ‘老料’木段緊附在才入窖的木段的一頭,然后把土封好,引種手續便告完成?！摺闶巧弦荒晗聢龅哪径紊纤a生的茯苓。在本年木段入窖后,把 ‘原苓’取出,切成數份,緊附在木段的向上的一頭?！盵5]

1957年 《食用菌栽培》一書調查河南商城縣栽培茯苓時所用的菌種為 “木引”、“肉引”二種?！叭庖?便是用新長成的茯苓,臨時下窖時,帶皮切成數塊,每塊重62.5克,將它們貼在新下窖的木段上,每窖用量約0.75千克。切時吃水堅實的是好引?！薄澳疽?在立秋前后,當茯苓的菌絲已伸入木段時,可將它截成10厘米長短的小段接種在新下窖的木段上 (一年連續兩次)?！盵7]接種方法是:“緊貼于下面大木段的上頭,要貼緊實,不可使引子中間有空隙”。[7]

1978年出版的 《茯苓》一書總結舊法栽培茯苓時寫道:“茯苓由野生變家種,在我國已有四百多年的歷史。過去都是用肉引 (即鮮菌核)方法栽培?！盵24]

從上述資料可以看出,栽培茯苓的菌種長時期使用老料 (即木引)和原苓 (即肉引)。

民國時期我國的不少獻身食藥用菌栽培事業的先驅,努力探索改革五大栽培的食藥用菌所使用的菌種,尋求科學的菌種類型,取得了不少進展,為我們進一步研究奠定了一定基礎。

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