黑龍江特色食用菌產業(yè)概況

高 娃， 韓增華

（1.黑龍江省科學院高技術研究院，黑龍江，哈爾濱150090;2.黑龍江省科學院微生物研究所，黑龍江，哈爾濱150010）

黑龍江省是黑木耳的傳統(tǒng)產區(qū)，幾十年來隨著黑木耳生產的發(fā)展，滑子菇、猴頭等特色食用菌也異軍突起，形成了一定的生產規(guī)模。近年來隨著黑龍江省食用菌生產迅猛發(fā)展，食用菌產業(yè)已成為部分農業(yè)縣、林區(qū)的支柱產業(yè)，在部分地區(qū)（如東寧縣）該產業(yè)產值已占農業(yè)總產值的一半以上，是增加農民收入的主要途徑之一。黑龍江省是特色黑木耳、猴頭、滑子蘑的主產區(qū)，產量占全國的60%以上，特色菇種在全國列于榜首而聞名。據中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，2008年，黑龍江省食用菌產值達39.7億元，居全國第七位，其中黑木耳、猴頭在全國排名第一位，滑子蘑排名第二位[1]。

1 黑龍江省特色食用菌產業(yè)基本情況

1.1 資源狀況

黑龍江省森林覆蓋率為35.5%，林業(yè)用地占49.3%，林木資源豐富，林區(qū)的樹木枝椏、加工業(yè)邊角廢料、木屑等均可利用生產食用菌。同時農區(qū)現(xiàn)有耕地866萬公頃，作物秸稈豐富，均可作為食用菌生產原料資源。黑龍江省具有適合食用菌生產的優(yōu)越的氣候條件，光照充足、氣候冷涼、晝夜溫差大，適合生產高品質食用菌，生產的黑木耳、猴頭、滑菇等品質均優(yōu)于南方產品，在國內外市場上享有盛譽。另外黑龍江省擁有種類繁多的野生食用菌，可為進一步發(fā)展食用菌產業(yè)提供豐富的種質資源。黑龍江省是農業(yè)大省，同時也是老的林區(qū)，擁有大批的林業(yè)下崗職工及農村的剩余勞動力，成為該省發(fā)展食用菌產業(yè)的豐富人力資源。

1.2 產業(yè)現(xiàn)狀

20 世紀90年代前，黑龍江省食用菌一直是以黑木耳為主導的傳統(tǒng)格局，近年來滑子菇、猴頭、白靈菇、杏鮑菇、雞腿菇的生產逐步增加，并形成具有一定規(guī)模的食用菌生產基地與專業(yè)產地。黑龍江省特色食用菌（黑木耳、猴頭、滑菇）生產已由一家一戶零星分散種植，逐步向一個村、一個鄉(xiāng)、一個縣、一個農場林場為單位的大規(guī)模集約化生產發(fā)展，效益不斷提高。

2008年，黑龍江省食用菌栽培規(guī)模達已達到23.8億袋，比上年增加15.5%?？偖a量104.7萬噸，比上年增加8.0%?？偖a值39.7億元，比上年增加6.0%。主栽品種仍為黑木耳，產量占食用菌總產60%以上[2]。目前已有東寧縣、尚志市、林口縣、海林市和伊春市五營區(qū)食用菌產值超億元。黑木耳、滑子蘑、猴頭菇、香菇等主要品種，逐步向優(yōu)勢產區(qū)集中，很多地區(qū)食用菌已成為主導產業(yè)，如哈爾濱市郊區(qū)、伊春朗鄉(xiāng)的香菇，東寧、尚志、伊春、鶴崗、大興安嶺的黑木耳，林口、延壽的滑子蘑，海林的猴頭菇，肇東、哈爾濱郊區(qū)的平菇等。

2 發(fā)展特色食用菌的優(yōu)勢

2.1 氣候優(yōu)勢

黑龍江省屬寒溫帶-溫帶、濕潤-半濕潤季風氣候，全年無霜期多在90～120天，夏季涼爽宜人，晝夜溫差大，日照充分，無霜期3～5個月，年平均降水量250～700mm之間，全年降水的60%集中在6～8月份，這樣的氣候非常適合食用菌的生長。生產的特色食用菌品質優(yōu)，價格較高，市場供不應求。

2.2 資源優(yōu)勢

黑龍江省森林資源豐富，特別是適合食用菌生產的柞木、樺木等硬雜木貯積量豐富，僅枝芽材及清林木就可以發(fā)展相當數量的食用菌。另外，黑龍江省還是全國的大豆、玉米的主要生產省，每年都有大量的豆秸、玉米芯及玉米秸桿產生。這些原料，富含食用菌生長所需的纖維素、半纖維素、木質素及其它營養(yǎng)成分，是生產食用菌的好原料。黑龍江省擁有500多種野生大型真菌，林區(qū)的樹木枝椏、加工業(yè)邊角廢料、木屑年產量巨大，農區(qū)農作物秸稈豐富，均可作為食用菌生產原料，這為黑龍江省發(fā)展食用菌產業(yè)提供了原料保障。黑龍江省野生食用菌資源豐富，特別是一些木腐性菇種，如黑木耳、猴頭、榆黃蘑、元蘑等。這些資源都是東北地區(qū)特有的，也是黑龍江省食用菌的優(yōu)勢菌種。

2.3 地理優(yōu)勢

黑龍江省地處東北亞的中心地帶，是東北亞區(qū)域經濟中一個重要的人員流動、物資集散和信息傳遞中心。黑龍江省發(fā)展同俄羅斯、東歐、日本、朝鮮、東南亞等國家和地區(qū)的食用菌貿易和經濟技術合作有著極其有利的條件和廣闊的前景[3]。黑龍江省地域遼闊，與俄羅斯水陸相連的邊境線上分布著數十個口岸，是中、俄間開展各種交流的通道。俄羅斯食用菌生產技術水平低，80%的食用菌產品需求依靠進口，其主要進口國之一為中國，黑龍江省是我國食用菌對俄出口的重點地區(qū)。

2.4 人力資源豐富

黑龍江省是農業(yè)大省，同時也是老的林區(qū)。大、小興安嶺及伊春等地的大批林業(yè)職工在林業(yè)實施“天保工程”以后，從林業(yè)砍伐的主線上退下來，面臨著二次創(chuàng)業(yè)。發(fā)展林下經濟，特別是食用菌產業(yè)，成為各個鄉(xiāng)、鎮(zhèn)及林場、農場的特色項目，在全省各地受到高度重視。大批的林業(yè)下崗職工及農村的剩余勞動力成為黑龍江省發(fā)展食用菌產業(yè)的人力資源優(yōu)勢。

2.5 栽培基礎廣泛，栽培技術成熟

黑龍江省人工栽培食用菌已有幾十年歷史，特別是近幾年來，在各級黨委和政府的重視和支持下，食用菌生產在全省遍地開花，蓬勃發(fā)展，為我國優(yōu)質黑木耳和特色猴頭、滑子蘑生產的主產區(qū)，有多年的栽培歷史，形成了多個特色食用菌栽培專業(yè)村，群眾基礎較好，栽培技術成熟，擁有大批懂技術、會管理的專業(yè)栽培技術人員和廣泛的栽培骨干。

2.6 政策優(yōu)勢

食用菌生產屬于生態(tài)環(huán)保產業(yè)，符合國家的產業(yè)政策。食用菌是利用農林廢棄物做原料進行生產，為國家節(jié)省大量的林木資源。食用菌產業(yè)是“低耗、高效、生態(tài)”的循環(huán)經濟，是應該大力發(fā)展的新型循環(huán)經濟模式。

3 特色食用菌產業(yè)發(fā)展的主要問題和制約因素

3.1 管理無序、執(zhí)法無力現(xiàn)象普遍，宏觀調控力度、扶持政策較弱

在食用菌產業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、體制、機制、措施等方面，政府沒有統(tǒng)一的規(guī)劃與調控；在政策引導與經費支持方面政府主導地位不突出；食用菌產業(yè)的“引領”作用、“滲透和融合”的力度、“覆蓋”的范圍沒有使政府、企業(yè)、高校、科研院所形成合力，以有效的合作模式形成創(chuàng)新聯(lián)盟，各自發(fā)揮的作用相對薄弱；文化宣傳、市場導向不明晰；沒有明確或成立行政主管單位及監(jiān)管責任；再加之相關的管理辦法及標準出臺滯后，法律約束力蒼白，這與食用菌產業(yè)在黑龍江省農業(yè)生產中位居第4位的地位極不相稱，不利于食用菌產業(yè)有序、健康發(fā)展。

3.2 分散發(fā)展，無序經營

目前，食用菌生產大多數以個體生產經營為主，缺乏統(tǒng)一協(xié)調和宏觀調控手段，在流通領域內沒有穩(wěn)定暢通的渠道，缺乏有序的經營管理和有效的信息服務體系，使產供銷無法很好的銜接，盲目無序的狀態(tài)更為突出。無計劃生產，使食用菌生產大起大落，時常出現(xiàn)菇多價低，影響食用菌生產的發(fā)展。

3.3 產品質量參差不齊

黑龍江省的黑木耳、猴頭、滑子菇、香菇等食用菌產品在國內外市場享有盛譽，在人們注重食品安全的同時對食用菌產品質量提出了更高的要求，各生產環(huán)節(jié)都有嚴格的標準。面對市場的新變化，菇農生產觀念轉變不及時，還有相當一部分栽培者注重產量忽視質量。如黑木耳生產上，使用滅草劑導致多批產品出口不合格。

3.4 生產管理粗放、市場應變能力差

目前，傳統(tǒng)的家庭分散型、小規(guī)模粗放型生產方式在黑龍江省食用菌產業(yè)中占有相當高的比例。雖然這種生產方式具有投資成本低、有利于快速推廣等優(yōu)點，但生產中卻存在著設備條件簡陋、技術水平參差不齊、產品質量差異較大、資源利用率低、生產效益低的缺點。同時菇農小農經濟意識還比較濃厚、生產經營適應市場流通和外貿出口需要的能力較差。這種傳統(tǒng)生產方式承受自然風險的能力很弱，承受市場風險的能力更弱。廣大菇農作為生產的主體，直接參與市場競爭，如若市場形勢差時，易形成千家萬戶的無序競爭，導致食用菌產業(yè)發(fā)展受挫。2007年的氣候異常，導致很多菇農減產。2008年的經濟危機，導致賣菇難、增產不增收的現(xiàn)象發(fā)生。如果不能有效遏制食用菌產業(yè)整體效益下滑的趨勢，會嚴重挫傷廣大菇農的生產積極性，將嚴重阻礙黑龍江省特色食用菌產業(yè)的發(fā)展[4]。

4 特色食用菌主產區(qū)概況

4.1 東寧—牡丹江—尚志帶食用菌產業(yè)發(fā)展情況

牡丹江市近年來食用菌產業(yè)發(fā)展迅速，2008年食用菌生產達15.3億袋（塊）。其中黑木耳13.2億袋，滑菇1.44億塊，猴頭0.38萬袋，其他食用菌0.34億袋，產量達76.7萬噸（鮮品），總產值達26.7億元，拉動全市農民人均增收1298元，食用菌產業(yè)以無可爭辯的事實成為拉動農業(yè)經濟的第二大主導產業(yè)[5]。目前，該產業(yè)已覆蓋10個縣（市）區(qū)，鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級生產基地達41個，專業(yè)村267個，年生產能力超過200萬袋的大型菌包廠10余個，帶動農民3.2萬戶以上，并形成“一縣一品、各具特色”的格局。中國食用菌協(xié)會授予牡丹江市“中國食用菌之城”、東寧縣“中國黑木耳第一縣”、海林市“中國猴頭菇之鄉(xiāng)”、林口縣“全國食（藥）用菌行業(yè)優(yōu)秀基地縣”的榮譽稱號。

尚志市是食用菌產業(yè)發(fā)展的后起之秀，2008年生產規(guī)模已經發(fā)展到7.6億袋（塊）。其中黑木耳5.8億袋，滑菇9000萬塊，其他食用菌9000萬袋。葦河和亞布力林業(yè)局年產量都超過1億袋，建成了年生產能力超過2000萬袋的全國最大的黑木耳示范基地—“亞布力寶山食用菌示范基地”。尚志市17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)中生產量在3000萬袋以上的有珍珠山、葦河、亞布力等7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，專業(yè)村屯達23個，專業(yè)戶達1.2萬戶。食用菌加工企業(yè)達15個，年加工能力1.0萬噸以上，年產值3.2億元。新建的中國海林山產品交易市場占地面積3.6萬m2，集銷售、加工、倉儲、綜合服務為一體，銷售產品達5大系列30余個品種。

東寧縣是全國聞名的黑木耳生產縣，堅持把食用菌產業(yè)發(fā)展作為全縣農業(yè)農村工作的重中之重。2010年，全縣共發(fā)展食用菌8.81億袋，其中黑木耳8.8億袋，滑子菇、元蘑等其它菇類100萬袋（塊），總產量3.6萬噸，總產值16.5億元，拉動農民增收8600元。目前全縣食用菌生產規(guī)模、產量、產值和拉動農民人均增收分別達到2005年的230%、290%、630%、800%。全縣黑木耳專業(yè)村達到85個，帶動1.8萬戶、4萬多人從業(yè)，全縣黑木耳生產規(guī)模超億袋的鎮(zhèn)5個，超3000萬袋村1個，超2000萬袋的村4個，超1000萬袋的村14個，形成了村村生產的良好格局。在縣委、縣政府的正確領導下，憑借全國絕無僅有的技術優(yōu)勢、質量優(yōu)勢、規(guī)模和產量等優(yōu)勢，贏得了業(yè)界矚目和上級嘉獎，先后被授予“全國小蘑菇新農村建設十強縣”、“全國食用菌行業(yè)優(yōu)秀基地縣”、“全國食用菌餐飲文化示范縣”、“中國黑木耳第一縣”等榮譽稱號。2007年，成功當選為中國食用菌協(xié)會黑木耳分會首任會長單位；2009年，被農業(yè)部納入到中國食用菌產業(yè)技術體系中，并成為該體系中最亮麗的示范基地和富民增收的樣板。在食用菌產業(yè)的強力支撐下，2009年全縣農民人均純收入在全省率先突破萬元。

林口縣山清水秀，歷史悠久，資源豐富，境內山多林密，江河縱橫，風光秀麗。林口縣縣委、縣政府1999年就把食用菌產業(yè)化建設作為培植農村財源建設的六大支柱產業(yè)之一，把農村、農業(yè)、農民的問題提到了重要議事日程。2006年，林口縣食用菌栽培量達到3.0億袋，總產量達到4.5萬噸，實現(xiàn)產值6.5億元，為農民增收3.5億元，促進農民人均增收1200元。2010年，食用菌生產規(guī)模4.9億袋（塊）。其中黑木耳2.7億袋，滑子蘑1.8億塊，其它食用菌4000萬袋，產量24.5萬噸，產值8.5億元，帶動農戶8500戶，人均增收1800元。2010年以“科技推廣年”活動為載體，以促農增收為核心，菌業(yè)興縣為目標，重點規(guī)劃全縣食用菌產業(yè)布局，打造滑子蘑基地標準化生產示范縣。通過實施國家富民強縣工程項目，擴大奎山鄉(xiāng)吉慶村、蓮花鎮(zhèn)江西村等示范基地規(guī)模、標準化程度，其中的黑木耳、滑子蘑為兩大傳統(tǒng)菌類。2010年在政府的大力支持下，在奎山鄉(xiāng)吉慶村建設標準化滑子蘑種植園區(qū)，建設標準化滑子蘑種植大棚20棟7000平方米。在中國牡丹江第六屆“金鼎杯”國際食用菌烹飪大賽上簽約突破了2000萬元，提升了林口滑子蘑生產在國內、國際的知名度和影響力。

海林市食用菌生產已有多年基礎，遍布全市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)。2005年初，該市將食用菌產業(yè)列為全市農業(yè)重點產業(yè)之一。栽培菌類已發(fā)展到猴頭、黑木耳、滑子蘑、平菇、香菇等十多個菌類，全市食用菌發(fā)展到1.44億袋（塊）。2006年栽培總量達1.6億袋。2007年達2.5億袋。2008年栽培總量達3.28億袋，平均每年以31.2%遞增。2010年海林市食用菌規(guī)模已達6.7億袋，較上年同比增長23%，農民人均增收6820元。其中黑木耳5.53億袋、滑子蘑0.52億塊、猴頭蘑0.5億袋、其它菌類0.15億袋。可實現(xiàn)產值13.5億元，純收入6.7億元。目前，海林市8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)123個行政村實現(xiàn)了無食用菌產業(yè)空白村，33個示范園區(qū)中有28個園區(qū)生產規(guī)模在50萬袋以上。2005年海林市被國家標準委員會審定為國家級猴頭菇標準化示范區(qū)，2007年被中國食用菌協(xié)會評定為“中國猴頭菇之鄉(xiāng)”，境內海林鎮(zhèn)被評為“猴頭菇特產鎮(zhèn)”。

4.2 伊春—湯旺河—嘉蔭帶特色食用菌產業(yè)發(fā)展情況[6]

伊春位于黑龍江省東北部，與俄羅斯隔江相望，邊境線長2495公里。伊春市早在上個世紀70年代就開始生產食用菌，由最初的木段栽培發(fā)展到現(xiàn)在的袋栽黑木耳。食用菌產業(yè)作為短平快項目，投資小，見效快，逐漸得到了林區(qū)職工的認可。2005年伊春市食用菌生產規(guī)模3.8億袋，2006年生產規(guī)模4.4億袋，產量1.5萬噸（干品）。其中黑木耳年生產達4億多袋，產量達1.2萬噸，已發(fā)展成為全國最大的黑木耳生產基地之一。2008年，全市食用菌總生產量在6億多袋（塊），其中黑木耳就有5.6億袋，滑子蘑277萬塊，猴頭186萬袋，元蘑170萬袋，產值達8億多元。食用菌產業(yè)為林區(qū)下崗職工提供了再就業(yè)的機會，也帶動了食用菌加工企業(yè)的建立與發(fā)展。超千萬袋林業(yè)局（縣、區(qū)）12個，超100萬袋林場所（村）89個，超10萬袋的專業(yè)大戶有311個。伊春成為全省黑木耳主產區(qū)之一，產量約占全省產量的19.2%、全國產量的9%?！笆晃濉逼陂g伊春市發(fā)展國有、民營科研所4家，技術推廣站21個，食用菌加工企業(yè)29家，消化本地食用菌原料的31.6%。2009年，食用菌加工業(yè)實現(xiàn)產值14417萬元。同時，相關加工業(yè)也得到一定發(fā)展，為伊春市發(fā)展“十二五”食用菌產業(yè)奠定了良好基礎。

伊春市湯旺河區(qū)（湯旺河林業(yè)局）位于伊春市東北部，小興安嶺頂峰。市委、市政府把推進食用菌產業(yè)快速發(fā)展作為產業(yè)結構調整的突破口。2004年，黑木耳生產量只有1860萬袋，平均單產25～30g。到2006年，黑木耳產量已達到3260萬袋，單產增加到35～40g。2007年，僅黑木耳年生產突破4000萬袋大關，為社會主義新林區(qū)建設和構建和諧社會做出貢獻。湯旺河區(qū)把完善食用菌生產聯(lián)合體建設納入重要工作議事日程，全區(qū)供重組生產聯(lián)合體39個，培育優(yōu)質中心戶39個，生產黑木耳3150萬袋，各種菇類食用菌生產940萬袋，實現(xiàn)了食用菌生產總量不滑坡、技術有創(chuàng)新、工藝有改善、管理又提高的工作目標。

嘉蔭縣黑木耳產業(yè)發(fā)展迅猛，生產規(guī)模日益壯大，產業(yè)的興起推動了農村經濟快速發(fā)展，促進了農民收入大幅攀升。2006年，嘉蔭縣黑木耳收入840萬元，占農村經濟總收入的0.07%。此項農民人均收入200元，占農民人均總收入的5%。2007年，嘉蔭縣袋栽木耳達1776萬袋，耳農實現(xiàn)銷售總收入2797萬元，純收入1251萬元左右，人均黑木耳純收入達300元，同比增長了50%。全縣73個行政村共有50個村發(fā)展黑木耳，其中超100萬袋的5個，超50萬袋的1個，超30萬袋的6個，形成良好發(fā)展局面。發(fā)展規(guī)模由1997年的2萬袋達到2008年的4073萬袋，累計實現(xiàn)產值2000多萬元。青山鄉(xiāng)建華村是典型的農林交錯地區(qū)，長期以來農民人均耕地少，是全縣有名的貧困村，農民年人均純收入不足1000元。為了擺脫貧困，在縣農委的指導下，村干部率先帶頭試種，到2009年全村袋栽黑木耳達到500萬袋，實現(xiàn)利潤584萬元，農民人均增收1.5萬余元。如今依靠黑木耳產業(yè)，使經濟發(fā)展水平和農民收入大幅度提高，成為遠近聞名的小康村。

5 黑龍江省特色食用菌產業(yè)發(fā)展建議

加大特色品種栽培規(guī)模，并在特定區(qū)域形成“一縣一品，各具特色的栽培品種”。

開展代用料研究，增加農作物秸稈的使用率，應對資源危機。建立和發(fā)展寒地特色食用菌循環(huán)模式，避免生態(tài)危機。

打造二條特色食用菌產業(yè)帶：尚志—牡丹江—東寧、伊春—湯旺河—烏伊嶺。

利用冷涼氣候優(yōu)勢推行新技術，提高管理和生產水平，標準化組織生產，提高產品質量，增強市場競爭力。

加大精深加工的研發(fā)力度，加大食用菌龍頭加工企業(yè)的支持力度，延伸產業(yè)鏈條，實施品牌戰(zhàn)略，增加產品附加值。

加大科技投入，引進和選育特色優(yōu)質品種，開展新技術研究，盡快完成生產管理的標準化。

構建食用菌產業(yè)“產學研”創(chuàng)新聯(lián)盟，促進科研成果的快速轉化、資源共享、栽培新技術新方法的普及推廣，帶動特色食用菌產業(yè)帶整體水平提高。提升黑龍江省食用菌產業(yè)集群的創(chuàng)新能力和核心競爭力，及時解決關鍵技術問題、突破共性技術瓶頸、研發(fā)重要產品，依靠科技進步推進黑龍江省食用菌產業(yè)健康發(fā)展[7]。

［1］張春鳳，鄭煥春，張季中，等.黑龍江省食用菌產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及潛力分析［J］.食用菌，2009，28（4）：13.

［2］于濱.黑龍江省對俄貿易現(xiàn)狀探析［J］.黑龍江對外經貿，2008，1：15～17.

［3］王凱，夏秀芳，賈艦.黑龍江省食用菌產業(yè)存在問題及發(fā)展趨勢［J］.黑龍江八一農墾大學學報，2002，14（3）：85～89.

［4］鄭煥春，張春風，郭文學，等.牡丹江市食用菌產業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢分析［J］.中國林副特產，2009，1：98～100.

［5］鄭煥春，張文艷，張春風，等.黑龍江省食用菌產業(yè)發(fā)展的SWOT分祈［J］.北方園藝，2009，11：233～236.

［6］鄭煥春，郭文學，孫紹年，等.黑龍江省食用菌產業(yè)帶及其發(fā)展建議［J］.中國園藝文摘，2009，25（11）：4～6.

［7］劉新穎.黑龍江省食用菌產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及策略［J］.2005，5：68～68.