基于鄉村旅游的農家菜館經營管理研究

南京旅游職業學院 周妙林

近年來，鄉村旅游蓬勃發展，已成為我國旅游業最有發展潛力的領域，對解決我國“三農”問題具有十分重要而特殊意義，鄉村旅游以其清新古樸的田園風光和濃郁的鄉土文化氣息而受到都市人的青睞。尤其帶有地方特色鮮明，有著返樸歸真的“農家菜”，越來越受到現代人的推崇。隨之“農家菜館”也呈現出快速發展的態勢。怎樣看待“農家菜館”，如何經營管理“農家菜館”，如何發展“農家菜館”，值得我們剖析及研究。

1 農家菜館發展現狀的分析

本文深入江蘇、北京、湖南等地調查發現，農家菜館在快速發展的過程中出現了一些新情況、新問題，值得我們關注。

1.1 農家菜館發展差距較大

現在我們無論去農村還是郊區，去景區景點還是在繁華的鬧市區，隨處可見“農家菜館”，有些“農家菜館”確實非常正宗，從餐廳布置到菜肴制作，使食客就如置身農家庭院之中，飽嘗農家的綠色健康的食品，由于這些原料新鮮，菜肴原汁原味，土得有味，土得地道，價廉物美，是城市人想吃、愛吃的菜肴，所以客人盈門，生意興隆。而有的農家菜館，環境條件較差，設備設施較陳舊，衛生狀況不盡如人意，規劃布局不合理，管理水平和服務意識差，菜肴缺真材實料，農家菜特色不明顯，生意日漸清淡，造成瀕臨倒閉。

1.2 農家菜館經營管理意識較弱

1.2.1 管理機制缺乏活力

尤其一些中小型的農家菜館，極大部分是家庭制管理方法，主要管理層全是“七姨八姑”，有的是夫妻老婆店，管理層大多數沒有經過系統的培訓，缺乏最基本的企業管理知識，管理思路不清，方向不明，完全憑自己的感覺及苦干來管理企業，管理方法不當，水平不高，所以企業發展緩慢?！?br>