河南省出口蘋果汁的質量安全問題研究①

河南工業(yè)大學 呂玉花

河南省出口蘋果汁的質量安全問題研究①

河南工業(yè)大學 呂玉花

濃縮蘋果汁是河南省主要的出口農產品，然而，近年來歐盟和日本等發(fā)達國家設置了嚴格的檢測標準，對河南省蘋果汁的質量提出了更高的要求。本文分析了河南省蘋果汁質量安全方面存在的問題以及產生的原因，并從出口企業(yè)和政府部門兩個角度提出了相關的對策，以解決河南省蘋果汁的質量安全問題，提升河南省蘋果汁出口競爭力。

河南省蘋果汁 質量安全 檢驗檢疫

河南省是蘋果汁生產大省，蘋果汁出口在河南省農產品出口貿易中占有重要地位。發(fā)達國家為了維護本國的經濟利益，以保障消費者的權益為借口，制定了嚴格的檢測標準。美國、歐盟和日本是河南省蘋果汁出口的主要市場，年出口量占出口總量的90%以上，歐盟和日本對進口蘋果汁農藥殘留檢測、對棒曲霉素和防腐劑的限量要求都相當苛刻，致使近年來河南省蘋果汁出口量出現(xiàn)大幅度下降，所以，有必要對河南省出口蘋果汁自身質量安全存在的諸多問題進行深入的研究。

1 河南省出口蘋果汁質量安全存在的問題

1.1 農藥殘留問題嚴重

農藥殘留超標是河南省蘋果汁質量安全的突出問題，嚴重影響了蘋果汁產業(yè)的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，河南省在蘋果種植過程中使用的農藥種類達30種之多，由于簡單的物理清洗無法將農藥徹底清除，所以近年從河南省濃縮蘋果汁產品里檢測出的殘留農藥含量較高，這些農藥毒性猛烈，對人體的危害巨大；由于檢測技術的落后，蘋果汁中部分有危害的農藥殘留依靠國內的技術還無法檢測出來，這導致河南省蘋果汁在國際市場上屢屢遭遇技術壁壘。

1.2 棒曲霉素

棒曲霉素含量過高是河南省蘋果汁質量安全的又一大問題。棒曲霉素是一種對動物有致畸致癌和致突變性的毒素。蘋果汁中的棒曲霉素含量與原料品質、貯藏時間有關，隨著蘋果腐爛程度的增大，加工過程中蘋果中的棒曲霉素進入蘋果汁，使得蘋果汁中的棒曲霉素含量也急劇增加。由于該毒素在酸性條件下非常穩(wěn)定，在加工過程中很難使其失去活性，從而導致成品蘋果汁中含有一定的毒素殘留。

2004年3月，歐盟公布第455/2004號條例，對濃縮蘋果汁中棒曲霉素最大限量制定出新的標準。而河南省仍然執(zhí)行的是國內的同類標準，棒曲霉素最大限量50μg/kg，只符合歐盟公布的最低標準，實際檢測出的含量都在35μg/kg左右，對消費者的危害極大，這使得河南省蘋果汁在歐盟市場的競爭力受到制約。

1.3 果汁中添加劑殘存嚴重

近年，在出口果汁檢測中發(fā)現(xiàn)，濃縮蘋果汁中含有大量的添加劑殘存，表面上是鮮蘋果榨出的果汁，實際則是利用類似蘋果的甜味劑勾兌出的蘋果汁，這種做法不但危害到消費者的健康，影響產品的質量，而且嚴重破壞企業(yè)的聲譽。

2 河南省出口蘋果汁質量安全存在的原因

2.1 蘋果汁加工原料存在問題

河南雖然是蘋果生產大省，但缺乏榨汁專用高酸型蘋果原料，加工企業(yè)多采用殘次果作為加工原料，部分企業(yè)為了節(jié)省成本，收購不合格的原料果，致使蘋果汁成品的質量安全隱患不斷增加。2007年11月，三門峽錦源公司公開收購腐爛的落果、殘次果及病蟲害果用作加工原料，使生產出來的蘋果汁存在嚴重的質量安全問題。

同時，由于原料種植區(qū)人員和果農的食品安全意識相對較低，大量使用農藥的現(xiàn)象比較普遍；而且隨著河南省蘋果汁生產企業(yè)生產能力大幅提高，本地原料果已不能滿足生產需求，企業(yè)不得不大量收購分別來自遼寧、山東、陜西、山西等地區(qū)的蘋果原料，這些地區(qū)的農藥使用品種不明，使得河南省濃縮蘋果汁農藥殘留的隱患越發(fā)嚴重。

2.2 加工過程存在安全隱患

濃縮蘋果汁加工的工序比較復雜，包括原料→清洗→選果→破碎壓榨→預殺菌→澄清→過濾→濃縮→殺菌→檢驗→無菌罐裝→冷庫貯存，因此它也是河南省蘋果汁最容易出現(xiàn)質量安全問題的環(huán)節(jié)，主要包括化學試劑、防腐劑的使用過量，原料果和設備、管道在清洗、消毒時可能產生的清洗劑和消毒劑的殘留等現(xiàn)象；此外，河南省監(jiān)測機構重點針對產后商品的安全性進行檢測，普遍忽視生產過程中的質量控制，也給出口蘋果汁的質量安全帶來了隱患。

2.3 貯存運輸設施落后，維護不力

河南省出口蘋果汁物流基礎設施不健全、果農在采摘時使用廢舊包裝袋，運輸設備不清潔不衛(wèi)生，加工出口企業(yè)不重視，使出口果汁出現(xiàn)二次污染。此外，蘋果汁的貯存、運輸有嚴格的要求，比如冷藏的溫度必須在0～4℃以下，但是，河南省果汁貯存運輸設施相對比較落后，罐裝容器的密封效果不夠好，果汁與空氣容易接觸，而且貯存和運輸過程中的溫度調節(jié)不夠穩(wěn)定，相關設施維護也不到位，使得蘋果汁在運輸過程中出現(xiàn)氧化、色值下降等問題，使得出口蘋果汁的質量安全系數(shù)降低，對蘋果汁的品質造成了不利影響。

2.4 企業(yè)安全意識較差

河南省蘋果汁加工企業(yè)的自檢自控能力比較差，存在重生產輕質量安全的觀念，對檢測設備的投入較少；大部分加工企業(yè)缺少國際HACCP(危害分析與關鍵控制點)標準監(jiān)控體系或實施不到位，有毒有害物質、農藥殘留量等質量安全指標少，未能建立起蘋果品質及深加工產品品質的高技術集成化、網絡化、智能化的全程質量監(jiān)控、評價、預警、控制系統(tǒng)，使得殘留農藥、棒曲霉素、富馬酸等安全性指標成為河南省蘋果汁加工出口的制約因素。

2.5 出口果汁檢驗檢疫監(jiān)管不力

出口檢驗檢疫是蘋果汁在國內檢測的最后一道關口，然而，河南省檢驗檢疫機構的檢測設備相對落后，檢測指標不夠完善，檢驗檢疫的監(jiān)管制度和手段也不夠健全，為了提高通關效率，減少工作量，一些機構對部分指標的檢測并沒有切實執(zhí)行，一些企業(yè)更是運用綠色通道蒙混過關，嚴重削弱了出口商品檢驗監(jiān)管的有效性。

3 應對河南省出口蘋果汁質量安全問題的對策

3.1 出口企業(yè)應采取的措施

3.1.1 建立安全達標蘋果種植基地

首先，要加強蘋果生產基地的建設，培養(yǎng)優(yōu)質、無污染的加工蘋果，特別是優(yōu)質高酸蘋果，逐漸摒棄殘次蘋果原料的使用，滿足蘋果汁加工企業(yè)的需要，以提高市場競爭力。河南蘋果汁出口主要集中在三門峽地區(qū)，可以在蘋果主產區(qū)靈寶市建立安全達標蘋果種植基地，以保證蘋果汁加工企業(yè)的原料供應。

其次，出口生產企業(yè)要和果農積極協(xié)作，建立有效協(xié)作機制，實行訂單農業(yè)，并對果農施肥用藥進行科學指導，積極引導果農種植綠色無污染的高酸度蘋果，逐步建立符合食品安全標準的果汁加工專用優(yōu)質酸蘋果種植基地。

最后，河南省蘋果汁加工企業(yè)在采購原料時，要嚴格甄選合格供應商，對其資質、規(guī)模、質量管理體系等方面進行評價考核，并且保證每批原料入廠都要進行檢查驗收，每一批原料符合食品衛(wèi)生要求后才能入庫，而且檢驗記錄必須保留，以便追溯。

3.1.2 嚴格控制添加劑的使用

河南省蘋果汁加工企業(yè)必須提高自覺性，遵循行業(yè)規(guī)范，杜絕使用非法添加劑，以滿足出口條件。在商業(yè)時代，靠飲料賺得大錢的，自古不乏名家，中國有信遠齋的酸梅湯，國外有美國的可口可樂。其中信遠齋成功的例子就很值得我們借鑒，信遠齋的酸梅湯，不僅保證不加任何人工制造的添加劑，而且為了保證質量，用料考究精良而嚴格，比如三種主料：烏梅必須用廣東東莞產的，冰糖必須用御膳房用的，桂花必須用杭州張長豐、張豐裕兩家種植的；雖然價錢貴些，但對得起消費者的選擇。不僅信遠齋一家，很多商家都秉承著這樣的古訓，用同仁堂老藥鋪老祖宗的訓誡，就是“炮制雖繁，必不敢省人工；品味雖貴，必不敢減物力”。

3.1.3 加工企業(yè)必須樹立質量安全意識

河南省蘋果汁加工企業(yè)必須樹立質量安全意識，提高自身檢測和監(jiān)控能力，重視在采購、加工、儲藏運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的檢驗工作，逐步建立起健全的檢驗檢疫體系。河南省蘋果汁要想在國際市場上脫穎而出，與其他對手競爭，就必須把好質量安全這一關，尤其是對于生產和出口規(guī)模較大的幾家企業(yè)(例如湖濱和阿姆斯)，必須購買國外配套的先進檢測設備，并且逐步建立國際HACCP(危害分析與關鍵控制點)標準監(jiān)控體系并逐漸實施到位，不斷完善有毒有害物質、農藥殘留量等質量安全指標檢測體系，減少國際市場上質量安全標準對河南省蘋果汁出口貿易的制約。

3.2 河南省政府對出口蘋果汁加強管理

3.2.1 建立嚴格的檢驗檢疫制度

河南省出口蘋果汁的質量安全檢驗檢測體系的建設比較滯后，所以，應逐步建立完善的出口蘋果汁質量監(jiān)測體系，對出口蘋果汁實施法定檢驗。利用現(xiàn)代科學檢測技術實施從生產基地到進口市場的全程監(jiān)督檢測，并根據(jù)檢驗結果及時發(fā)布出口蘋果汁質量信息，對一些違規(guī)行為，要給予相應處罰，對連續(xù)出現(xiàn)質量問題的出口企業(yè)實施問責制或將其列入出口“黑名單”，禁止其相關產品出境交易。對于進口國檢出問題或遭到預警通報的蘋果汁，要認真調查了解原因，以保證出口蘋果汁的質量安全，為提升河南省出口蘋果汁的競爭力提供保障。

3.2.2 建立農藥殘留追溯和控制體系

河南省政府部門要全面推行檢驗檢疫備案管理制度，建立出口蘋果汁農藥殘留追溯和控制體系，確保蘋果汁生產達到當前通行的食品安全標準，順利突破國際市場的綠色壁壘。省內各級農業(yè)、工商、質監(jiān)、商務等部門要進一步加大對農藥生產、銷售和使用環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，引導果農正確購買、使用農藥，堅決打擊非法生產、銷售和使用國家明令禁止農藥的行為。

3.2.3 加強對蘋果汁加工企業(yè)的監(jiān)管

工商部門要制定行業(yè)準入標準，提高果汁企業(yè)準入門檻，加強行業(yè)的調控力度，防止低水平的重復建設。此外，要加強對蘋果汁生產企業(yè)的監(jiān)管力度，指導蘋果汁生產企業(yè)建立健全誠信體系和食品安全管理體系，堅決杜絕收購腐爛、變質和帶有沙土等雜質的原料果和采用廢舊包裝以及不清潔車輛運輸?shù)脑瞎瑢κ褂貌缓细裨瞎募庸て髽I(yè)，監(jiān)管部門要責令其限期整改或禁止其產品銷售和出口；蘋果汁加工企業(yè)必須配置足夠數(shù)量人員進行原料揀選，同時要保證原料果槽、輸果道，以及加工機械內部的清潔衛(wèi)生，質監(jiān)部門要定期進行檢驗，加工使用的酶制劑、樹脂、明膠、活性炭、清洗劑、消毒劑、潤滑油等食品添加劑和加工助劑必須經過嚴格的審查，對濫用違規(guī)添加劑的企業(yè)，要責令其停業(yè)整頓。

3.2.4 制定統(tǒng)一的蘋果汁品質標準

國家要制定統(tǒng)一的濃縮蘋果汁品質標準，質檢部門必須對所有的添加劑進行嚴格的檢測鑒定，列出可使用的添加劑的名稱，以及數(shù)量限制，對那些為降低成本，肆意使用添加劑或其他化學試劑的加工企業(yè)，必須進行嚴厲懲罰。

河南省工商管理部門必須規(guī)范添加劑市場，對市場上銷售的果味粉、甜味劑等添加劑進行逐個審查和檢驗，依法查處銷售非法添加劑的商販，此外要控制添加劑的生產和加工，對違規(guī)生產國家明令禁止的添加劑的企業(yè)，監(jiān)管部門必須責令其停產，并實施相應的懲處。

[1] 張軍林.加強濃縮蘋果汁質量安全體系建設促進陜西濃縮蘋果汁出口之對策[J].中國果菜,2008,(5).

[2] 王兆琪,吳斌.淺議從源頭上把好果汁產品安全關[J].食品工程,2009,(3).

[3] 張小平,李元瑞等.蘋果汁中棒曲霉素控制技術研究進展[J].中國農業(yè)科學,2004,(11).

F272

A

1005-5800(2011)06(b)-210-02

河南省政府決策研究課題(B625)。

呂玉花 (1966 -), 女,河南鄭州人，河南工業(yè)大學經濟貿易學院教授，主要從事國際農產品貿易研究。