屠豬黑肝的病變觀察與探討

李少洋 李冬玲 王海利 李廷閣

（1河南省南陽市動物衛生監督所，河南南陽 473000；2河南省南陽黃牛科技中心，河南南陽 473000）

屠豬黑肝的病變觀察與探討

李少洋1李冬玲1王海利2李廷閣2

（1河南省南陽市動物衛生監督所，河南南陽 473000；2河南省南陽黃牛科技中心，河南南陽 473000）

筆者經常在生豬屠宰檢疫檢驗中發現僅肝臟發黑而胴體和其它器官組織未見明顯病變的生豬，筆者對黑肝組織切片進行觀察，探討病變原因，從而為肉品及內臟質量衛生評價提供依據。

1 肉眼觀察

黑肝的解剖結構無異常變化，體積不腫大，邊緣薄銳，質地不脆，表面未見異常增生物，膈面與臟面均呈黑色。切面含有少量血液、切面平整亦呈黑色，紋理清晰。膽囊未見腫大，膽汁呈暗黑綠色，膽管粘膜正常，其它器官均未發現特殊病理變化。采取不同部位的肝組織，用4%甲醛溶液固定，常規石蠟包埋切片，蘇木素伊紅染色，供鏡檢。

2 鏡檢觀察

常規鏡檢見肝細胞不腫大，細胞索排列整齊，胞漿與核著色清晰；竇狀隙、中央靜脈輕度擴張充血，葉間動脈和葉間膽管均無明顯變化。鏡檢最為明顯的病變是在肝小葉周邊的肝細胞胞漿內見數量不等的黑褐色顆粒狀色素沉著，且呈不均勻地散布，或聚集成團，或圍繞于肝細胞核周圍，色素顆粒沉積過多的肝細胞核常被掩蓋。其它無色素沉著肝細胞未見異常變化。其次在肝小葉內的一些星狀細胞，由于吞噬大量色素顆粒，胞核被掩蓋，故顯微鏡下可觀察到形似紡錘形或不規則形狀的黑褐色團塊。另外，在一些中央靜脈、葉間靜脈及匯管區的間質內也都發現數量不等的吞噬色素顆粒的巨噬細胞，細胞內有黑褐色顆粒狀團塊。

3 實驗室檢測

為驗證沉著于上述肝組織內的色素性質，選擇5種特殊染色方法，以鑒別該色素的化學性質。

3.1 Verocay脫甲醛色素法

切片經KOH酒精溶液處理后，肝組織內的黑色素對堿性酒精溶液有抵抗力而不被脫去，仍為黑褐色顆粒狀。這是黑色素固有特性之一。

3.2 kinyoun抗酸染色法

切片經石碳酸復紅溶液和1%鹽酸酒精液處理后，肝細胞內的脂褐素呈深紅色微細顆粒狀，而沉積于肝組織內的黑色素則不發生改變。kinyoun抗酸染色法是證明黑色素遇酸性酒精溶液也不發生反應，即不脫色，有抵抗力。這也是黑色素固有特性之一。

3.3 脫黑色素法

切片經高錳酸鉀和草酸溶液處理后，沉積于肝組織的色素，可被脫去。這也是黑色素固有特性之一。

3.4 Schmorl脂褐素顯示法

切片經Schmorl三氯化鐵與氰化鉀混合液處理后，沉積于肝細胞、星狀細胞以及其它吞噬細胞內的色素染成深藍色，從而表明該色素還原鐵氰化物，具有黑色素的固有特性。

3.5 Masson-Fontana黑色素顯示法

切片通過Masson 氨銀溶液處理后，沉積于肝組織內的色素呈明顯的黑色素顆粒狀 （Masson-Fontana黑色素顯示法可使黑色素通過Masson氨銀溶液處理后，黑色加重），證明肝細胞內的色素具有黑色素特性。

4 原因分析

眾所周知動物體內的黑色素是一種生物色素，是酪氨酸經過一連串化學反應所形成的。通過顯微鏡觀察可知，沉積于肝組織內的黑色素顯示有規律地分布于肝小葉周邊的肝細胞胞漿和一些星狀細胞胞漿內，同時在葉間靜脈和中央靜脈的一些巨噬細胞亦吞噬大量黑色素顆粒。其原因是動物腸道內由于蛋白質分解產生的酪氨酸被腸道內相應的酶氧化而形成的物質，這些物質通過腸粘膜的吸收，經門靜脈循環而沉積于肝組織內。由于在中央靜脈和葉間靜脈內發現吞噬黑色素的巨噬細胞，從而說明這種色素還經肝靜脈進入體循環并被帶至機體其它部位，引起黑色素沉積。

5 與黑變病和黑色素瘤的區別

黑變病是指動物在胚胎發育過程中，黑色素母細胞異位而引起黑色素異常沉著于組織和器官內，先后在腸管、心外膜、肺、肝、肌肉及腎等器官和組織內出現局灶性黑色素沉著區，外觀如黑玉樣斑塊 （這種病灶以犢牛最為普遍）。通常隨動物年齡的增長而消失，到成年仍不消失的見于牛羊的主動脈和腦膜以及多種家畜的角、蹄爪和皮膚等器官組織中。經產母豬的乳腺及其周圍脂肪組織，有時也可發生黑色素沉著現象，俗稱灰乳脯，也叫乳腺組織黑變病。這是因為黑色素細胞在胎兒發育期進入乳腺和周圍脂肪造成的，或是黑色素細胞由局部表皮增生并侵入真皮轉移至乳腺組織而引起的，此病多與雌性激素有關系。黑色素細胞每一發育階段和功能都受單個和聯合的特異基因調節；酪氨酸酶的合成及其活性，黑色素小體的大小、形狀、數量以及蛋白質結構，也受基因調控。所以先天性黑變病的發生與遺傳有密切關系。因此動物的先天性黑變病與動物的黑肝病變有嚴格區別。

豬的黑色素瘤屬惡性腫瘤，它的全身實質器官都會有不同程度的轉移病灶（即皆有黑色素沉著），最主要的是黑色素瘤有原發病灶，它的原發病灶主要表現在皮膚病變 （黑色素細胞的斑點多發生在腹壁的中央部或四肢），皮膚病灶則通過局部淋巴結廣泛轉移分布到全身各個器官或組織。

6 質量衛生評價

此種黑色素對人體健康無危害性，但它影響肉品的外觀。因此，在宰后檢驗時發現有關黑色素這類屠豬黑肝病變，只須將病變器官或組織割除廢棄即可。