“人造肉餅”有望明年問世

本刊輯：據國際畜牧網2011年11月15日報道，世界衛生組織統計數據顯示，過去四十年間，全球肉類生產量增長了3倍，而在過去十年間，其增長幅度也達到了20%。2009年，全球人均肉類年消費量為41.3kg，而2010年的數字則為41.9kg。發展中國家居民肉類人均年消費量為32kg，而發達國家則高達80kg。到2030年，全球肉產量將從1997年的2.18億噸增長到1999年的3.76億噸，但這仍無法滿足需求。近十年來，全球肉類生產和消費正飛速增長，給全球環境、大眾健康以及經濟都帶來了顯著影響。

荷蘭馬斯特里赫特大學生物學教授馬克?波斯特說，全球第一個 “人造肉餅”有望于明年8月或9月問世。研究人員說，人造肉有助人類在解決饑餓問題的同時保護水源、土地和能源。

不過，這個肉餅只能證明 “人造肉”這一概念可行，不意味著大規模生產 “人造肉”條件成熟。波斯特解釋，之所以這樣說，是因為首個 “人造肉餅”的造價高達25萬歐元。

人造肉利用動物干細胞制造。研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養物質 “喂養”干細胞，讓它不斷“長大”。當前，波斯特已經造出多條 “肉條”，每條長約2.5cm，寬不到1厘米，薄得近乎透明。他說，把大約3000條這樣的肉條堆在一起，就可以制作全球第一個 “人造肉餅”。

不久前，一名俄羅斯電視臺記者到他的實驗室采訪，親口嘗了一條 “人造肉”。這名記者坦言，人造肉沒有血管，看起來不像真肉，更像扇貝。波斯特說，他會給 “人造肉”加上適量脂肪以及人造血管，讓它的顏色變得更鮮艷，讓其無論是從外形還是口感上都與真肉更接近。

波斯特希望有一天，研究人員能讓 “人造肉”變得更健康，比如添加更多不飽和脂肪以及各種營養素。他還說，我的想法是，既然我們能在實驗室中制造出肉，就能讓它有多種變化，最終變成更健康的肉。

瑞典林科平斯大學生物倫理學專家斯特蘭?韋林是“人造肉”的忠實擁護者。他說，為增加利潤，不少家畜養殖場給牲畜大量喂食生長激素和抗生素，這給消費者健康帶來隱患。另外，常規肉類生產效率低下。牲畜每吃掉100kg的植物蛋白，才能長出15kg的肉。

這些意味著，要想養活地球上不斷增長的人口，人類必須找到肉類生產的新方法。韋林說，當然也可以少吃肉，甚至改吃素，但這并非是大趨勢。