提高生豬肉品質(zhì)量的幾點措施

岳偉敏 李紅佳

（1 河北省無極縣綜合職業(yè)教育中心，河北省無極縣 052460；2 河北省無極縣農(nóng)牧局動物防疫監(jiān)督所，河北省無極縣 052460）

隨著國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民的生活水平的不斷提高，人們的膳食結(jié)構(gòu)不斷改變，畜牧業(yè)已成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中最具活力的支柱產(chǎn)業(yè)。近年來，我國養(yǎng)豬業(yè)快速發(fā)展，生豬生產(chǎn)出現(xiàn)平穩(wěn)增長態(tài)勢，生豬產(chǎn)量大幅提高，但在數(shù)量增加的同時，也伴隨著豬肉品質(zhì)下降等嚴重問題，給人們的健康帶來危害，豬肉品質(zhì)問題引起人們的高度關注。當前養(yǎng)豬生產(chǎn)，除了希望豬只具備增重快、屠宰率高、瘦肉率高和飼料轉(zhuǎn)化率高以外，還要求豬胴體肉質(zhì)好，豬肉具有足夠的嫩度、多汁性和良好的風味，同時人們對肉品的安全性提出更高要求，這給我們的養(yǎng)豬業(yè)提出了新的挑戰(zhàn)。

1 大力推進生豬規(guī)模養(yǎng)殖

大力推進生豬規(guī)模養(yǎng)殖，是提高生豬生產(chǎn)穩(wěn)定性的重要措施。為此，縣政府應從財政及信貸政策上多渠道支持發(fā)展生豬標準化、規(guī)模養(yǎng)殖場（小區(qū)）建設，改善飼養(yǎng)、防疫條件，提高糞污處理能力，確保本地區(qū)生豬生產(chǎn)能力不下降。對于養(yǎng)豬戶，應合理利用資金，完善養(yǎng)殖場地的設施、設備，建設符合生產(chǎn)流程的豬舍、消毒池、獸醫(yī)室、廢棄物及豬糞處理設施等，提升抗風險及疫病預防能力，同時也便于加強屠宰的集中檢驗檢疫及監(jiān)督管理。

2 選擇優(yōu)良品種，養(yǎng)健康生豬，確保生豬品質(zhì)優(yōu)良

養(yǎng)殖戶、養(yǎng)殖企業(yè)應選購培育優(yōu)質(zhì)種豬，加快品種改良，發(fā)揮生豬品種的遺傳優(yōu)勢，從源頭上提高和確保生豬品質(zhì)。在選種上要重視對豬只體質(zhì)的選擇，不要片面追求體形、增重、瘦肉率，以免豬只體質(zhì)變?nèi)酢⒌挚沽ο陆怠l(fā)病率增加和肉品質(zhì)量下降。豬場在引種時要認真進行調(diào)查研究，從經(jīng)過可靠免疫、有良好供種信譽、沒有特定傳染病的豬場引種，從健康豬群里挑選，做到好中選優(yōu)。

政府主管部門應開展當?shù)胤N豬資源的調(diào)查登記，凡劣雜、自留、血緣不清、無合法手續(xù)的種公豬必須予以淘汰，大力支持生豬原種場建設，提高良種豬供種能力，按規(guī)定發(fā)放 《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證》、 《人工授精人員從業(yè)許可證》，建立市場準入門檻，規(guī)范種豬市場。

3 推廣科學的生豬飼養(yǎng)技術

3.1 實施科學的飼養(yǎng)管理

注意實施科學的飼養(yǎng)管理，飼養(yǎng)人員要認真觀察豬群，天天做到 “三看”，即平時看精神，飼喂看食欲，清掃看糞便。發(fā)現(xiàn)異常，及時報告，以便采取有效措施。克服小病大治、不確診亂治、見到豬發(fā)病就用抗生素藥物、不見效果就加大抗生素藥物劑量的做法，不用違禁藥物。

3.2 嚴格控制飼料質(zhì)量

飼料質(zhì)量是生產(chǎn)優(yōu)良豬肉的基礎，豬肉品質(zhì)受飼料的影響很大。區(qū)縣各級部門要對飼料生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)管，確保飼料企業(yè)嚴格遵守國家規(guī)定的各種成分的最高限量，并且必須標明飼料中各成分的含量和使用方法，確保飼料的品質(zhì)。對養(yǎng)殖戶則要求選購符合國家標準的飼料，并在采購、運輸、貯存、調(diào)配等各個環(huán)節(jié)上加以合理控制，同時在飼養(yǎng)過程中嚴禁使用激素，對含抗生素的飼料也應限制使用，并且必須遵守停藥期的規(guī)定，如在加工企業(yè)屠宰后檢驗出相關藥物的殘留應對相應的責任者采取處罰措施。

3.3 嚴格控制藥品的使用，加強疫病防制

首先本著預防為主的方針，從仔豬出生到成豬出欄的整個過程中，根據(jù)生長發(fā)育階段制定不同時期的防疫計劃，嚴格按計劃實施免疫，預防疫病的發(fā)生。做好藥物保健工作，保持豬群的健康水平。做到衛(wèi)生防疫制度化、經(jīng)常化，貫徹預防為主的方針，搞好消毒與免疫。其次，生豬發(fā)生疫病后，要遵循科學治療的用藥方案，避免長期用藥和超劑量用藥，特別是對于即將出欄的生豬用藥更要謹慎，應嚴格按照休藥期要求終止用藥或延長生豬出欄時間。另外，畜牧獸醫(yī)主管部門應加大對獸藥、疫苗的生產(chǎn)審批、檢查力度，實施嚴格監(jiān)控，從源頭上杜絕違法獸藥和疫苗的生產(chǎn)。同時，要求獸醫(yī)執(zhí)業(yè)者遵守職業(yè)道德規(guī)范，必須在確診之后，才能開具處方。對于養(yǎng)殖戶，則必須嚴格按照獸醫(yī)的指示或處方購買與喂食藥品，并建立和保存所有免疫及用藥記錄，如生豬編號、發(fā)病時間及癥狀、藥物名稱及生產(chǎn)廠家、給藥途徑、給藥劑量、療程、治療時間等，從而建立藥物使用追溯制度。

建議各地推行生豬戶口簿管理制度，由獸醫(yī)在預防注射、產(chǎn)地檢疫和定期檢查時登記和填寫，并由畜主簽名核對。生豬戶口簿要求對規(guī)模養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)生豬和防疫檢疫情況進行登記。登記記錄的內(nèi)容包括時間、存欄數(shù)量、出欄情況、預防注射、免疫情況、飼料及飼料添加劑使用等。此舉可掌握規(guī)模養(yǎng)殖戶生豬飼養(yǎng)發(fā)展動態(tài)，同時防止漏免、漏檢，確保規(guī)模養(yǎng)殖場動物防疫措施的落實。

4 強化生豬養(yǎng)殖環(huán)境控制

豬場應選建在地勢高燥、排水良好、遠離交通干線、城鎮(zhèn)、居民區(qū)，易于組織防疫的地方，在豬場四周和主要道路兩側(cè)種植速生林，豬舍周圍前后種植花草樹木，采取糞、尿、污水分流的工藝，同時要重視排水的控制，避免水源被污染，保證豬場周圍空氣清新潔凈，這樣有助于豬群的健康，保證生豬肉品質(zhì)量。

5 強化肉品進出屠宰場檢驗檢疫制度

把好生豬屠宰過程中的檢驗檢疫關，是剔除病害肉和劣質(zhì)肉、提高肉品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。各屠宰場要嚴格落實肉品品質(zhì)檢驗制度，配備基本的肉品品質(zhì)檢驗設備和肉品品質(zhì)檢驗人員，嚴格按照檢驗程序進行操作。加強對待宰生豬 “瘦肉精”和重金屬含量的檢驗，對檢驗出來的不合格的生豬和豬肉按規(guī)定一律作無害化處理。同時，加強對肉品檢驗人員的業(yè)務培訓，提高檢驗人員素質(zhì)和業(yè)務水平。加強對病害豬肉的檢疫，做到有病的生豬堅決不允許進屠宰場，有問題的豬肉堅決不允許出屠宰場，活豬及加工后的豬肉，必須經(jīng)檢疫、檢驗合格蓋上專用檢疫章后，方能進入流通領域。

6 加強市場監(jiān)管，積極推進肉品連鎖配送制度

加強生豬市場監(jiān)督檢查，嚴厲查處違法經(jīng)營、囤積居奇、哄抬物價等破壞市場秩序的行為，積極配合工商、衛(wèi)生等部門，加強對上市肉品的管理，堵住私屠濫宰和劣質(zhì)肉品的銷售渠道，進一步凈化全縣肉品市場。結(jié)合 “萬村千鄉(xiāng)”市場工程的實施，大力推進 “放心肉”經(jīng)營網(wǎng)點建設，鼓勵和引導企業(yè)實施 “放心肉” 品牌經(jīng)營， 發(fā)展 “放心肉”專賣店、連鎖店、超市專賣店，確保城鄉(xiāng)居民吃上 “放心肉”。

7 加強對生豬屠宰管理的宣傳力度

利用宣傳車、橫幅、標語、宣傳單、報刊、媒體、網(wǎng)絡等宣傳形式，深入城鄉(xiāng)，對 《生豬屠宰條例》和白條肉的危害進行廣泛宣傳，增強人民群眾對病害肉、米豬肉、黃膘肉等的鑒別能力，努力提高人民群眾對肉食品安全的自我保護意識和能力。建立舉報、投訴制度，接受社會各界的監(jiān)督。

提高生豬肉品質(zhì)是一項系統(tǒng)的、綜合性的工作，豬肉品質(zhì)好壞并不只是養(yǎng)殖企業(yè)的責任，同時還要靠生豬屠宰、產(chǎn)品加工、肉品流通等各環(huán)節(jié)的綜合管理、嚴格把關及政府有關部門的政策調(diào)控才能得以實現(xiàn)。因此，提高生豬肉品質(zhì)量是一項非常艱巨的任務，只有從根本上消除不良因素，人們才能真正吃上高品質(zhì)的豬肉。