食品檢測中有機磷農藥的常用檢測方法應用研究

李可貴，王秀珍

沈丘縣質量技術監督檢驗測試中心，河南周口 466300

我國是農業大國，工業化的發展，使得食品安全方面存在諸多隱患，有機磷農藥，化肥的濫用，加之大氣、水源的污染使得農產品中農藥殘留超標，嚴重威脅著人們的生命健康安全。近年來，食品安全事件更是層出不窮，食品安全越來越為人們所重視，隨著現代生活節奏的加快，貿易往來的快捷等，加強食品安全的現場快速檢測成為時代的發展趨勢，世界各國都普遍朝著這一方向發展。以下謹就食品中有機磷(OPPs)的檢測作簡要闡述。

1 色譜法

色譜法的工作機理是根據分析物質在流動相和固定相之間分配系數，通過對其進行分析，從而判別它們之間的不同最終達到分離的目的，這類分離分析方法在工作的過程中將分析物質的濃度轉換成容易被記錄儀測量的電流、電壓等電信號進行記錄的數據，通過對數據進行進一步的分析，檢測食品中各物質的成分。目前該種方法應用于檢測有機磷已有很大的發展和突破，主要應用的方法主要有高效液相色普法、薄層色普法、氣相色譜法3種基本方法。

1.1 高效液相色譜法（HPLC）

這種方法得益于“液—質”聯用技術近幾年來的飛速發展，已經使其成為各種物質中微量性農藥的常用檢測檢測方法，并得到了普遍的推廣。用帶有電噴霧離子源的液質聯用技術對熱不穩定性農藥化合物直接進行分析。高效液相色譜法的工作原理是在液相柱層析的基礎上，對氣相色譜理論并加以改進從而發展起來的新型色譜分析方法。該種方法具有多種優點，它與GC相比，不僅靈敏度高，檢測速度快，而且分離效能好，易于應用面廣。對氣相色譜不能測定的如對熱不穩定，易裂解變質的，沸點太高不能氣化的0PPs，都可以用HPLC來測定。

1.2 薄層色譜法（TLC）

薄層色譜法因檢測過程中具有微量快速的特點，因此它是一種應用較廣的檢測方法，它的工作原理是先用適宜的溶劑提取，在薄層硅膠板上分離展開，經純化濃縮，顯色后與標準OPPs比較Rf值從而進行定性測定。薄層色譜法便于掌握，操作簡單，定性準確。

1.3 氣相色譜法（GC）

在傳統的檢測法的基礎上，氣相色譜法綜合其它方式的優點自身又有所創新，它是應用最廣的儀器分析方法，現己成為最典型的檢測方式。該方法是利用經提取、濃縮、純化后的OPPs注入氣相色譜柱，不同的OPPs在固定相中分離，程序升溫氣化后，經不同的檢測器檢測掃描繪出氣相色譜圖，通過保留時間來定性，通過峰面積或峰高與標準曲線對照來定量。該方法一次性可同時測定多個組份，靈敏度高，簡便快捷，準確性也好。

2 波譜法

波譜法方根據0PPs中某些水解、還原產物或某些官能團與特殊的顯色劑根據自身屬性，在一定的條件下發生磺酸化、氧化、絡合、酯化等化學反應，這些化學反應在具有一定可靠性的前提下，發生相應的化學反應結果，這些結果包括產生特定波長的顏色等，根據這些反應來進行定量（限量）或定性的測定。這種方法在進行檢測時也存在一定的缺陷，由于其一次只能檢測相同基團的一類或一種OPPs，并且靈敏度不是很高，因此，這種方式一般只作為鑒別方法粗選，作為其它方式的輔助工具使用。通過這種方式對含有各種不同0PPs殘留的樣品進行檢測后，呈陽性的樣品還不能最終定性，還需要用其它檢測方法來進行進一步的確證試驗。

3 免疫法

在前幾種檢測方法的基礎上，免疫測定則更有其優勢，它的工作原理是利用抗原體反應檢測，對樣品中的微量物質進行檢測，從而定性的方法?；诳乖贵w反應的敏感性和特異性，該種方式的檢測在實踐中應用極為普遍。在應用免疫測定進行檢測的時候，只需能獲得相應的特異性抗體即可。通過近十幾年來的發展，我國已取得了顯著的成就，國外在此方向的研究也較為活躍，自從20世紀90年代以來，尤其是酶聯免疫吸附分析研究，農藥殘留測定技術，在酶聯免疫吸附測定技術方面取得了全面迅速的發展。

4 酶抑制法

酶抑制法綜合其它方法的優勢與不足，它在原有檢測的基礎上，利用OPPs的毒理機理建立起一套自身的快速新型檢測方法。該種方法降低酶分解乙酰膽堿（Ach）的分解速度或者使其停止，抑制乙酰膽堿酯酶的活性，反應中的反應程度是利用一些規則的特定顏色來反應的，最終達到檢測OPPs的目的。

許多學者進行了大量研究，他們利用乙酰膽堿酯酶對農藥進行快速檢測，并輔以其它技術發明了農藥速測卡，該種方法已經得到了廣泛的應用，另外還開發出了酶膜生物傳感器和快速檢測儀等。酶抑制法操作簡便，不需昂貴的儀器，速度快，特別適合大批樣品的篩選檢測和現場檢測，但相比于其它檢測方法靈敏度較差，且對各類不同有機磷農藥 檢測的靈敏度不同，回收率、重復性還有待于進一步提高。

5 結論

綜上所述，食品安全事關廣大公民的切身利益，加強食品安全生產的監督控制應從多方面著手努力，從源頭抓起，把食品安全問題控制在源頭環節。在流通領域，政府相關部門切實履行好自身職責，加強監督和檢查，嚴禁不符合質量標準的食品進入流通領域。

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