城市餐飲泔水烘干飼料添加量對肉雞生長性能、屠宰性能及肉品質的影響

魏紅江 信吉閣 趙志軍 陳關雄 楊 鼎 富國文 楊志雷 戴志明 段 綱 許 燁

城市餐飲泔水也稱餐飲垃圾或餐飲廢棄物，其成分復雜，除含有大量水分和無機鹽之外，還含有豐富的粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、大量有機物及一定量的Ca、Mg、K、Fe等微量元素，可以成為非常有利用價值的資源[1-5]。如能進行科學處理，不僅可以達到資源化、無害化利用的目的，還可以開發成為新的飼料資源。

我國糧食及蛋白飼料資源相對貧乏，城市餐飲泔水是數量相當可觀的飼料來源，如果能將它無害化處理，轉化成飼料再次利用，可緩解我國人多糧少，飼料原料嚴重不足的矛盾，避免因其發霉變質、處理不當等造成的大氣和水源等環境的污染[6-7]。但是，總體來看，我國的城市餐飲泔水綜合處理技術還處于初步階段，只有極少數大城市重視城市餐飲泔水，直接采取了相應的措施[8]。國外在城市餐飲泔水處理方面進行了一系列的研究[9-13]。由于我國城市餐飲泔水具有成分復雜、水分含量過高、營養成分變化過大、極易腐敗變質等特性，無法采用國外的城市餐飲泔水的處理方法，因而不能安全、有效地加以利用。

本研究從大量的城市餐飲泔水中分離處理出來的米飯和肉類經過濾、擠壓脫水、烘干和均勻的混合后制成飼料，按不同比例添加進行肉雞的飼養試驗，通過測定肉用土雞的日增重、采食量、料肉比、肉品質、發病率以及飼料報酬等，篩選出適宜于肉用土雞的烘干泔水飼料添加比例，為城市餐飲泔水的有效利用提供參考。

1 材料與方法

試驗所用的城市餐飲泔水原料來自昆明市不同規模的15家餐館，試驗用雞為105只青腳麻公雞，均由昆明樂哈思綠色產業有限公司提供。試驗飼料主要為昆明正大有限公司生產的正大788型通用雞飼料，其營養成分見表1。

表1 正大788型通用雞飼料營養成分保證值（%風干基礎）

1.1 烘干城市餐飲泔水飼料的制備

城市餐飲泔水中雖含有豐富的營養物質，但不同餐館間或同一餐館不同時間營養價值差別較大，如何保證其營養價值的相對穩定是試驗成功的關鍵。本研究先將大量的城市餐飲泔水進行米飯類和碎肉類（簡稱米飯類）、肉類、蔬菜類以及泔水油的分離處理，然后把米飯類經過濾、擠壓脫水，再放置于烘箱內進行烘干。烘箱溫度設定為90～100℃，每次烘干持續時間為8～10 h，烘干期間不定次數對其翻轉，保證烘干徹底。烘干后粉碎，以防止顆粒偏大，影響飼喂效果。為保證飼喂的城市餐飲泔水飼料營養價值的相對穩定，本研究只將城市餐飲泔水飼料中的米飯類作為烘干泔水飼料，并將3～4 d的烘干粉碎的泔水飼料混合攪拌均勻，按比例添加到正大788型通用雞飼料中飼喂。其烘干泔水飼料的量保證能夠飼喂10 d左右，每批烘干的泔水飼料測定其營養成分并置于干燥陰涼處保存，時間不宜超過10 d。其營養成分見表2。

表2 城市餐飲泔水米飯類營養成分含量(%)

1.2 試驗雞的分組

選取健康的68日齡廣西青腳麻肉用土公雞105只，稱重后分為7組，每組15只（其中，8只用于測定生長性能，7只用于測定屠宰性能和肉品質指標），各組雞體重為(1 437.4±10.1)g。試驗組（組別按泔水飼料添加量區別）分別以10%、20%、30%、40%、50%和100%的烘干城市餐飲泔水飼料添加到正大788型通用雞飼料中。0%組為對照組，飼喂不添加烘干城市餐飲泔水飼料，僅使用正大788型通用雞飼料作基礎日糧。

1.3 生長指標測定

飼養期為28 d，分為預備期和試驗期兩個階段：預備期7 d，對試驗雞進行正常的防疫注射。預備期主要是為了讓試驗雞對飼養環境和飼料的改變有一個適應過程，同時對雞的日采食量有初步的掌握。試驗期為21 d，每天記錄每組中的8只固定肉雞的飼喂量和殘食量，每3 d進行1次飼喂前稱重。根據飼喂量、殘食量和體重計算出日平均采食量、日增重和料肉比。整個飼養過程實行自由采食和乳頭式自動飲水機飲水，自然光照下單籠飼養。

1.4 肉品質指標的測定

試驗期結束時，從各組中抽取生長性能接近的雞5只，禁食不禁水12 h后，進行頸部靜脈放血屠宰，進行屠宰性能和肉品質指標的測定。按照全國家禽育種委員會1984年頒布的“家禽生產性能與計算方法”[14]測定屠體率、全凈膛率、半凈膛率、腺胃率、肌胃率、腿肌率、胸肌率。參照孫玉民（1993）[15]的方法測定雞肉的失水率、剪切力、pH值和蒸煮損失率。

1.5 飼料成本核算

飼養試驗所用的飼料中，正大788型通用雞飼料單價為3.0元/kg，經干燥加工后的城市餐飲泔水單價為0.30元/kg。根據料肉比，計算出各試驗組生產1 kg雞肉所需的飼料成本。

1.6 試驗結果的統計分析

試驗數據采用SPSS15.0軟件分析處理，ANOVA法進行方差分析，Duncan's法進行多重比較。

2 試驗結果

2.1 城市餐飲泔水烘干飼料不同添加量對肉雞生長性能的影響(見圖1～圖3)

圖1 城市餐飲泔水烘干飼料不同添加量對肉雞增重的影響

由圖1可見，100%組的肉雞體重在整個飼養試驗期間幾乎沒有任何增長，與之相比，0%～50%組的肉雞體重隨著飼養天數增加而呈直線上升。飼養5 d后，0%～50%組的體重增長顯著高于100%組（P＜0.05）。在整個飼養試驗期間，0%～50%的6個組間肉雞體重差異不顯著（P＞0.05），但在飼養試驗結束時，6組的體重大小分別為40%組＞20%組＞10%組＞50%組＞0%組＞30%組。

圖2 城市餐飲泔水烘干飼料不同添加量對肉雞采食量的影響

由圖2可見，0%～50%組間肉雞的采食量差異不顯著，但顯著高于100%組（P＜0.05）。從正大飼料和泔水烘干飼料的消耗看，除100%組外，由于各組總的采食量變化不大，所以隨著飼料中泔水烘干飼料添加比例的升高，節省的飼料也就越多。

圖3 城市餐飲泔水烘干飼料不同添加量對肉雞料肉比的影響

由圖3可見，0%和50%的兩組肉雞的料肉比雖高于10%～30%的3個組，但5個組間的差異不顯著(P＞0.05)。

2.2 城市餐飲泔水烘干飼料添加量對屠宰性能及肉品質的影響(見表3、表4)

由表3可見，0%組和試驗各組的屠宰率、腺胃率、腿肌率差異不顯著(P＞0.05)；0%～50%組間全凈膛率、肌胃率無顯著差異(P＞0.05)，但與100%組存在顯著差異(P＜0.05)；0%～50%組的半凈膛率差異不顯著(P＞0.05)，30%～50%組顯著地高于 100%組 (P＜0.05)；0%～50%組的胸肌率差異不顯著(P＞0.05)，0%～40%組顯著高于100%組 (P＜0.05)，50%組與100%組差異不顯著(P＞0.05)。

表3 城市餐飲泔水烘干飼料不同添加量對肉雞屠宰性能的影響(%)

城市餐飲泔水烘干飼料不同添加量對雞肉品質的影響見表4。對照組和試驗各組間胸肌失水率、胸肌剪切力、腿肌剪切力、胸肌pH值、腿肌pH值、腿肌蒸煮損失相比差異不顯著(P＞0.05)；腿肌失水率0%～40%組差異不顯著(P＞0.05)，除20%組，其余各組間差異不顯著(P＞0.05)，20%組與50%組、100%組差異顯著(P＜0.05)。胸肌蒸煮損失0%組與20%、40%組差異顯著(P＜0.05)。

2.3 肉雞的健康狀況

在整個試驗的105只雞中，除20%組、40%組和50%組分別出現1只死亡外，試驗用雞沒有出現其它異常情況。

2.4 飼料成本分析

城市餐飲泔水烘干飼料添加量對肉雞飼料成本的影響見圖4。0%～50%組間的料肉比差異不大，但由于城市餐飲泔水烘干飼料的成本僅為正大飼料的1/10（0.30元/kg），導致各組間的生產成本相差較大。隨著泔水烘干飼料添加量的增加，肉雞的生產成本呈直線下降。0%組顯著高于其它5組、10%組顯著高于30%～50%的3個組、20%組顯著高于40%和50%組、30%組顯著高于50%組（P＜0.05），40%和50%組間差異不顯著（P＞0.05）。生產1 kg雞肉時，正大飼料中分別添加0%、10%、20%、30%、40%和50%的泔水烘干飼料所需飼料成本為12.23元、9.80元、8.65元、7.47元、6.13元和5.68元。與不添加泔水烘干飼料（0%組）相比，生產1千克雞肉時飼料中添加10%～50%的泔水烘干飼料分別可以節省：2.43元、3.58元、4.76元、6.10元和6.55元。

表4 城市餐飲泔水烘干飼料不同添加量對雞肉品質的影響

圖4 城市餐飲泔水烘干飼料添加量對肉雞飼料成本的影響

3 討論

3.1 由圖1～圖3可知，0%～50%這6組間的日增重、采食量、料肉比差異不顯著（P＞0.05）。100%組在整個飼養期間基本處于生長停滯狀態，無實際生產意義。而添加10%～50%的城市餐飲泔水烘干飼料與對照組即未添加烘干飼料相比，肉雞都能較快生長，添加10%～50%的城市餐飲泔水烘干飼料對肉雞生長性能無明顯影響。

3.2 屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽產肉性能的主要指標。一般認為屠宰率在80%以上，全凈膛率在60%以上肉用性能良好[16]。試驗中，對照組與試驗組的屠宰率在80%以上，全凈膛率均在60%以上，0%～50%組間的半凈膛率、腺胃率、肌胃率、胸肌率、腿肌率差異也不明顯，這說明城市餐飲泔水烘干飼料添加比例在50%以下對肉雞的屠宰性能無明顯影響[16]。

3.3 肉品質鑒定試驗顯示，試驗組與對照組組間胸肌失水率、胸肌剪切力、胸肌pH值、腿肌pH值、腿肌蒸煮損失無顯著差異（P＞0.05）；各組間腿肌失水率、腿肌剪切力、胸肌蒸煮損失率無明顯規律，各項指標均在正常范圍。說明50%以下城市餐飲泔水烘干飼料添加量對肉雞的肉品質無明顯影響。

3.4 隨著全球物價的上漲，全價飼料的價格陡增，飼料資源緊缺[17]。在畜產品成本中，飼料費用一般占到舍飼生產費用總額的60%～70%，因此降低飼料費用，對提高畜牧經濟效益具有重要意義。添加10%的城市餐飲泔水烘干飼料，生產1 kg的雞肉就可以比對照組節省2.43元的飼料成本，從而降低了肉用雞的養殖成本，提高養殖戶的市場競爭能力。添加10%～50%的城市餐飲泔水烘干飼料，與對照組相比，可以顯著減少飼料生產成本。

3.5 餐飲泔水易含有病原微生物、霉菌毒素等有害物質和致病菌，牲畜直接飼用后易患傳染病并傳播寄生蟲，并可通過體內毒素、有害物質的蓄積進而再通過食物鏈傳染給人[18]。所以試驗過程中詳細記錄了雞的健康狀況。整個試驗過程中共死亡了3只雞，沒出現異常狀況。餐飲泔水通過分類(分離)篩選、加工、發酵、高溫等無害化技術手段，配以科學的飼養方法、飼養管理，餐飲泔水可以成為一項重要的飼料資源[18]。

4 結論

綜上所述，城市餐飲泔水烘干飼料可作為肉雞飼養的較好飼料，在全價飼料中的添加量高達50%條件下，對雞的生長性能、屠宰性能、肉品質和飼料成本沒有明顯影響。餐飲泔水經無害化處理后可以成為一項重要的飼料資源。合理的利用餐飲泔水養雞，能充分地發揮飼料作用，提高養雞效益，增加養雞利潤。同時，城市餐飲泔水經過無害化處理，為城市泔水垃圾回收的無序狀態指明了解決方向，緩解了環境壓力。

[1]Mustafa Canakci.The potential of restaurant waste lipids as biodiesel feedstocks[J].Bioresource Technology，2007，98(1)：183-190.

[2]蘇維洲,高雁,孫震,等.餐飲廢棄食物（泔水）加工再生為蛋白質飼料的探討[J].飼料工業，2003，24(10)：51-52.

[3]張護,王愛華,鐘建新,等.不同存放時間和溫度對泔水質量影響的研究[J].飼料工業，2009,29(3):20-23.

[4]張子儀.中國飼料成分及營養價值表[M]第15版.北京：中國農業出版社,2004:25.

[5]呂凡,何品晶,邵立明,等.餐廚垃圾高溫好氧生物消化工藝控制條件優化[J].同濟大學學報,2003,31(2):101-104.

[6]王林云.科學利用城市泔水是我國養殖業資源再利用的一項重要議題[J].畜牧與獸醫,2005,37(7):1-3.

[7]石磊,劉夠生,宋興福,等.食物餐飲廢棄物培養菌體蛋白的菌種篩選與參數優化研究[J].化學世界,2002(S1):72-74.

[8]刑豫川,王平.警惕養殖業定時炸彈——泔水[J].中國獸醫雜志,2005,41(4)：65-66.

[9]佐伯真魚,北川順矩,松元光洋,等.都市廚芥飼料の化學組成と栄養価[J].日本畜產學會報，2001,72:34-40.

[10]山井英喜,浜口充,中村嘉之,等.好気発酵処理による食品殘渣の豚用飼料化[J].日本養豚學會誌,2003,40:92-93.

[11]Jong Ik Park,Yeoung-Sang Yun,Jong Moon Park.Long-term operation of slurry bioreactor for decomposition of food wastes[J].Bioresource Technology,2004,84:101-104.

[12]Sun-kee Han,Hang-Sik Shin.Biohydrogen production by anaerobic fermention of food waste[J].Internationl Journal of Hydrogen Energy,2004,29:569-577.

[13]Yeoung-Sang Yun,Jong Ik Park,Min Seok Suh,et al.Treatment of food wastes using slurry-phase decomposition[J].Bioresource Technology,2000(73):21-27.

[14]朱景瑞.家禽學實驗指導[M].上海:上海科技出版社,2004.

[15]孫玉民,羅明.畜禽肉品學[M].濟南:山東科學技術出版社,1993:196-342.

[16]賈汝敏,王潤蓮,楊茂東.碳酸氫鈉對高溫下珍珠雞生產性能及血液pH值的影響[J].湛江海洋大學學報,1999(6):63-65.

[17]王林云.科學利用城市泔水是我國養豬業資源再利用的一項重要議題[J].畜牧與獸醫,2005,37(7):1-3.

[18]戴德慧,陳貴才,黃廣榮,等.泔水發酵生產蛋白飼料的菌種選育研究[J].中國畜牧雜志，2008，44(15):39-41.