白子菜不同器官營養(yǎng)與藥用成分的測定與分析

王玉嬋 ，黃麗莉 ，2，舒萌 ，徐行 ，梅珊 ，蔡璇 ，王彩云

（1.華中農(nóng)業(yè)大學園藝植物生物學教育部重點實驗室，湖北武漢，430070；2.江蘇省蘇州市沙溪鎮(zhèn)香塘村）

白子菜（Gynura divaricata（L.）DC）為菊科三七草屬（Gynura）多年生宿根草本植物，主要分布于我國南部和西南部。白子菜營養(yǎng)成分豐富，為一級無公害野生蔬菜[1]，其莖葉具有一定藥用保健功能，有消熱、舒筋及止血祛瘀的作用，對于高血壓、高血脂、糖尿病等疾病具有一定治療作用。在民間還作抗癌草使用，故有“神仙草”之稱。Promrungraeng[2]指出白子菜的莖葉可治療高血壓、心臟病、哮喘、癌癥、肥胖癥、動脈硬化癥、胃病和腎結(jié)石等多種疾病。隨著家庭園藝的發(fā)展，近年來流行將其種植在陽臺和居家庭園以供觀賞。

前人對白子菜的研究報道主要集中在化學成分和藥理成分分析方面。李麗梅等[3]在白子菜葉片中檢測到兩種含量很低的肝毒性吡咯里西啶生物堿。胡勇等[4]和冼寒梅等[5]分離鑒定出其含有揮發(fā)油、槲皮素、β-谷甾醇、黃酮、三萜類等化學成分，并發(fā)現(xiàn)其地上部分提取物具有明顯持久的降血糖作用。黃麗莉等[6]報道了白子菜組培快繁體系的建立。這些結(jié)果為我們深入研究白子菜的營養(yǎng)保健和藥用價值提供了參考，但關(guān)于白子菜營養(yǎng)含量測定及其營養(yǎng)價值分析的報道很少。本研究以白子菜根、莖、葉為材料，對其相關(guān)營養(yǎng)與化學成分指標進行測定，以期為觀賞與藥食兼用的具有多重經(jīng)濟價值的白子菜的開發(fā)利用提供基礎(chǔ)理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

以華中農(nóng)業(yè)大學園林植物生產(chǎn)類基地種植的生長勢良好的白子菜 （G.divaricata）扦插苗為試材。

1.2 材料取樣及處理

挑選生長健壯、無病蟲害、無機械損傷的植株15株，每5株為 1個重復，共3個重復。整株采收后按照莖、葉和根3個器官分別整理與清洗。取材料的鮮樣測定含水量、還原性糖、可溶性蛋白、VC、葉綠素和類胡蘿卜素的含量。另一部分材料在烘箱中于60℃烘干后，用高速萬能粉碎機粉碎成粉末，貯藏于含有硅膠的干燥器內(nèi)，用于測定礦質(zhì)元素、氨基酸、槲皮素、綠原酸和總黃酮的含量。

1.3 指標測定方法

①根、莖、葉不同器官中礦質(zhì)元素含量 參照馮濤等[7]并加以改進，全氮采用濃硫酸－雙氧水消化－凱氏定氮法；全磷采用濃硫酸－雙氧水消化－鉬銻抗比色法；全鉀鈉采用濃硫酸－雙氧水消化－火焰光度計法；全鈣鎂采用濃硫酸－雙氧水消化－原子吸收法；重金屬采用硝酸－高氯酸消化－原子吸收法；全硫采用硝酸－高氯酸－比濁法。

②氨基酸含量 依據(jù)GB/T 5009.124-2003[8]方法測定。

③含水量、葉綠素、類胡蘿卜素、VC、還原性糖和可溶性蛋白含量 參照李合生[9]方法，分別采用烘干法、紫外分光光度法、2，6-二氯靛酚滴定法、DNS比色法、考馬斯亮藍G-250染色法。

④總黃酮、槲皮素和綠原酸含量 總黃酮含量參照黃榮韶等[10]、槲皮素含量參照車京梅等[11]，綠原酸含量參照尹波等[12]的方法改進后測定。分別稱取干粉0.500 g加入80%乙醇50 mL，60℃恒溫水浴3 h后，置于4 000 r/min的離心機上離心10 min。分別吸取上清液作為總黃酮、槲皮素、綠原酸測定的提取液，然后依次在510 nm、370 nm、327 nm波長下測吸光值，用80%乙醇作為對照。最后根據(jù)所制的標準曲線計算樣品中總黃酮、槲皮素、綠原酸的含量。

1.4 數(shù)據(jù)分析

試驗數(shù)據(jù)用SAS軟件進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計、線性回歸和差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 白子菜不同器官礦質(zhì)元素含量與分析

由表 1 可以看出，其葉部的 N、K、P、Mg、Zn、全 S含量普遍高于其他器官；而莖部的Ca含量高于其他器官；根部的 Na、Mn、Fe、Cu含量最高。 與同屬的紫背天葵相比，白子菜葉中礦質(zhì)元素Zn、Mg等含量遠遠高于紫背天葵，而Na、P、K、Ca等分別為紫背天葵的 1/2、2/3、3/10、1/5。 與趙清巖等[13]所檢測的菠菜（Spinacia oleracea）內(nèi)各種礦質(zhì)元素含量相比，Cu含量比圓葉菠菜高7.5 mg/kg；Fe、Zn的含量卻低于圓葉菠菜。而Zn、Cu、Mn、Mg的含量都遠遠高于許又凱等[14]所檢測的芹菜（Apium graveolensL.）、蘆筍（Asparagus officinalisL.）、 莼菜 （Brasenia schreberiJ.F.Gmel.）、黃豆芽（Glycine max（L.）Merr.）等多種蔬菜。

2.2 白子菜不同器官氨基酸含量測定

由表2看出，白子菜根、莖、葉不同器官中都含有17種氨基酸,且每100 g干質(zhì)量白子菜葉片中含有氨基酸總量為14.51 g，分別是根和莖器官的3倍和5倍。其中，葉片的天冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸含量都在1.40 g/100 g以上。天冬氨酸可以降低血氨，對肝有保護作用，可增加鮮味、促進食欲[15]；谷氨酸可以參與腦內(nèi)蛋白質(zhì)和糖的代謝，促進氧化，改善中樞神經(jīng)系統(tǒng)，降低血氨，保護皮膚等[16]；亮氨酸可以降低血液中的血糖含量，治療頭暈，促進皮膚傷口的愈合，但如果缺乏，動物會停止生長，體重減輕[17]。

2.3 白子菜不同器官VC、葉綠素和類胡蘿卜素含量測定

由表3得知，白子菜中VC含量很高，尤其是葉部，達到2 522.7 μg/g，顯著高于根部和莖部。其葉中VC含量遠遠高于李玉明等[18]所測的番茄（Solanum lycopersicum）中 VC 含量（302.8 μg/g）；葉綠素 a、葉綠素b、葉綠素總量及類胡蘿卜素含量均為葉部最高，顯著高于其他部位。

2.4 白子菜不同器官可溶性蛋白、還原性糖和含水量測定

白子菜葉中的可溶性蛋白含量為1.42 mg/g，分別為根、莖部的1.56、1.97倍。而還原性糖在莖部達到最高，含量為23 mg/g，葉部最低，為6.1 mg/g，非常適于高血糖或糖尿病患者食用，具有很好的保健價值。白子菜含水量高，尤其是葉部，達到95.55%。

表1 白子菜不同器官的礦質(zhì)元素含量

表2 白子菜不同器官中氨基酸的含量 g/100 g

2.5 白子菜不同器官總黃酮、槲皮素及綠原酸含量測定

由表3可知，白子菜不同部位中，葉中總黃酮、槲皮素含量均最高，分別為86.78，43.34 mg/g。而綠原酸在根和葉中相差不大，依次為7.35，6.04 mg/g。

3 結(jié)論與討論

3.1 白子菜營養(yǎng)成分

蔬菜中含有豐富的營養(yǎng)成分，一般包括蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、維生素類、碳水化合物、纖維素類和礦物質(zhì)及微量元素等，但所含營養(yǎng)種類因蔬菜種類的不同而有所差異。人們在生長發(fā)育過程中，每天都要消耗大量的營養(yǎng)物質(zhì)，所以需要及時補充各種養(yǎng)分，如礦質(zhì)元素、氨基酸、類胡蘿卜素、還原性糖、可溶性蛋白、VC等。

VC具有治療壞血病、抗氧化、治療貧血、防癌、保護細胞、解毒、保護肝臟和提高人體免疫力等功能。文中測得白子菜根、莖、葉中均含有豐富的VC，葉片中含量最高，為 2 522.7 μg/g，是青花菜（Brassica oleracea var.italicaPlanck）的 2 倍[19]。 而汪泓江等[1]在Gynura屬3個野生蔬菜營養(yǎng)成分的比較及評價中檢測到白子菜的氨基酸、VC含量普遍高于紫蘇全草中的含量，但卻低于本文中的檢測值。從測定的白子菜葉中各種礦質(zhì)元素含量來看，Zn、Mn、Cu等含量分別比汪祿祥等[20]檢測的雪蓮果（Smallanthus sonchifolius） 的含量最大值高 24、7、2.5倍。葉中的蘇氨酸、脯氨酸、甘氨酸的含量高于番茄[21]。類胡蘿卜素在葉部達到最大，為94.1 μg/g，小于宋曙輝等[22]所測的胡蘿卜 （Daucus carota Linn.）地下根中類胡蘿卜素含量（148.64 μg/g），高于 羽 衣 甘 藍 （Brassica oleraceavar.acephalaf.tricolor）（36.97 μg/g） 和南瓜 （Cucurbita moschata）（58.31 μg/g）的含量。類胡蘿卜素不但是重要的維生素A來源，而且能在人體中發(fā)揮抗氧化作用，可以預防多種疾病。白子菜中可溶性蛋白含量為1.42 mg/g，遠遠大于陳禪友等[23]測得的長豇豆最高含量（0.35 μg/g）。白子菜葉中的可溶性蛋白含量為1.42 mg/g，大于景小琦等[24]所檢測的金銀花（Lonicera Japonica）葉 1.285 mg/g 的含量；還原性糖在莖中含量最高，為23 mg/g，在葉部僅有6.1 mg/g，遠遠低于趙清巖等[13]圓葉菠菜。

3.2 白子菜藥用成分

黃酮藥理作用廣泛，主要有抗氧化、消除自由基、降低血糖、延緩衰老等作用。俞靈鶯等[25]、原愛紅等[26]研究表明，總黃酮具有很好的降血糖作用。白子菜的根莖葉總黃酮含量依次為 5.03，2.02，86.78 mg/g，可以看出葉部總黃酮含量最高，為根部的17倍、莖部的43倍，顯著高于汪泓江等[1]研究的紅鳳菜中總黃酮含量（0.03 g/100 g），而遠遠大于高麗雅等[27]檢測的銀杏葉中總黃酮的含量。槲皮素具有降血壓、抗氧化、抗炎、抗腫瘤及其調(diào)節(jié)免疫功能等生物活性，在白子菜葉部槲皮素的含量達到4.33%，其含量高于紫洋蔥（Allium cepaLinn）中槲皮素的含量[28]。綠原酸具有抗炎、抗氧化、抗誘變、擴冠降脂、保肝利膽、抗菌、抗病毒、解痙等多種生物活性。白子菜根部的綠原酸含量最高，達7.35 mg/g，葉部為6.04 mg/g。盧化等[29]在菊花類商品中檢測到杭白菊中綠原酸的含量最高，為0.885 mg/g，僅為白子菜葉中的1/7。由此可見，白子菜具有很高的藥用價值。

綜上所述，白子菜是一種具有很高經(jīng)濟價值的野生植物，其根、莖、葉均為良好的中草藥，具有降血糖、降血壓、抗氧化、延緩衰老的功效。尤其是葉部，具有很好的食藥功效，含有豐富的維生素、氨基酸和礦質(zhì)元素，屬于無公害食品，很多食藥成分含量遠遠高于普通蔬菜，具有很好的開發(fā)利用前景。

表3 白子菜不同器官內(nèi)各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量

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