浙、閩、贛、粵等省的香菇發展史(三)——宋朝之前的浙江香菇發展

張壽橙

張華 《博物志》所記:“江南諸山郡中,大樹斷倒者,經春夏生菌,謂之椹。” 又 《山蔬譜》 記述:“永嘉人以霉月斷樹,置深林中,密斫之,蒸成菌。”這兩段話,意指距今1800年前的晉代,在長江以南山區中,永嘉人 (隋代以前,我國地名以郡劃分,龍泉一帶屬永嘉郡)即以砍花法生產香菇。所謂 “斷”倒大樹,密斫之,指大樹在冬季伐倒后,經砍花發菌后出 “椹”。這個 “椹”正是龍慶景菇民對香菇的稱謂。

由此,我們可以更確切地判斷,南宋陳仁玉《菌譜》與 《赤城志》對當時合蕈,即香菇的栽培記述,足以證明宋及宋以前在浙東地區仙居與臺州一帶的香菇正是砍花法栽培。史料雖未具體指出當時的栽培規模,但是西晉時,江南廣袤山區即已栽培香菇,至南宋時,經歷了1000年,這1000年的歷史時段,其發展可想而知。按菇農的產地規律,其栽培區域還是十分清楚的,因為香菇自龍泉一帶的菇民區向外擴張,有一個循序漸進,逐步延伸的過程,在浙東地區形成規模之前,處州十縣乃至永嘉郡包括現溫州地區其他地方,應該比臺州及寧波地區有一個更早的栽培過程。浙江在宋時之所以成為全國香菇中心,有其天、地、人諸條件。

1 地理與氣候十分適宜香菇生產

圖1 宋代的浙江香菇輝煌

浙江地勢西南高、東北低,丘陵、山地約占全省面積的70%,有 “七山一水二分田”之說。山脈多為東北、西南走向,主要有雁蕩山—括蒼山、仙霞嶺—天臺山、四明山、會稽山、天目山等,海拔200～1000米,山間溪澗深切,林木蔥郁。浙西南部山地高峻,尤以龍、慶、景三縣菇民區之山地,為全省地勢最高部分,其黃茅尖海拔1921米,與其對峙的是百山祖,海拔 1820米,均為江、浙最高峰,此地亦為香菇人工栽培之發源地。百山祖冷杉于1983年由慶元縣吳鳴翔發現并命名,其為第四紀冰川的幸存植物,現已列為國家一級保護植物。

浙江屬亞熱帶季風氣候,溫暖濕潤,四季分明。全省年平均氣溫15～19℃,1月2～8℃,等溫線大致與緯線平行,7月等溫線接近與經線平行,金衢盆地成高溫中心。極端最低氣溫在臨安昌北,曾出現-13.3℃,無霜期230～270天,年平均降水量850～1700毫米。浙江西南部山區森林資源豐富,龍泉市為全國48個商品林基地之一,具有 “林海”之稱;慶元、遂昌、開化、建德、淳安等均為林木極其豐富的縣份,以其優越的氣候條件,加上保存較為良好的闊葉樹資源,所以長期以來,浙江成為我國商品香菇基地之一。

浙江中部金衢盆地,浙東寧紹平原,沿海溫黃平原,均為產糧區,與江蘇及上海毗鄰之杭嘉湖平原為全國著名水網地帶的魚米之鄉,故香菇栽培僅分布于浙西南山區。浙東以天臺、仙居為中心,沿南北雁蕩山,歷史上曾為著名香菇栽培區。同治年間 《雁蕩山志》曰:“餐霞洞 (施志)在鐵城障底,巖上高達迂丈,深廣各四五丈整。舊僧以寓,種香菇者呼于香菇洞,近僧皈禪重茸,作環墻于外,景益勝”。說明當時在這些風景勝地內也曾種過香菇。寧波天童寺與天臺國清寺為我國著名佛教圣地,中國與日本的僧眾在此交往頻繁,南宋遷都臨安,更促進了香菇的發展。加上此地綿亙二百里,崇山峻嶺、森林茂密,自然成為歷史上香菇栽培和香菇文化的重要發祥地。

2 有一支龐大的龍慶景菇民隊伍

龍泉、慶元、景寧為浙江省最為貧困的山區。香菇生產技術是菇民為戰勝惡劣的環境謀求生存與繁衍的手段。根據宋時的地域管轄,菇民除了在近鄰的山區生產香菇外,自然是奔向生產最有利,銷售最方便,社會最穩定,人身最安全的地方。天臺與仙居等地與龍慶景的直線距離不過150～200千米,那些地方寺廟多,經濟相對發達,香菇價格也較高,所以形成了一個相對穩定的生產處所。1245年,陳仁玉 《菌譜》有一句話:“舊傳,昔嘗上進,稱以臺蕈,上遙見誤,因承誤之。”說明仙居種此香菇并非在陳仁玉那個時代,而是 “舊傳”,是過去的事情。可知這是一個可以穩定生產的菇場,是非常符合砍花法栽培要求的。

3 南宋遷都杭州有利于浙江社會經濟和文化發展,也有利于香菇生產

香菇作為富有階層的消費食品,除了供進貢皇家外,也為達官貴人日常食用,或作為禮品菇饋贈親友,其用量可想而知。龐大的市場需求,促進了當年香菇產業的發展。從鮮菇連同菇木一起運往杭州,便可知當時香菇食用文化之發達。