不同產地蠶蛹的營養成分研究

鄭志挺

（浙江省溫嶺市第一人民醫院中藥房，浙江 溫嶺 317500）

蠶蛹為鱗翅目（Lepidoptera）蠶蛹科（Bombycidae）昆蟲家蠶（Bombyx mori Linnacus）的蛹，中國的蠶桑資源十分豐富，過去我們只重視栽桑養蠶、繅絲織綢，而對大量的蠶副產品如蠶蛹、蠶沙，蠶蛾、大板絲、僵蠶、桑椹、桑枝等，尚未進行很好的開發利用。據資料報道，生產一噸生絲可以得到一噸蠶蛹[1]。近年來對蠶蛹綜合利用的研究表明，具有較高的營養價值和一定的藥用價值[2]。根據本草記載，蠶蛹自古就作為治療小兒疳熱，消渴等，還作為滋補強身，和脾胃，長肌肉的食物和藥物加以應用。現代研究也證實其含有豐富的營養成分[3]。蠶蛹蛋白質含量較高，以干品達55%～65%，含有18種氨基酸，其中必需氨基酸含量占總氨基酸40%左右[4]，配比合理，符合聯合國糧農組織及世界衛生組織所規定的要求，其營養價值可與牛奶、雞蛋媲美。另外，蠶蛹中還含有豐富的脂肪、多糖，在醫藥保健方面也具有較高的利益價值。但是由于品種、出產地域和氣候不同造成了不同產地的蠶蛹油品質上有所差異。本文對不同產地蠶蛹的營養成分進行了分析研究。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 藥材

蠶蛹：分別來源于廣東、湖北宜昌、浙江海寧和浙江湖州四種不同產地。

1.1.2 主要儀器

101A-3型數顯電熱風干燥箱（上海浦東榮豐科學儀器有限公司）、套式恒溫器（海寧新華醫療器械廠）、DDY-5型總氮測定儀（北京興化真空儀表廠）、LWY－型調溫式遠紅外燒煮爐（吉林省四平市興科儀表廠）、SZF-06A型脂肪測定儀（上海新佳電子有限公司）、萬分之一電子天平（德國SARTORIUS公司）、Vrian Prostar高效液相色譜系統（230三元梯度泵、二級管陣列檢測器、410自動進樣器）、SUPELCOSLTMLC-DABS柱（4.6mm×150mm，3μm）、JBZ-14型恒溫磁力攪拌器（上海志威電器有限公司）、PH201型PH計（意大利哈那公司）、真空干燥箱（上海申儀開關廠）。

1.1.3 主要試劑

甲醛（AR）、氫氧化鈉（AR）、乙醚（AR）、硫酸銅（AR）、硫酸鉀（AR）硫酸（AR）、鹽酸（AR）、混合硼酸指示劑（現配）、Dabsyl-CL衍生劑（SUPELCO 批號502219）、磷酸二氫鉀（AR）、丙酮（AR）、乙醇（AR）、甲醇（HPLC級）、乙腈（HPLC）、Dabsyl-CL衍生試劑（SUPELCO公司）、氨基酸標準品（Waters公司）。

1.2 實驗方法

1.2.1 水分含量的測定

分別稱取不同產地蠶蛹藥材粉末4～5g，平鋪于干燥至恒重的扁平形稱量瓶中，精密稱重，打開瓶蓋在105℃下干燥5h，將瓶蓋蓋好，移置干燥器中，冷卻30min，精密稱重，再在上述溫度干燥1h，冷卻，稱重，至兩次稱重的差異不超過5mg為止。根據減失的重量，計算供試品中含水量（%）。

1.2.2 脂肪含量的測定

分別稱取不同產地蠶蛹藥材粉末4～5g，加乙醚約60mL在脂肪測定儀上回流6h，回收乙醇后，將平底燒瓶在水浴上揮去有機溶劑，然后再105℃時烘至恒重，稱其重量，再洗去脂肪，稱取烘至恒重的平底燒瓶的重量，兩個重量相減即得油脂重量，最后計算供試品中脂肪的含量（%）。

1.2.3 總氮含量的測定

分別稱取不同產地的蠶蛹粉末20mg加入消煮管內，再分別加入5滴30%的硫酸銅溶液，0.3g硫酸鉀及5mg濃硫酸，然后放入遠紅外消煮儀以290℃消煮3h后（消煮完全），冷卻，用總氮測定儀測定總氮。

1.2.4 氨基酸含量測定

1.2.4.1 蠶蛹水解液的制備

取不同產地蠶蛹個200mg分別加入6mol/L的HCL600mL置三口燒瓶中在110℃下加熱24h[5]后，放置室溫，抽濾，濾渣棄去，濾液用蒸餾水定容至1000mL。

1.2.4.2 標準曲線的制備

精密吸取混合氨基酸標準品100μL，用NaHCO3溶液（pH=9.0）稀釋至2mL，則得到123nmol/mL的標準液。精密吸取此標準液100μL于試管中，加入500μL DABS-CL衍生劑，70℃水浴反應10min后，真空干燥，干燥固體用1mL 70%乙醇溶解，微孔濾膜過濾，備用，分別去3、9、15、24、30μL進樣，測定峰面積并繪制標準曲線。

1.2.4.3 色譜條件

①流動相。A：0.025mol/L的磷酸二氫鉀緩沖液（pH調至7.0）；B：70%乙腈與30%甲醇（體積比）混勻。②梯度條件：initial至9min，A有80%調至70%，保持到23min，23min至24minA由75%調至68%，保持到30min；30min至37min，A由68%調至60%；37min至46min，A由60%調至40%；46min至54min，A由40%調至25%，保持到59min；59min至60min，A由25%調至80%，保持到80min結束。③流速：1.5mL/min。④檢測器：PDA（436nm）。⑤柱溫：30℃。

1.2.4.4 樣品氨基酸含量測定

取100μL蠶蛹水解液，衍生化同標準品，經微孔濾膜過濾后，上樣分析，樣品液氨基酸的含量測定結果見表表盒2。

2 結果分析

表1 不同產地蠶蛹粉末的水分、脂肪、總氮含量（單位：g./100g）

表2 各產地蠶蛹氨基酸的含量測定結果（單位：g/100g）

由表1、2可見，四個產地蠶蛹的水分含量以湖州產蠶蛹最高，容易發生霉變，收購后應馬上烘干。各地蠶蛹的脂肪和總氮含量相差無幾，以浙江海寧和廣東產蠶蛹含量較高。四個產地蠶蛹水解后氨基酸含量和必需氨基酸含量以廣東和浙江海寧產的較高，湖北產蠶蛹各項指標均為最低。

3 討 論

蠶蛹自古就作為滋補強身，和脾胃，長肌肉的食物和藥物。歷代本草著作中都有蠶蛹作藥用的記載。《本草綱目》記載蠶蛹“為末飲服，治小兒疳瘦，長肌，退熱，除蛔蟲；煎汁飲，止消渴”。現代的本草學著作如《中藥大辭典》、《中藥志》、《中華藥海》、《中藥辭海》等也都將蠶蛹作為補益類中藥收錄。

蠶蛹的蛋白質含量十分豐富，可達55%～60%。蠶蛹系全價蛋白，營養價值可與雞蛋、牛奶媲美。試驗證實，可促進幼齡大鼠生長發育、各項營養學指標與酪蛋白相一致甚至超過酪蛋白。20世紀60年代用脫脂蠶蛹為原料生產蠶蛹蛋白，用于治療浮腫病和干瘦病。本課題組從蠶蛹中提取的復合氨基酸，含人體所需要的18種氨基酸，組分配比合理，符合FAO/WHO（聯合國糧農/世界衛生組織）所規定的氨基酸模式。蠶蛹復合氨基酸可明顯提高免疫低下小鼠T淋轉和B淋轉功能，并有抗疲勞，促進造血，護肝，降糖和一定的抗腫瘤作用。以蠶蛹復合氨基酸為原料已研制成食品營養強化劑“復合氨基酸”、“復方營養要素”；保健品“舒樂康膠囊”、“天龍寶口服液”、“生寶養生液”、“補骨神口服液”、“益爾康膠囊”等，氨基酸系列營養食品（面條、餅干、果醬、可樂等），絲菊美系列化妝品（防皺面霜、二合一洗發香波、洗面奶、沐浴乳、潤膚露、香水等6種）。這些新產品投放市場后，深受群眾歡迎。

蠶蛹油含有約75%不飽和脂肪酸和20%飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸主要由油酸、亞油酸和亞麻酸組成，飽和脂肪酸主要為棕櫚酸和硬脂酸，還含有微量夾雜物，如蛋白，磷脂，糖類，色素等。由于蛹油中含有大量具有三個不飽和雙鍵的α-亞麻酸，故蛹油的不飽和程度相當高。另外值得一提的是蛹油中還含有約4%的磷脂。蛹磷脂中含有溶血卵磷脂，神經磷脂，磷脂酰肌醇，卵磷脂等，是治療高血脂癥、動脈硬化、肝炎、肝硬化輔助醫藥醫療。

蠶蛹甲殼質主要集中在蛹皮中。脫脂蠶蛹中含蛹皮8%～9%，主要成分為甲殼質、蛋白、無機鹽、以及色素等。蛹皮中可提取的甲殼質達50%以上，而蟹殼中可提取的甲殼質僅20%～25%，故蛹皮中有用甲殼質為蟹殼的兩倍。蠶蛹皮中提取甲殼質制備人造皮膚、手術縫線在醫學上用途廣泛。

蠶蛹中還含有磷脂、多糖、膽甾醇、植物甾醇、麥角甾醇、腎上腺素、去甲腎上腺素、腺嘌呤、次黃嘌呤、膽堿和多種蛋白激素，如促前胸腺激素，滯育激素，以及大量維生素A、維生素B2、維生素D、葉酸和豐富的Mg、Ca、Zn、Fe、Cu、Se等微量元素。從蠶蛹中可提取出治療艾滋病的有效藥物成分A.Z.T.及提取脫氧核苷酸鈉、維生素B2等原料，這些項目急待進一步深入開展。

本研究在課題組以前工作的基礎上，將各個產地蠶蛹的營養成分進行系統的比較，為尋找新的優良動物氮源提供了有力依據。為蠶蛹提取復合氨基酸做前期的工作。

[1]李政,馬阿秀.蠶蛹蛋白質的營養價值及提取方法[J].氨基酸雜志,1983(1):11-13.

[2]施覺明,張文娟,胡陽.中藥蠶蛹的營養藥理研究[J].中藥藥理與臨床,1988,4(1):60.

[3]浦錦寶,魏克明,陳錫林.蠶蛹的傳統應用和現代研究概況[J].浙江中醫學院學報,1999,26(10):36.

[4]林少文.蠶蛹的化學和生物學評價[J].食物農業科學雜志,1983,34(8):896.

[5]常碧影,梁冬生,閻惠文.氨基酸分析技術的研究與現狀[J].氨基酸雜志,1992(2):29-40.