巨大口蘑Tsw－06生物學特性研究*

雷 萍，張文雋，吳亞召，孫小娟，劉博文，黎 濤

（1.陜西省微生物研究所，陜西 西安 710043；2.陜西三原玉圓食用菌專業合作社，陜西 三原 713800）

巨大口蘑 （Tricholoma giganteum Massee）， 別名洛巴伊口蘑、大白口蘑，商品名為白色松茸、洛巴口蘑、金福菇等，是珍稀的食用菌品種，屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、口蘑屬，是熱帶地區的大型真菌，在非洲、南亞大陸和我國臺灣、香港、云南、福建、廣東等地自然分布[1]。

巨大口蘑營養豐富，據分析每100克干品中含有蛋白質27.56%、粗脂肪9.58%、總糖38.44%、粗纖維8.20%，其子實體肥厚脆嫩，味微甜而鮮美，耐貯性好，適于鮮銷與干制加工，深受市場青睬。通過對巨大口蘑Tsw－06的生物學特性進行系統的研究，為其菌種生產、人工栽培提供了科學依據[2]。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

巨大口蘑Tsw－06菌種來自于陜西省微生物研究所微生物資源中心第三研究室。

1.2 培養基

1.2.1 母種培養基

采用綜合PDA培養基。

1.2.2 碳源測定基礎培養基

蛋白胨0.5%、KH2PO40.1%、MgSO40.05%、VB110 mg·L－1、瓊脂2%，pH自然。用蒸餾水配制。

1.2.3 氮源測定基礎培養基

葡萄糖 2%、 KH2PO40.1%、 MgSO40.05%、 VB110 mg·L－1、瓊脂2%，pH自然。用蒸餾水配制。

1.2.4 栽培料培養基

木屑78%、麥麩20%、蔗糖1%、石膏1%、石灰0.5%。

1.3 方法

1.3.1 菌絲對溫度的選擇試驗

以綜合PDA培養基為基礎培養基，分別設置10℃、15℃、20℃、25℃、30℃、35℃、40℃、45℃八個處理。采用平板培養法，接入巨大口蘑Tsw－06菌種后，培養6 d，以平板培養基上菌落直徑為菌絲生長量的指標。實驗重復5次，取其菌落直徑的平均值，比較菌絲生長情況，選擇菌絲最適生長溫度。

1.3.2 菌絲對pH值的選擇試驗

以綜合PDA培養基為基礎培養基，調節培養基pH值分別為4.0、5.0、6.0、7.0、8.0、9.0六個處理。采用平板培養法，接入巨大口蘑Tsw－06菌種后，于28℃下恒溫培養6 d，以平板培養基上菌落直徑作為菌絲生長量的指標。實驗重復5次，取其菌落直徑的平均值，比較菌絲生長情況，選擇菌絲最適pH值。

1.3.3 菌絲對碳源的選擇試驗

碳源測定基礎培養基7份，分別添加蔗糖2%、麥芽糖2%、乳糖2%、葡萄糖2%、甘露糖2%、淀粉2%、玉米粉2%。每個培養皿內分別加入20 mL培養基，每組由5個平板組成，將巨大口蘑Tsw－06菌種接入制備好的平板中，于28℃下恒溫培養6 d，以平板培養基上菌落直徑作為菌絲生長量的指標。實驗重復5次，取其菌落直徑的平均值，比較菌絲生長情況，選擇菌絲最適碳源。

1.3.4 菌絲對氮源的選擇試驗

碳源測定基礎培養基6份，分別添加蛋白胨0.5%、酵母粉0.5%、 (NH4)2SO40.5%、NH4NO30.5%、麥麩0.5%、黃豆粉0.5%。每個培養皿內分別加入20 mL培養基，每組由5個平板組成，將巨大口蘑Tsw－06菌種接入制備好的平板中，于28℃下恒溫培養6 d，以平板培養基上菌落直徑作為菌絲生長量的指標。實驗重復5次，取其菌落直徑的平均值，比較菌絲生長情況，選擇菌絲最適氮源。

1.3.5 菌絲對培養基含水量的選擇試驗

取烘干的栽培料 （原料均在60℃下烘干至衡重），分別按培養基含水量50%、55%、60%、65%、70%、75%配料，裝入30 mm×200 mm試管。每只試管裝入干料20 g，每組由10個試管組成，將巨大口蘑Tsw－06菌種接入制備好的試管中，于28℃下恒溫培養7 d，進行菌絲生長情況測定。實驗重復5次，以菌絲在10個試管中平均生長速度作為菌絲生長量指標，選擇菌絲最適培養基含水量。

2 結果與分析

2.1 不同溫度對巨大口蘑Tsw-06菌絲生長的影響

巨大口蘑Tsw－06菌絲體的生長速度對溫度變化很敏感，菌絲生長速度隨著溫度的升高而加快，在25℃和30℃均達到最大，然后又逐漸降低，結果見表1。

從表1中的數據可以看出，巨大口蘑Tsw－06菌絲在溫度10℃～40℃均能生長，適宜生長溫度為20℃～30℃，在45℃下基本不生長，在溫度30℃生長速度最快，但與溫度25℃不存在顯著性差異。

2.2 不同pH值對巨大口蘑Tsw-06菌絲生長的影響

巨大口蘑Tsw－06菌絲體在不同的pH值下生長情況見表 2。

表1 不同溫度對巨大口蘑Tsw-06菌絲生長的影響

表2 不同pH值對巨大口蘑Tsw-06菌絲生長的影響

從表2中的數據可以看出，巨大口蘑Tsw－06菌絲體在pH值4～8內均能生長，適宜生長的pH值為5～6，在pH為9時基本不生長，在pH值6時生長速度最快，且與其它pH值相比達到極顯著性差異。

2.3 不同碳源對巨大口蘑Tsw-06菌絲生長的影響

巨大口蘑Tsw－06菌絲體在不同的碳源下生長情況見表3。

表3 不同碳源對巨大口蘑Tsw-06菌絲生長的影響

從表3中的數據可以看出，巨大口蘑Tsw－06菌絲體在供試的7種碳源上均能生長，生長最慢的是乳糖，生長速度低于CK；而生長最快的是玉米粉，其次是淀粉，且菌絲濃密健壯，生長勢旺盛。因此，巨大口蘑Tsw－06菌絲體生長的最適碳源是玉米粉。

2.4 不同氮源對巨大口蘑Tsw-06菌絲生長的影響

巨大口蘑Tsw－06菌絲體在不同的氮源下試驗結果見表4。

表4 不同氮源對巨大口蘑Tsw-06菌絲生長的影響

從表4中的數據可以看出，巨大口蘑Tsw－06菌絲體在以黃豆粉為氮源的培養基上菌絲生長最快，其次是麥麩和酵母粉，且菌絲濃密，生長勢旺盛；在 (NH4)2SO4上不生長。因此，巨大口蘑Tsw－06菌絲體生長的最適氮源是黃豆粉。

2.5 培養基不同含水量對巨大口蘑Tsw-06菌絲生長的影響

巨大口蘑Tsw－06菌絲體在不同的含水量下生長情況見表5。

從表5中的數據可以看出，巨大口蘑Tsw－06菌絲體生長的含水量范圍為55%～75%，含水量為50%時不生長。較合適的含水量為70%～75%，在含水量70%時菌絲生長速度最快。

3 討論

從試驗結果可知，巨大口蘑Tsw－06生長的最適溫度為25℃～30℃，最適pH值為6.0，最適碳源是玉米粉，最適氮源是黃豆粉，較合適培養基含水量為70%～75%。本項目研究的數據為巨大口蘑Tsw－06菌的菌種生產、栽培工藝的確定，提供了基本條件。

表5 不同含水量對巨大口蘑Tsw-06菌絲生長的影響

對巨大口蘑Tsw－06菌絲生長營養條件探索時發現，缺少碳源或氮源，菌絲生長都很差，尤其是缺少氮源時，菌絲不生長；巨大口蘑Tsw－06在以天然物質玉米粉作碳源或以非動物蛋白黃豆粉作氮源時，菌絲生長速度最快，可能是這些大分子有機物水解后可以提供多種形式的營養物質，同時這些有機物中可能含有一些生長促進因子，刺激菌絲生長；而碳源為乳糖和氮源為 (NH4)2SO4時，菌絲生長受到抑制。

[1]黃年來.中國食用菌百科[M].北京：中國農業出版社，1993.

[2]應建浙，卯曉嵐，馬啟明.中國藥用真菌圖鑒[M].北京：科學出版社，1987.