特約專稿：中國養豬史連載之十九近代農家豬的飼養與管理概況

徐旺生

（中國農業博物館研究部，北京 100125）

1 種豬的飼養管理與選種

中國南北各地幅員廣大，自然條件差別較大，養豬之習性卻大致相同。四川農家將飼養種公豬稱之為“腳豬”。因為囿于傳統的習慣，一般的家庭多不屑于此行業，因為業此者會明顯地受到別人的歧視。飼養種公豬的家庭，大多屬于貧窮之家或者殘疾之流，為人所看不起。所以只有貧窮之家或者殘疾之流，迫于生計，才會飼養種公豬。其收入根據配種的結果收取一定的報酬[1]102-103。李揚的《湖南寧鄉豬之飼養與管理》一文記述湖南寧鄉等地，情況也基本相同，即鄉人不屑于飼養種公豬。飼養公豬者多為一些獨身、鰥夫或者無業游民，對于公豬的飼養極其不負責任，有時所喂飼料連維持其體力都不夠，至于培養公豬之遺傳性能，就更無從談起了。公豬多消瘦而欠強壯[2]220。關于配種方式，在四川，農家常常將公豬有牽行于周圍各地配種者，也有坐等農戶牽來母豬配種。公豬的配種半徑大約為5 km左右，忙時有每日配種5～6次者。配種之時，母豬的主人須先行支付一部分配種費，至懷孕分娩以后，再另付酬金，酬金大約相當于出售乳豬500 g左右[1]103。而據李揚的《湖南寧鄉豬之飼養與管理》一文記述，在湖南寧鄉，飼養公豬的人自己并不飼養母豬，公豬純粹是為了出租謀利，一日之中，可能交配數次。又由于鄉村房屋零散，東家西家相距甚遠。同一村莊，僅有公豬1頭，常常東走西跑，每至一家，毫無休息，即行交配，對于所生后代影響非常大[2]220。對于種用公豬如何選擇問題，四川當地在一般情況下，只是向飼養母豬的農家家中選購一窩中最小的公豬，其理由是重量輕，價格自然便宜，所需要的飼料也較少之緣故。用于飼養公豬的飼料與一般架子豬的飼料沒有大的區別，大部分皆屬于粗飼料。待飼養至5個月后，即開始配種，至10月齡或者1歲左右，即將種公豬去勢，經過短期的肥育，即出售。選擇小公豬作配種之用，主要是基于經濟方面的考慮，一來易于驅使、管理，所需的飼料較少，且幼豬交尾配種的興趣較濃。由于上述的社會和經濟方面的原因，在公豬的選擇上，沒有遵循選取較大體格的辦法，以節約飼料為第一要務，所以不能達到后代遺傳性能優化的目的。從中可以看出，中國農家的養豬業主要目的不是基于獲得較多的肉食，而是著眼于不浪費一些人吃完后的殘羹。長此以往，當一些國外的著名豬種紛紛引進后，中國的豬種產品性能遠遠低于歐洲豬就不難理解了。母豬在發育期間，飼料品質也是相當粗劣的，為節省飼料，常常粗劣到僅僅能夠維持日常消耗的飼料都不能保證供應，配種的效果自然不佳。許振英先生曾經作過比較試驗，將小母豬分成2組，一組以較優質的平衡日糧，另外一組則以農家常用的飼料進行飼養。結果分娩情況大不一樣。待到第1次分娩時，第1組所產仔豬初生重均較大，每窩數目較多。第2次分娩時，差異開始縮小。

有關于母豬的選擇，湖南寧鄉一帶遵循“遇豬查母代”的原則，購買小母豬時多要詢問小豬之母親的情況，說明他們意識到母豬的遺傳性能對于小豬具有較大的影響。但是對于公豬的性能則多不加關注。小母豬長至1歲左右，即開始配種。關于母豬的飼養，湖南寧鄉一帶多由家庭人口較多的人家飼養，因為需要較多的人手來照應，且剩余物稍多[2]219。富有的地主和貧困的佃農多不愿意飼養。富人不愿意養是嫌麻煩；窮人不愿意養是因為在小豬出生前后，必須提供較優質的食物，否則小豬出生后，瘦弱難以出售，而窮人家里連人都吃不上。母豬產后2周以內，常常飼喂豆汁和豆渣，以促進乳汁分泌。2周齡仔豬開始飼喂飼料，一般初期喂米粥，3周齡時，逐漸加上一些菜葉和米糠。雖然喂母豬多有較大利潤，但是飼養成本高，一般人家因多種原因，還無法負擔。即使是條件稍好的家庭，也僅僅飼養2～3頭，多數情況下僅為1頭，很少有飼養4頭及以上者。小豬長至2月左右即開始出售。四川農家在母豬的飼養過程中，多不注意配種日期，何時母豬分娩，也多不知；母豬臨產前才開始放入一些草料，以便母豬分娩后睡眠；其后數日，也多不過問，目的是為了防止驚擾，常常是已經產出多日，才始知仔豬若干，公母若干。由于中國本地豬多性格溫和，母性較佳，故很少會導致小豬在哺乳期出現死亡的現象[1]103。

有關母豬的飼養，由于要考慮節省費用、盡量少消耗飼料，所以農民在飼養母豬時，除哺乳期外，一般所給飼料的品質比較低劣。四川等地多喂以蠶豆莖葉曬干后的蠶豆糠、紅薯糠、米糠、麩皮，青菜葉，酒糟以及廚房的殘羹，其他地區有的母豬飼料品質還不及四川。多半情況下，就是這種粗劣的飼料也不能足量。因此，非懷孕和哺乳期的母豬，多消瘦異常，等其再次懷孕后，情況才會開始改善。具體消瘦情況可以看出相應一個家庭的經濟狀況。在四川一帶的母豬，見圖1-3，大多每年可以產2胎，全年均可分娩。不過上半年多在2—5月份，下半年多在9—12月份，產仔季節多是氣候溫和之時，哺乳期也就不會過冷和過熱。

四川農家飼養的小公豬和小母豬如果不作留種用，多于1個月后或1.5個月后予以閹割。小公豬多半在飼養母豬的農戶家中閹割；小母豬則多半在趕場出售時，在市場中閹割。有時公母豬均在市場中一起閹割[1]103。而據李揚的《湖南寧鄉豬之飼養與管理》一文記述，在湖南寧鄉，小豬如不留作種用，一般在1月齡前后即實施去勢，手術較簡單，凡養小豬較有經驗的人皆可為之，常常不需要專門的獸醫[2]221。

2 一般肉豬的管理與飼養

圖1 民國西康黑豬

圖2 四川內江豬

圖3 四川小型黑豬

中國各地農家養豬與否，多與當地的生產方式有著密切的關系，大凡從事農業的地區養豬一般較普遍。近代某些地區，養豬從仔豬到供屠宰的豬，并不是由一個家庭單獨完成的，而是由多個家庭接力式的飼養，最后出欄被屠宰。一般情況下，豬可以分為仔豬、小架子豬、大架子豬、催肥豬等幾個飼養階段。而一般農家飼養何種階段的豬，經常是與家庭的經濟狀況有關。四川省屬于農業人口較多的省份，養豬也比較普遍。凡小康之家，均養母豬，待小豬長至1或者2個月時，即將仔豬與母豬分離，斷乳，賣與貧農。貧農在飼養過程中，多給比較粗劣的飼料，且量也不足，經過2至5個月，成為中架子豬，予以出售。售出對象多為小佃農，小佃農給以粗料和農家剩余之物，目的是取得豬糞，用以肥田。數月后養成大架子豬，供出售。購入并飼養大架子豬者，一般是富農，此外還有一些農副產品加工者，如碾米廠、榨油廠和釀酒廠等，一般飼以副產品和谷類，進行催肥，經過2至3個月，即出售屠宰。這種類似于接力的飼養方式，自斷乳至屠宰，大約需要6個月至2年不等。湖南寧鄉等地，架子豬系指30～60 kg的豬，既非幼豬，也非肥豬。純粹是為了培養豬的骨架，以作催肥之用。因此，這一階段豬的飼料比較粗劣。每日飼料多為下等米糠，廚房所剩，及菜根菜葉等。催肥豬則是骨架已經長成之豬，且多向別人家購買而來，然后在短期內使其迅速成長，以供屠宰或者出口。飼養者多為當地的地主，或者富足的自耕農和半自耕農。因為一般農家，沒有資本來飼養這類型的豬。催肥豬多用米粥，加以菜葉菜根，或者上等米糠。每日飼喂的次數，較平常要多1～2次。一頭豬從出生到屠宰，幾易其主，是當時中國比較普遍的飼養模式，這是由于近代中國人口眾多，耕地有限，農民生活貧困，農家收入較低，無力承擔豬的飼料的費用周轉，于是飼養至一定時期，即賣出豬只，以換回現金，購買更加需要的物品和食物。有時因為農家急需現金，于是變現以度難關。在山西以及其他一些地區，即與上述的飼養方式有所區別。農民在購入斷奶仔豬后，一直飼養至屠宰年齡，然后出售或者宰殺。

有關豬舍之位置，四川農家一般用住房之一部分作豬舍，或者在屋旁搭一小屋，或者搭一棚，也有在磨房之一角落。湖南寧鄉常常用住房之偏房作為豬舍。舍之三面為磚墻，一面欄以木欄，高約1.67 m。有的養豬較多的家庭，常將豬舍隔成2～3小間，每小間內飼養豬1～2頭。四川在木材比較便宜的地區，多用木板鋪成四周，下面筑糞便池，以積尿糞。也有的在地面用石塊砌成豬圈，傾向于一邊，糞池子即在其旁邊或者圈外；也有挖地為圈，養豬其中，以后逐漸添加褥草，以維持清潔，并且可以吸收糞尿，漚制肥料。

有關豬的活動范圍，在一般情況下，小豬初購入時，多用繩子拴系，待其熟悉新主人和生活環境后，即可散養。自此以后，多數情況下白天可以不加約束，夜晚則使小豬歸圈。大架子豬、催肥豬則多關在豬圈中，限制其活動范圍，以便育肥。在飼養粗放的農區，也有的白天放養于舍外，夜晚自行按時歸家，也有晝夜放牧于外的。在多山的地區，白天將架子豬結群放牧于外，舉凡莊稼收割之田地，牧草生長之處，以及溪澗邊緣，或者林木深處，都可以見到豬自行覓食的身影。

通常四川農家在豬開始催肥時，農家每次催肥，僅限于1～3頭。而農產品加工作坊，如蔗糖作坊、碾米廠、榨油廠和釀酒廠，則養豬較多。至于養豬的時機，則根據農副產品的供給情況而定。如蔗糖作坊，大約在甘蔗收割以后，開工4個月后，等有副產品可以供豬食用，即喂養肥豬[1]96。

由于圈養期間，陽光不入，衛生條件較差。如浙江省養豬置于暗圈里，飼料即放置于糞土之上，任豬揀食。大架子豬在黑暗的環境下催肥，效果不錯。黑暗環境的主要劣勢是由于沒有陽光，維生素D的合成受阻，因而可能會出現體內缺乏維生素D的現象。但是據許振英先生等經過實驗比較，由于這一段時間不是太長，原先貯存的維生素D并未耗盡，并且架子豬骨骼的發育已經完成，所以不會出現人們所擔心的因為維生素缺乏產生的相應發育不良現象。湖南寧鄉除母豬生產和小豬未足月時，稍加管理外，其他則均任其關在豬舍中，幾乎無人過問。僅在豬舍需要出糞時，才將豬放出。故豬一年中將近半年不見陽光。農戶將豬置于豬舍中，原因之一可能是散養的豬會到莊稼地啃吃農作物，會招致鄰里糾紛。另外，中國農家多以單一的種植業為主，對于養殖業多以副業視之，不愿投入勞動力，所以對于豬多疏于管理。

有關飼料種類，各地略有不同，但是基本一致。豬在生長期間，飼料多比較粗糙，粗纖維含量較高，蛋白質明顯不足。在催肥期，湖南寧鄉四川農家多給予屬于農民們看來比較好的飼料，如碎大米等，但是蛋白質含量依然較低。對于飼料的處理，有些地區常將谷類飼料先壓碎或者磨碎，有時將飼料煮熟，調成稀薄糊狀。這種飼料，鈣和鹽分常常缺乏[1]96。

通常所用的飼料見表1。

有些地區農民常常將飼料煮熟，然后飼喂，這種方法實際上并不經濟。對此許振英先生曾經2次作豬只飼喂生料和熟料的飼養試驗，結果表明，食生料不僅與熟料的生長速度沒有顯著區別，且每增重50 kg所需的飼料要省11%，而且煮熟飼料還需耗費人工和薪材，實為得不償失。這些試驗與國外的試驗結果相同。因此，從他的試驗中可以得知，凡是干燥的飼料均無需煮熟飼喂。

中國大部分地區的農家，主要豬飼料是米糠，外加一些其他的飼料，這種食物結構，從農家以積肥為主要目的角度來看，沒有什么不當的。但是，隨著近代歐洲豬種的引進，養豬的目的是為人們提供肉食，而不是為了積肥，自然飼養方式就要隨之改變。改良中國原有的豬的品種已經成為畜牧工作者的主要任務，養豬成為將低級飼料轉化成高級食品的手段，飼料的品質在當時的畜牧業生產中將起主要的作用。如果用傳統的飼料如米糠為主，來飼養引進的歐洲的純種豬肯定不妥。美國家畜育種專家費里樸認為，純種的外國豬，只能給25%的米糠，而本地豬則可以占到一半左右。

表1 四川湖南等地農家常見豬飼料表

四川蔗糖產區，在豬的催肥過程中，在非制糖季節，用米糠、玉米作為催肥的飼料；在制糖季節，則以糖泡水和黃玉米飼豬，這樣要比前者更加經濟合算。喂時用糖泡水3份，與磨碎的玉米1份混合而成。在四川榮昌一帶，以碎米和米糠為主要催肥飼料，用之催肥，比喂黃玉米稍差，但是優點是較便宜。當地有時在初催肥時，除用碎米、米糠外，另外加酒糟，但這種飼料并不能增加催肥效果，且不經濟。架子豬自外面購入以后，開始時的飼料比較低劣，繼而逐漸用較好的飼料來替代。產糖地區的催肥時間，一般為70日左右，很少超過90日的。每日早晚喂一次，每次足量供應。由于催肥以前，飼料數量不足，長期處于饑餓狀態，此時一旦飼料條件稍有改善，增重極速。平均70日可以增重30～50 kg。

由于農家養豬的飼料，普遍存在蛋白質數量和質量均大為欠缺，飼料中以碳水化合物為主。因此，豬脂肪含量高而用“肥”來形容是再恰當不過了，而不是西方近代育種者所追求的瘦肉型豬類型。一般來說，瘦肉率很低，而脂肪含量高，正好滿足了農民需要豬油的特點。

（本文所刊登的圖片摘自《中國之畜牧》）

[1] 費里樸（R.W.Phillips）等著,湯逸人譯. 中國之畜牧[M].北京：中華書局,1948：96-103.

[2] 李揚. 湖南寧鄉豬之飼養與管理[J].畜牧獸醫月刊.1942,2(9):219-221.