蒙古牛與西×蒙F2代牛屠宰對(duì)比試驗(yàn)報(bào)告

斯琴巴特爾,畢力格巴特爾,李永林,辛滿喜,吉胡蘭圖,白 韜,李麗華,韓春梅

(1.內(nèi)蒙古錫林郭勒盟畜牧工作站,內(nèi)蒙古錫林浩特市 026000;2.內(nèi)蒙古錫林郭勒盟正鑲白旗畜牧工作站,內(nèi)蒙古錫林郭勒盟正鑲白旗 013800)

錫林郭勒盟是以草原畜牧業(yè)為主體經(jīng)濟(jì)的邊疆少數(shù)民族地區(qū),總?cè)丝?03.6萬(wàn),其中牧業(yè)人口20.2萬(wàn)。2010年牧業(yè)年度統(tǒng)計(jì)牲畜存欄數(shù)為1223.4萬(wàn)頭只,其中牛頭數(shù)達(dá)到116.4萬(wàn)頭,年出欄牲畜650多萬(wàn)頭只。近年來利用優(yōu)質(zhì)西門塔爾牛為父本,對(duì)蒙古牛進(jìn)行雜交改良,大力發(fā)展肉牛養(yǎng)殖業(yè)。近年來,全盟每年開展50萬(wàn)頭母牛的雜交改良配種,肉牛個(gè)體生產(chǎn)性能和養(yǎng)牛業(yè)經(jīng)濟(jì)效益大幅度提高。為得到肉牛生產(chǎn)性能方面的有關(guān)數(shù)據(jù),科學(xué)的說明肉牛雜交改良效果,開展了這次屠宰試驗(yàn)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間與地點(diǎn)

2010年5月份,從錫林郭勒盟正鑲白旗牧區(qū)選擇同月齡的5頭西門塔爾牛與蒙古牛雜交二代(下簡(jiǎn)稱西×蒙F2代)公牛和3頭蒙古牛公牛,在錫林郭勒盟正鑲白旗同一個(gè)牧戶家集中飼養(yǎng),到11月5～7日,月齡達(dá)18月齡時(shí),同時(shí)屠宰。

1.2 試驗(yàn)牛及飼養(yǎng)管理

同月齡的5頭西門塔爾牛與蒙古牛雜交二代(下簡(jiǎn)稱西×蒙F2代)公牛和3頭蒙古牛公牛在放牧加補(bǔ)飼的條件下同群飼喂。在天然草場(chǎng)放牧外,選用全價(jià)精飼料按2.5 kg/每頭每天的飼喂量,分2次飼喂,自由飲水。放牧加補(bǔ)飼的飼養(yǎng)時(shí)間為180 d。

1.3 試驗(yàn)牛測(cè)定項(xiàng)目

同月齡的5頭西門塔爾牛與蒙古牛雜交二代(下簡(jiǎn)稱西×蒙F2代)公牛和3頭蒙古牛公牛的屠體各指標(biāo),肌肉層比較,脂肪分布比較,內(nèi)臟及頭、蹄、皮、血的比較等。

1.4 試驗(yàn)方法及步驟

屠宰前空腹24 h后稱重,立即屠宰。

放血后,頭部自后頭骨為第一頸椎處截切,前肢自前膝,后肢自飛節(jié)處截切,尾自第一及第二尾椎處截切,在剝皮開膛出腔后,除腎臟及腎脂以外,全部?jī)?nèi)臟及內(nèi)臟脂肪均迅速摘出分別處置。

屠體自脊椎上突然一側(cè)鋸開成為軟硬各一的二分體,以溫屠體的重要作為屠體重,屠體重占宰前活重的百分比即為屠宰率。在將屠體劈半以后,即將二分體安頸部向下的方向懸掛冷凍,然后對(duì)二分體進(jìn)行評(píng)定,在對(duì)二分體評(píng)定終了以后,即自11～12對(duì)肋骨處截切成四個(gè)四分體,待評(píng)定眼肌及肉層厚度等項(xiàng)以后,進(jìn)行解凍,然后剔骨,溫屠體重減去屠體骨重以后的重量即為凈肉重。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析

所有試驗(yàn)數(shù)據(jù)SPSS.PASW.Statistics.v18軟件進(jìn)行單因子方差分析。

2 試驗(yàn)結(jié)果分析

2.1 屠體對(duì)比分析

從表1可以看出,18月齡西×蒙F2代公牛的平均宰前活重、胴體重、屠體前部重、屠體后部重、凈肉重和骨重分別達(dá)到464.00 kg、247.30 kg、130.39 kg、114.12 kg 、196.52 kg 和 45.64 kg,較同月齡蒙古牛公牛分別增加了177.33 kg、101.97 kg、57.41 kg、45.36 kg、84.19 kg和 18.38 kg,提高了61.86%、70.16%、78.65%、65.98%、74.95%和 67.40%,各項(xiàng)指標(biāo)均差異極顯著(P<0.01);平均屠宰率、凈肉率和骨重占活重比例分別達(dá)到53.31%、42.39%和9.83%,較同月齡蒙古牛公牛分別提高2.61%、3.18%和0.33%,提高率分別達(dá)到5.14%、8.12%和3.52%,平均屠宰率差異顯著(P<0.05)[1]。

表1 十八月齡西×蒙F2代牛及蒙古牛屠體比較

2.2 肌肉層對(duì)比分析

由表2可以看出,18月齡西×蒙F2代牛的眼肌平均橫徑、縱徑、面積、形狀指數(shù)和肉層厚度分別為 12.14 cm 、7.16 cm 、71.49 cm2、61.57﹪和11.41 cm,較同月齡蒙古牛分別增加和提高0.44 cm和3.76%、0.56 cm 和8.48%、15.75 cm2和 28.26%、5.15%和9.12%、3.34 cm和41.40%,各項(xiàng)指標(biāo)均差異極顯著(P<0.01)[2]。

表2 十八月齡西×蒙F2代牛及蒙古牛肌肉層比較

2.3 脂肪分布對(duì)比分析

從表3可以看出,18月齡西×蒙F2代公牛的平均背部皮下脂肪厚度、內(nèi)臟脂肪重量和內(nèi)臟脂肪重量占活重的比重分別為 0.23 cm、6.99 kg和1.52%,較同月齡蒙古牛公牛分別低于0.30 cm、1.09kg和1.29%,分別降低了130.13%、15.61%和85.15%,平均背部皮下脂肪厚度和內(nèi)臟脂肪重量占活重的比重降低程度差異極顯著(P<0.01);西×蒙F2代公牛的內(nèi)臟脂肪重量的平均腎脂重、胃脂重、腸脂重和心脂重分別為 2.18 kg、2.06 kg、2.17 kg和0.58 kg,較同月齡蒙古牛公牛分別低于0.88 kg、0.18 kg、0.02 kg 和 0.01 kg,分別降低 了40.42%、8.52%、1.01%和1.85%,平均腎脂重降 低程度差異顯著(P<0.05)[3]。

表3 十八月齡西×蒙F2代牛及蒙古牛脂肪分布比較

2.4 內(nèi)臟及頭蹄皮血對(duì)比分析

從表4可以看出,18月齡西×蒙F2代牛的瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、真胃平均重量和瘤胃容積分別達(dá)到9.06 kg 、1.23 kg 、4.30 kg 、1.91 kg 和 52.39 L,較同月齡蒙古牛分別增加和提高3.31 kg和57.57%、0.25 kg和25.71%、0.39 kg和9.88%、0.62 kg和48.45%、16.30 L和45.18%,各項(xiàng)指標(biāo)均差異顯著,尤其瘤胃的重量和容積差異極顯著(P<0.01);大腸、小腸、盲腸的平均重量和長(zhǎng)度分別達(dá)到3.46 kg 、4.89 kg、0.71 kg 和 6.83 m、42.50 m、1.17m,較蒙古牛高出 0.76 kg 、1.11 kg、0.22 kg 和0.20 m、4.63 m 、0.16 m,差異均顯著(P<0.05);從表5可以看出,心、肝、肺、脾、腎、膽等內(nèi)臟和睪丸平均重量分別達(dá)到1.96 kg、5.22 kg、2.97 kg、0.87 kg、0.83 kg、0.32 kg 和 2.35 kg,較蒙古牛高出0.75kg 、1.67 kg 、1.07 kg 、0.39 kg 、0.14 kg 、0.002 kg和 0.79 kg,差異均顯著(P ≤0.05);頭、四蹄、皮、血、尾的平均重量和平均皮厚分別達(dá)到22.67 kg 、9.77 kg、31.36 kg、18.76 kg、1.13 kg 和 0.55 cm,較蒙古牛高出 7.45 kg、3.94 kg、12.16 kg、7.73 kg、0.32 kg和0.08 cm,差異均顯著(P<0.05)[3]。

表4 十八月齡西×蒙F2代牛及蒙古牛消化系統(tǒng)比較

表5 十八月齡西×蒙 F2代牛及蒙古牛內(nèi)臟及頭、蹄、皮、血比較

3 結(jié)論

1) 西×蒙F2代公牛產(chǎn)肉性能、體重、生長(zhǎng)發(fā)育速度明顯高于同月齡的蒙古牛,經(jīng)濟(jì)效益方面都得到了很大的提高。本次試驗(yàn)顯示,18月齡西×蒙F2代公牛的平均活重、胴體重和凈肉重分別達(dá)到464.00 kg、247.30 kg和196.52 kg,較同月齡蒙古牛公牛分別增加了177.33 kg、101.97 kg和84.19 kg,提高了61.86%、70.16%和 74.95%,差異均極顯著(P<0.01),取得了良好的雜交效果和經(jīng)濟(jì)效益[3]。

2) 西×蒙F2代公牛的屠宰率和凈肉率顯著高于同月齡蒙古牛公牛。本次試驗(yàn)顯示,18月齡西×蒙F2代公牛的平均屠宰率和凈肉率分別達(dá)到53.31%和42.39%,較同月齡蒙古牛公牛分別增加了2.61%和3.18%,提高了5.14%和8.12%,平均屠宰率差異顯著(P<0.05),雜交效果非常明顯[3]。

3) 西×蒙F2代公牛的脂肪主要沉積在肌肉層里,肉切面呈大理石花紋狀,而游離脂肪-內(nèi)臟脂肪的重量和背部皮下脂肪厚度明顯低于蒙古牛。18月齡西×蒙F2代公牛的平均背部皮下脂肪厚度、內(nèi)臟脂肪重量和內(nèi)臟脂肪重量占活重的比重分別為0.23 cm、6.99 kg和1.52%,較同月齡蒙古牛公牛分別低于0.30 cm、1.09 kg和 1.29%,降低了130.13%、15.61%和85.15%,平均背部皮下脂肪厚度和內(nèi)臟脂肪重量占活重的比重降低程度差異極顯著(P<0.01),脂肪沉積于肌肉層,提高了肉的品質(zhì)和口味。

4) 西×蒙F2代牛的消化系統(tǒng),尤其是瘤胃的發(fā)育大于蒙古牛。本次試驗(yàn)顯示,18月齡西×蒙F2代牛的瘤胃的平均重量和容積分別達(dá)到9.06 kg和52.39 L,較同月齡蒙古牛分別高于3.31 kg和16.30 L,提高了57.57%和45.18%,瘤胃的平均重量差異極顯著(P<0.01),瘤胃的平均容積差異顯著(P<0.05)。瘤胃的容積大表明采食量大,消化系統(tǒng)發(fā)達(dá),生長(zhǎng)發(fā)育快,育肥效果好[4,5]。

[1] 李文彬,徐建峰,閆曉波,等.平?jīng)黾t牛雜交類群生長(zhǎng)發(fā)育測(cè)定及肉用性能分析[J].中國(guó)牛業(yè)科學(xué),2010,36(2):13-15.

[2] 羅海清,祁煥貴.皮爾蒙特與本地黃牛的雜交試驗(yàn)[J].中國(guó)牛業(yè)科學(xué),2010,36(1):21-22.

[3] 安寧,趙青春,余建國(guó).西門塔爾牛改良新疆博州當(dāng)?shù)孛晒排ＰЧ治鯷J].中國(guó)牛業(yè)科學(xué),2006,32(4):29-30.

[4] 王應(yīng)龍,胡永杰,李豐成,等.利木贊牛雜交改良本地黃牛效果測(cè)定[J].黃牛雜志,2005,31(2):73-74.

[5] 李壽林.利木贊牛改良互助本地黃牛的效[J].中國(guó)牛業(yè)科學(xué),2006,32(3):13-14.