“代食品”或許是條路

■文/林 鳴

“被剪去鰭骨的鯊魚像石頭一樣慢慢沉入海底，一動不動地等待死亡……”近日熱映的紀錄片《海洋》，讓眾多觀眾產生了“今后再也不吃魚翅”的念頭。一些做魚翅生意的商家抱怨說，今年他們的魚翅銷量至少減了兩成。這邊魚翅沒人吃了，那邊卻冒出了吃“天鵝”的。中國民間一直有個不雅的俗語，叫“癩蛤蟆想吃天鵝肉”。然而，許多人不是“癩蛤蟆”，卻也盼著能嘗嘗天鵝的滋味。今年中秋節期間，江蘇淮安一家公司高調推出一款天鵝肉食產品，品名和價格都夠驚人的。公司稱其產品原料取自“洪澤湖自由放養純血統物種天鵝”，并提供天鵝血統證書。近日，經北京野生動物專家鑒定，認定其為灰雁，而不是國家二級保護動物天鵝。世間確有一些“貴人”，天天山珍海味地吃著，卻一心對熊掌、燕窩等“頂級美食”充滿向往。針對這部分人的特殊需求，市場頻繁冒出假魚翅、假燕窩等產品，并溜進高級酒樓和賣場。假的和真的摻在一起賣，讓那些嘴巴再刁的食客也分辨不出來。

有專家建議說，把魚翅還給鯊魚，不光靠消費者的覺悟，還可適當采取一些技術措施。據業內人士透露，如今環保理念深入人心，特別是姚明、郭晶晶等名人在公益廣告里宣傳“沒有買賣，就沒有殺害”，讓越來越多的人開始關注鯊魚被殘忍殺害的問題。環保組織也表示，一方面，如姥鯊和鯨鯊已被列為國家級保護動物，如果市民發現商家在銷售相關食品，就可以向有關部門舉報。既然如此，研制出口味相近的“代食品”，也不失為一招妙棋。報載，日本早就用豬肉研制的人造魚翅，其口感和真魚翅沒有什么區別。據說，國內一些“高手”也能利用海藻酸鈉配合其他食用化工原料加工出人造魚翅，其成品潔白、味鮮、脆嫩、口感勝似粉絲。市場上的“代魚翅”除了用雜魚粉做以外，還有用動物瓊脂等明膠制作的。如果高湯到位，烹飪得當，足以以假亂真。這種造假，既保護了富人的自尊心，又保護了海洋里的鯊魚。盡管有了欺詐嫌疑，但好像并沒有激起什么民憤——因為大多數國人與這種“美食”根本無緣。國際社會所謂“中國人愛吃魚翅”的非議，其實指的是一小撮“頂級”食客。這類人大快朵頤，“罪名”卻強加在普通大眾的頭上，實在莫名其妙。所以說，高級代食品的拋頭露面，并未引起太多民憤。更多人擔心的是，只要牛肉、雞蛋別是假的。

某資深美食家回憶道:第一次吃魚翅，是在50年前的香港，當時他覺得這真是人間美味，好吃極了。后來才了解到魚翅這東西本身沒有什么味道，鮮味全在火腿雞湯等佐料里。今天，有錢人吃飯，如果宴席上沒有魚翅，就覺得不夠檔次，因此，供應魚翅的餐館酒家越來越多，幾乎鬧到滿城皆“翅”的地步。那么，魚翅既不是美味，又沒多少營養，甚至還存在水銀中毒的可能性，為什么偏偏國人不舍其味？因為人們把吃魚翅當作是一種富貴、享受和地位的象征，人無我有，得意洋洋。不妙的是，美國夏威夷最近正式立法，嚴禁食用和買賣魚翅，違法行為一旦被查獲，除了重罰，還有可能被打入大牢。他們明明知道，吃魚翅這種文化傳統主要屬于中國人，因此這項立法很有針對性。利用重罰改變陋習，是個好辦法。但是，在相關法律到來之前，或許發明一些“代食品”乃是可行之路。試想，如果研制出色香味俱全的代熊掌、代天鵝、代燕窩、代魚翅之類的高級東西，既可滿足饕餮的嗜好和面子,又能有效保護珍惜野生動物，豈不兩全其美？如果此舉仍不奏效，就罰老板和食客連續看5遍紀錄片《海洋》，讓他們對那些血腥畫面刻骨銘心，相信一定能收到不錯的效果。