“最臟果蔬”，情何以堪？

*顧中一

最近，美國環境工作組（EWG）發布了2011版的“農殘最多和最少果蔬”指南。指南中列舉了12種“不潔”蔬果和15種“干凈”蔬果。其中蘋果被評為了“最臟”水果。

除了蘋果，其余11種污染嚴重的果蔬依次是芹菜、草莓、桃子、菠菜、進口油桃、進口葡萄、燈籠椒、馬鈴薯、國產藍莓、萵苣、羽衣甘藍。農藥最少的則是：洋蔥、甜玉米、菠蘿、鱷梨、蘆筍、甜豌豆、芒果、茄子、國產哈密瓜、獼猴桃、卷心菜、西瓜、甘薯、柚子以及蘑菇（進口、國產指的是相對于美國）。

對于國人來說，海南毒豇豆、青島毒韭菜以及沈陽毒芹菜還歷歷在目，眼前忽然又冒出了這樣一份榜單，真讓人有些無所適從。首先得承認，這份報告還是有參考價值的，EWG不但考慮了果蔬的農藥檢出率、單樣品的農藥種類、各類農藥的平均劑量等等數值，而且為了反映出農藥的真實進食量，這些果蔬都是經過十秒鐘以上沖洗或者削了皮的。

不過農藥殘留多少不但取決于果蔬的品種，還與培育方式、生長周期、地域差異、采摘時機、蟲害的嚴重程度、農藥的種類和用量密切相關。

就拿蘋果來說，將果實包裹處理必然沾染的農藥就少，剛打完藥如果還沒等農藥降解便采摘下來的農藥就多一些。去年豇豆中毒事件就與豇豆需要連續采摘，打藥間隔過短有關。

農藥的發明和使用大大提高了作物的產量，解決了無數人的饑餓問題。農藥大致可以分為殺蟲劑、除草劑、殺菌劑、植物生長調節劑等，不同類別的農藥毒性也不同。前段時間讓西瓜爆炸的膨大劑、催熟香蕉的乙烯就是屬于植物生長調節劑，一般來說對人體無害，即便有殘留，危險程度也遠遠比不上其他的農藥。

百草枯、有機磷中毒屢見不鮮，現實情況是中國有上億的農民種植作物，然而科學知識、守法意識、監管力度卻還很薄弱，哪怕1%的部分出了問題都會牽連甚廣。更不幸的是，哪怕是上了農藥殘留光明榜的蘑菇也有可能存在重金屬超標和寄生蟲的情況。如果某一地區的環境遭到污染，該地區絕大多數的作物便也都難以幸免。

作為一名消費者，無法干預果蔬的培植采摘運輸過程，那就只能從選購和清理農藥殘留上入手了。

一般營養學專家都會推崇食物多樣化，所以即便這次根據EWG的測算，只要拒絕不潔的12種蔬菜，攝入的農藥便可降低92%，我們也還是建議不要輕易完全否定掉某種食物。比如韭菜容易有殘留農藥，我們不用天天吃，一兩周吃一次就不會出問題了。再有買菜的時候用用心，懂得逢年過節趕著集中上市的蔬菜，受到農用化學品污染的幾率相對較大，應季蔬菜的安全性就要高一些。 經濟條件允許的也可以考慮有機蔬菜，真正的有機蔬菜對農藥殘留量都是有著非常嚴格的要求。

果蔬處理上可以按照“一沖二搓三燙四放”的原則來進行。

首先是流水沖洗，雖然農藥會隨著各種途徑遍布植物各處，但大多數還是集中在果蔬的表面。有研究證實自來水沖洗30秒便可以去除約80%的農藥，在這個過程中同時搓一搓效果會更好。

如果要求高一些或是懷疑果蔬受到污染，也可以在沸水中多燙一會兒，哪怕是甲胺磷類的劇毒農藥在沸水中泡一分鐘都可以清除掉九成。

值得注意的是，一般不建議將果蔬長時間用水浸泡，因為這種環境下容易催生亞硝酸鹽，鹽水、堿水一類還容易滲入植物內部，加重污染。

最后，對于一些可以儲存較長時間的食物，回來放一放也有助于農藥自身降解。只不過任何清除農藥殘留的過程也都會伴隨著營養成分的流失，福禍只能自己來權衡了。