我國(guó)酒店經(jīng)營(yíng)者對(duì)主題酒店的誤讀及解決辦法

江蘇技術(shù)師范學(xué)院 王盛軍

當(dāng)前，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平明顯提高，餐飲行業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)也取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。2009年，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)每月的零售額均超過(guò)1300億元，增長(zhǎng)率穩(wěn)定在14.4%～21.6%。2009年全社會(huì)餐飲業(yè)零售額達(dá)到17998億元，同比增長(zhǎng)16.8%。餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展，顯示出社會(huì)需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大背景。

但是，近幾年來(lái)，大中城市的餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。以江蘇為例，蘇南板塊2009年餐飲行業(yè)整體零售總額呈明顯下降趨勢(shì)，蘇南板塊中僅有常州餐飲行業(yè)零售總額增長(zhǎng)超過(guò)10%；而且，當(dāng)前餐飲企業(yè)的整體凈利潤(rùn)基本保持在2.07%左右。這表明，蘇南大中城市餐飲企業(yè)總體進(jìn)入微利經(jīng)營(yíng)時(shí)代，利潤(rùn)率正在進(jìn)一步下降。

在目前競(jìng)爭(zhēng)激烈的酒店餐飲市場(chǎng)，可以說(shuō)，大多數(shù)商家還在“紅海”中搏殺，主要通過(guò)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、成本控制等手段來(lái)賺取微薄的利潤(rùn)。很多商家也意識(shí)到，必須跳出“紅海”思維，開(kāi)創(chuàng)與眾不同、具有其他企業(yè)不具備的“核心競(jìng)爭(zhēng)力”的酒店餐飲企業(yè)，主題酒店就提供了一個(gè)很好的思路。

1 主題酒店的定義及起源

所謂主題酒店，即突出“主題”，是以某一特定的主題，來(lái)體現(xiàn)酒店的建筑風(fēng)格和裝飾藝術(shù)，以及特定的文化氛圍，讓顧客獲得富有個(gè)性的文化感受；同時(shí)將服務(wù)項(xiàng)目融入主題，以個(gè)性化的服務(wù)取代一般化的服務(wù)，讓顧客獲得歡樂(lè)、知識(shí)和刺激。歷史、文化、城市、自然、神話、童話故事等都可成為酒店借以發(fā)揮的主題。

主題酒店的推出在國(guó)外已有近50年的歷史。……