創新餐飲行業點菜系統模式的探索

武漢大學后勤服務集團 萬明政

餐飲行業是一個歷史悠久而與民生密切相關的行業，目前大部分餐飲企業的運作管理模式仍基本沿襲傳統的方法。為了滿足行業競爭的需求，拓展服務空間，實現規范化和科學化的有效管理，降低成本，給消費者更多實惠和方便，一般高檔酒店在開業前期就將電腦管理系統列入餐廳籌建項目的重要日程。

目前餐飲業界出現一些信息化管理系統。網絡環境方面有局域網和無線點菜系統；前臺設備有PC機、PDA、觸摸屏點菜系統，系統模式有B/S和C/S模式。各系統無論是網絡環境還是前臺設備都傾向方便、智能、快捷。前臺工具和網絡方式，大多都在前臺使用觸摸屏或掌上電腦(PDA)進行點菜以取代PC機(移植的成本主要在于硬件)，通過802.11b無線通訊協議與后臺控制臺進行通訊，以取代局域網絡環境；就功能上來說，這些系統逐漸趨于同化和細化。

1 存在的問題

傳統的餐飲人工點菜管理方法，是由服務員點落菜單并將手寫存根送至廚房，廚房依照菜單制作菜肴，最后由傳菜員及前臺服務員將菜肴送給顧客。這種落后的服務與當今人們快節奏的生活格格不入，也因人工的失誤給酒店帶來了經濟損失。

目前餐飲業界出現了一些信息化管理系統。長城信息的觸摸&無線餐飲點菜系統(Wise-R)，主體采用觸摸屏點菜，并輔助最新的無線信息技術和智能掌上電腦。Wise-R系統標配是一套后臺管理加一個觸摸屏終端(或者5個PDA終端)。其零售價是￥30000元，每增加一個觸摸屏終端,軟件費用是￥1500元，每增加一個PDA終端,軟件費用是￥800元。……