創(chuàng)新餐飲行業(yè)點菜系統(tǒng)模式的探索

武漢大學后勤服務集團 萬明政

餐飲行業(yè)是一個歷史悠久而與民生密切相關的行業(yè)，目前大部分餐飲企業(yè)的運作管理模式仍基本沿襲傳統(tǒng)的方法。為了滿足行業(yè)競爭的需求，拓展服務空間，實現(xiàn)規(guī)范化和科學化的有效管理，降低成本，給消費者更多實惠和方便，一般高檔酒店在開業(yè)前期就將電腦管理系統(tǒng)列入餐廳籌建項目的重要日程。

目前餐飲業(yè)界出現(xiàn)一些信息化管理系統(tǒng)。網(wǎng)絡環(huán)境方面有局域網(wǎng)和無線點菜系統(tǒng)；前臺設備有PC機、PDA、觸摸屏點菜系統(tǒng)，系統(tǒng)模式有B/S和C/S模式。各系統(tǒng)無論是網(wǎng)絡環(huán)境還是前臺設備都傾向方便、智能、快捷。前臺工具和網(wǎng)絡方式，大多都在前臺使用觸摸屏或掌上電腦(PDA)進行點菜以取代PC機(移植的成本主要在于硬件)，通過802.11b無線通訊協(xié)議與后臺控制臺進行通訊，以取代局域網(wǎng)絡環(huán)境；就功能上來說，這些系統(tǒng)逐漸趨于同化和細化。

1 存在的問題

傳統(tǒng)的餐飲人工點菜管理方法，是由服務員點落菜單并將手寫存根送至廚房，廚房依照菜單制作菜肴，最后由傳菜員及前臺服務員將菜肴送給顧客。這種落后的服務與當今人們快節(jié)奏的生活格格不入，也因人工的失誤給酒店帶來了經(jīng)濟損失。

目前餐飲業(yè)界出現(xiàn)了一些信息化管理系統(tǒng)。長城信息的觸摸&無線餐飲點菜系統(tǒng)(Wise-R)，主體采用觸摸屏點菜，并輔助最新的無線信息技術和智能掌上電腦。Wise-R系統(tǒng)標配是一套后臺管理加一個觸摸屏終端(或者5個PDA終端)。其零售價是￥30000元，每增加一個觸摸屏終端,軟件費用是￥1500元，每增加一個PDA終端,軟件費用是￥800元。……