尚書房 喝茶、吃茶、浸入茶香里,“皇阿瑪”也慕名而來

步入尚書房，穿梭在茶館的明清擺設(shè)、桌椅間，有種恍如隔世的感覺。瓷茶壺、湘繡、字畫、清代的家什等，店里陳列了很多店主珍愛的私藏物件。在詞牌名命名的包廂飲茶吃茶膳，似乎也沾染上一些文人氣息，連“皇阿瑪”張鐵林也曾慕名而來。

會做茶膳的人一定是懂茶之人。尚書房的主廚易自富對茶膳研究多年，還經(jīng)常去杭州、上海等地的茶膳館學(xué)習(xí)，研發(fā)了各種特有的茶膳。茶葉入膳絕對不僅僅是放幾片茶葉那么簡單，據(jù)主廚介紹，什么茶葉適合怎么來搭配做菜、如何發(fā)揮茶葉的最大價值，都有講究。像鐵觀音滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，可在菜中留下淺淺的色澤、隱隱的清香，有利于消除肉類的油膩感，但又不致于喧賓奪主。而紅茶適用于口味重、色澤重的菜肴，可以去腥解膩。紅茶是經(jīng)過發(fā)酵烘制的，茶性溫和醇厚幫助消化，有一定的養(yǎng)胃護胃作用，適合與豬肉搭配一起烹調(diào)。

主廚最推薦

茶香鴨：鴨肉切塊后先用鐵觀音泡制的茶湯入味，再把鐵觀音和鴨肉放在一起炒香。香辣的鴨肉和著酥香的茶葉一塊兒咀嚼，別有幾分情趣。鐵觀音葉片大，而且較為苦澀，不太適合做茶湯，一般用來油炸后配菜。

鐵觀音大片牛肉：牛肉先用鹵水鹵過以后，再放入泡開的鐵觀音茶水中烹煮入味。鐵觀音的加盟使鹵味在肉香中多了幾分茶香，有化解油膩的作用，使肉質(zhì)口感更為細膩。

茶香泉水雞：看似清淡的湯汁實際上是主廚用取自岳麓山上的天然泉水加入古丈毛尖配上枸杞、姜片等。

辨茶

識別茶葉的好壞要從其外形、香氣和湯色三方面來評價。一般來說，好的綠茶色澤為翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的清香；好的普洱茶泡出來茶水面上會飄著絲絲細小的茶毫（茶葉上面細小的絨毛），口感甘滑、醇厚；綠葉紅鑲邊是鐵觀音茶的特點，好的鐵觀音茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮，湯色金黃透亮，茶香馥郁，留香較長，入口回甘帶蜜味。