鴨腳板是一道野菜

春日，野菜季。當每日浸淫在大魚大肉中的舌頭腸胃終于抗議起來的時候，清爽的山野之味簡直是“救星”。此番，大廚教我們做的是一道名叫“熗炒鴨腳板”的菜，它絕不是你腦海中浮現的那道鴨掌，是一盤真正的春季野味。這種名為“野鴨掌”的素菜，非常神奇的狀如一只朝上舉起的腳丫，葉片的叉尖不長，叉與叉間像是有腳蹼相連，酷似鴨子的腳掌，原來鴨腳板的名字得益于此。

主料：湘西野菜鴨腳板

配料：大蒜子、干紅整椒、橄欖油、鹽、味精、雞粉

制作方法：

step 1：將鴨腳板去頭洗干凈，切段，將大蒜子拍碎，干紅整椒切段；

step 2：鍋內放橄欖油，燒熱，依次下入蒜子、干椒段煸香，不能炸黑，放入鴨腳板；

step 3：翻炒鴨腳板，調入鹽、味精、雞粉翻炒，等鴨腳板回軟的時候，炒熟出鍋裝盤即可。

口味特點：用鴨腳板做菜，最適合清炒和熗炒，配上肉絲或者是臘肉也很不錯，卻總不如單獨清炒的鴨腳板清香爽口。炒后的鴨腳板顏色略呈深綠，很沉穩，讓人相信里面包含著多種維生素，入口后，還有一點點肉乎勁兒，沒有爛糊糊感覺。細細咀嚼之后，還有一股耐人尋味的香味，清香脆嫩，野得夠味。

廚師長簡介：

張羅中，高級烹調師，現任長沙運達喜來登酒店湘饗廚房廚師長，先后在上海、珠海、廣州等地多家五星級酒店擔任主廚，擅長湘菜烹飪以及菜式研發。曾代表酒店赴三亞博鰲論壇服務接待國家重要領導。2009年度榮獲運達集團頒發的運達之星，2010年度榮獲科研能手等榮譽稱號。

美味小貼士：

1、此道菜步驟簡單，但是一定要注意熗炒的方法。一是湯汁要少，二是火力要足，三是速度要快。

2、如果市面上買不到鴨腳板，可以用野水芹、蕨菜、茼蒿、豌豆苗等野菜替代。

營養價值：鴨腳板有利水、清熱、祛痰之功效，并對黃疸、水腫、 熱痢泄瀉、 目赤腫痛、喉痛、咳嗽、皮膚潰瘍有一定改善作用。并能抑制前列腺癌、乳腺癌、甲狀腺癌等疾病。特別適合高血脂、高血壓、動脈硬化及腫瘤患者食用。