冬至餃子香

□ 王風英

冬至餃子香

□ 王風英

每年農歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。民間歷來有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。因此，吃餃子成為人們過冬至的習俗之一。

相傳，“醫圣”張仲景看到鄉親們面黃肌瘦、饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了，便搭起醫棚、支起大鍋，把羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來切碎，用面包成耳朵樣的“嬌耳”。 人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。后人學著“嬌耳”的樣子，包成食物，便有了如今的“餃子”。

依稀記得小時侯，盼冬至就像盼過年一樣，因為我們又可以吃一頓香噴噴的餃子了。終于等到冬至這一天，母親從菜市場買回來新鮮的肉和韭菜。回家后，一家人便開始分頭忙活起來，我們姐弟幾人負責摘菜，人多力量大，一捆韭菜轉眼就被我們摘完了，交給母親洗凈，放到案板上晾干，等韭菜的水分差不多干了的時候，母親再將韭菜細細地切成小段，放在一個小塑料盆里備用。父親則負責洗肉并將肉切成小塊，然后開始有節奏地將肉塊剁成肉泥。剁好肉后，開始熟油，等油熱了，便將肉連同早已準備好的蔥姜蒜鹽料酒醬油等作料一一倒入鍋里，用鏟子不停地攪拌，放到一邊涼卻后，再將切好的韭菜放入鍋里，這樣韭菜不至于被燙熟，倒一點香油，撒一點味精，再開始攪拌均勻。不一會，香噴噴的餃子餡就拌好了。這時，母親也早已經把面和的軟硬適度，盆手兩凈，不沾一星的面粉。

一切準備就緒，接下來就開始包餃子了。父親搟餃皮，母親包餃子，而我和姐弟們在一旁也學著包。母親包的餃子個大、皮薄、餡多，放在圓圓的蓋簾上一個個神氣活現的，煞是好看。而我和姐弟們包的餃子不是把餃子皮擠破了，就是餡自己跑出來了，放在圓圓的蓋簾上一個個卻是歪歪扭扭的，樣子非常難看，但母親也不呵斥我們，只是耐心地教我們包著。在包餃子的過程中，母親也總不忘教我們一起說那首膾炙人口的《冬至歌》：“一九二九不出手；三九四九冰上走； 五九六九沿河看柳；七九河開八九雁來； 九九加一九，耕牛遍地走。” 說著說著，不知誰起的頭，我們姐弟幾人突然嬉鬧起來，互相往對方的臉上抹起了面粉。看著彼此一張張小白臉，一家人在一起哈哈大笑，其樂融融。

很快，餃子包完了。爐灶上的水也已經煮沸，將一只只白白胖胖的餃子下鍋，頓時，餃子便如一尾尾銀魚在翻滾的水花中上下翻騰，充滿生趣。不一會，餃子的香氣便彌漫了整個屋子。這時，桌子上早已擺好了醋碟和碗筷，等母親將一碗碗餃子放在我們面前，看著那些由白胖到透明的餃子里紅綠相間的肉餡，口水也早已流出來了。顧不上燙嘴，迫不及待地咬上一口，真是應了那句俗話：“好吃不過餃子”！

如今，生活條件好了，吃多了飯店里的各種美味水餃，也品嘗了超市里各個品牌的速凍水餃。但我還是覺得只有自家包的餃子才是世界上最好吃的。冬至餃子香，當一盤熱騰騰的餃子端上桌，全家人圍坐在一起，品嘗的不僅是美味的餃子，更是一份濃濃的親情。

□ 編輯 于俊霞 □ 美編 龐 佳