斗茶——從鹿谷到武夷

陳靜

2010年11月15日，武夷山裝扮得像一位活潑可愛的妙齡女子，在武夷山茶博園廣場迎來了它的盛大節(jié)日——第八屆武夷山“裕元杯”民間斗茶賽。

武夷山民間斗茶賽自2001年舉辦首屆以來，十年間歷經(jīng)八屆，一屆比一屆更加精彩壯觀，吸引了海內(nèi)外無數(shù)茶農(nóng)茶商茶友匯聚一堂，從而加強了武夷山巖茶加工技術(shù)的交流，促進了巖茶品質(zhì)的提高，對繼承和弘揚武夷茶文化、宣傳和推廣武夷巖茶、提升武夷巖茶品牌價值以及推動巖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出了巨大的貢獻。

從第四屆開始到現(xiàn)在第八屆，細(xì)心的人們都會發(fā)現(xiàn)，連續(xù)五屆武夷山民間斗茶賽都有個熟悉的面孔，那就是臺灣裕元工業(yè)集團以及它的董事長蔡其建。奇怪的是，裕元工業(yè)集團本是一家制鞋企業(yè)，員工40萬名，專業(yè)生產(chǎn)NIKE(耐克)、(ADIDAS)阿迪達斯、REEBOK(銳步)等世界知名品牌以及李寧、三百六十一度、康威等國內(nèi)品牌的運動鞋﹑休閑鞋和慢跑鞋，是世界最大的制鞋企業(yè)，以致全世界每四雙鞋里就有一雙是它們生產(chǎn)的。制鞋和制茶原本是風(fēng)馬牛不相及的兩個行業(yè)，他們?yōu)楹稳宕钨澲龀治湟纳矫耖g斗茶賽，難道說蔡先生要改行從事茶產(chǎn)業(yè)，還是另有未道破的隱情？裕元工業(yè)集團的這番熱心與癡情著實激發(fā)了我們強烈的好奇心，于是，11月15號即第八屆武夷山“裕元杯”民間斗茶賽舉行的當(dāng)天晚上對蔡其建董事長進行了專訪。

醫(yī)牙病結(jié)緣烏龍茶

記者：您是什么時候開始喝茶？

蔡其建：這要追溯我當(dāng)兵的時候，那時我的牙齒不好。當(dāng)兵回來后，聽人說喝茶能防蛀牙，于是我開始喝烏龍茶。因為茶葉含有氮磷酸等元素，能防止蛀牙，保護牙齒健康。

據(jù)說，烏龍茶是清朝時代有人從武夷山帶來的。臺灣烏龍茶既然是從武夷山過來的，或多或少含有武夷巖茶的某些基因。我當(dāng)兵回來，喝了烏龍茶發(fā)現(xiàn)其味道不錯。一有空閑的時候，我就和朋友一起品茶爬山。我家住在臺中中部彰化，我們經(jīng)常會去溪頭爬山，去這里必須經(jīng)過一個叫鹿谷的地方。鹿谷凍頂烏龍茶頂尖出名，而且它的技藝非常傳統(tǒng)。早在35年前，那時候凍頂烏龍茶產(chǎn)量雖不大，但一斤只要八百臺幣的茶葉質(zhì)量就非常好了，可惜后來它的品質(zhì)一直沒有提升上去。我們在那里舉辦了斗茶比賽，也叫做比賽茶。

為什么要斗茶呢？因為斗茶賽能帶動茶產(chǎn)業(yè)的興起，茶農(nóng)能夠利用這個機會相互交流，譬如你的茶怎么好，怎么不好，或在在技術(shù)制作上探討切磋，同時也能讓一般喜歡茶葉的人們對茶更加感興趣。每年舉辦的斗茶賽，果真帶動了茶農(nóng)真斗較勁的決心。臺灣斗茶賽每年大概有三、四千份茶葉參賽，最少也有兩千份，但特等茶只設(shè)一名，頭等茶有十名，二等茶有二十名，三等茶有五十名。每個參賽的茶農(nóng)都想獲得最優(yōu)獎。沒想到，茶農(nóng)經(jīng)過這樣“猛斗”，原本連銀行貸款買茶苗、工具和有機肥的錢都還不了，可在斗茶后經(jīng)過兩三年的發(fā)展，就都買上了洋房汽車，不但帶動了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，還帶動了鹿谷、溪頭、南頭這邊整個縣的經(jīng)濟景氣起來。因而這個斗茶非常重要，它還能帶動制茶技術(shù)的提升，帶動喝茶人的興趣，相互把這擴展，從而讓更多的人了解喝茶的好處。我們雖然是做鞋子的，在大陸大概有四十萬員工，每四雙鞋子就有一雙是我們做的，包括世界，中國這邊也是一樣。世界包括NIKE(耐克)、(ADIDAS)阿迪達斯、REEBOK(銳步)等十幾個牌子，還有李寧、安踏、三百六十一度等等都是我們做的。這是我們公司的情況。個人來說，我們兄弟五人對喝茶都有興趣。因為喝茶，自從我當(dāng)兵回來以后，我的蛀牙什么都沒有了，牙齒健壯了。當(dāng)然，我不是只喝烏龍茶，很多茶都有效果。

終生難忘

記者：蔡總，您最喜歡喝哪種茶？

蔡其建：目前是這樣，我原本最喜歡烏龍茶，可現(xiàn)在它的質(zhì)量變差了。原因有兩方面，一是臺灣的土質(zhì)變酸，再加上某些茶農(nóng)片面追求茶葉產(chǎn)量而施肥不當(dāng)；另外是氣候影響，過去鹿谷、溪頭開發(fā)還沒那么深度，現(xiàn)在開發(fā)到連汽車都能開到森林里去，因而生態(tài)被破壞。記得二十年前，我一直都有采購臺灣最頂尖的好茶福壽山烏龍茶（福壽山是臺灣中部很高的一個山，海拔三千公尺）。它那產(chǎn)的最好的烏龍茶每年都會讓我第一個挑選，因為我買的量比較大，可是后來發(fā)現(xiàn)它的品質(zhì)有所下降。所以，我也在二十年前開始喝上了鐵觀音。這是我認(rèn)識的鐵觀音一個過程，后來再發(fā)現(xiàn)巖茶，就是那個大紅袍。二十年前，兩岸人民開放還沒那么方便，那時候的鐵觀音和大紅袍都要走私，喝到一點點就覺得它們實在太好了。了解之后，我發(fā)現(xiàn)武夷巖茶太多了，比如老水仙、肉桂、白雞冠、鐵羅漢、大紅袍等等，都是它的代表作。

記者：您第一次喝武夷巖茶是什么時候？

蔡其建：大概二十年前，我在臺灣喝的，那時候兩岸溝通來往還不是很方便，我就喝到了巖茶，包括從香港買來的老水仙和大紅袍，不過價貴得不得了，一臺斤600公克需要十萬臺幣。

記者：您還記得第一次喝武夷巖茶的感受嗎？

蔡其建：當(dāng)然是永生不忘，而且那些都是年份很老的茶。

記者：第一次喝過武夷巖茶后，您有想去了解它嗎？

蔡其建：因為那時兩岸來往不是很方便，不能親赴此地。但喝的時候，我們都知道它是產(chǎn)自閩北一種好的巖茶，有肉桂和大紅袍。

善緣

記者：您后來是如何與武夷巖茶結(jié)識的？

蔡其建：這個得從我的家鄉(xiāng)開始說起了。我的家鄉(xiāng)在彰化縣鹿港鎮(zhèn)，當(dāng)時它是臺灣第二大城市，也是文化的家鄉(xiāng)。鹿港的文化非常鼎盛，廟宇非常多，一個小地方興許就有好幾百處。我們家鄉(xiāng)有兩座非常有名的廟宇，一座是龍山寺，興建于1786年，已有兩百多年的歷史；另一座是天后宮，興建于1685年，由旅居鹿港的福建興化籍人捐資興建，故又名“興化媽祖宮”。這兩大廟宇在臺灣9.21大地震中都遭受損毀，龍山寺尤其嚴(yán)重，廟身已傾斜45度。因為地震災(zāi)情慘重，政府經(jīng)費緊張，無力修復(fù)龍山寺。但身為鹿港的市民，我們實在不忍心看著臺灣一級古跡的龍山寺就這樣被損壞，于是我們兄弟決定花錢整修龍山寺。修復(fù)龍山寺最大的難處在于木材。為了使龍山寺能依文化資產(chǎn)保護法，古跡修復(fù)必須使用原有或材質(zhì)相同的木材保持古跡建筑的原色與形貌，遵循古法施工。

后來得知，龍山寺修建之初的木材便是來自閩北。于是我們到福建來，走過許多地方，沒想到最后在武夷山找到了這樣的材質(zhì)。武夷山是禁止采伐木頭的，我們跟武夷山臺辦溝通，他們說只要不在保護區(qū)內(nèi)的木頭，我們都可以挑選。我們就去每個山頭找，這里幾根那里幾根。那個山都非常險峻，有次司機跟我爬到半坡就不敢繼續(xù)往上爬了。所以我最佩服那些采木工，他們真的很勇敢很了不起。我跟他們相處得很好。其實，采木工與茶農(nóng)都是一家，他們待我非常熱情周到，常常邀請我喝茶，殺雞給我吃。就這樣，因為善緣，因為菩薩緣，因為佛緣，我來到了武夷山，結(jié)交了很多朋友，喝上了武夷巖茶，愛上了武夷巖茶。我真的要感謝武夷山人民，我們在這里采到了七百多根古木，直到去年才把龍山寺修復(fù)完。臺灣原本就是福建的一部分，我本人也是福建第六代移民。以前我有個愿望，想去看萬里長城，想去看烏魯木齊，也希望有機會能看大紅袍。因為修復(fù)龍山寺，來到武夷山，我實現(xiàn)了這個夢想。當(dāng)?shù)嘏笥阉臀椅迩О诵『醒b的大紅袍，我一直把它們當(dāng)做寶貝珍藏，從來不舍得喝，現(xiàn)在這種包裝都沒有了，就更加彌足珍貴。

總得說來，因為善緣佛緣，我結(jié)緣了武夷巖茶；也因為茶緣，我認(rèn)識很多茶友，遇到了很多貴人，其中就有劉國英會長，我也從他那買到了很多好茶。他在舉辦第四屆武夷山民間斗茶賽時跟我說預(yù)算比較緊，還缺五萬塊，我說如果有需要費用由我支付。就這樣，我從第四屆開始一直贊助武夷山民間斗茶賽。因為我覺得，臺灣茶農(nóng)所走過的道路對大陸也有借鑒之意，通過斗茶帶動茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，致富茶農(nóng)，使人們對茶業(yè)有更深的認(rèn)識。

記者：本屆斗茶賽與往屆相比有何不同之處？

蔡其建：第四屆斗茶賽還比較默默無聞，參加的人也不是很多。后來，一屆比一屆更加成功。本屆規(guī)模大，參與人數(shù)多，內(nèi)容也豐富多彩，非常成功。

記者：下一屆您還會贊助斗茶賽嗎？

蔡其建：會，一定會。這是一件非常有意義的事情，我會繼續(xù)支持武夷山民間斗茶賽。