長啥腸子吃啥菜

青水洋

1983年，我們去美國時,正遇國內副食品供應緊張，許多地區一年才發半公斤至1公斤雞蛋票。到美國一看，雞蛋、雞腿到處都是，那是最便宜的食品。

在美國，一般肉類都不貴，而大部分蔬菜都不便宜，剛好，大家可以“開洋葷”了。但是，一兩個月下來，開葷厲害的人有反應了，嘴發苦，身發熱，舌苔發紅，有些人嚴重便秘。

我看外國人每天吃那么多肉沒事，我們中國人吃這么一點就不行。一次，我看到一篇關于食肉動物和食草動物的文章，明白了中國人為什么不能多吃肉的原因。

肉類食品營養豐富，且容易腐爛，所以，像老虎、獅子、狼那樣的食肉動物的腸子又短又直，沒有許多褶皺。肉是濃縮性食物，營養充足，不需要很長的腸子去慢慢消化吸收，腸道短又可以把因肉類腐爛而產生的毒素盡快排泄出去。

素食中的植物蛋白與肉食中的蛋白質有很大差別，纖維很多，難于吸收，所以食素的牛、羊、兔等，負責攝取食物營養的腸子必須較長，這樣才能吸收到足夠的營養。

研究發現，兔子身長為0.4米，腸子長8米，腸子是身長的20倍。山羊的腸子為身長的22倍。而老虎，身長為1.3米，腸子只有5.4米，腸長是身長的4.1倍。狼的腸長僅為身長的3.5倍。食草動物的腸子，比食肉動物的腸子長很多。這是因生存條件的不同而產生的差異。

千百年來，由于東西方所處的生存條件不同，決定了生活方式尤其是飲食習慣不同。人類與動物一樣，腸子的長度也產生很大差異。通過分析數據發現，以肉食為主的西方人，身高1.8米的人，其腸子的長度平均為5.4米，腸長倍數為3；而以素食為主的亞洲人，身高1.7米的人，其腸子的長度平均為8.3米，腸長倍數為5，差異的確很大。

中國人如果改成以肉食為主，那么，我們比西方人長那么多的腸子，就會充分吸收肉食中的營養，使我們的營養過剩，而且又不能像西方人那樣，把肉食在體內腐爛產生的毒素盡快排泄出去，這樣必然影響健康。

所以，我們不能盲目地去趕吃西餐的時髦，也不能輕易聽信西方營養學家的理論。我們應該管住自己，教育小孩，不要輕易改變飲食習慣，否則，會得到嚴厲的懲罰。

不僅如此，飲食習慣和腸子的長短，也決定了人和動物的秉性差異。

食肉動物追捕的食物是會跑會跳的，它們在捕獵動物時必須即時興奮，精力與體力充沛，要有冒險精神，而且要手段殘忍；對食草動物來說，植物是不會逃跑的，可以來得及仔細觀察周圍環境，分析是否安全，因此養成了不慌不忙、三思而后行的習慣。

人類也是一樣。腸子長的人，一般文靜且理智，性格保守、中庸；而腸子短的人性格粗獷，易怒、好斗、進取心強、克制力差、容易走極端等。

腸子要消化、吸收動物蛋白質，會分泌出“去甲腎上腺素”。如果以肉食為主，就會較多地分泌這種激素。這種激素能促使血壓升高，心跳加劇，使大腦皮層缺少控制情感的能力而變得容易激動。長期下來，就造成了以肉食為主的西方人容易興奮。而素食蔬菜中的“青汁”，它的化學結構同血紅素相似，長期飲食這種“青汁”，既能降低血壓，又能使人精神舒暢。長期以素食為主的東方人，也就潛移默化地塑造出溫和、文靜的秉性，形成了強調整體與和諧的東方文化。

當然，小小的一根腸子并不是決定人類健康和性格的唯一因素。但是，如果我們從中得到啟示，那是大有好處的。

（摘自《東西南北》）