暢銷書架

（支持單位：上海標準文獻館）

9月最新標準榜

9月暢銷標準榜

9月最新圖書榜

9月暢銷圖書榜

《肉類安全指導手冊》

35.00 元（16開，硬裝本）

出版日期：2011年7月

本書全面系統地介紹了與肉類食品安全性有關的內容，包括肉類安全基本知識，肉類生產的源頭、加工車間的安全生產規范，肉類品質評定與鑒定，肉類貯藏、保存的方法和要求，肉類污染因素及防范措施，肉類安全性質量控制，肉類安全的風險評估等。《肉類安全指導手冊》可作為動物衛生監督執法人員、檢疫人員，廣大從事肉類生產、經營、加工的科技與管理人員及畜牧獸醫相關專業人員的參考書，也可作為肉類食品安全性方面的培訓教材。

《食品營養與保健》

定價：32.00元（16開，軟裝本）

出版日期：2011年7月

本書按照當前高職高專工學結合的教學需要，分九個實用的教學項目，以通俗淺顯的語言介紹了基本營養知識，運用現代營養學的基礎理論與基本方法來研究食物的營養價值、食品與人體健康的關系以及食品加工過程中各種營養素變化狀況。內容包括營養學基礎知識；人體需要的營養素；各類食品的營養價值；社區營養；合理營養與平衡膳食；不同人群的營養膳食；食物與營養相關疾病、加工和貯藏對食品營養價值的影響；食品的營養強化與保健食品等內容。

《焙烤食品科學與技術》

定價：45.00元（16開，軟裝本）

出版日期：2011年7月

本書系統地介紹了焙烤食品原輔料的特性和作用、焙烤食品配方平衡原理與配方設計原則、焙烤食品原材料用量計算、焙烤食品面團（或面糊）調制技術、焙烤食品膨松技術、焙烤食品起層技術、焙烤食品成熟技術、面包生產技術、蛋糕生產技術、西式糕點生產技術、餅干生產技術、月餅生產技術、中式糕點生產技術、蛋類芯餅（蛋黃派）生產技術、焙烤食品包裝技術與焙烤食品企業HACCP體系的建立等，并且分析了焙烤食品生產中常見產品質量缺陷產生的原因，對焙烤生產工作者具有指導作用。

《食品營養與配餐》

定價：30.00元（16開，軟裝本）

出版日期：2011年6月

本書是國家示范性高職院校優質核心課程系列教材之一。在《國家職業標準——公共營養師（試行）》的總體框架下，結合高職學生認知規律、成長規律，融合崗位群職業能力需求，以滿足學生專業能力學習、方法能力開發、社會能力提高為目的，以培養公共營養師為目標，以公共營養師工作流程為導向，以項目（任務）教學為載體，設計了4個學習情境，即營養評價、食物選擇、食譜編制、營養教育等。