生豬屠宰工藝介紹

1.生豬屠宰工藝的基本流程：

候宰→宰前檢驗檢疫→送宰（飼養(yǎng)車間）→接收（屠宰車間）→淋浴→趕豬→麻電→掛豬→刺殺放血→塞肛門→燙毛→打毛→拔毛→掛豬（計數(shù)）→去豬頭→衛(wèi)檢→燎毛→刮小毛→去前蹄→下豬到預(yù)剝線→去后蹄→預(yù)剝皮（人工剝皮）→機剝皮→掛豬→修皮→轉(zhuǎn)掛→掏甲狀腺→挑胸→開剖→吊圈→拿腸、胃→衛(wèi)檢→拿三件（心、肝、肺）→劈半→割血肉、取脊髓→肉片過磅→摘腎臟修小皮、割槽頭→撕板油→沖洗肉片→送到分割車間

2.分割豬肉的名稱：

①紅條：將豬屠宰后除去皮和脂肪的胴體。②白條：將豬屠宰后的胴體。③四分體、六分體：就是將豬屠宰后分成四份或者是六份。④一號肉：頸背肌肉。二號肉：前腿肉。三號肉：大排肌肉。四號肉：后腿肉。五號肉：里脊，又稱腰花肉。培根：腹部五花肉。