讓飼料“活”起來

成廷水 胡竑邠 北京九州互聯農牧科技有限公司，北京 100080

飼料的發展經歷了很長的歷史時期,經歷了很多個階段。最早期,動物是放養的，通常都是自己在戶外找食，可謂自食其力；到了圈養時，主要是吃剩飯，基本上是家里剩什么吃什么；后來隨著社會的發展,動物產品逐漸變得越來越重要，有了商業價值，很多農戶開始了散養，主要吃些糧食和副產品，通常是能吃飽就不錯了；再到后來經濟發展了,有了商業化飼料，并逐步形成了現在的配合飼料，不僅要動物吃飽還盡量要吃好、吃的有營養，最大限度地提供動物的產品、產出；隨著配合飼料的進一步發展，發現飼料做得再好，如果動物不健康吃了也不一定有很好的生產性能表現出來，因此,我們開始更多地關注飼料應該怎么做才能使動物吃得更健康。目前,飼料行業發展遇到了很多問題，其中環保、食品安全問題已成為整個養殖業及飼料發展過程中最大的瓶頸，所以,未來飼料不僅要解決投入品的安全問題，還要解決排放問題、環保問題、環境和諧友好的問題。未來飼料技術的發展方向和出路是什么，值得我們思索。

1 五環飼料，引領未來

飼料配方所追求和努力實現的目標在哪里？基本上可以總結為五個重要方面，可以形象地稱為“五環飼料”。與奧運精神一樣，五環飼料同樣追求更高（飼料效率更高）、更快（生長速度更快）、更強（抵抗能力或環境適應能力更強）。

第一環：營養

飼料首先要解決的是營養問題。追求動物產品產出的數量和質量的最大化，營養是基礎。那么，動物營養當前面臨的困難是什么？目前有以下幾個主要方面。

(1)追求數量與質量、健康的矛盾。

追求數量是追求生長速度和生產水平；追求質量是追求品質和風味等；追求健康是要求畜禽的健康狀況良好。但數量越高，質量就越有可能下降，健康水平就會越差，這是一個矛盾，是要解決的問題。

(2)營養技術的精確性與飼料加工、保存和使用的粗放性之間的矛盾。

我們現在的營養已經非常精細，很多重要的營養素和添加劑的添加量只有幾克、幾十克。但是我們發現飼料的加工、保存和使用方面是很粗放的，所以飼料加工、保存和使用中局部的、瞬間的一些問題可能和我們營養師精確的要求是不一致的。

(3)動物品種、飼養條件、動物自身健康狀況的差異，使精確的營養配方在實際生產中表現出的效果大相徑庭。

商業飼料面對的養殖情況非常復雜，動物品種、飼養條件、動物本身的健康狀況等方面差異非常大，精確的飼料，由于缺乏彈性，一定是理論上很好，實際上的表現相差甚遠。

(4)各種平衡很難把握。

營養物質之間的關系非常復雜，能蛋平衡、氨基酸平衡、維生素平衡、微量元素平衡、鈣磷平衡、電解質平衡等等，配方師不停地在解多元方程式，平衡難以把握。營養師都知道關鍵在于平衡，但未知數太多，平衡很難把握，常常顧此失彼，想照顧這部分客戶的投訴，又擔心那部分客戶的投訴，結果越來越復雜。

(5)原料品控以及營養參數的變化。

飼料成本壓力的加大，使得配方中不得不使用大量的非常規原料，飼料原料的復雜化，又使得配方調整更加頻繁。原料的復雜化給品控帶來了挑戰，也給配方師把握原料營養參數帶來了挑戰，更對非常規原料、新原料的使用技術提出了更高的要求。

動物營養未來的方向是什么？發展原則又是什么？

(1)飼料是要繼續精確化還是要模糊化。

因為養殖環境很復雜，疾病也很復雜，過于精確的飼料配方和營養標準，在生產上實際是配方越精確應用上越不精確，缺乏彈性。所以，模糊和有彈性的配方可能會更好些。

(2)飼料配方是要簡單化還是復雜化。

現在歐洲國家在向簡單化方向發展，將維生素放到養殖場通過水線進行飼喂，水線能解決很多問題。這樣不僅可以把飼料做得非常簡單，還能解決大的營養問題；不僅可以減少營養在加工過程中的損耗，還可以使飼料更好地滿足加工上的要求，比如可以把制粒做得更好些，等等。但是，在中國到底該怎么做？我們的養殖場越來越依賴飼料，希望通過好的飼料全面解決營養、保健、預防、治療等綜合問題，飼料的包袱越背越重。當然，如果走集約化飼養、一條龍的模式，自配料就會越來越多，很多企業推廣水線的應用技術，將原來通過飼料來解決的問題放到水線中去。

(3)飼料生產是專業化還是商業化。

從全球來看，飼料的專業化趨勢是很明確的，隨著養殖規模越來越大，很多企業甚至走定制的道路。美國很多飼料廠是定制式，雖然是商業化飼料廠，但是對每家養殖場定制，產品都是一對一的，客戶將配方要求直接輸入到生產電腦當中，就可以按照你的要求生產你所需的飼料。但目前在中國，商業化的飼料就無法滿足個性化的需求。如何解決這一矛盾，值得重視。

第二環:保護和改良

飼料配方中的營養只是電腦的一個計算值，到動物采食時，需要經歷很多過程，如飼料加工、貯存、運輸等環節，還需要考慮如何保護養分，避免損失（水分、維生素、氨基酸等）、變質（霉變和氧化等）和污染（沙門氏菌、霉菌毒素等），因此飼料應盡量保證采食時其養分含量與配方計算值的一致性。

飼料中營養成分還可通過飼料加工進行改良，如通過熟化處理，改進飼料的品質、促進消化和吸收；通過做成顆粒料、破碎料或膨化料等飼喂。值得提醒的是，飼料改良還可體現在飼料商業價值的提升方面（如顆粒外觀、色澤、香味等）。飼料營養配得再好，只有客戶覺得好才會售出。所以必須要考慮飼料的商業價值。

飼料營養解決以后，營養的保護和營養的改良及其飼料產品本身的改良優化，則是飼料所追求的第二部分，主要體現在飼料的保護和工藝的完善方面。

第三環:采食、消化、吸收、轉化

飼料做得再好，最終是要動物吃的，所以能不能被動物吃下去，吃下去能不能很好地消化，消化了能不能很好地吸收，吸收了能不能轉換成我們所需要的有價值的動物產品，這是飼料必須考慮的第三環。

作為飼料，采食是最重要的因素，動物不吃是沒有用的。我們對動物的采食習性了解還不是很全面，比如，飼料的硬度對魚在不同水溫中采食量的影響等。

吃得再多，消化了才有用。如果配方做的大部分營養都排出來了，不但會導致后腸微生物的滋生，還可導致環境污染問題，沒有意義。所以，做飼料不在于你把飼料的營養水平做得多高，而在于動物采食量和消化率有多高。消化有賴于消化系統環境的狀況，如胃腸道pH值以及消化酶活性等，另外還需要考慮消化系統前后段功能的協調性。如采食量加大，要考慮胃的消化能力，如果胃消化不良，將增加腸道的負擔，小腸消化不良，將導致大腸微生物的滋生，引起腹瀉和疾病。又如胃里食糜消化后的pH值情況將會影響膽汁和胰液的排放，如果食糜偏堿，那么膽汁和胰液的排放就會減少，到腸里消化的時候，酶的功能就會下降，消化不徹底。消化系統有自身的調控，采食受胃調控，胃的排放影響到腸的消化吸收，前腸的消化吸收又影響后腸的消化吸收，之間是互相關聯的。

消化得再好，吸收了才有用。吸收取決于養分存在的狀態以及腸絨毛發育和健康情況。如小肽的吸收可能存在優越性，有機微量元素的吸收可能優于無機鹽。腸絨毛的發育與健康本身又與腸道營養（GLN，SCFA等）以及采食量有很大的關系。

吸收得再好，更多地轉化為優質的動物產品才有用。動物采食的營養有三個作用：基礎代謝、免疫、轉化。如果動物基礎代謝消耗太多，就沒有多少營養可以轉化了。另外，動物還要優先保證免疫的需要，確保能活下來；機體必須要保證活著，才能談健康，只有健康才能考慮轉化。另外還需要考慮轉化方向的問題，如養分是轉化為脂肪還是更多地轉化為肌肉（蛋白）等。

第四環:健康

單純追求飼料本身的營養完善，品質的保護和改良，以及動物的采食、消化、吸收、轉化仍然不夠，因為飼料做得再好，如果動物本身不健康，仍然不能表現出它的價值來。在亞健康的動物身上，免疫和抗病消耗越大，轉化成動物產品的營養就越少，收不到理想的效果。

當前，養殖業面對的最大問題就是疾病的壓力。為保證畜禽健康，目前采用最多的方法是使用抗生素，而使用抗生素又帶來一系列的問題：

(1)用復方的，或重復使用三四種抗生素。這是非常不好的習慣，復方的抗菌譜過廣，有的甚至涵蓋了所有的微生物，通殺了包括有益菌的所有微生物，嚴重破壞了畜禽腸道微生物菌群的平衡，產生新的健康問題。

(2)大劑量地使用抗生素?？股啬退幮栽絹碓狡毡?，越來越嚴重，使得飼料中抗生素的添加效果越來越差，添加劑量越來越大，高劑量的抗生素會有嚴重的副作用，甚至中毒。且藥物殘留給人類的安全產生了極大的隱患。

(3)長期使用抗生素，導致有益菌群不能建立。乳豬長期使用抗生素，腸道微生物菌群就好比天平兩端都放了一個大砝碼，病原菌不會起來，有益菌也不能進入，這是很低水平上的健康，當以后不使用抗生素時，有害菌滋生速度非常迅速，就會導致天平的失衡，所以畜禽后期疾病復雜就是這個道理。

(4)全群使用。非易感動物被迫使用抗生素導致健康受損，使整體經濟效益下降。

(5)無目的使用。無法針對客戶的具體情況使用抗生素，盲目的使用會誘發或者加重疾病，加速患病動物的死亡。

第五環:和諧

充足的營養以及確保動物健康以實現動物產品數量的最大化是飼料技術追求的重要方向，然而由此卻帶來諸多不和諧的因素。不和諧就是不平衡，就是失衡，包括體內失衡和體外失衡兩個方面。首先，我們在提供動物飼料、追求經濟動物最大產出的同時，實際上是使動物進行一個超常消化、超常轉化的過程，這種超常消化和超常轉化無疑會導致消化道的失衡（包括pH值、酶系統以及微生態失衡）及其他系統功能的紊亂（如肝、腎）；同時，由于飼料原料在使用過程受到污染（如霉菌毒素、沙門氏菌、重金屬等），也會危害動物的健康，在使用抗生素保證動物健康時，還會帶來另外的健康問題。

另外，使用藥物（抗生素）追求動物健康，由于藥物殘留和耐藥性問題，會給食品安全帶來隱患，給人類健康帶來危害；高強度的營養使得動物的排泄增加，導致環境污染，造成環境微生態失衡，使動物和人類疾病感染壓力加大，形成惡性循環。這是體外失衡的問題。

因此，動物養殖應該是和諧養殖，和諧養殖要考慮飼料與動物的和諧，動物飼料不能損害動物的健康；和諧養殖要考慮動物與環境的和諧，和諧的環境是健康養殖的保證，是可持續發展的保障；和諧養殖要考慮動物與人類的和諧，動物食品不能損害人類的健康（食品安全的問題），動物的養殖不能破壞人類賴以生存的環境（環保）。

2 當前飼料配方面臨的主要困難與挑戰

常規原料的緊缺、價格的上漲，導致飼料成本不斷上漲，飼料中不得不使用一些中低檔非常規原料，但由此帶來的消化和腸道健康問題越來越多，解決這些問題需要使用多種技術手段和添加劑，比如使用劣質原料、低等原料玉米、酒糟等時，霉菌毒素是首要問題，需要添加毒素處理產品；使用雜粕時，α－半乳糖苷和木聚糖等在雜粕中的含量高達10%，需要使用α－半乳糖苷酶和木聚糖酶等酶制劑，否則還會影響其他物質的吸收和消化；使用小麥及副產物時，木聚糖成了主要問題，要使用木聚糖酶；當我們在幼齡動物日糧中使用較多的堿性原料時，飼料呈堿性，需要使用飼料酸化劑；當飼料品質下降后，帶來適口性問題時，需要考慮使用誘食劑；飼料品質下降后，引起腸道不健康，又要添加抗生素；當腸道消化和健康不良導致糞便差時，又需加入高銅高鋅 （豬）；當我們使用那些非常規原料后，發現營養不平衡了，又不得不在飼料中添加一些合成氨基酸等。使用這些產品勢必又要增加成本，結果用低等原料減少的成本，又被這些添加劑消耗掉了，形成了一個新的矛盾。另外，我們在生產實際中發現，使用這些技術和產品的邊際效益是逐漸遞減的。這顯然給我們帶來一個想象，有沒有一種產品，既能產酶、又能產酸，還能產生抑菌素并且能保護動物腸道健康，為動物提供更多的營養物質，同時可以解決上述多種問題呢？

所以，作為飼料配方師，不僅要考慮動物基礎代謝和轉化的營養需要，同時隨著疾病感染壓力的增加，還不得不考慮動物免疫系統的營養需要（免疫營養）。由于動物身上寄生的微生物數量與體細胞相當，腸道微生物區系的發育和維持對于動物健康和生長非常重要，因此要考慮微生物的營養需要（體內微生態營養）。由于對環保關注度的不斷提高，飼料配方還需要考慮動物的排泄對環境以及環境微生態的影響（環保營養）。同時由于消費者對優質動物產品的需要，飼料配方還必須考慮人的營養和食品安全。如何將這多方面的營養需要（理論上的）在現實的飼料配方中全面而有機地結合起來，這是一個挑戰。

3 讓飼料活起來

飼料可以分成三類：一是物理飼料，就是混合飼料，是幾種飼料原料的混合。這種飼料是非常粗放的；二是化學飼料，即通常的配合飼料?？紤]了各種營養素含量，這些營養素缺一點也不行。但實際上卻存在配方精確性與生產的粗放性的矛盾；三是生物飼料，是“活”的飼料。飼料中缺什么就會自動補什么。有彈性、有柔性。所謂“活”的概念，就是指有生命的，生命的基本特征就是有新陳代謝、有應激性、有生殖和繁殖能力。讓飼料“活”起來就是要讓飼料具有新陳代謝的功能，讓飼料具有應激性，也就是讓飼料具有彈性和柔性。也許在飼料和環境很好的時候，可能看不到明顯的效果，但是當飼養環境、飼料品質變化的時候，就會有彈性和柔性，可以讓這個波動變得更小，把波幅抹平。讓飼料“活”起來，就是讓飼料本身來解決飼料所要解決的營養問題、消化吸收和轉化等問題，同時解決動物的健康問題。讓飼料“活”起來，就是讓飼料和動物之間的關系更加和諧，讓動物和環境之間的關系更加和諧，讓動物與人類的關系更加和諧。讓飼料活起來的技術實際上就是一種生物技術，就是微生物技術。

生物技術其實離飼料很近，飼料中使用的很多東西與生物技術有密切的關系，如酶制劑、抗生素、免疫增強劑、維生素、氨基酸等。然而由于這種工廠技術與飼料和動物是分割開的，在飼料和動物應用過程中存在很多不和諧的方面，如酶制劑是通過微生物發酵生產的，而酶制劑通常是不穩定的，在貯存、飼料加工以及動物應用過程中容易失活?？股匾泊蠖嗍怯晌⑸锇l酵生產的，然而抗生素存在藥物殘留、耐藥性問題，給人類安全帶來隱患。同時抗生素的錯誤使用，對動物本身的副作用也是顯著的。很多免疫調節劑，如酵母多糖和寡糖等，是通過微生物發酵然后再提取的，而制成產品后成本就大大提高了。大多維生素也是通過微生物發酵生產提取的，但穩定性差、生物利用度低。一些氨基酸（如賴氨酸等）現在也是通過微生物發酵生產，但工藝復雜、投入很大，而且成本不低。

為什么不把微生物這個“生物工廠”搬到動物體內呢？通過在飼料中添加合適的微生物制劑將一個個生物“工廠”（抗菌素工廠、酶制劑工廠、免疫增強劑工廠、酸化劑工廠、維生素工廠、氨基酸工廠）移植到動物體內，實現生物技術與飼料及動物的和諧。目前微生物相關技術已經逐漸成熟：關于有益微生物作用機制的研究已經逐漸深入，其作用機制也越來越清楚，微生物的有益作用已勿庸置疑；現代微生物菌種的選育技術已經可以選育出安全性高、活力旺盛、增殖速度快、有益代謝產物多且活性高的精良菌種；先進的發酵工藝（如RSM培養基優化技術、流加補料技術、同步發酵技術、潔凈回收技術等）使我們已經能夠生產出產量高、純度高、穩定性高的微生物制劑產品；微生物檢測技術和計數方法業已成熟，使我們能有效地監控微生物制劑的產品質量；同時，經過一個世紀的探索對微生物制劑的應用技術也已經逐漸掌握，并在生產中理性使用。因此，生物工廠移植在實際生產中是可行的，通過在飼料中添加有益微生物制劑可以實現讓飼料“活起來”。

4 微生物飼料添加劑的“活化”作用

(1)補充營養，改善消化。微生物產生多種酶、維生素、氨基酸和揮發性脂肪酸，可以補充飼料的營養，改善動物的消化，有利于提高動物的生產性能并改善飼料的利用效率，特別是可以平抑配方變化、原料質量波動引起的生產性能的下降，確保飼料效果的穩定，減少消化系統的壓力。微生物的蛋白合成還可以給動物提供高品質的可消化的生物蛋白。

(2)輔助抗病，改善健康。有益微生物可以通過競爭性排斥，產生抑菌物質和不利于病原菌的條件，抑制腸道病原菌繁殖；通過調節免疫機能（增加免疫球蛋白IgG和IgA的合成；刺激細胞因子的生成；調節腸上皮細胞和免疫細胞的炎癥反應等），增強飼料預防腹瀉、腸炎等腸道疾病的能力，改善動物的健康狀況，從而有利于飼料營養更多地轉化成動物產品，實現生產的最大化，同時減少抗生素等藥物使用帶來的一系列問題。

(3)修復腸道，快速康復。有益微生物可以幫助動物快速建立或修復正常的腸道微生態平衡以及腸道形態的健康，減少高劑量（或復方）抗生素以及各種應激等導致的腸道微生態失衡和腸道損傷，快速恢復動物正常的生產性能，緩解生長抑制。

(4)凈化環境，生態養殖。有益微生物促進消化，改善吸收，減少糞便排泄物及有毒有害氣體的產生，同時改善了飼養環境微生物狀況，減少了動物的感染壓力，有利于動物健康也有利于人類健康。

飼料技術未來的發展方向和出路無疑是努力讓飼料“活”起來。其中生物技術將給飼料生產技術的變革打開一扇大門，至少是一扇窗。誰能率先掌握這個技術，必將占盡先機。但是這項技術仍然處于快速發展和逐漸成熟的階段，市場上產品魚龍混雜，一定要慧眼識珠，但千萬不可因噎廢食。