安秦、和秦及和安秦雜交肉牛的產肉性能分析

田軍德，穆國鵬，藺彥龍，昝林森，辛亞平＊，田萬強

（1.陜西隴縣牙科鄉獸醫站，陜西 隴縣721200；2.西藏自治區那曲地區班戈縣農牧局，西藏 那曲852500；3.西藏自治區日喀則地區江孜縣農牧局，西藏 日喀則857400；4.西北農林科技大學動物科技學院，陜西 楊凌712100；5.楊凌職業技術學院生物工程系，陜西 楊凌712100）

秦川牛屬中國五大良種黃牛之一，有“國之瑰寶”的美譽，產于陜西省渭河流域關中平原地區，因“八百里秦川”而得名［1］。安格斯牛體格低矮，體質緊湊、結實。頭小而方正，頭額部寬而額頂突起，頸中等長，背線平直，腰部豐滿，體軀呈圓筒狀，四肢短而端正，體軀平滑而豐潤，皮膚松軟，富有彈性，被毛光亮，少數牛的腹下、臍部和乳房有白斑。安格斯牛早熟易配，12月齡性成熟，18～20月齡初配；產犢間隔短，連產性好，極少難產［2］。黑毛和牛在日本肉牛品種中很具有代表性，以肉質獨特而聞名的世界肉牛品種［3］。

對安秦、和秦、和安秦雜交肉牛的產肉性能進行分析，期望能夠對于秦川牛的雜交改良和我國自有肉牛品種的培育以及我國高檔肉牛規模化生產提供一定的參考。

1 材料與方法

1.1 試驗牛

于2011年3月～5月在陜西寶雞眉縣馬家鎮的陜西秦寶牧業發展有限公司肉牛屠宰廠選擇28月齡的健康和秦、安秦、和安秦雜交肉牛（月齡、體重、生長環境相同或相近，同性別同批次屠宰）犍牛各5頭，和秦、和安秦母牛各5頭，30月齡秦川牛犍牛5頭。

1.2 日糧組成

日糧組成包括玉米青貯、干麥草、干苜蓿、啤酒糟、精料補充料等原料。粗飼料配方和精料補充料根據不同月齡配方不同。試驗牛的日糧組成（見表1）。

表1 試驗牛的日糧組成

1.3 試驗設備和器材

屠宰車間肉牛屠宰流水線（吊軌、升降機、剝皮機、劈半機、高壓水槍等）、一次性整體排酸1200頭肉牛的排酸車間、容量100t的－40℃速凍庫、1000t的成品冷藏庫、電子磅秤，天平、各種分割刀具、傳送帶等。

1.4 試驗方法

1.4.1 試驗指標的確定 對秦川牛及安秦、和秦、和安秦三個雜交品種的牛進行屠宰測定，主要是測定重量和百分率指標，并跟蹤記錄以下指標數據用于分析研究其產肉性能［3］。

重量指標：肉牛宰前重、胴體重、凈肉重、骨重、牛柳、西冷、上腦、眼肉。

產肉性能指標：胴體產肉率、屠宰率、凈肉率、肉骨比、高檔肉產率。

1.4.2 試驗過程 牛的屠宰按照 NY/T676－2003，《牛肉質量標準》要求的操作規程屠宰。在屠宰前稱活重并記錄，然后在進入排酸庫前稱得與相應牛號對應的胴體重并作記錄。

胴體在排酸庫中排酸后進入分割車間進行分割，將兩分體切成四分體（沿第12～13胸椎切割），并剝去腎及腎周圍脂肪。胴體的分割參照NY/T676－2003［4］。

1.4.3 試驗指標的測定 該試驗涉及的所涉及的測定指標如下［5］：宰前活重、胴體重、凈肉重、骨重、高檔肉塊稱重、屠宰率、凈肉率、胴體產肉率、高檔肉產率、肉骨比。

2 結果與分析

2.1 屠宰分割數據測定結果

測定安秦、和秦、安和秦三種雜交牛的產肉性能，此次試驗以陜西秦寶牧業發展有限公司的現代化屠宰車間為依托，在正常屠宰生產過程中跟蹤測定了30頭牛的幾個重要的產肉性能指標，其中秦川牛及安秦、和秦、和安秦三個雜交組合的犍牛各5頭，和秦、和安秦雜兩個交組合母牛各5頭。秦川牛及安秦、和秦、和安秦三個雜交組合的犍牛屠宰分割各指標測定結果見表2，和秦、和安秦雜交組合母牛屠宰分割各指標測定結果見表3。

表2 秦川牛及三種雜交牛犍牛肉用性能測定數據

由表2可以看出，安秦、和秦、和安秦犍牛的宰前活重、胴體重、凈肉重均極顯著高于秦川牛（P＜0.01）；骨重安秦高于秦川牛差異顯著（P＜0.05），和秦、和安秦極顯著高于秦川牛（P＜0.01）。

28月齡的三種雜交牛犍牛宰前活重和安秦最高（687.8kg），安秦最低（605.2kg）；胴體重也是和安秦最高（441.9kg），安秦最低（372.5kg）；凈肉重也是和安秦最高（361.5kg），安秦最低（309.1kg）；骨重和安秦也是最高（39.8kg），安秦最低（37.5 kg）；和秦宰前活重、胴體重、凈肉重、骨重均介于安秦與和安秦之間。宰前活重、胴體重、凈肉重和安秦安秦 （P＜0.01），骨重差異不顯著（P＞0.05）。和安秦宰前活重顯著高于和秦（P＜0.05），胴體重、凈肉重極顯著高于和秦（P＜0.01），骨重差異不顯著（P＞0.05）。安秦與和秦宰前活重、胴體重、凈肉重、骨重各指標都差異不顯著（P＞0.05）。由此可見，和安秦三元雜交組合的宰前活重、胴體重、凈肉重明顯優于安秦、和秦二元雜交組合，因此和安秦三元雜交組合改良秦川牛效果最佳。

表3 不同雜交組合母牛的肉用性能測定數據

由表3可以看出，28月齡的母牛和安秦宰前活重、胴體重、凈肉重都很高，分別達到了642.8kg、402.6kg、329.6kg，宰前活重顯著高于和秦（P＜0.05），胴體重、凈肉重極顯著高于和秦 （P＜0.01），分別高出和秦8.9%、15.5%、13.3%，而骨重差異不顯著（P＞0.05），僅高出2.4%。和安秦、和秦犍牛各指標均高于母牛，同時和安秦母牛宰前活重、胴體重、凈肉重等指標均高于安秦、和秦犍牛，說明和安秦三元雜交組合為三個雜交組合中的最佳組合。

2.2 胴體產肉性能指標計算結果

三個雜交牛品種的犍牛各指標計算結果見表4，和秦、和安秦母牛的各產肉性能主要指標計算結果見表5。

表4 秦川牛及三種雜交牛犍牛的肉用性能指標

由表4可以看出 ，安秦、和秦、和安秦犍牛的肉骨比、屠宰率、凈肉率均顯著高于秦川牛，且差異極顯著（P＜0.01）；胴體凈肉率和安秦、和秦均高于秦川牛，但差異不顯著 （P＞0.05），安秦也顯著高于秦川牛，且差異顯著（P＜0.05）。

28月齡的三種雜交牛犍牛和安秦犍牛的肉骨比最大（9.1），安秦最小（8.3），和秦介于兩者中間（8.5）；屠宰率也是和安秦最大（64.3%），而和秦卻是最小（60.7%），安秦介于兩者之間（61.6%）；凈肉率和安秦最高（52.6%），和秦最低（50.4%），安秦介于兩者之間（51.1%）；而胴體凈肉率安秦最高（83.0%），和秦最低（81.5%），和安秦介于兩者之間（81.8%）。

肉骨比和安秦高于安秦、和秦，差異顯著（P＜0.05），和秦高于安秦，但差異不顯著（P＞0.05）；屠宰率、凈肉率和安秦高于安秦，且差異顯著（P＜0.05），也高于和秦，且差異極顯著（P＜0.01），安秦與和秦差異不顯著（P＞0.05）；胴體凈肉率各雜交牛之間均差異不顯著（P＞0.05）。

由表5可以看出，28月齡的和安秦母牛的屠宰率、凈肉率均高于和秦，分別達到61.1%、50.6%，且兩者之間差異顯著（P＜0.05）；肉骨比和安秦高于和秦，且差異顯著（P＜0.05）；而和秦胴體凈肉率高于和安秦，兩者差異不顯著（P＞0.05），僅高出0.9%。

和安秦、和秦犍牛的肉骨比、屠宰率、凈肉率均高于母牛，而胴體凈肉率卻略低于母牛。同時和安秦母牛肉骨比、屠宰率、凈肉率、胴體凈肉率均略大于和秦犍牛；和安秦母牛的肉骨比略大于安秦犍牛，而屠宰率、凈肉率、胴體凈肉率略小于安秦犍牛。綜合評價和安秦三元雜交組合具有明顯優勢為最優組合。

表5 不同雜交組合母牛的肉用性能指標

3.3 高檔肉重量及產率

秦川牛及安秦、和秦、和安秦三個雜交組合的犍牛分割出的高檔肉塊牛柳、西冷、上腦、眼肉的重量及產率記錄見表6。

由表6可以看出，牛柳、西冷、眼肉、上腦四塊高檔肉的重量和產率都是和安秦最高，分別達到5.2 kg、13.8kg、14.2kg、17.6kg和 0.8%、2.0%、2.1%、2.6%；高檔肉總重達到51.1kg，產率達到7.4%；秦川牛高檔肉塊的重量和產率都是最低，分別為3.4kg、7.0kg、7.3kg、10.2kg和0.7%、1.3%、1.4%、2.0%，高檔肉總重為27.9kg，產率為5.4%；安秦、和秦高檔肉重量和產率都介于和安秦和秦川牛之間，且和秦略高于安秦。

安秦、和秦、和安秦三個雜交組合的高檔肉重量和產率均顯極著高于秦川牛（P＜0.01），和安秦高檔肉總重和產率分別比秦川牛提高了83.2%和37.1%，和秦高檔肉重量和產率分別比秦川牛提高了55.6%和26.0%，安秦高檔肉總重和產率分別比秦川牛提高了43.0%和22.2%。和安秦高檔肉重量及產率顯著高于安秦和和秦（P＜0.05），安秦與和安秦差異不顯著（P＞0.05）。

表6 秦川牛及三個雜交組合犍牛高檔肉重量及產率

牛柳的重量和產率和安秦均顯著高于和秦（P＜0.05），分別高達 6.7kg、15.5kg和 1.0%、2.3%；西冷的重量和產率和安秦均高于和秦，其中重量差異顯著（P＜0.05），而產率差異不顯著（P＞0.05）；眼肉和上腦的重量和產率和安秦均略高于和秦，且差異不顯著（P＞0.05）；和安秦高檔肉總重達到47.4kg，產率達到6.9%，且都顯著高于和秦（P＜0.05）。

和秦、和安秦母牛的高檔肉總重量都高于秦川牛犍牛，分別高出46.6%和69.9%；總產率也都高于秦川牛犍牛，分別高出18.6%和27.8%。說明，和秦、和安秦的雜交改良效果明顯，且和安秦三元組合改良效果最佳。

3 討論

3.1 兩元雜交組合產肉性能

1）安秦、和秦兩元雜交后代，無論犍牛還是母牛宰前活重、屠宰率、凈肉率、肉骨比等指標均極顯著高于秦川牛（P＜0.01）；唯有胴體凈肉率安秦顯著高于秦川牛（P＜0.05），和秦與秦川牛不顯著（P＞0.05），但總體評價雜交改良效果顯著。安秦、和秦犍牛之間各產肉性能指標均差異不顯著（P＞0.05），但高低沒有統一規律。其中和秦犍牛的宰前活重、胴體重、凈肉重、骨重、肉骨比五項指標均高于安秦 ，但屠宰率、凈肉率、胴體凈肉率三項指標安秦卻高于和秦。根據相關文獻進行分析對比，宰前活重、胴體重等七項指標和秦高于安秦的原因可能是和牛的體型比安格斯牛大的緣故，屠宰率等三項指標和秦低于安秦的原因可能是和牛屠宰性能低于安格斯的緣故，但是否正確還有待進一步進行試驗研究才能證明［6］。

2）安秦、和秦兩元雜交肉牛在提高秦川牛產肉性能的同時，也大幅提高了高檔肉的產量和產率，其高檔肉產量和產率均顯極著高于秦川牛（P＜0.01）。在國際上高檔牛肉在牛肉生產中所占比例一直是衡量一個國家肉牛生產水平的一個很重要的指標，因為高檔牛肉的價格普通牛肉要高出許多倍，經濟效益極佳。一般高檔肉的產量不到活重的12%，但產值卻達到整個牛生產的50%以上［7］。因此，生產高檔牛肉變成為肉牛產業的一種趨勢，也是增加肉牛養殖效益的最有效途徑。

3）由于秦川牛母牛、安秦母牛用于繁殖不用做商品牛，造成該試驗過程中的母牛樣本品種不全，勢必造成有關母牛的試驗結果代表性不強，因此要得到秦川牛、安秦母牛的產肉性能結果還需進行更加深入的試驗研究［8］。

3.2 三元雜交組合產肉性能

1）和安秦三元雜交組合是在以秦川牛為母牛基礎，先引進安格斯牛雜血液產生安秦F1代，然后安秦F1母牛再與黑毛和雜交產生和安秦雜交后代。由此次試驗結果可以看出，和安秦三元雜交的產肉性能各項指標均極顯著高于秦川牛（P＜0.01），唯有胴體凈肉率差異不顯著（P＞0.05）。和安秦三元雜交組合各指標均明顯高于安秦、和秦兩元雜交組合，同樣唯有胴體凈肉率沒有明顯的高低變化規律，而是和安秦高于和秦卻低于安秦，其具體原因尚不明確，有待進一步深入全面的試驗研究證明［9］。

2）綜合評價和安秦三元雜交的產肉性能是試驗研究的四種肉牛中最好的，同時高檔肉的產量和產率也是和安秦最高。和安秦雜交組合的高檔肉總重和產率分別比秦川牛提高了83.2%和37.1%，達到了51.1kg和7.4%，均達到了國際優良肉牛品種的水平，故可用于我國高檔優質牛肉的生產［10］。

4 結論

和秦、安秦、和安秦三個雜交組合產肉性能和高檔肉產率均比秦川牛有了大幅提高，且犍牛優于母牛；其中和安秦改良效果最突出，已達到國際優良肉牛品種的水平，可用于我國高檔優質牛肉的規模化生產。

［1］張英漢.牛的肉用指數及影響因素［J］.中國牛業科學，2006，32（2）：1－4.

［2］昝林森，田萬強，劉永峰.我國肉牛良繁體系現狀與方略［J］.中國牧業通訊.2010，（14）：22－24.

［3］昝林森.牛生產學［M］.2版.北京：中國農業出版社，2007，8.

［4］張善芝.肉牛雜交組合對生長性能的影響及調查［D］.北京：中國農業大學，2005.

［5］白 欣.國外引進的肉牛新品種——安格斯肉牛.農業知識（科學養殖）［J］.2009，（12）：16.

［6］辛亞平，權富生，郭亞寧，等.安秦雜交一代與秦川牛育肥對比試驗［J］.中國畜牧獸醫，2005，32（8），26－27.

［7］劉 波，陳 宏，等.秦川牛及其雜種牛生長性能及雜種優勢研究［J］.中國畜牧雜志.2006，42（15）：1－3，8.

［8］王作洲，戈新.日本和牛［J］.山東畜牧獸醫，2001，（1）：39－40.

［9］劉文生，旭日干，等.黑毛和牛在內蒙古呼和浩特地區的繁育［J］.黃牛雜志，2004，30（4）：13－14，69.

［10］趙 航，劉強德，沈廣許等.中澳兩國牛肉生產水平的對比分析［J］.中國牧業通訊，2010，（5）：45－47.