硫酸錳浸種對馬鈴薯品質的影響

崔 偉，張云超，劉憲明 ，李 梅

（1.黑龍江省普陽農場，黑龍江 鶴崗 156213；2.黑龍江省雞西市第一中學，黑龍江 雞西 158100；3.黑龍江省鶴山農場，黑龍江 嫩江161443；4.大慶市大同區種子管理站，黑龍江 大慶 163515）

馬鈴薯是重要的糧食、蔬菜作物，又是重要的輕工業原料，特別是重要的淀粉加工原料[1]，在醫藥、食品以及石油等方面具有重要應用價值。馬鈴薯中含有的維生素C可以防止壞血病，刺激造血功能等，食用馬鈴薯有益于健康。馬鈴薯塊莖還原糖含量增加對于馬鈴薯油炸食品的品質有負面影響，在油炸過程中，過多的糖和氨基酸反應，生成不受歡迎的暗黑色且有害的化合物。因此，必須提高馬鈴薯品質。

錳是植物生長發育的必需微量元素。植物對錳的需求量盡管很少，但其對植物的光合放氧、維持細胞器的正常結構、活化酶活性等方面具有不可替代的作用[1]。大量的錳又會造成植物錳毒害[2]。錳對作物生長發育有重要的營養作用，能夠提高馬鈴薯的產量，改善馬鈴薯的品質[3-5]。賈景麗等[6]指出使用硫酸錳浸種，隨著濃度增加，淀粉、維生素C、還原糖含量呈先增加后下降趨勢。馬光恕等[7]曾研究過葉面噴施硫酸錳對馬鈴薯品質的影響，指出過量使用硫酸錳對馬鈴薯品質有負面影響。筆者利用硫酸錳溶液浸種馬鈴薯，探討不同濃度硫酸鋅對馬鈴薯塊莖品質的影響，旨在為提高馬鈴薯品質提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗于2009年進行，采用砂培試驗法。供試品種為“早大白”馬鈴薯，供試藥品為硫酸錳（分析純）。

1.2 試驗設計

試驗設濃度為0.08%、0.16%、0.32%、0.64%硫酸錳4個處理，分別以T1、T2、T3及T4表示；以清水浸種作為對照（CK）。播種前各處理及CK都浸種4 h，每處理種4盆，共計20盆，每盆播15穴，每穴1塊母薯，每塊母薯重25～40 g。按行距0.10 m×株距0.15 m播種，播種后每天澆營養液一次，每3 d用水淋洗一次。收獲后60 d測定塊品質。

1.3 測定方法

有機酸含量：氫氧化鈉滴定法測定[8]；維生素C含量：2，6-二氯酚靛酚法測定[9]；可溶性蛋白質含量：考馬斯亮藍G-250法測定[10]；淀粉含量：碘比色法測定[11]；還原糖含量，采用3，5-二硝基水楊酸法進行測定[12]。

1.4 數據分析

所有數據均在Excel和DPS v7.05中處理。

2 結果與分析

2.1 硫酸錳浸種對馬鈴薯塊莖有機酸含量的影響

不同處理對馬鈴薯塊莖中有機酸含量的影響如表1所示，各處理對有機酸含量具有一定影響，其含量高低順序為：T2＞T1＞T3＞T4＞CK，可以看出硫酸錳浸種后都能提高塊莖內有機酸的百分含量。經過方差分析可知，各處理對馬鈴薯塊莖中有機酸含量影響不顯著，說明在一定濃度范圍內硫酸錳浸種不影響馬鈴薯塊莖有機酸含量。

表1 馬鈴薯塊莖有機酸、維生素C、可溶性蛋白質、淀粉、還原糖的含量

2.2 硫酸錳浸種對馬鈴薯塊莖維生素C含量的影響

從表1可以看出，各處理對馬鈴薯塊莖維生素C含量影響不同，除T4處理維生素C含量略微降低外，其他處理都高于CK，T2處理含量最高，較CK高出16.79%，T1和T3處理分別較CK高7.22%和0.92%。方差分析表明，T2處理與CK之間的差異水平極顯著，其他處理同CK之間的差異未達到顯著水平，表明適當濃度硫酸錳浸種有利于塊莖中維生素C的合成與積累，有利于塊莖品質的提高。

2.3 硫酸錳浸種對馬鈴薯塊莖可溶性蛋白質含量的影響

從表1可以看出，不同處理對馬鈴薯塊莖可溶性蛋白質含量的影響不同，其中T2處理含量最高，而T4處理的可溶性蛋白含量最低，各處理及CK之間的含量高低順序為 T2＞T3＞CK＞T1＞T4，可以看出較低及較高濃度的硫酸錳浸種不利于塊莖中可溶性蛋白質的合成。方差分析可知各處理與CK之間的差異不顯著，說明一定范圍內硫酸錳浸種對馬鈴薯塊莖內可溶性蛋白質影響不大，但T2和T4處理之間的差異達到了顯著水平，說明不同濃度處理對馬鈴薯可溶性蛋白質含量具有差異性影響，進而可以說明硫酸錳浸種對馬鈴薯塊莖品質變化具有一定的作用。

2.4 硫酸錳浸種對馬鈴薯塊莖淀粉含量的影響

從表1可知，不同濃度處理對馬鈴薯塊莖淀粉的積累影響效果呈先升高后降低趨勢。整體來看，各處理對馬鈴薯淀粉含量高低有影響，經方差分析可知，T2和T3處理顯著提高了塊莖內淀粉含量，T1和T4處理與CK之間的差異沒有達到顯著水平，以0.16%硫酸錳（T2）浸種效果最好。

2.5 硫酸錳浸種對馬鈴薯塊莖還原糖含量的影響

不同濃度硫酸錳浸種處理對馬鈴薯塊莖還原糖含量影響如表1所示，T1和T3處理與CK含量相同，說明這兩個濃度對還原糖含量影響不大。T4處理高于CK，而T3處理低于CK。經過方差分析可知，各處理與對照之間的差異沒有達到顯著水平，說明在一定濃度范圍內硫酸錳浸種處理對馬鈴薯塊莖內還原糖含量的高低沒有顯著影響，但以0.16%硫酸錳（T2）浸種效果最好。

3 結論與討論

硫酸錳溶液浸種對馬鈴薯塊莖品質具有一定的影響，0.16%硫酸錳（T2）浸種可以顯著提高馬鈴薯塊莖內淀粉及維生素含量，對提高有機酸和可溶性蛋白質含量，降低馬鈴薯塊莖內還原糖含量也有效果，但與對照相比差異不顯著；0.32%硫酸錳（T3）浸種能顯著提高淀粉含量，對馬鈴薯有機酸、維生素C、可溶性蛋白質、還原糖的含量影響效果不顯著；其他處理對馬鈴薯品質影響均不顯著。

馬鈴薯是糧菜兼用作物，因為其營養成分全和產業化而受到全世界的高度重視。土壤是植物所需的微量元素的主要來源，土壤中微量元素的供給水平直接關系到農作物的生長發育，適量的錳能促進苗、蕾期棉株的地上部分根系對氮、磷的吸收，并促進各生育期棉株根系的生長發育[13-14]，孟賜福等[15]試驗表明應用硫酸錳浸種薯，地上部分干重及株高均會有所增加，錳對加強莖的機械組織及對維生素C的合成具有影響。為了降低因土壤缺少錳元素而產生對作物產量提高及品質的影響，一般在栽培過程中采取補施錳元素的方法降低錳素缺乏造成的影響。有報道指出為了防止土壤污染、提高肥效，建議改錳肥的基肥、追肥為浸種、拌種或葉面噴肥施用[16]。試驗只對砂培情況下硫酸錳浸種對馬鈴薯塊莖品質的影響，關于硫酸錳浸種在大田實際生產中對馬鈴薯塊莖品質的影響，有待進一步探討。

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