輕松減輕百合香味，效果長久持續

編 者 按：百合作為觀賞、食用及藥用價值于一體頗具經濟價值的花卉，在國內外享有很高的聲譽。由于其外表高雅純潔，有＂百年好合＂之意，中國人自古視其為婚禮必不可少的吉祥花卉，并已成為婚慶喜宴饋贈佳人親友的禮花。但由于其香味較刺激，很多場合下易對人體產生不適影響，從而降低百合的市場需求。本期《國際動態》部分為您介紹由日本研究機構開發出的一種抑制百合香氣的方法，提供給百合種植人員作為參考。

百合屬多年生鱗莖植物，喜溫暖干燥、土層深厚的環境，常用來裝飾賓館大廳、聚會地等寬廣的場所。作為觀賞用切花，百合的出口量僅次于菊花、玫瑰。

擁有東方百合典型特征的“Casa Blanca”（圖1），花大、觀賞價值高，常作觀賞用，但其過濃的香氣使消費者難以接受，特別是在飯店、結婚儀式等餐飲場所。普通家庭空間有限，僅一枝“Casa Blanca”切花散發出的濃濃花香就讓人難以接受。香味是百合的一個特性，雖有不少人因此而喜歡，但在某些場合因其香味太濃而降低了一部分人的購買欲。

在這種背景下，獨立行政法人農業、食品產業技術綜合研究機構（農研機構）花卉研究所，在不影響百合花瓣、葉片等形態特征的基礎上，開發出了一種抑制切花百合香味的方法。

在開花前把切花百合浸濕在香味抑制劑溶液中，以達到減輕香味的效果，且在開花期間可一直保持抑制作用。百合生產商們都期待這種減輕百合香味的方法能促使百合市場需求量進一步擴大。

1 百合香味形成原因——與酶有關

花香由花香素酶調控形成。將切花置于抑制花香素酶的溶液中，即可抑制花香物質成分的生成，減輕花香。

經研究，“Casa Blanca”香味成分主要由芳香族化合物和萜類化合物組成，此外，還包含散發消毒水臭氣味的微量芳香族化合物—P-甲氧甲酚和P-甲酚。從阻礙花香素酶途徑的香味抑制劑中，提取出了苯丙氨酸解氨酶，證實了苯丙氨酸解氨酶在抑制芳香族化合物生成的同時，還可抑制萜類化合物的生成。用此香味抑制劑水溶液處理切花，可抑制芳香物質的生成。

2 花蕾期進行處理

花蕾期將“Casa Blanca”切花用0.1 mmol/L的苯丙氨酸解氨酶抑制劑水溶液處理，可起到抑制花香的效果。處理后第2天盛開的花朵，幾乎聞不到香味（圖2），其香味成分濃度是在水中生長切花濃度的1/8。處理后的切花，在花朵即將凋萎時，開始生成香味物質，香味抑制效果降低。因此，利用苯丙氨酸解氨酶抑制劑處理的關鍵點，必須在花蕾期進行。處理時間越長，抑制效果越明顯。用0.1 mmol/L濃度處理，對花瓣、葉片等的外部形態特征沒有影響，但不同濃度，也許對花瓣、葉片等器官有損傷，需引起注意。

用苯丙氨酸解氨酶抑制劑處理切花，目前正在申請“花香抑制劑”專利。依據是否需用抑制劑處理，百合可分為“濃香型”和“普通型”，從而擴大了消費者的選擇范圍。由此，百合的市場需求量將增大，對整個花卉產業的振興有重大意義。

大久保直美主任研究員說，“香味抑制劑”雖有可能對“Casa Blanca”以外的百合品種有效果，但不同品種的最適處理濃度及處理時期會有差異。因此目前該研究機構仍在百合主產地與藥劑會社合作，繼續開展研究工作，以探究“香味抑制劑”的應用范圍。

圖1 百合品種“Casa Blanca”

圖2 香味抑制劑使用效果