菊花味辛甘苦,性微寒,歸肺、肝經,有疏散風熱、清熱解毒、平肝明目之功效。菊花除了入藥之外,還可做許多美味供食用。但要注意,菊花入食要選用黃、白菊,以白菊花為佳,切忌用野菊花,因野菊花有微毒可引起食欲不振、上吐下瀉等。另外,菊花性涼,虛寒體質、食少泄瀉者慎服。
菊花茶:所用的菊花應為甘菊,其味不苦,尤以蘇杭一帶所生的大白菊或小白菊最佳,每次用3克左右泡茶飲用,每日3次;也可用菊花加金銀花、甘草同煎代茶飲用,有平肝明目、清熱解毒之特效,對高血壓、動脈硬化患者有顯著療效。
菊花露:白菊花10克,白糖10克,同置茶杯內,沖入沸水加蓋浸泡片刻即可飲用。白菊花具有散風熱、清肝明目、解毒之功效,可用于防治風熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛等癥,還有擴張血管、降低血壓的作用,故對高血壓病人更為適宜。
菊花酒:甘菊花35克,干地黃30克,當歸30克,枸杞子25克,糯米酒1升。將上述4味藥物與水500毫升同入沙鍋,煎煮30分鐘后,過濾,去渣取液,兌入酒中,再慢火煎煮30分鐘,裝瓶密封備用。此酒能清利頭目、溫通血脈,對陰血虧損所致的頭昏眩暈、目赤紅腫、視物不明、口燥咽干、怠惰嗜臥、夜間多夢等療效顯著。服用方法:每日1次,每次10~30毫升,以晨起后空腹飲用最佳。
菊花蜜飲:菊花50克,加水20毫升,稍煮后保溫30分鐘,過濾后加入適量蜂蜜,攪勻之后飲用。具有養肝明目、生津止渴、清心健腦、潤腸等作用。
菊花羹:干銀耳、蓮子各30克,菊花若干,冰糖兩大匙。銀耳洗凈,泡水2小時,去蒂,撕成小片。蓮子洗凈,與銀耳同放入鍋中。鍋中倒入4~5碗水,熬煮2小時左右至所有材料熟爛,放入菊花,加入冰糖調味即成。此羹可去煩熱、治頭暈目眩,還有滋陰潤肺、益氣養心之功效。
菊花粥:菊花末15克,粳米100克。將菊花去蒂,研成細末備用。粳米加水適量,用武火燒沸,改用文火慢熬,粥將熬成時調入菊花末,稍煮片刻即可。此粥有清熱疏風、清肝明目之功效,可作早晚餐食用。
菊花餅:取甘菊嫩葉洗凈后用鹽稍腌,將和好的面搟成薄餅,攤上菊葉,覆皮再攤菊葉,至四五層,搟成餅烙熟即可,其特點是香酥可口,有明目、養肝、降壓之功效。
菊花糕:杭白菊20~30朵、馬蹄粉200克,新鮮菊花1朵(切碎)、冰糖適量。將杭白菊用紗布包起來,用清水煮約10分鐘,當顏色呈現淡黃色即可,取出菊花加入冰糖調味,甜度要比正常的略甜一點,加入已切碎的新鮮菊花。將馬蹄粉以適量清水溶解,倒入菊花水用大火蒸15~20分鐘,變成完全透明即熟,熱食或冷食均可。此糕有清涼去火之功效。
菊花肴:用菊花與豬肉、蛇肉炒或與魚肉、雞肉煮食的“菊花肉片”,葷中有素,補而不膩,清心爽口,可用于頭暈目眩、風熱上擾之癥的治療。
菊花火鍋:這是蘇杭一帶的名饌,將鮮菊花瓣浸于溫水中漂洗,撈起放入竹籃里濾凈,火鍋里盛著原汁雞湯或魚湯,桌上備有生魚片或生雞片。將魚片或肉片投入鍋時,須抓一些菊花瓣投入湯中,魚片雞湯加上菊花“三合一”所產生的清香和鮮美,特別奇特,令人胃口大開,有清熱、平肝、明目之功效。 (摘自《健報》)