茶問健康

熊婧

茶，在中國五千年文化里占有舉足輕重的地位，茶的發展軌跡，點滴都滲透著濃濃的中國味道，醇厚悠遠。現代人對于千年茶文化的不斷挖掘和發揚，伴隨著現代科技的進步，將這種傳統飲品推出國門，推向世界。

從其地位上細品這杯茶，它儼然已經不再是一種簡單的用開水沖泡的飲品，而變成了一件兼容中華文化和養生功效的瑰寶。特別是后者，被越來越多的人關注，甚至針對茶葉的不同性能進行研究和開發。茶的保健作用雖古來有之，但現代人卻把它推向了另一個精細化、工業化和產業化的高峰。

茶之初味

茶療的誕生擁有一定的歷史積淀。中國的古醫書里，茶為其中一味藥，且有很多藥材亦可當作茶類原料。在《神農本草經》中記載：“神農氏嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”；漢代的張仲景、 華佗等名醫也用茶來治療各種疾病；唐宋時代，茶及藥茶被廣泛應用于防治頭痛、痰熱、小便不通、大小便出血等病癥，茶還被作為補腎壯腰、聰耳明目、堅肌長肉的保健養生之品；明朝李時珍著的《本草綱目》，匯集百論述而對茶的功能如強心、利尿、提神等加以描述，這一時期的藥茶療法也有了更大的發展，有關藥茶和保健茶的方劑、應用范圍、制作方法等都被不斷地充實和完善，創制了大量行之有效的藥茶、保健茶。到了近代，特別是現代，茶療的應用幾乎隨處可見。如《中國藥學大辭典》、《中國醫學大辭典》、《中藥大辭典》等諸多著作中，都收錄有許多茶療方劑。

此外，現代工業的發展也為茶療產業起到了特殊的促進作用。這一點可以分為兩個方面來看。其一，工業的生產需求促進了科技的發展，很多過去只限于想法的新手段和新技術運用到了茶制作過程之中，讓茶的精華得以提升，使得茶的表現形式更加讓人所接受。其二，工業化的負作用。工業化是一把雙刃劍，在促進一項產業的創生和發展之余，卻也造成了環境的負面效應。工業化的發展使得環境污染越來越嚴重，人們的生存環境日趨惡化，所以養生和保健的意識“被迫”灌輸于日常生活的每一環，“最為日常的小習慣往往最為關鍵”。

再次，不得不具體說到現代人的健康養生理念的改變，這將進一步促進茶療行業的發展。社會競爭的加劇，人們工作、學習、生活的各種壓力也越來越大，又由于人們不良的生活習慣、大量受污染的食品，導致亞健康人群、慢性疾病人群急劇增長。根據此前衛生部有關部門的一項調查報告：我國有70%左右的人群處于健康和患病之間的過渡狀態，俗稱“亞健康”狀態，在我國一些特殊人群中亞健康情況更是嚴重，甚至達到90%，最嚴重的是很多身處亞健康的人其實并不自知，比較了解自己的身體出現亞健康狀態而積極采取措施的不到10%，所以采取一種“默默無聞”的日常保健方法，把養生的功課做于無形之中是非常重要的。此外，現代人接觸的醫療手段中，以西醫為主導，但由于西醫理論上的缺陷以及越來越多的藥物濫用，直接導致了醫源性疾病、病原性疾病的大量發生，所以中醫路徑里的很多養生保健之法必將脫穎而出，茶療自然就借此良機大行其道。

最后，則是中醫療法的特有優勢在茶療文化中的細節體現。相比一般人印象中的中藥湯劑，茶療的原料，取材簡易、使用方便、易于接受。有不少藥茶材料來自于家庭生活中，他們可以自種、自采、自收、自備，比如大家非常熟悉的生姜、蔥、荷葉、竹葉、白茅根、月季花、茉莉花和玉米須等等，有些配好的成品藥茶，也可以在普通的藥鋪購得，方便簡單，而且價格實惠。這些經典的藥茶方，或泡或沖，即可飲用。使用茶療，節省中藥藥材，節約國家醫藥費開支，有利于衛生事業的可持續穩步發展。

青出于藍之功效茶

茶療，是指用茶葉的藥用價值達到人體養生保健的功效，形式豐富，產品多樣。其中，功效茶的誕生絕對是其中的一大亮點，它代表著茶療的專業化、精細化發展的成果，茶不再是一種簡單的隨心而擇的飲品，而是真正做到了“對癥”二字。

無論是全球茶專家立頓，還是秉持“茶療生活每一天”的碧生源，亦或者是很多醫院自行推出的品牌，功效茶在一時間風靡全國，各種針對不同人群、不同需求、不同健康狀況的茶產品紛紛見諸貨架，成為了與咖啡之類的老牌飲品最有力的競爭對手。

北京百順堂科技發展有限公司是一家專注于研發、生產和銷售健康系列產品為主的綜合性企業。公司以中國茶療文化研究中心、北京華醫瀚中醫藥研究院、廣東高明腦病醫療醫藥研究院等科研機構及一批著名老中醫和祖傳珍藏寶方為依托，其中茶療系列產品就是公司戰略部署上的重要一步。選擇以功效茶作為支柱之一，來奠定市場根基，拓展業務規模，促進公司發展，足可一瞥這種“健康而不昂貴，簡約而不簡單”的新型養生保健模式在現代茶產業發展中的地位。百順堂的盧總談起功效茶，列舉了六大優勢：

1.吸收快

茶作為液體制劑，口服后不存在崩解和溶出過程；進入胃腸道后可直接被吸收，所以茶劑具有吸收快、顯效迅速的特點。中醫茶療方劑可為復方，藥物之間能相互促進，相互制約，達到增強療效、緩和藥性之目的，能充分發揮中醫藥方劑中的藥物配伍作用。同時，中醫茶療方專業針對特定的病癥，源自臨床數十年甚至數百年的驗方、秘方，符合中醫辨證施治的原則，這也是中醫茶療功效茶效果很獨特的原因之一。

2.有利于提高藥效

要想充分發揮藥物的療效，必須選擇好合適的劑型和給藥途徑。茶制劑把藥材粉碎成細小粉末，增加了溶媒與藥材組織的接觸面，加快了有效成分的浸出。一般地說，藥材粉碎得越細，顆粒的表面積越大，與水接觸面越大，越有利于浸出。據實驗研究，果實種子類和根莖類藥材粉碎后的煎液濃度較原藥濃度高得多，有利于提高臨床療效。

同時，茶制劑能較多地保留揮發性成分。揮發油又稱精油，藥理作用主要表現為止咳、祛痰、止喘、消炎抗菌、鎮痛、鎮靜、催眠、降溫、降血壓、抗癌等，其他還有促進膽汁分泌及胃液分泌的作用。一般氣味芳香、含揮發油多的藥物，如薄荷、藿香、陳皮、青蒿、肉桂、石菖蒲、玫瑰花等在煎煮過程中，其揮發性成分容易隨水蒸氣一起揮發而損耗。揮發油中低沸點的成分要比高沸點的成分損失更多。中醫茶療則采用沖泡法，在低于100℃的熱水中浸泡，可部分溶解揮發性成分。同時沖泡后用杯蓋緊蓋，使隨水蒸氣的揮發成分冷凝在杯蓋上，隨水珠滴落，揮發油重入茶湯中，這樣也能提高藥效。中藥材中有些藥物按照一般的方式久煎，藥效很容易就被分解破壞，如果將煎煮法改變為茶療法后，就可以比較完整地保留其藥用成分。

3.應用面廣

茶療外養身，內修性，茶膳的環境和心境也需相得益彰。 攝/熊婧

早在唐代，陳藏器在《本草拾遺》中就提出：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥?！北砻鞑璧闹髦魏蛻梅秶欠浅V泛的，現代對茶葉的研究表明，茶葉功效較多，藥理作用廣泛，臨床應用較廣，若是配伍藥物，則應用面更廣，可以用到大多數病種上，也就是說，大多數疾病是可以用茶療法治療和輔助治療及預防的。因此中醫茶療的另一個特點就是應用廣泛。

4.安全無毒，享受品茶樂趣。

中醫茶療精選藥食兩用的純天然植物，配伍的藥物大多數味甘、味淡，和一般人心目中“良藥苦口”的印象有很大差異，甚至有很多功效茶可以說是味道醇厚甘甜，一般各個年齡階層的人都能接受。

5.價格便宜

中醫茶療功效茶與顆粒劑、口服液、湯劑等劑型相比，制作時候嚴禁添加糖、蜜、色素、防腐劑、黏合劑等輔料，更加安全，費用也大為下降，加之用藥量遠比湯劑少，除了后期的包裝費用和必要的宣傳費用，其本身的成本是相對低廉的，對于消費者來說，物美價廉。

6.簡單方便，有病治病，無病保健養生

中醫茶療產品的最大特點就是它的日常性，除去有特別疾病的情況，一般人對功效茶的飲用無需考慮時間，每天總有口渴的時候，無論上班還是居家，甚至身處室外，渴了就可以喝。逐漸養成這樣的生活習慣，以茶代藥，有病則治病保根，無病則保健養生。

新潮養生之茶膳

“民以食為天”，中國菜的門類之多，花樣之俏，取材之奇，理念之新早已是公認的事實，每一道中國菜都能品出不同的中國文化，茶葉作為中國一大文化符號，自然也就被收入菜肴烹制中，美其名曰茶膳。

膳，美食也。茶膳概括來說就是以茶佐膳，以茶入膳，好茶好膳，所以說用茶是茶膳中的點睛之筆。茶膳是一種既傳統又時尚的膳食，其主要包括茶菜、茶點和茶湯。如何才能把“茶”和“膳”完美地結合，成為“茶膳”?必須經過有心人的烹調，妙手撮合，精雕細琢，方能成就一道道色、香、味、意四位一體的上等茶膳。與一般的養生餐館不同的是，茶膳除了它本身的養生作用之外，還必須融合和表現豐富深遠的茶文化。

內府菜茶文化創意餐廳的點睛之筆 攝/熊婧

吳裕泰茶莊在這個行業的地位是舉足輕重的，在更多人關注到茶莊關于茶葉本身的發展之時，吳裕泰的事業版圖卻向著一個更加幽遠和高檔的境界蔓延開去，吳裕泰內府菜便由此而生。知曉并熟悉內府菜的人，大都有一定的文化內涵和修養——目前，吳裕泰內府菜的兩家店都坐落在京城美食扎堆的鬧市，要在口味繁多，花樣翻新的美食店里慧眼選中吳裕泰這塊別樣的清雅之地，除了需要一定的經濟實力，更重要的是需要一種品味高雅的“內功”。

吳裕泰內府菜是以創始人吳錫卿老先生獨創的茶菜為核心，吸取宮廷內務府御茶膳房烹飪之精華而自成一派，推崇自然、健康、養生之理念的四家養生茶。當年在安徽老家，吳老先生就一直有吃茶的習慣，但是當他90歲高齡駕鶴西去之后，時遇中國國情動蕩，吳家茶莊的生意得以延續，可是茶菜卻漸漸失傳，直至2006年北新橋總店重建，這本墻縫里的吳家茶膳菜譜才得以重見天日，這些記錄在泛黃宣紙上的老菜譜，成為了吳裕泰茶莊在新領域拓展事業版圖的一大基石。

根據吳裕泰內府菜東直門店的養生顧問劉佳介紹，茶膳現在是一種比較時尚的養生飲食，雖然在價格上相對比較昂貴，但是從用餐環境到服務，再到茶菜本身，無處不在地滲透出一種千年茶文化的香氣?？梢哉f，在內府菜餐廳里，角角落落都飄散著“茶香”，這里的每一道菜都和茶有著千絲萬縷的聯系，解油去膩，一邊喝茶吃飯，一邊觀賞著庭院流水，吃茶菜、品名茶、賞茶宴、觀茶戲，體驗一把茶餐文化，所以高端人群對于這樣一朵餐飲奇葩的接受度也是比較高的，市場前景看好。

“菜品和養生、文化、創意的結合是吳裕泰茶膳的一大特點?！眲⒓褜τ趦雀死锏牟璨巳鐢导艺?，內府菜的茶膳，用料考究，每一款茶菜都具有極高的營養價值和新穎創意，劉佳推薦的看家菜里，“文房四寶”就是其中一絕。

“文房四寶”選用上等燕窩、雪蛤等名貴食材，采用排酥的制作方式，精工細作，巧手而成的一道具有濃厚文化氣息的工藝熱點。毛筆的筆頭是可以吃的，客人握著筆桿，蘸著被放在墨盒里的醬，一口口品嘗這筆尖的精髓，別有一番樂趣。還有裝在紫砂器皿里的湯，用茶具托盤盛裝的湯，茶粉做成的小點心……細密心思制成的菜品，刻意挑選盛放的器皿，這一切都讓食客們領略到中華茶文化與餐飲文化和諧相融的獨特魅力。

細節，也是成就吳裕泰內府菜的一大重要因素，“在內府菜的餐廳里，你會發現每一個細節都有茶味”，不管是門口地面鑲嵌的青花瓷片，陳列櫥窗里的歷代茶具，包房里的古代木質門窗，盛菜用的器皿，甚至是最為基本的一本菜譜，都顯得相當有創意。在這本成本斐然的精裝菜譜上，除了有茶菜的精美照片，還有相關典故、配料成分等細致的介紹，讓食客在點菜的過程中，就得到了很多養生知識的熏陶。

“茶療分為內外：外養生，內修心”，茶療可以從生理上解決很多保健養生的問題，有一定的藥用價值，更重要的是運用茶本身清香悠遠的特點來陶冶人的情操，達到凝神靜氣、舒緩神經的目的。中國人講究心靜，講究修身養性，茶療就恰好可以符合這一標準，完美地成就人的“身心合一”。

茶之妙想

除去吳裕泰這樣的百年茶店的事業大拓展，有很多一直忽略在茶產品上做過功夫的企業也似乎一夜之間開始關注這個產業的閃光點。

縱觀現在市場上的飲料，茶味飲料占據了半壁江山，在極短的時間內，和果汁類、碳酸類、純凈水類分庭抗衡，各種各樣的茶類廣告鋪天蓋地，其中又以茉莉花茶、紅茶、烏龍茶為主，且在市場上銷量一直高居不下。這些茶葉并不少見，但是相比茶飲料成品，在現實生活中人們泡茶飲用并隨身攜帶的可能性并不高，而且口感上也略苦澀，并不符合主流年輕消費群體一向追求的快捷簡單的生活要求。茶飲料的出現，使得茶飲日?；兂闪艘环N現實，口感更好，營養依舊，攜帶方便，自然受到追捧。

除了茶本身可以作為泡飲的原材料之外，茶富含的豐富微量元素還成為了很多其他企業積極在研究并開發的重點。茶療產品逐步開始由泡制原料、佳肴食材向更多元化方向發展。以吳裕泰為例，幾年來，吳裕泰對于茶冰激凌、茶月餅、內府菜等新領域的嘗試都始終積極開拓茶衍生品，吳裕泰開始研制茶制口香糖。吳裕泰與一家藥廠合作，研發出以綠豆精華提取物為基礎的綠色口香糖，這一創新的無膠口香糖，清甜有濃厚茶香，在剛剛過去的上海世博會上獨領風騷，贏得了很高的評價。

此外，運用茶葉的很多藥效，美容行業也大興茶浴之道。所謂茶浴，就是用一些價格相對低廉，炒制相對簡陋的茶葉用來沐浴或者專門用來浴足，以達到養生保健，消除疾病的功效，這樣價格低廉的新美容模式雖在日本等國家已經很流行，但在中國從萌芽到發展卻只有7年時間，對于茶浴這一模式是否真的有那么大的治病功效，尚存在著一定的爭議需要去進一步研究和實驗，但是將茶葉的內服變為外用，不失為一種新方向，不失為一個發展的新點子，無心插柳，也許柳可成蔭。

還有一類茶療產物，則是把曬干的茶葉和各種布袋相結合，大的變身藥枕，安神養腦；小的變作除臭囊，放在家里，特別是有異味的裝修新居，效果顯著。

總而言之，茶療的發展和茶療產物的不斷推陳出新，和人們對于健康的追求、創新的需求不無關系，只要百姓追求“平民化”養生方式的理念不變，茶療的發展就不會止步。

茶之禁忌

“茶療的好處有很多種，但是并非所有人都適合茶療”，北京百順堂科技有限公司的盧總介紹說，特別是在直接飲用茶療產品時，有很多方面要加以重視。

1.選用恰當的茶療產品。

茶療是一種傳統的療法，在使用過程中，必須選用恰當的配方。例如，胃脘痛患者，若胃痛隱隱，泛吐清水，喜溫喜按，大便溏薄，舌淡，脈見緩者，屬于寒癥，應選用溫中散寒的艾葉茶；若胃脘疼痛時間長，月久難愈，舌紅口干，時有嘈雜感，大便秘結者為胃陰虛，應選用養陰和胃的石斛茶，麥門冬茶；若胃脘脹痛，噯腐吐酸，嘔吐不消化，吐后痛減，苔厚膩者，屬食滯中焦，應選用消食導滯的消滯茶、山楂茶。前例說明，藥茶方的選擇使用是一項重要工作，如果對胃痛不加辨證，寒熱虛實不分，就不可能取得合理應用的效果。辨證選方，還可以從感冒一癥的分析得到啟發。感冒也有寒熱之分，還有春夏秋冬之分。一般感冒風寒，宜辛溫解表，應使用桑菊茶、甘露茶等。辨證準確，用準藥茶方，才可能取得顯著效果。

2.選用適宜的水。

為了發揮藥茶的功效，必須注意選用適宜的水。就一般而言，泡茶宜用軟水、淡水。唐代陸羽《茶經》載：“其水用山水上、江水中，井水下?！睋＜已芯堪l現，沏茶以泉水最好，它雜質少，水質軟。用江、湖、河水，必須經過充分煮沸，使酸性碳酸鹽分解、沉淀，使水軟化。否則，它可與茶中的茶多酚結合，影響藥茶效果。自來水中漂白粉多，可將貯存過夜或延長煮沸時間。井水一般含鈣、磷等礦物質和氧化物質最多，用它煮水泡茶，茶水上會浮現一層薄薄的“彩油”，影響藥茶的藥用效果。

3.茶療須講究飲用方法。

藥茶的飲用方法主要有泡、煎、調三種：①泡。就是取花類或切成薄片，搗碎，或制成粗末的茶方，或袋泡茶、塊茶。取適量放置茶杯中，將煮沸的開水沏入，再用蓋子蓋好，燜15～30分鐘，即可以飲用，以味淡為度。②煎。指一部分復方藥茶，藥味多，茶杯內泡不下，而且，有一部分厚味藥、滋補藥的藥味不易泡出，自然減少茶方藥效。所以，須將復方藥茶共制成粗末，用砂鍋煎藥汁，加水煎2～3次，合并煎液過濾，裝入保溫瓶中，代茶頻頻飲用。③調。有的茶藥方為藥粉，可加入少量的白開水調成糊狀服用，如八仙茶等。

4.選擇恰當的藥茶飲用時間。

飲用藥茶時間的選擇，應根據藥茶性質和疾病狀況而定。如發汗解表用的藥茶，宜溫飲頓服，不拘時間，病除為止，發汗以微微出汗為度，不可大汗淋漓，以免虛脫。補益藥茶宜在飯前服用，使之充分吸收，對胃腸道有刺激性的藥茶，應在飯后服用，以減輕對胃腸道的刺激。瀉下藥茶宜早晨空腹服用，使之充分吸收，并能觀察服藥后大便的次數，色質等，如瀉下次數過多，可食冷粥即止。安神藥茶，宜在晚上臨睡前服用。防疫藥茶，宜掌握流行季節選用。老年保健藥茶，治療慢性病的藥茶，應有一定的規律，盡量做到經常化和持久化。

5.飲用藥茶須忌口。

臨床飲用藥茶，為了確保安全有效，除了注意中藥的“十九畏”、“十八反”和妊娠禁忌外，還應注意服藥的“忌口”。人生病后吃藥要忌口，這是有科學道理的，人在生病后，人體內部發生一系列復雜的病理變化，有些食物對疾病有利，有的食物吃后有副作用，所以，飲用藥茶須忌口。如服解表藥，宜禁生冷、酸食，服止咳平喘藥，宜禁食魚蝦之類食品；服清熱解毒藥宜禁食油膩辛辣、腥臭食品；服理氣消脹藥，宜禁豆類、白薯等。另外，飲用藥茶，也跟飲用各類茶葉一樣，須知下列常識：①少年兒童宜飲淡茶；②青春期性發育旺盛，宜飲綠茶；③女青年經期與更年期女性，情緒煩燥不安，可飲花茶以疏肝解郁，理氣調經；④外感風寒飲紅茶為好，痢疾患者飲綠茶為好；⑤動脈硬化、冠心病、腦栓塞病人，宜飲鐵觀音；⑥糖尿病患者飲老宋茶，即70年以上老茶樹葉為好；⑦消脂減肥宜飲綠茶，高血壓患者和預防癌癥，以服用綠茶冷飲為佳；⑧老人喝紅茶可減輕便秘；⑨體力勞動者宜飲紅茶；⑩需安靜作文或工作時，宜飲綠茶。飲藥茶，還需弄清“茶忌”：一忌燙茶傷人，二忌冷茶滯寒聚痰，三忌胃寒者飲過量濃茶，四忌哺乳婦女飲濃茶，五忌冠心病者飲過量濃茶，六忌服用阿司匹林后喝茶，七忌茶水服藥，八忌空腹飲茶沖淡胃液，妨礙消化，九忌飲過夜茶，傷脾胃，使人消瘦無力，十忌飲用發霉的茶。