吃油要“花心”一點

宋新

玉米油易吸收，橄欖油降血脂，核桃油利大腦……

經常有朋友問我，面對超市貨架上品種繁多的食用油，到底該如何選擇，才能既突出菜肴香濃品質，又有益家人健康？我認為若要輕松挑中滿意的食用油，首先應了解各種食用油的特性。

大豆油富含亞油酸和α-亞麻酸，一般人均可食用，但不耐高溫，不適合煎炸食物。

花生油營養豐富，適合所有人食用，但花生易污染黃曲霉，所產生毒素有強致癌性，因此粗榨花生油不宜食用。

玉米油易于消化吸收，其降低膽固醇功效優于大豆油、葵花子油等，耐煎炸，適用于各種人群。

橄欖油的優勢在于富含油酸，作為單不飽和脂肪酸的油酸，既避免了多不飽和脂肪酸易在體內引起的氧化損傷，又可避免飽和脂肪酸易引起的血脂上升，是中老年人的首選。

紅花籽油是已知食用油中含亞油酸最高的，尤其適合患高血壓、高血脂、高膽固醇的三高人群。

葵花子油同樣富含亞油酸，成本比紅花籽油低，且無異味，更適合普通大眾食用。

核桃油含豐富的亞麻酸、磷脂，有助于大腦健康。且所含多不飽和脂肪酸比例與母乳相似，適合孕婦、嬰幼兒童和老年人。

茶油的脂肪酸組成、油脂特性及營養成分與橄欖油相似，對預防心血管疾病有益，不喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

菜籽油含有芥酸，心血管疾病患者不要選擇。

在大致了解了食用油的小常識后，我們就可以根據各個家人的身體健康狀況進行選擇了。就健康而言，吃油應“花心”點，種類多樣化比長期單一能更好地幫助平衡膳食脂肪酸。有人會問：“豈不是同時要購買好幾種油嗎？”對！我們就是要一次性購買幾種小瓶裝食用油，以便在烹飪時進行合理搭配。但須特別提醒大家，無論油脂的保健作用有多好，每天攝入量也不宜超過25克~30克。