粗水果,俏荸薺

苗連貴

荸薺是水果還是菜蔬?說水果，它可以做菜，名菜“荸薺蝦仁”“荸薺爆雞丁”，它唱主角：說是菜，它的口感又如水果般滋美，吃法上，荸薺生熟兩宜，味道各領風騷，而正統的水果皆不宜熟食，誰見過炒蘋果橘子來著?荸薺究竟屬何?這個問題甚至難倒了學問家周作人。無奈之下，他稱其為“粗水果”，倒也貼切、有趣。

荸薺在國畫大師筆下十分可愛，尤其它那豎著的幾瓣尖芽，如鳥喙般噘起，盡顯其活潑、俏皮的形態，但吃時則毫不留情一刀削去。荸薺狀如馬蹄，有的地方即以名之，魯迅與友人書：“桂林荸薺，亦早聞其名，惜無福身臨其境，一嘗佳味，不得已，也只好以上海小馬蹄代之耳。”

以前吃生荸薺有些畏難：難在去泥、削皮，故多買街上小販削了皮的，但其用水浸過，味道差了許多。現在我專買鄉下人用麻袋挑來的，略帶黃泥。從地里起出不久的，就為吃它不曾流失的原汁原味。荸薺其實好洗。削也不費事，我的方法是現削觀吃。削一個。吃一個，手上削不斷，嘴里吃不停。雖然有人從衛生的角度看，說荸薺不宜生食，但顧不得那許多了，嘴饞，偏愛生吃：入口，輕嚼幾下，齒頰間頓感汁水橫流：再嚼，滿嘴都是玉液瓊漿了。生荸薺漿分足。清口，涼潤到心。

荸薺微甜，但荸薺最誘人的是它那略帶有泥塘水澤氣息的荸薺味，香香的，沁人肺腑。荸薺熟食也妙，熟的略含粉糯，置涼后吃，比生吃還甜。吃荸薺不可棄湯，湯里荸薺味最濃，湯可當茶喝，呷一口，回味悠長。但萬不可加糖，否則奪味，就是要品荸薺的原味。荸薺有多種營養成分，也具藥用價值，我的感覺是食后降火去煩，遍體通泰。

曾嘗試用荸薺做家常小菜：將瘦肉切丁，燒熟后加佐料。最好調以辣醬；再將荸薺下進去。翻炒幾下即起鍋，保存它的的清鮮脆嫩；裝盤，舀一匙吃在嘴里，肉香與果味交融，熱辣與清鮮同在。那種和諧的美感。妙不可言!做拔絲荸薺也不錯，出鍋后要趁熱吃，夾一個在嘴里，外熱內冷。外甜內鮮，口感極佳!

荸薺在南方諸省都有出產，桂林荸薺名甲天下，個大，如小柿餅子，樣子也受看，形扁蒂短，渾圓厚實，紫的紫里透黑，紅的紅潤豐肥。嚼之啖之。脆嫩無渣。勝似水果，難怪魯迅先生對它不能忘懷，因了一代文學巨匠的念叨，這尋常之物，便叫人更加刮目相看了。