紫色食物緣何受寵

□ 本刊記者 周 婕

紫色食物緣何受寵

□ 本刊記者 周 婕

近日，家住北京市朝陽區的李小姐到經常光顧的地瓜坊買食品。遠遠看到小店門前排起了長隊。一打聽，原來這間小店正在賣烤紫薯及各類紫薯小吃。

人們為何如此鐘情紫薯？其實，不僅是紫薯，如藍莓之類冠以“紫”色的食物，對人類的健康，均比一般食物有更多好處。

在世界衛生組織(WHO)第113屆會議中，紅薯獲得“最佳蔬菜”的殊榮。會議對其評價是“既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。”據了解，紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。此外，紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。

眾所周知，紅薯具有很好的保健功效。相比紅薯，紫薯嘗起來沒有那么甜，因為其淀粉含量比較多。花青素是讓紫薯發紫的成分，這也是它和紅薯的主要不同。

據了解，在歐美國家的餐桌上，至少有3%是紫色食物，紫色蔬果除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同，長期使用電腦或者看書的人群應多攝取。紫色食物中，藍莓是花青素含量之冠，紫色胡蘿卜、紫葡萄位列其后。

花青素，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬黃酮類化合物，也是植物花瓣中的主要呈色物質。水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色成因大部分與之有關。花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色：細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈堿性則偏藍，是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。

花青素類色素廣泛存在于紫甘薯、葡萄、紅球甘藍、藍莓、茄子皮、櫻桃、紅橙、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、 黑(紅)米、牽牛花等植物的組織中。據了解，花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素。

花青素為人體帶來多種益處。它還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關節柔韌性。

除此之外，紫薯中的硒元素也是紫薯獲得“最佳蔬菜”的重要因素之一。硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。科學界研究發現，血硒水平的高低與癌的發生息息相關。大量的調查說明，一個地區食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發病率有直接關系。硒還可以延緩衰老，硒元素是抗氧化劑谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分。人體補充了充足的硒元素，就能有效清除自由基，抗氧化，延緩衰老。另外曾經有專家用硒維口嚼片對患者進行臨床補充研究，結果發現硒如果配合維生素E、β—胡蘿卜素進行適量補充，效果會更加出色。

雖然紫薯的營養價值高于紅薯，硒、碘量是普通紅薯的20倍 ，優質薯含鐵、鈣、維生素量是普通紅薯的5到8倍，但是，由于人體對營養成分的吸收量是固定的，且紫薯的市場價格一般是紅薯的數倍，所以，消費者不必刻意地長期選食紫薯。

□ 編輯 陳 萌 □ 美編 閻 瑾