專家稱 多數(shù)品牌雞蛋不是柴雞蛋

目前內(nèi)地超市出現(xiàn)許多標(biāo)明“有機”、“綠色”、“散養(yǎng)”等概念的高價柴雞蛋，與普通散裝雞蛋到底有何不同?北京市農(nóng)林科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所研究員劉華貴今天給出了答案：

“產(chǎn)蛋雞分為高產(chǎn)蛋雞和地方土雞。高產(chǎn)蛋雞多為國外進(jìn)口品種，目前許多品牌雞蛋其實是高產(chǎn)蛋雞所產(chǎn)，并不是柴雞蛋。真正的柴雞蛋應(yīng)該是散養(yǎng)土雞所產(chǎn)。土雞屬中國本地品種，其蛋孕育時間長，產(chǎn)量低。因此營養(yǎng)價值會更高些。”

劉華貴稱，真正的柴雞蛋與普通雞蛋的區(qū)別有三：一是外形顏色不同，柴雞蛋較小，一般在42～52克之間，大小、顏色深淺不一致：二是柴雞蛋比等重的普通雞蛋的卵磷脂營養(yǎng)含量高；三是柴雞蛋口感比較香嫩，沒有蛋腥味。他提供的區(qū)別柴雞蛋與普通雞蛋的方法是：煮熟后不立即浸冷水蛋殼很難剝離，且易剝下蛋白的是普通雞蛋；煮熟后不用浸冷水蛋殼也很容易剝離，且蛋白更加透明的則是柴雞蛋。