美店新張,歡迎光臨!

老實(shí)說(shuō)，有點(diǎn)生活情趣的人，大多都向我描敘過(guò)他的餐廳夢(mèng)想——有歐洲街巷里散漫的臨街小館、有忙碌都市里高雅的堂皇餐廳、有隱匿大廈里個(gè)性的私房菜館。以至于我開(kāi)始相信，在經(jīng)濟(jì)不太好的今天，有家自己想象中的餐廳是一件很美好的事情——既贖回了給別人打工看人臉色的自由之身，又能滿足自己的口腹之欲，最重要的一點(diǎn)，在我們的這個(gè)可愛(ài)隨性的城市里，即便是月收入只有千元的人，也會(huì)喜歡去餐館里混上一頓，有這么忠實(shí)的好吃客，不會(huì)懷疑開(kāi)餐廳定會(huì)回報(bào)豐厚，最有力的佐證是，據(jù)說(shuō)某炸糖油粑粑的街邊小販，每年會(huì)休攤一月，全家去馬爾代夫度假，讓我等終日埋頭格子間的人艷羨唏噓不已。

好吧，投筆從餐飲，當(dāng)擁有一家餐廳成為一個(gè)洋氣的夢(mèng)想，滿腦子憧憬還是要回歸到店址選擇、原料采購(gòu)、大廚甄選、特色規(guī)劃，終日是要與柴米油鹽打交道的了，突然佩服起那些個(gè)餐廳老板，他們真是一群有生活之道的人，你以為的洋氣夢(mèng)想，幻化到現(xiàn)實(shí)里，需要兜著一張皺巴的圍裙走動(dòng)在廚房，操著火眼金睛討價(jià)還價(jià)在菜市場(chǎng)，翹起嘴角漂亮的弧線取悅在每個(gè)客人進(jìn)來(lái)時(shí)，把你所有的心血投入在這個(gè)吃食地，直到看著食客魚(yú)貫而入，拿著號(hào)碼牌等候座位。

終于是可以說(shuō)一句：新店開(kāi)業(yè)，歡迎光臨！

我此時(shí)才知道餐廳不是每個(gè)人都能開(kāi)的，把它當(dāng)做一個(gè)長(zhǎng)久的想法，以此精神去試驗(yàn)這個(gè)城市里每個(gè)新開(kāi)的餐廳，這會(huì)比較適合更大多數(shù)人——每發(fā)現(xiàn)一家適合自己口味喜好的餐廳時(shí)，驚喜是無(wú)以形容的，因?yàn)檫@樣，我們喜歡新餐廳，喜歡探究每個(gè)餐廳里的人物和食物構(gòu)成的新鮮故事。

這一次，我們給你帶來(lái)這幾月里在這個(gè)城市里新鮮出爐的店子。不管是口味菜館、洋氣西餐廳，還是個(gè)性咖啡館，總會(huì)有你找得到的夢(mèng)想餐廳。

如果你是個(gè)十足的夜貓子，晚上喜歡在解放西路一帶活動(dòng)的話，那么現(xiàn)在又多了一個(gè)可以吃夜宵的好去處了。位于解放西路口靠近河邊頭的印象板燒，凌晨四點(diǎn)打烊，這大概算得上是長(zhǎng)沙打烊得最晚的餐廳了吧！開(kāi)業(yè)才三個(gè)多個(gè)月的印象板燒不同于平常的日式板燒或是湘菜板燒，這里的板燒還加入了泰式風(fēng)味，吸引了不少好吃客前來(lái)探店。

廚師長(zhǎng)的飛鏟絕技讓視覺(jué)也“享用”美食

鐵板燒上演的是一出美食動(dòng)作片，由扒板師領(lǐng)銜主演，以刀鏟做道具，把鐵板當(dāng)片場(chǎng)，讓食客們圍坐在桌臺(tái)旁，從視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)各個(gè)感官上同時(shí)“享用”美食。

印象板燒的王廚師長(zhǎng)雖然年紀(jì)輕，但也算得上是板燒行業(yè)里的資深派了，專攻板燒9年，先后跟過(guò)泰國(guó)、臺(tái)灣等地區(qū)的師傅學(xué)廚。像武林高手有的獨(dú)門秘籍，王廚師長(zhǎng)也有自己的絕活：花式鐵板飛鏟。被拋起的雙鏟在空中交叉后又穩(wěn)穩(wěn)落入他手中，翻動(dòng)食材的嫻熟動(dòng)作讓鐵板上的食材也跟著翻滾起舞，一道道美味隨之誕生。

鐵板肥牛這道人氣菜，其觀賞性也絕不輸它的味道。大塊鮮嫩的肥牛肉、洋蔥、黃油、蒜泥就是扒板師的食材了。手起刀落間，鐵板上的牛肉被切成若干肉丁，只見(jiàn)扒板師“一發(fā)功”，鐵板上生出的火焰直竄上來(lái)，幾秒鐘的時(shí)間內(nèi)牛肉被燒得外焦里嫩，口感香嫩入味，果然沒(méi)有辜負(fù)“火焰肥牛”的美名。

泰國(guó)掌中寶最適合“吃軟怕硬”的食客

開(kāi)店最初，老板把餐廳定位為主營(yíng)泰式燒烤的餐廳，區(qū)別于現(xiàn)在常見(jiàn)的日式板燒和湘菜鐵板燒，后來(lái)考慮到湖南人的普遍口味，還是加入了湘菜，同時(shí)還有云南風(fēng)味，但在餐廳的菜單上仍然保留了不少泰國(guó)風(fēng)味的菜。

泰國(guó)掌中寶，不少食客一眼掃過(guò)菜單首先會(huì)把目光停留在這個(gè)菜名上，好奇這個(gè)究竟是什么樣的一道菜。在鐵板上烹制好的泰國(guó)掌中寶香氣陣陣撲鼻，在嗅覺(jué)還沒(méi)喘過(guò)氣的瞬間，將“掌中寶”看了個(gè)仔仔細(xì)細(xì)，個(gè)頭袖珍，一口一個(gè)，口感外層軟軟酥酥，中間那塊很有嚼頭卻不硬，又脆得出奇，最適合“吃軟怕硬”的食客。知道它是用什么做的嗎？扒板師揭曉了謎底，就是雞爪中著地的那一小塊，還有雞腿膝關(guān)節(jié)那塊脆骨。軟骨頭脆勁十足，讓你嚼足了勁但不會(huì)累。加入特質(zhì)泰國(guó)醬料和辣椒粉，吃起來(lái)酥中有脆，脆中又透著香辣。

給夜貓子們解饞，凌晨四點(diǎn)才打烊

印象板燒處于解放西路這一長(zhǎng)沙比較繁華熱鬧的地段，沿街酒吧、KTV、個(gè)性服裝店午夜霓虹閃爍，成了夜貓子們的一塊聚集地。為了給high到凌晨的夜貓子們提供一個(gè)解饞的場(chǎng)所，老板索性把營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)到了凌晨四點(diǎn)。

店長(zhǎng)特別推薦夜宵時(shí)間來(lái)吃一碗店里的過(guò)橋米線，既能帶給你滿足感，又不至于給腸胃增加過(guò)多的負(fù)擔(dān)。餐廳的廚師都是從云南請(qǐng)過(guò)來(lái)的，做起云南特色的過(guò)橋米線自然拿手，湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，清澈透亮，配上薄薄的肉片和筍片，米線入味更是鮮甜清香。

最推薦：

大蝦魚(yú)糕配文蛤奶油汁：168元/份

煎黑椒香草金槍魚(yú)：218元/份

鹽烤深海鱸魚(yú)：168元/份

文_張絲雨 圖_石峰

蘇菲的店，隱藏于鴻銘中心的一抹獨(dú)特的風(fēng)景，店內(nèi)以黑色、灰色、白色為主色調(diào)，嫻靜、優(yōu)雅，簡(jiǎn)單而不失大氣。室內(nèi)的盆栽將桌椅之間的距離間隔得恰到好處，絲毫不會(huì)覺(jué)得擁擠。一杯咖啡一塊甜點(diǎn)，再加上有最原始的地中海風(fēng)味款待。讓你如同身處地中海的怡然風(fēng)景，坐享異域的新鮮食材料理出的美味，身心都被調(diào)整到了極其美妙的狀態(tài)。

來(lái)這里吃飯的人，不僅僅是被餐廳格調(diào)優(yōu)雅的環(huán)境所吸引，更主要是因?yàn)檫@里有長(zhǎng)沙少見(jiàn)的正宗地中海菜式。店內(nèi)主要推出環(huán)繞地中海的歐洲國(guó)度風(fēng)靡全球的知名餐品，以地中海膳食結(jié)構(gòu)中至關(guān)重要的橄欖油，作為烹飪?cè)希愿鞣N新鮮的香料、香醇的橄欖油、有機(jī)培植的西紅柿、頂級(jí)火腿和芝士及各類海鮮的魔幻組合，再加上廚師們的巧奪天工和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娇量痰闹谱鞴ば颍獯罄⑽靼嘌馈⒎▏?guó)南部和希臘的佳肴立刻成為你盤中一道觸手可及的絢麗風(fēng)景。不過(guò)廚師長(zhǎng)張銘凱說(shuō)，他發(fā)現(xiàn)很多長(zhǎng)沙人在品嘗美食的時(shí)候，只吃主料，卻忽略了旁邊看似做點(diǎn)綴的配料，其實(shí)在地中海菜系中，每一個(gè)搭配都是精心安排的。

春季到來(lái)，店內(nèi)推出時(shí)令新菜，挑選出幾道比較符合長(zhǎng)沙人口味的地中海菜。大蝦魚(yú)糕配文蛤奶油汁，將蝦和魚(yú)柳打成糕，沾上文蛤奶油汁和菠菜，入口鮮滑可口，并且不覺(jué)得膩味，滿口余香；煎黑椒香草金槍魚(yú)，粉紅色的金槍魚(yú)，顏色十分討喜，在外面裹了一層香料，煎過(guò)之后，佐以小扁豆和洋蔥醬，并且加入了適量紅酒。既保留了金槍魚(yú)的鮮味還有黑胡椒的辣味。鹽烤深海鱸魚(yú)，兩層慢烤番茄將粗鹽腌制的鱸魚(yú)夾于其中，將檸檬汁和橄欖油淋在菜上，獨(dú)特的迷人香氣，與無(wú)限創(chuàng)意的搭配，叫人怎么能夠拒絕它的邀約。

蘇菲的蛋糕等甜品，口感濕潤(rùn)，綿甜柔軟。真正的入口即化。與別家大為不同的是，精致的造型、正宗地中海制法所造就的特殊芬芳、極度細(xì)膩的口感…無(wú)一不在彰顯店家對(duì)芝士等主要原料和制作近乎苛刻的要求。甜品的質(zhì)素好壞，一試便知。原因是，好的原材料，是甜品成功最重要的一環(huán)。

文_張絲雨 圖_ 羅智文

“尚槿”是韓劇《大長(zhǎng)今》中尚宮的中文音譯，這里的店老板是個(gè)狂熱的韓貨美食愛(ài)好者。韓國(guó)料理有很科學(xué)的膳食搭配原理，講究五色五味，對(duì)應(yīng)身體的每一個(gè)器官。這與老板一直倡導(dǎo)從綠色健康中獵艷美食的觀念一拍即合。他從韓國(guó)引進(jìn)紅外線電烤爐與納米烤瓷的烤板搭檔，烤制出的烤肉，不用放油也很香嫩，同時(shí)避免碳烤后附著在食物上的有害致癌物質(zhì)。

調(diào)料是韓國(guó)料理的靈魂，其中必不可少的是泡菜、韓式四小碟和黃油，泡菜融合酸辣香甜，特別符合湖南人的口味，據(jù)說(shuō)，泡菜比酸奶的乳酸菌含量更高。四小碟包含辣醬、香粉、生菜醬、秘制干料四種醬料。而黃油拿來(lái)刷烤盤，保管烤肉不會(huì)粘著烤盤不放，而且肉質(zhì)更香嫩。

店內(nèi)的一大特色是生拌牛肉，果然是貨真價(jià)實(shí)的生牛肉，帶冰茬的那種，咬下去，牛肉像雪糕一樣在舌尖慢慢化開(kāi)。配以雞蛋黃和蘿卜絲，拌上特制的朝鮮醬料。已經(jīng)完全沒(méi)有牛肉和雞蛋的腥味，甜酸咸鮮，又有一股肉的甜味，讓我們對(duì)韓國(guó)料理又有了一種全新的認(rèn)識(shí)。

拌明太魚(yú)，朝鮮族家家戶戶都吃明太魚(yú)，涼拌的明太魚(yú)絲，吃起來(lái)酸甜適度，香辣可口。富含優(yōu)質(zhì)的維生素A和煙酸，特別是視黃醇，具有極好的美容防皺功能。

南瓜羹，貼心的老板，會(huì)給每位顧客贈(zèng)送一碗南瓜羹，大快朵頤的同時(shí)，一碗解膩除脂的南瓜羹真是必需品。金黃的色澤，清甜的芬芳，細(xì)膩的口感，神馬油膩都化作浮云去吧！

最推薦：

生拌牛肉：39元/份；拌明太魚(yú)：29元/份；棒魚(yú)干：36元/份；精品五花肉：29元/份

尚槿烤肉指南：

1、烤豬肉類：豬肉必須烤全熟才可食用，牛羊肉不宜烤至全熟，八九分即可，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。而較薄的肉片，不宜烤的太久，不見(jiàn)血水即可。否則，調(diào)料汁烤干肉變硬或焦了，就不好吃了。如果加一些調(diào)料和蔬菜，肉和蔬菜控制在1:3的比例，可降低熱量的攝入。

2、 生菜特吃：在生菜上面放上烤肉和小菜沾上韓國(guó)辣醬后卷著吃，更增加了燒烤特色及營(yíng)養(yǎng)。

3、 食物最好分類放至電爐盤內(nèi)，如：腌制的肉類及海鮮放在爐半側(cè)面烤，這樣避免料汁留在烤爐盤表面無(wú)法烤其他菜系，并且能保持爐盤不易粘鍋。蔬菜及咸肉：（如： 美國(guó)肥牛，五花肉等）則放在爐盤中間烤，鮮肉類流出的油不怕熱不怕焦，可將烤好的肉放在蔬菜上，這樣會(huì)避免肉過(guò)焦而浪費(fèi)，并且蔬菜沾油比較易熟，口感也好。

文_張絲雨 圖_王小華

金昊林中西餐廳，保持著極濃郁的歐陸風(fēng)情，餐廳的老板之一是設(shè)計(jì)師，整個(gè)餐廳的設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)之處更顯用心良苦。古典的花式水晶吊燈，柔和昏暗的燈光，隨處可見(jiàn)的歐式燭臺(tái)。坐在大廳點(diǎn)上一杯冰淇淋咖啡，無(wú)意抬頭間就可以看到天花板上居然鑲嵌著一幅幅油畫，令人賞心悅目，這里的畫都是獨(dú)一無(wú)二的佳品。這里的每一間包廂都是不同的顏色，田園風(fēng)的碎花墻紙、沙發(fā)，透明的落地窗，浪漫的氛圍油然而生，特別適合現(xiàn)代人的消費(fèi)時(shí)尚。除了吃飯，這里還有電影吧和書吧，隨時(shí)可以享受一個(gè)靜謐的午后時(shí)光。

特色美食推薦：

回龍鋪豬腳：“大成橋的蛇、灰湯的鴨、回龍鋪的豬腳真好呷！”這句順口溜流傳了好多年。豬腳是用文火慢慢燉，將豬腳的鮮味香味全部燉出來(lái)。這樣做出來(lái)的豬腳顏色好看，香味濃郁，油而不膩，十分爽口。48元/份

酸湯黃鴨叫：餐廳自主配制成的酸湯，不僅保留了黃鴨叫魚(yú)的鮮味，配合酸酸的味道，開(kāi)胃又鮮美。58元/份

燒汁茄子：普通的茄子，做出盤龍的氣勢(shì)，外脆內(nèi)軟的茄子配上爽口非常的肉餡，在燒汁的作用下，濃郁入味。22元/份

開(kāi)業(yè)時(shí)間：2010年11月17日

地址：長(zhǎng)沙市天心區(qū)城南西路28號(hào)三樓（省財(cái)政廳正對(duì)面）

電話：0731-85415777

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10：30-21：30

特色美食推薦：

回龍鋪豬腳：“大成橋的蛇、灰湯的鴨、回龍鋪的豬腳真好呷！”這句順口溜流傳了好多年。豬腳是用文火慢慢燉，將豬腳的鮮味香味全部燉出來(lái)。這樣做出來(lái)的豬腳顏色好看，香味濃郁，油而不膩，十分爽口。48元/份

酸湯黃鴨叫：餐廳自主配制成的酸湯，不僅保留了黃鴨叫魚(yú)的鮮味，配合酸酸的味道，開(kāi)胃又鮮美。58元/份

燒汁茄子：普通的茄子，做出盤龍的氣勢(shì)，外脆內(nèi)軟的茄子配上爽口非常的肉餡，在燒汁的作用下，濃郁入味。22元/份

開(kāi)業(yè)時(shí)間：2010年11月17日

地址：長(zhǎng)沙市天心區(qū)城南西路28號(hào)三樓（省財(cái)政廳正對(duì)面）

電話：0731-85415777

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10：30-21：30

文_王一辰 圖_張寅宇

那只愛(ài)幻想名叫史努比的狗，還有圓腦袋的查理布朗，喜歡捉弄和嘲笑人的露西……這些漫畫里的小人兒是不是還留在你的記憶里呢？來(lái)查理布朗咖啡店，重拾這些記憶，用閱讀一本漫畫的心態(tài)和這家咖啡店約會(huì)。未被你發(fā)現(xiàn)的沉睡在心底的那顆童心，在跨進(jìn)店門的那一刻將被喚醒，開(kāi)始邂逅咖啡里的漫畫時(shí)光。

“犯花癡”來(lái)這里，釋放情緒也來(lái)這里

早就聽(tīng)說(shuō)北京、香港的查理布朗咖啡店備受膜拜，在長(zhǎng)沙自然也不例外，盡管咖啡店現(xiàn)在還處于試營(yíng)業(yè)時(shí)期，幾乎沒(méi)有對(duì)外宣傳，但門外站著的可愛(ài)查理還是被不少眼尖的食客發(fā)現(xiàn)，“順藤摸瓜”的進(jìn)到店里。

查理布朗的鄒老板也是個(gè)樂(lè)享主義者，討厭太過(guò)商業(yè)化的氛圍，腦子里充滿各種新奇的想法，他樂(lè)意到店里看留言板上客人們寫下的各種心情，還由此萌生了寫小說(shuō)的想法。趕在老板的小說(shuō)成書之前來(lái)一趟查理布朗，說(shuō)不定還會(huì)成為老板書里的主角。

查理布朗在奶泡里微笑

這里的卡布其諾很受歡迎，服務(wù)員會(huì)在濃厚醇香的奶泡上，用可可粉精心繪制出查理布朗和其他花生家族的人物頭像來(lái)。香濃的咖啡在白色馬克杯里沉淀，查理布朗在咖啡的奶油泡沫里微笑，這樣可愛(ài)的卡布奇諾捧在手里讓人都不忍心喝掉。也不難理解有食客偷偷研究起怎么樣才能喝掉咖啡卻讓查理布朗的頭像留下來(lái)：先將吸管從咖啡杯的邊緣伸到杯底，盡量不要碰到頭像圖案，然后一點(diǎn)點(diǎn)小心吸啜咖啡，最后，查理布朗的圖案就能原封不動(dòng)地下沉到杯底。

巧克力慕斯也被做成查理布朗、史努比、露西的可愛(ài)模樣，光是看外表就已經(jīng)滿足了，蛋糕的香甜都已變得不那么重要。店長(zhǎng)尤其推薦這里的查理摩卡，在加入熱巧克力和鮮牛奶后還加入了少許百利甜酒，口感香滑純正。

限量供應(yīng)的生態(tài)土菜

屬于舌尖的任何觸感給人以感慨萬(wàn)千的享受，但充分體現(xiàn)食材本身味道才是對(duì)美食最大的忠誠(chéng)。素品花園所要堅(jiān)守的似乎就是這樣一種忠誠(chéng)。餐廳的經(jīng)理一有空就會(huì)去湖南各地搜羅各種新鮮食材，豬肉的供應(yīng)地因?yàn)檫_(dá)不到餐廳的標(biāo)準(zhǔn)更換了幾家，最終才確定下品質(zhì)最好的一家。土雞是瀏陽(yáng)砰山散養(yǎng)家雞，吃小蟲(chóng)、谷物，一年半載才能長(zhǎng)大。

菜單上原味土豬排骨、燜土雞、原味土豬肝都打上了限量供應(yīng)的字樣。主廚傅俊解釋：“限量供應(yīng)并不是飯店有意擺架子，是為了保證食材的新鮮和品質(zhì)，賣完即止，不會(huì)以次充好。我們這里的菜都是不加任何雞精和味精的，甚至有的連醬油都不放，就是把食材本身的味道發(fā)揮到極致才營(yíng)養(yǎng)健康。”有好的食材撐腰，主廚自然有這樣的自信。

為白領(lǐng)而生的貼心“食堂”

餐廳本身位于一棟商務(wù)樓之中，價(jià)位適中，并且提供外送的服務(wù)，不是吃飯的時(shí)間也可以來(lái)餐廳喝咖啡和飲茶，自然受到白領(lǐng)們的追捧。雖然咖啡并非餐廳的主打，但在咖啡的品質(zhì)上也沒(méi)有馬虎，選用illy咖啡豆現(xiàn)磨現(xiàn)做的咖啡，喝起來(lái)口感細(xì)膩醇厚。

這里還提供外送服務(wù)，卻不像別的餐廳用塑料外賣盒，素品花園專為外送服務(wù)準(zhǔn)備的消毒瓷碗多了幾分貼心。餐廳的VIP顧客不僅可以享受折扣優(yōu)惠還享有優(yōu)先上菜的權(quán)利，并且有機(jī)會(huì)得到餐廳準(zhǔn)備的獨(dú)特禮品——原生態(tài)禮盒，里面有綠殼雞蛋和土豬肉這樣的原生態(tài)食材。

傳統(tǒng)配方:

配方：馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指餅干、蜂蜜、牧牌淡奶油、卡布奇諾濃縮咖啡、高純度無(wú)糖可可粉、蛋黃、蛋白、酒 3分之2杯 (VIN SANTO， or MARSALA， or 白蘭地， or藍(lán)姆酒， or咖啡酒)

工具：打蛋器、攪拌鏟、杯子

步驟：

1、準(zhǔn)備較大的攪拌容器，倒入淡奶油、蛋黃、蛋白，依次加入cheese、 3勺咖啡酒、蜂蜜，讓口感香滑、增加香味。邊倒邊攪，直到完全融合。

2、三件都需要分別充分打松，打至呈固體狀，濃稠發(fā)白，出現(xiàn)紋理。

3、拿出準(zhǔn)備好的杯子，將攪拌好的土奶蛋液全部裝入塑料袋中，再剪一個(gè)小口，用畫圈圈的手法擠在杯子中。

4、用手指餅沾上咖啡，讓手指餅濕潤(rùn)，再擠去多余的水分。放在土奶蛋液中間。

5、灑上適量的咖啡酒在手指餅上。

6、重復(fù)步驟5、6一次，最后灑上可可粉。

7、放入冰箱中冷藏4小時(shí)以后即可食用。